Эгерде сиз малды союуну кааласаңыз, анда аны терисин сыйрып, ички органдарын тазалоону да билишиңиз керек, ошондо тамак үчүн бышыруу процессине өтөсүз. Коенду кесүү чоңураак жаныбарды кыркуудан мурун практикалык материал катары колдонулушу мүмкүн. Коёндун кичинекей денеси менен аны тамак -ашка иштетүү абдан оңой болот. Көбүрөөк маалымат алуу үчүн төмөндөгү кадамдарды аткарыңыз.
Кадам
4төн 1 бөлүк: Даярдоо
Кадам 1. Коёнду гумандуу жол менен кармаңыз
Сиз коёнду токойдо мергенчиликтен же фермадан кесип жатасызбы, коёндун оорусу анча катуу болбошу үчүн тез жасаңыз.
- Эгерде сиз коёнду токойдо мергенчиликтен алсаңыз, анда аны атып алгандан кийин, мойнуңузду кесип, кан тамырын кесип койгула, ошон үчүн коён өтө оорутпайт. Же ишенүү үчүн жөн эле башын кесип салсаңыз болот.
- Эгерде сиз фермадан коён союп жатсаңыз, анда биринчи коёнду кармаңыз, андан кийин коёндун бутунан кармап, анан веналар үзүлгөнчө мойнундагы веналарды кескилеңиз.
Кадам 2. Канды агызуу үчүн коенду илип коюңуз
Коёндун терисин сыйруудан мурун, адегенде башын бөлүп алышыңыз керек. Баш кесилгенден кийин арткы буттарын мамыга байлап коенду илип коюңуз жана жерге полго чачырап кетпеши үчүн астына чака берүүнү унутпаңыз.
Кээ бир мергенчилер бул бөлүктү өткөрүп жиберишет, анткени коендун каны ушунчалык төмөн болгондуктан, коёнду аспасаң деле таза деп ойлошот. Бирок, коён толугу менен канга толуп калганына ынануу үчүн, сиз бул бөлүктү жасай аласыз
3 -кадам. Коёндун терисин сыйрыңыз
Коёндун каны толугу менен түгөнгөнүн сезгенден кийин дароо терисин сыйрсаңыз болот. Коёнду кыркаар замат терисин сыйрып алуу абдан сунушталат, анткени кароосуз калтырылса коендун денеси катып калат жана териси кыйын болот.
4 -бөлүктүн 2 -бөлүгү: Коёнду терилөө
Кадам 1. Коён терисин сыйруучу жерди даярдаңыз
Коёндун этин бактериялар менен булганып кетпеши үчүн, колдоно турган жериңиздин таза экендигин текшериңиз. Бул үчүн курч, таза (дат баспаган) бычак колдонуңуз. Бычактагы бактерияларды жок кылуу үчүн алгач колдонгон бычакты суу же ысык суу менен жууп салыңыз.
- Мүмкүн болсо, колуңузду таза кармоо үчүн коёндун курсагын сыйрууда же тазалоодо кол кап кийиңиз.
- Коёндун ар бир тазалоочу бөлүгүнөн кийин коён толугу менен таза экенине ынануу үчүн суу менен чайкаңыз.
2 -кадам. Коёндун буттарын кескиле
Коёндун буттарынын эти өтө аз, эгер сизге кереги жок деп ойлосоңуз, аларды томукка чейин кесип салсаңыз болот.
- Аны кесүү үчүн, коёнду жаткырып койсоңуз болот.
- Койдун бутун кесүү үчүн курч бычак колдонуңуз, андыктан муну жасоо кыйын болбойт.
3 -кадам. Арткы жагына кичинекей кесинди жасаңыз
Коёндун арткы терисин кесип, андан кийин терини карама -каршы жакка тартыңыз.
Коёндун терисин кесип жатканда этият болгула, этке өтө терең кирбегиле, анткени бул коёндун этин бактерияларга же башка калдыктарга сезгич кылат
Кадам 4. Коёндун терисин жулуп алыңыз
Аркаңызды кескенден кийин, коендун терисин тартканда туткасы катары колдоно турган теринин ичин кесип алууну унутпаңыз. Баары бүткөндө терини моюнга чейин карама -каршы жакка тартыңыз.
Коёндун терисин тазалоо абдан оңой. Бул үчүн бычактын кереги жок, анткени катуу тартсаң коендун териси жакшы чыгып кетет
Кадам 5. Баштын терисин алып салыңыз
Эгер коёндун башын кармоону чечсеңиз, анда башыңызды да териңиз менен тазалашыңыз керек болот. Качан тери моюнга жеткенде, коёндун моюнунун терисин кармап, анан баштын терисин бошотуу үчүн тегерек кыймыл жасаңыз, баштын териси оңой бөлүнүп кетиши үчүн катуу жасаңыз.
- Же эгер бул ыкма өтө кыйын болсо, анда коендун башындагы терини оңой алып салуу үчүн коёндун мойнуна кесүү жасай аласыз.
- Эгер коёндун терисин сыйргандан кийин дагы куйругу калса, керек болсо кыркып салсаңыз болот.
4төн 3 -бөлүк: Ашказан органдарын тазалоо
Кадам 1. Коёндун ашказанына кесим жасоодо этият болуңуз
Коёндун денесин өтө терең кесип албаңыз, анткени бул коендун ички органдарына зыян келтирип, тазалоону кыйындатат.
- Курсагын коёндун кабыргасына чейин кесүүнү тактаңыз.
- Коёндун этиндеги эт абдан ичке, андыктан коендун терисин сыйрып бүткөндөн кийин коендун ашказанын ичин көрө аласыз. Ашказанды кылдаттык менен ачыңыз, табарсыкка жана жоон ичегиге зыян келтирбеңиз, анткени бул коёндун этинен сасып кетет.
- Эгерде коёндун ашказанын кескенде жагымсыз жытты байкасаңыз, жыттын коёндун этине жабышып калбашы үчүн аны дароо суу менен чайкаңыз.
2 -кадам. Ички органдарды бириктирген кабыкты кесип алыңыз
Бул коёндун ашказанындагы ички органдарды тазалоону жеңилдетүү жана коёндун терисин булгай турган органдарды зыянга учуратпоо үчүн жасалат.
3 -кадам. Колдонгуңуз келген органдын бөлүгүн сактаңыз
Сиз жүрөк, боор жана бөйрөк сыяктуу бир нече органдарды жей аласыз.
Ички органдарды текшерүү. Ички органдар, өзгөчө боор, белгилерди көрсөтө алат, эгерде коёндун кээ бир оорулары бар болсо жана керектөө үчүн коопсуз болбосо. Эгерде коёндун боорунда сары тактар бар болсо, анда ал коён керектөөгө жараксыз экенин көрсөтөт
Кадам 4. Этти тазалагандан кийин чайкаңыз
Коёнду жетишерлик деңгээлде тазалап салганыңызды сезгенден кийин, тазалоодо же теридеги калдыктарды кетирүү үчүн аны таза суу менен чайкаңыз.
Сиз коёндун терисин жана ички органдарын сактай аласыз же ыргытып жибересиз. Айланаңызды таза кармоо үчүн аларды ыргытпаңыз
4 ичинен 4 -бөлүк: Коёнду майда бөлүктөргө бөлүү
1 -кадам. Май жана булчуң бөлүктөрүн бөлүңүз
Коёнду тазалагандан кийин, кийинки процессти (бышыруу же бышыруу) жүргүзүү оңой болушу үчүн коёнду майда бөлүктөргө бөлүңүз. Муну жасоодо этият болуңуз, анткени ал колуңузга зыян келтириши мүмкүн.
Майлуулугу көп коёндун эти жакшы эмес, андыктан эттин майын таза алып салууну унутпаңыз
2 -кадам. Коёндун буттарын кескиле
Коёндун бутун коёндун денесинен бөлүңүз. Сиз буттун бул бөлүгүн даамдуу тамак болуп калгыдай кылып иштете аласыз.
- Алдынкы буттарын кесүү үчүн Сиз аларды оңой эле кесип салсаңыз болот, анткени коендун алдыңкы буттары сөөккө туташпайт.
- Арткы буттарын кесүү үчүн Арткы бутту кесип салууну жеңилдетүү үчүн коёнду чалкасынан коюңуз. Коёндун арткы буттары жамбаш сөөгү менен байланышкан, бул бөлүктү кесүү үчүн өтө курч бычак колдонуңуз.
3 -кадам. Ичтин үстүңкү жана астынкы бөлүгүн бөлүңүз
Эгерде сиз кесип жаткан коён кичинекей болсо, бул зарыл эмес, анткени ал бышыруу учурунда этти жок кылат. Бирок эгер сиз кесип алган коён жетишерлик чоң болсо, анда сиз бул бөлүктү жасай аласыз.
4 -кадам. Коёнду бүтүн бойдон калтырыңыз
Эгерде сиз коёнду куурууну кааласаңыз, аны толугу менен калтырыңыз. Бул коёнду бышырууңузду жеңилдетүү үчүн кичинекей болсо да колдонулат.
Же болбосо, коёнду эки бөлүккө бөлсөңүз болот. Көкүрөктөгү коёнду кесип салыңыз. Эгер сиз коёнду шорпого айландыргыңыз келсе, муну кыла аласыз
5 -кадам. Коёндун этин туздуу сууга чылап коюңуз
Сиз жумшак этти жактырбооңуз мүмкүн. Ошондуктан, коёндун этин туздуу сууга чылап койсоңуз болот, кийинки жолу бышырганда этке даам берет.
- Бир табак сууга бир аш кашык туз эритип, коёндун этин чылап, андан кийин муздаткычка түнү бою коюңуз.
- Ошондой эле коёндун этин даамдуу кылуу үчүн башка ингредиенттерди кошсоңуз болот.
Кадам 6. Коёндун этин бышырыңыз
Коёндун этин даамыңызга жараша даамдуу тамактарга кайра иштетсеңиз болот. Коён этин даамдуу тамак кылуунун көптөгөн жолдору бар, анын ичинде:
- Италия стилиндеги коён эти. Италиялык бышырылган коён сиз үчүн жаңы нерсе болушу мүмкүн, бирок сиз андан ырахат алсаңыз даамдуу болот. Коёндун этин өзүңүздүн табитиңизге жараша жыпар жыттуу заттар менен толтуруп, анан помидор менен шарапты кошуп кайнатыңыз.
- Куурулган коён жасаңыз. Коёндун этин кычы, зайтун майы жана кара мурч менен майлаңыз, андан кийин этти сары май менен майлаңыз. Андан кийин этти 200 градус Цельсия боюнча он мүнөт кууруп алыңыз.
- Коёндун эти жумшак болгончо 6 саат кайнатыңыз. Сабиз, пияз, кокос сүтү сыяктуу жашылчаларды жана даамыңызга жараша каалаган ингредиенттерди кошуңуз. 6 сааттан кийин коён шорпосундагы сууну коюу кылуу үчүн жүгөрү крахмалы кошулат.
Сунуш
- Коендорго аңчылык кылуу үчүн эң ылайыктуу убакыт - эртең менен, анткени ал убакта коёндор адатта өздөрүнүн иштерин кыла башташат.
- Муздак аба, балким, коёндун этиндеги бактерияларды жок кылат, бирок эт толугу менен таза экенине ынануу үчүн аны дагы эле чайкоо керек.
- Коёндун этин туздуу сууга же уксуска чылап коюу этти даамдуу кылып, тооктун даамын таттырат.
