Нан же токоч бышырууну жакшы көргөндөр үчүн, балким, буудай уну печенье, торт, нан жана башка бышырылган азыктар үчүн көптөгөн рецепттердин эң маанилүү ингредиенттеринин бири экенин билесиз, айрыкча буудайдын колдонулушу. снэктин структурасын даамдуу кыла турган ун. бышырылганда бекем. Демек, эгер сизде буудайга аллергия же сезгичтик бар болсочу? Кабатыр болбоңуз, анткени азыркы учурда, рецепттердин көбүндө буудай унунун ордуна жазылган ун бар. Буудай камтылбагандан тышкары, ундан жасалган ун да өзгөчө даамдуу, өзгөчө даамдуу! Бирок, эгерде сиз унду колдонууга кызыкдар болсоңуз, анда башка ингредиенттердин дозасын өзгөртүүнү унутпаңыз, ошондо алынган закуска дагы эле мыкты структурага жана нымга ээ болот, ооба.
Кадам
Метод 3 3: Негизги өзгөртүүлөрдү аткаруу
1-кадам. Бардык ундун ордуна орфографиялык унду колдонуңуз
Жалпысынан алганда, сиз базардан таба аласыз эки түрлүү ун бар: ак жана таза ун. Ак буудай уну буудайдын кабыгы менен көзү жок болгонго чейин кемчиликсиз майдалоо процессинен өткөн. Натыйжада, эгерде камырда колдонулса, анда алынган закускалардын текстурасы жеңил же көңдөй болуп калат. Ушул себептен улам, ак түстөгү ун бүтүндөй ундун ордуна бардык максаттагы ундун ордуна колдонууга ылайыктуу.
Ак түстөгү унду ден соолукка пайдалуу азык -түлүк дүкөндөрүнөн же супермаркеттердеги органикалык азык -түлүк текчелеринен оңой эле табууга болот
Кадам 2. Чейрек үчүн суюк ингредиенттерди азайтуу
Жазылган ун бардык сууга караганда ээригендиктен, ундан жасалган камырга өтө көп суюктук кошуунун кажети жок. Адатта, суюк ингредиенттердин санын төрттөн бир бөлүккө азайтуу эң жакшы акыркы натыйжаны берет.
Эгерде колдонулган суюктукту азайтууда кыйынчылыктар болсо, ундун көлөмүн көбөйтүңүз. Мисалы, эгер сиз 1 жумуртканы колдонушуңуз керек болсо, жумуртканын санын азайтуунун ордуна, жазылган ундун көлөмүн 10-15% көбөйтүүгө аракет кылыңыз
Кадам 3. Камырды мүмкүн болушунча жууруп же жууруп алыңыз
Жазылган ундагы жана баардык ундагы глютендин мазмуну ар башка болгондуктан, камырды жууруу процесси да колдонулган ундун түрүнө ылайыкталганын текшериңиз. Эгерде баардык максаттагы ундан жасалган камырды көпкө чейин жууруп же жуурууга мүмкүн болсо, айрыкча камырды илештирүү же жууруу канчалык узун болсо, ошол эле ыкманы колдонбоңуз. алынган закусканын текстурасы болот. Андыктан камыр жууруп же камыр жууруп алыңыз, андагы бардык ингредиенттер жакшылап аралашмайынча.
3 методунун 2: ундун санын тууралоо
Кадам 1. Биринчи кезекте ундун бир бөлүгүн жазылган унга алмаштырыңыз, андан кийин жыйынтыктарды байкаңыз
Эгерде сиз эч качан буудай унун оролгон унга алмаштырбасаңыз, анда аны акырындык менен жасаганыңыз оң. Мисалы, биринчи кезекте ундун бир бөлүгүн жазылган ун менен алмаштырыңыз, андан соң акыркы жыйынтыкты байкаңыз. Жыйынтыгын баалагандан кийин, акырындык менен жазылган ундун көлөмүн көбөйтүңүз.
Эгерде рецептте жазылган ундун бир бөлүгүн гана колдонсоңуз, колдонулган суюктуктун көлөмүн азайтуунун кажети жок. Анын ордуна, адегенде акыркы жыйынтыкты байкап, колдонулган суюктуктун көлөмүн тууралоо керекпи же жокпу, аныктаңыз
Кадам 2. Куймак жасоо үчүн ундун 1 порциясын орулган ундун 1 порциясына алмаштырыңыз
Жазылган унду колдонуу блинды камырды таттуу жана абдан бай буудайдын даамы менен кургатпастан же катуулатпай куюп берет.
Эгерде сиз куймак рецебиңизде буудай унунун 1 порциясын жазылган ундун 1 порциясына алмаштыргыңыз келсе, колдонулган суюктуктун төрттөн бир бөлүгүн азайтыңыз
3 -кадам. Печенье, кекс жана нан жасоо үчүн ундун бир бөлүгүн жазылган ундун ордуна алмаштырыңыз
Печенье, кекстер же таттуулар сыяктуу закускалар өтө жумшак жана жумшак текстурага ээ болгондуктан, рецепт боюнча жазылган ундун бир бөлүгүн гана колдонуңуз. Эгерде буудай унунун бардык бөлүгү оролгон унга алмаштырылса, анда алынган снэктин текстурасы абдан майдаланып кетет.
Эгерде сиз ундун бир бөлүгүн жазылган ундун бир бөлүгүнө алмаштырып жатсаңыз, жалпысынан колдонулган суюктуктун көлөмүн азайтуунун кажети жок
Кадам 4. Ачытылган нан жасоо үчүн 50% оролгон унду колдонуңуз
Эгерде сиз ачытылган нан жасоону кааласаңыз, анда буудай унунун 1 порциясын орулган ундун 1 порциясына алмаштырбаңыз, андыктан акыркы натыйжа өтө кургак эмес жана/же бүт буудай наны сыяктуу сезилет. Анын ордуна, нандын текстурасын жумшак кармоо үчүн 50% оролгон унду колдонуңуз жана даамы өтө курч болбойт.
Жазылган ундун 50% ын гана колдонсоңуз, колдонулган суюктукту азайтуунун кажети жок
Метод 3төн 3: Мыкты жыйынтыктарды алуу
Кадам 1. Жазылган унду элениз
Ак жазылган ун кемчиликсиз майдалоо процессинен өтпөгөндүктөн, аны рецептке аралаштыруудан мурун, кесектерин ажыратуу жана/же ундун дандарын кабыгынан ажыратуу үчүн элеп коюуну унутпаңыз.
Кадам 2. Так өлчөө үчүн жазылган унду таразага тартыңыз
Жалпысынан алганда, бирдей өлчөмдөгү ун жана ар кандай максаттагы ундун салмагы ар башка. Мына ошондуктан, башкача айтканда, 1 стакан оролгон ундун салмагы 1 стакан көп багыттуу ундан башкача болот. Ченөө так экенине ынануу үчүн унду рецептте колдонуудан мурун таразага тартууну унутпаңыз.
1 стакан ак түстөгү ундун салмагы болжол менен 102 граммды түзөт, ал эми 1 стакан универсалдуу ундун салмагы болжол менен 125 граммды түзөт
Кадам 3. Өзүнөн өзү көтөрүлүүчү унду (буга чейин иштеп чыгуучуну камтыган буудай уну) алмаштыруу үчүн жазылган ун колдонулса, бышыруучу порошокту кошуңуз
Ундан жасалган камыр анчалык көтөрүлбөй тургандыктан, чай кашык кошуп көрүңүз. ар бир 102 грамм унга бышыруучу порошокту салып, камыр кемчиликсиз көтөрүлө берет.
