Жумуртканы кабыгы жок кайнатуу, браконьерлик деп да аталат, бышыруу үчүн сары майдын же тамактын майынын кереги жок болгондуктан, жумуртканы даярдоонун дени сак жолу. Бул бышырылган жумурткаларды өз алдынча жесе болот, салатта, нандын үстүндө же жумуртка бенедикт кылып жасаса болот (ветчина же бекон менен коштолгон типтүү англис кексинен, эритилген жумуртка жана голланд соусунан жасалган эртең мененки тамак). Мыкты кайнатылган жумуртканын жылмакай, сынбаган сарысы бар, тегереги ачык, тунук эмес сүйрү жумуртканын агы менен курчалган. Мындай кемчиликсиз бир жумуртканы жаратуу менен сиз бир аз коркуп жатсаңыз да, браконьерди колдонбостон жасоо абдан оңой. Төмөндөгү көрсөтмөлөрдү аткарып, конокторуңузду таңкы же түшкү тамакка таң калтыра турган бышырылган жумуртка жасаңыз.
Курамы
- Жумуртка (татымына жараша)
- Суу
- Ак сирке (милдеттүү эмес)
Кадам
Кадам 1. Бышырууну баштоодон мурун бардык ингредиенттерди даярдаңыз
Так убакыт-бул кайнаган жакшы кабыгы жок жумурткага чейин.
- Башка бардык тамактар, мисалы, тост, бекон жана хаш күрөңдөрү (бышырылган картошка же куурулган түргө айландырылган гриль картошкасы) бышырылган жумуртка менен бир убакта бышырылышы керек.
- Эгерде сиз башка бирөөгө тамак жасап жаткан болсоңуз, анда башка идиштерди мешке, күнөстүү терезенин жанында же ысык суунун үстүндөгү жалпак көмөч казанга жылытууңуз керек болот. Бул эң сонун ыкма жана ар дайым жумуртканы көпкө сактай алат. Үч мүнөттүн мынчалык тез өтүшүн күтпөйт элеңиз. Сиз шире куюу менен алек болуп жатканда, эң сонун кайнатылган жумуртка бир заматта кайнат.
5 -метод 1: Табаны колдонуу менен жумуртканы кабыгы жок кайнатуу
Кадам 1. Териси жок жумуртканы кайнатууга ылайыктуу казанды тандаңыз
Казан тайыз жана кенен болушу керек, анткени кабыгы жок катуу кайнаган жумурткалардын айла-амалы-жумуртканы жай кайнак суу куюлган кең, тайыз көмөч казанга салуу. Казан 1,5 литр сууну же казандын түбүнөн 10 см тереңдикте болушу керек.
Кадам 2. Суу кошуу
Казанга болжол менен үчтөн экиси же бир аз көбүрөөк суу куюп, кайнатыңыз.
Сутту даамы жакшыраак келсе суунун ордуна да колдонсо болот
3-кадам. Эгер жумуртканын жакшы калыптанышын кааласаңыз, сууга 5-10 мл (1-2 чай кашык) ак уксус кошуңуз
Бул кошумча негизги нерсе эмес, бирок жумуртканын сырткы көрүнүшүн жакшыртат, анткени уксус жумуртканын агын коюу кылат.
- Уксустун башка түрлөрү (бальзам, кызыл шарап уксусу, алма уксусу) колдонууга ылайыктуу жана кээде бышырылган жумурткага даамдуу даам берет, бирок жумуртканын түсүнө таасир этиши мүмкүн.
- Гастрономиялык энциклопедия Larousse Gastronomique 1 литр сууга 1 аш кашык уксус кошууну сунуштайт. Анын ордуна ашпозчу Майкл Романо 1 литр сууга бир чай кашык уксус кошууну сунуштайт.
- Лимон ширеси да жумуртка түзүүгө жардам берет, бирок даамы да өзгөрөт. Кээ бирөөлөр туз кошууну сунушташат, бирок бул жумуртканын коюуланышына тоскоол болот, андыктан аны колдонбогонуңуз жакшы.
- Уксус колдонсоңуз, жумуртка уксус даамын берет. Ашпозчу Майкл Романонун айтымында, ресторандарда кайнатылган жумурткалар адатта туздалган, бирок уксуссуз башка ысык сууга салынат. Бул ыкма даам кошуп, жумурткадан уксус даамын кетирет.
4 -кадам. Жумуртканы тандоо
Жумуртка канчалык жаңы болсо, териси жок кайнатуу жакшы, анткени жумуртканын агы калыңыраак. Мүмкүн болушунча жаңы жумуртканы колдонуңуз. Тооктун ичинен жаңы чыккан жумуртканы уксуссуз кайнатса болот, анткени ал тез эле коюу болуп калат.
Кадам 5. Оңой кадамдар менен кайнатыңыз
Максималдуу натыйжага жетүү үчүн бир жумуртканы гана кайнатуу керек. Бирден ашык жумуртканы кайнатуу, бышырылганда жумурткалардын бири -бирине жабышып калышына алып келет. Эгерде сизге бир нече дан эгиндерин кайнатуу керек болсо, максимум төрт бышырыңыз. Мындан ашык убакыт текке кетет жана сөзсүз түрдө бардык жумурткалар биригет.
Кадам 6. Жумуртканы рамекинге (кичине табакка) же шорпо кашыгына бөлүңүз
Жумуртканын сырткы көрүнүшүн бузбоо үчүн акырындык менен жасаңыз. Же болбосо, жумуртканы кичинекей, жалпак тарелкага сындырыңыз, ошондо алар бир идишке сууга өткөрүлүп берилет. Жумуртканы жарып жатканда, сарысы бөлүнүп кетпешине кам көрүңүз.
Жумуртканы табакка же табакка сындырып, идишке өткөрүп берүү оңой болсо да, кээ бирөөлөр бул кадамды өткөрүп жиберип, жумуртканы суунун үстүнөн жарып алышат. Эгер муну кылсаңыз, этият болуңуз жана бир эле жумуртканы сындырыңыз. Белгилей кетчү нерсе, жумуртканы идишке бөлүп, сууга эмес, жумурткага "белок кокондоруна" кайра кошулуу мүмкүнчүлүгүн берет. Кайсынысы сизге ылайыктуу экенин көрүү үчүн эксперимент жасашыңыз керек болот
Кадам 7. Кайнак суу жылуулукту азайта тургандай кылып мешти ылдый түшүрүңүз
Суу жай кайноо абалында болушу керек жана температурасы 71-82ºC тегерегинде болушу керек.
Жумуртканы кайнак сууга салбаңыз (100ºC), анткени бул жумуртканы катуулатып, жагымсыз кылып жибериши мүмкүн
Кадам 8. Жумуртканы кошоордон мурун муздак суу үчүн акырын аралаштырыңыз
Кадам 9. Этияттык менен жумуртканы айланманын ортосуна салыңыз
Жумуртканын формасын сактоого жардам берүү үчүн, жумуртканын тегерегиндеги сууну айландырыңыз.
Ашпозчу Майкл Романо сарысын ак менен каптоо үчүн чачуу ыкмасын колдонууну сунуштайт. Муну 20 секунддай же жумуртканын агы пайда болгонго чейин жасаңыз
Кадам 10. Жумуртка бышканча 3-5 мүнөт күтө туруңуз
Сиз жумуртка бышканын, агы пайда болуп, сарысы коюу боло баштаганда билесиз.
Кадам 11. Бир убакта бир нече жумуртканы кайнатып жатсаңыз, кайнак сууну аралаштырбаңыз
Табактын алкагын суунун бетине жакындатыңыз, анан жумуртканы сууга акырын жана бат чылап коюңуз.
- Бул кадамды башка жумурткалар үчүн тез кайталап, 10-15 секунд тыныгуу жасаңыз. Табада ар бир жумуртка үчүн жетиштүү орун калтырыңыз. Табанын өлчөмүнө жараша эки же үч бышырылган жумуртка жетиштүү болот.
- Ар бир үч мүнөттөн кийин ар бир жумуртканы кезек менен өткөрүп бериңиз.
12 -кадам. Жумуртканы тешилген кашык менен өткөрүп бериңиз
Ар бир жумуртканы бат эле табакка салыңыз, ошондо ашыкча суу көмөч казанга кайтып келет. Larousse Gastronomique жумуртканы муздак сууга малып, анан чүпүрөк менен кургатып сергитүүнү сунуштайт. Ашпозчу Майкл Романо жумуртканы жай кайнаган туздуу сууга 30 секунд малып, андан кийин сууну төгүү үчүн салфеткага салууну сунуштайт.
Эгерде жумурткалардын четтери ирээтсиз болсо, аларды ашкана кайчы менен кыркыңыз. Бул сыр
13 -кадам. Кызмат кылыңыз
Катуу кайнатылган жумурткалар алынып салынып, суусу төгүлөрү менен берилиши керек. Бул жумурткалар бат муздап калат. Суук түшкөндө аны жеген адамдарга даамы келбейт.
- Коюу кабык тост боюнча кызмат кылгыла.
- Бышырылган буурчак, куурулган помидор жана колбаса менен кызмат кылыңыз.
- Салат менен кызмат кылгыла.
- Пита нанын толтуруу катары кызмат кылыңыз.
- Жашылча менен кызмат кылыңыз.
- Куурулган англис май кекстерине кызмат кылыңыз жана bearnaise же hollandaise соусу менен чайкап, бекон же гриль ветчина менен толтуруңуз.
- Жумуртка Бенедикт тамак катары кызмат кылгыла.
5 -метод 2: Териси жок жумуртка мешин колдонуу
Кадам 1. Мурунку методдо сүрөттөлгөн кадамдарды колдонуңуз
Алгач куралды салыңыз. Идиштин көмөч казандын четине бекитиле турган туткасы болушу керек. Жумуртканы салардан мурун бул тутканы илгичке салыңыз.
Кадам 2. Жумуртканы түз шайманга салыңыз
Кадам 3. Жогорудагыдай бышырыңыз, андан кийин идишти жана жумуртканы алып салыңыз
Жумурткаларды суудан чыгарыңыз жана жогоруда айтылгандай кызмат кылыңыз.
5 -метод 3: Силикон идиш түрүндө кабыгы жок жумуртка мешин колдонуу
Кадам 1. Эгерде сиз жакшы ашкана дүкөнүнө барсаңыз, кичинекей силикон идиштер түрүндө кабыгы жок жумуртка бышыргычтардын бир же топтомун сатып алыңыз (бир комплект көмөч казан жана тунук капкак менен келет)
Бул абдан жеткиликтүү вариант жана колдонууга абдан оңой.
Кадам 2. Силикон идишти көмөч казанга салыңыз
3 -кадам. Сууну жай кайнатып, жумуртканы идишке бөлүңүз
Кадам 4. Жабылган көмөч казан менен сууну 8 мүнөт кайнатыңыз (100 ° Сде)
5-кадам. Майды бычак менен бышырылган жумуртканы идиштин четинен көтөрүп, идишти тостко оодарыңыз, ошондо жумуртка чыгып кетет
6 -кадам. Кызмат кылыңыз
Метод 5 5: жумуртканы кабыгы жок жакшылап бышырыңыз
Кадам 1. Сиз Юлия Чайлд жана Майкл Романо сыяктуу башка ашпозчулардын сунуштарын этибарга албасаңыз да, жумуртканы кабыгысыз жакшы бышырсаңыз болот. мүмкүн болушунча тезирээк жумуртка
Кадам 2. Жогоруда айтылгандай жумуртканы кабыгы жок кайнатыңыз
3-кадам. Катуу бышкан, териси жок жумурткаларды муздатуу үчүн муздак сууга салыңыз
Андан кийин, муздаткычка салып, кызмат убактысы келгенге чейин отура бергиле. Бул жумурткалар муздаткычта бир күнгө жетет.
Кадам 4. Жумуртканы жай кайнаган туздалган сууга 20-30 секунд (жана бир мүнөттөн ашпаган) казанга салыңыз, андан кийин алар кызмат кылууга даяр
Жумуртканы белгиленген убакыттан ашык бышырбаңыз. Жогорудагыдай кызмат сунуштарын колдонуңуз.
5 -метод 5: Эгерде сарысы сууда сынса
1 -кадам. Эгерде сарысы сууда сынса, дүрбөлөңгө түшпөңүз
Кесилген кашыкты колдонуп, көмөч казандын четиндеги сууну жумуртканын сарысына карай акырын куюп жумуру форманы алыңыз. Жогоруда айтылгандай кызмат кылыңыз.
2 -кадам. Эгерде жогорудагы ыкма иштебесе жана сарысы жакшы көрүнбөсө, жумуртканы (бышкан кезде) кесилген кашык менен алып салыңыз
Бир кесим сарымсак тостун же француз нанынын үстүнөн кызмат кылыңыз. Чөптөрдү жана жашылчаларды жумурткага жана сүйүктүү соуска кошуңуз (голланд соусу, майонез же миң арал жакшы). Бул ыкма баш аламан жумуртканын сарысын ийгиликтүү жабат.
- Конокторду алаксытуу үчүн макарон, кебаб, нан жана шорпо сыяктуу калдыктарды коштоочу катары колдонсо болот.
- Эскертүү: Бул куткаруу ыкмасы бир жумуртка үчүн гана колдонулушу мүмкүн. Эгерде кээ бир жумурткалардын сарысы жарылган болсо, аларды тосттун же башка идиштердин ортосуна же бир нече катмарына катып коюңуз.
Кеңештер
- Сиз ошондой эле кичинекей Teflon табада кабыгы жок жумуртканы кайнатып аласыз. Бул көмөч казанга жумурткаларды жабууга жетиштүү суу батат. Бир эле убакта эки жумуртканы кайнатсаңыз болот жана жумуртканын формасын бузбастан салып коюу оңой.
- Жумуртканын формасын сактоо үчүн тоголок кабыксыз жумуртка бышыргычты колдонсо болот. Бул ашкана жабдуу дүкөндөрүндө жеткиликтүү тегерек формалуу болот калыптар.
- Сиз териси жок жумуртканы кайнатуу үчүн колдоно турган жабышпоочу электрдик, жабышпоочу же микротолкундуу жумуртка бышыргычты сатып алсаңыз болот. Жөн гана инструменттеги көрсөтмөлөрдү аткарыңыз.
- Тамак майын өтө көп колдонбоңуз.
Эскертүү
- Эгерде жумуртканы сындырганда же сууга салганда сарысы түшүп кетсе, анда жумуртка сынган болот. Ал жумурткаларды алып, башка тамактарга колдонуңуз, эгер мүмкүн болсо же кимдир бирөө куурулган жумуртка жасоону кааласа.
- Толугу менен бышкан бышкан жумурткаларды сактаңыз.
- Жумуртканы кайнак сууга салбаңыз (100ºC)! Бул жумуртканын даамын жана текстурасын начарлатат, анткени кайнак суу жумуртканы башаламан кылып салышы мүмкүн. Тажрыйбага таянып, адегенде сууну кайнатыңыз, андан кийин бышыруу алдында отту бышырыңыз (же өтө жай).
