Демек, эгер сиз аларды чийки түрдө жегиңиз келсе, анда моллюскаларды ачууну билесиз. Класс казгычтарды кантип жасоону билесиз, бирок бул чыныгы жаныбарга, камышка эч кандай тиешеси жок. Бирок кантип даамдуу жөнөкөй кайнатылган камыштарды жасайсыз? Биз үчүн, тирүү жаныбарларды жегенди жек көргөндөр, же снаряддарды кызыксыз бычак менен ачууга аракет кылбагандар үчүн, чечим бар жана бул абдан даамдуу. Төмөндөгү рецепт боюнча кылышыңыз керек болгон нерсе - тазалап, тарелканы чылап, ак шарап соусун жасап, казаныңызды жаап, кайнатыңыз. Жана айбан!
Курамы
- 1, 3 кг камыш
- Суу (же ак шарап)
- 2 кесим пияз (милдеттүү эмес)
- 1/4 чай кашык тимьян (милдеттүү эмес)
- 2 бутак петрушка (милдеттүү эмес)
- 2 аш кашык лимон ширеси (+/-)
- Туздалбаган май
- Деңиз тузу
- Милдеттүү эмес - Фенхель жана/же лавр жалбырагы сыяктуу башка жыпар жыттуу чөптөр; куркума бир нече даана; бир нече чили чили ж.
Кадам
Метод 1 2: Бай-Даамдуу Кайнатылган Тарактар
Кадам 1. Кабыктарды текшериңиз
Тарактарды таза, кургак сүлгүгө жаткызып, тезинен текшериңиз. Анормалдуу же ачык көрүнгөн моллюскаларды "сырткы" таштанды челегине таштаңыз, антпесе жыт үйдүн ичине тез жайылат.
Кадам 2. Кабыктарды тазалаңыз
Челектерди чылапчынга, ваннага же раковинага чылап коюңуз. Бул нымдоо процесси бышыруу алдында моллюскаларды тазалайт.
- Жука туздуу эритме жасаңыз-80 г йодсуз тузду (йод моллюскаларды өлтүрөт) 3,7 литр сууга аралаштырыңыз.
- Кабыктын ичиндеги жана сыртындагы кирди кетирүү үчүн, моллюскаларды туздун эритмесине 15 мүнөткө чылап коюңуз. Таза сууну моллюскаларды тазалоо үчүн да колдонсо болот.
- Моллюскаларды муздак суунун астында кармаңыз. Зым щетка менен жакшылап сүртүңүз.
- Капкактарды кайра сүлгүгө коюңуз. Кабыкты кургатуу жана калган кирди кетирүү үчүн сүлгү менен акырын сүртүңүз.
Кадам 3. Тазаланган челектерди чоң чайнекке, кең казанга же көмөч казанга салыңыз
Ар бир 453 грамм мидияга 118 мл суу кошуңуз. Казанды сууга (же ак шарапка) куюңуз. Казанды жабыңыз жана катуу отко мешке жылытыңыз.
Бул этапта, жогоруда саналган жыпар жыттуу ашкана татымалдарын кошууну тандай аласыз. Бул ингредиенттердин кереги жок, бирок эгер сиз дагы даамдуу мидияны кааласаңыз, кошумча ингредиенттерди же алардын айрымдарын кошуңуз. Эске алыңыз, жогоруда саналып өткөн жыпар жыттуу заттардын көлөмү 1,3 кг үлпүлдөккө туура келет, андыктан сизде канчалаган каншага жараша сумманы көбөйтүү же азайтуу керек болушу мүмкүн. Эгерде сиз бул жыпар жыттуу заттарды кошууну чечсеңиз, анда муну жасоого жакшы убакыт
4 -кадам. Тарактарды кайнатыңыз
Капкакчаларды кабыкчалар ачыла турган убакытка чейин кайнатыңыз-бул кабыктын түрүнө жараша 2-3 мүнөттөн 5-10 мүнөткө чейин, түтүндүн жарылышы жана кабыктын ачылышы менен көрсөтүлөт. Эгерде кээ бир кашыктар бул убакыттан кийин ачылбаса, анда ыргыткыла, анткени алар бышыруу алдында өлүп калышкан. Ашпозчу Стефани Александр атүгүл ачыла элек таралкаларды бышырууну сунуштайт, анткени алар кээде абдан тыгыз жабылат (ачылгандарын бышырылган бойдон калтырып коюңуз).
5 -кадам. Аранжировка
Чайниктен же башка бышыруучу идиштен ачык климмаларды алып салыңыз жана аларды табакка салыңыз, ошондой эле шорпонун бир аз бөлүгүн табакка салыңыз. Лимон кесимдеринин жарымы же төрттөн бир бөлүгү жана деңиз тузу кооз гарнирди түзөт.
Кадам 6. Эриген сары май менен ысык түрдө кызмат кылыңыз
Нанды суюктукту сиңирүү үчүн да берсе болот.
Метод 2ден 2: Май Кайнатылган Тарактар
Кадам 1. Кабыктарды тазалагандан кийин, аларды кийинкиге калтырыңыз
Кадам 2. Чоң казанда майдын жарым таякчасын эритип алыңыз
Болжол менен сууга чөгүп кетиңиз.
Кадам 3. Суу менен май аралашмасы кайнаганга чейин күтө туруңуз
Көлөмүнө жараша 6-12 кашка кошуңуз.
Кадам 4. Сарымсакты колдонуп, даамын татып туруу үчүн куурдактарды сезонго коюңуз
Кадам 5. Бардык кабыкчалар ачылганча күтө туруңуз
Балыкты 1-2 мүнөткө көбүрөөк бышырыңыз.
Кадам 6. Лимон майы жана/же сарымсак майы бар табакка кызмат кылыңыз
Бактылуу тамактанып, ырахат алыңыз!
Ачуу чили соусу да даамдуу кошумча
Кеңештер
- Моллюскалар баткактуу жана кумдуу дарыя жээктеринде кездешет. Моллюскалар көбүнчө Америка Кошмо Штаттарынын Чыгышында жана Францияда кездешет, бирок "моллюскалар" сөзү эки жактуу моллюскалардын 500дөн ашык түрүн камтыгандыктан, аларды бүткүл дүйнөдө да кездештирүүгө болот. Ошондуктан, ар бир региондо жана өлкөдө аталыштын көптөгөн вариациялары бар. Ошондой эле, бармактын эрежеси - кичинекей тарактар көбүнчө назик болгондуктан тезирээк бышат (аларды кайнатуу - бул бышыруунун тез ыкмасы), ал эми орто өлчөмдөгү бырыштар жакшы бышырылган, фаршталган жана бышырылган, ал эми чоң бырыштар эң жакшы колдонулат. жумшак болгонго чейин кайнатылган тамактар, мисалы, жоон шорпо жана шорпо (чоң казыктын этинде көбүрөөк, бирок даамы жумшак).
- Сарымсак моллюскалардын даамын дагы даамдуу кылат. Жаңы сарымсактын бир нече тиштерин майда туурап, кайнатып жатканда же кайнаткандан кийин челекке кошуңуз.
- Кайнагандан кийин ачылбай турган моллюскаларга көңүл буруңуз жана аларды ыргытып жибергениңизди "тактаңыз". "Болбо" кабыкты ачууга аракет кылыңыз, ал бош болбосо да - бул "баткак" болушу мүмкүн: топуракка толгон жана мүмкүн чириген эт.
- Бул тамак "абдан" туздуу экенин унутпаңыз; Моллюскалар табигый түрдө туздуу (деңизде же анын тегерегинде жашашат) жана туздун кошулушу моллюскалардын даамын таттуу кылат. Эгерде денеңизде натрий көп болсо же тузду жактырбасаңыз, тузду азайтыңыз.
- Эгерде сиз моллюскалардын даамын жана текстурасын жактырууну үйрөнгүңүз келсе, камыштарды кайнатуудан баштаңыз. Капкактарды чийки, жарымы ачык кабыктан жеп баштоо, дээрлик дайыма эле жакшы идея эмес; бул убакыттын өтүшү менен алынган сүйүүнүн даамы.
- Деңиз тузун даам үчүн май соусуна кошсо болот.
- Littleneck scallops (АКШдагы катуу кабыктын эң кичине түрү, ошондой эле quahog, мырза, бала же Манила тарагы деп да белгилүү), бул ыкма менен эң бышырылат, анткени алар эң даамдуу. Австралияда вонгол челектери бышыруу үчүн эң жакшы, бирок кичинекей берметке көңүл буруңуз, анткени алар тиштериңизди, ошондой эле жаак жана серфингди жарып алышат. Британ мидияларын сүйүүчүлөр үчүн Англиянын жээктеринде кеңири таралган жана Францияда өстүрүлүүчү палурде же килем кабыгынын табактарын издеңиз.
Эскертүү
- Кайнатып жатканда чайнек/казан/көмөч менен этият болуңуз - алар ысык!
- Эгерде деңиз азыктарына аллергияңыз болсо, моллюскаларды жебеңиз.
