Creme anglaise - бул жумурткадан, каймактан жана жаңы ванилден жасалган десерт соусу. Крем англизасы көбүнчө таттуу ресторандарда тортторду же башка десерттерди кооздоо жана кооздоо үчүн берилет, даамдарды байытуу же карама -каршы коюу, даамын күчөтүү жана табактын көрүнүшүн жакшыртуу. Кулпунай салынган чөйчөккө куюлган кезде, ал кара шоколад тартылганына куюлгандай эле даамдуу болот. Аны кантип жасоону үйрөнүү үчүн 1 -кадамды караңыз.
Курамы
- 2 чөйчөкчө толук сүт
- 6 аш кашык шекер
- 6 жумуртканын сарысы
- 1 ваниль буурчагы
- Атайын жабдуулар: bain marie же team pot
Кадам
3төн 1 бөлүк: Ингредиенттерди даярдоо
Кадам 1. Ваниль буурчагын ачыңыз
Ванилдин ортосуна курч бычакты колдонуп узун тилим жасаңыз. Урут бүтүннүүтүн кытта сибээстээх. Туура жасалса, ванилдин бир жагында ачык сыныгы болот, ал эми экинчи тарабы жабык бойдон калат. Мындай кесимдер төө буурчактын ичиндеги ванилдин кабыгынан чыгып, кремге англизага даамын берет.
- Ваниль үрөндөрүн атайын азык -түлүк дүкөндөрүнөн же азык -түлүк супермаркеттеринен тапса болот. Сиз аны интернеттен да заказ кылсаңыз болот.
- Ваниль буурчагы канчалык узун болсо, соустун ванилинин даамы ошончолук күчтүү болот. Бул рецепт үчүн 5-10 см өлчөмүндөгү ваниль буурчактарын издеңиз.
- Эгерде сизде ваниль буурчагы жок болсо, анын ордуна 1/2 чай кашык ваниль экстрактын кошуңуз.
- Же болбосо, апельсин же лимон кремин англизасын колдонуп көрүңүз. Сиз жөн гана ванилиндин уруктарын 1 апельсин же лимондун кабыкчасы менен алмаштырсаңыз болот.
2 -кадам. Бейн маринин түбүн 5-7,5 см суу менен толтуруп, орто жылуулукта мешке коюңуз. Суу кайнасын.
- Байн мари, ошондой эле командалык казан деп аталат, башка көмөч казандын үстүнө коюлган табак. Төмөндөгү казан суу кармоо үчүн колдонулат, ал эми үстүңкү казанда сиз жасаган тамак сакталат.
- Командалык табанын максаты - тамакты төмөн температурада жылытуу. Эгерде сизде бэйни жок болсо, кадимки идишке болжол менен 5-7,5 см суу куюп, үстүнө темир идишти же кичирээк казанды коюңуз.
3 -кадам. Жумуртканын сарысын жана акын бөлүңүз
Эки контейнерди тегиз жерге коюңуз, бири жумуртканын агы үчүн, экинчиси сарысы үчүн. Жумуртканын агы үчүн даярдалган идишти бир колуңуз менен кармап жумуртканы жарыңыз. Актарга манжаларыңыздын боштуктарынан өтүүгө уруксат бериңиз, бирок сарысын бүтүн бойдон калтырыңыз. Жумуртканын сарысын сарысы үчүн даярдаган жерге коюңуз.
- Бул процессти бардык сарысы агы бөлүнгөнчө кайталаңыз (бардыгы 6 жумуртка).
- Сиз ошондой эле жумуртканы бөлө аласыз, жарылган жумуртканы идиштин үстүнө кармап, сарысын бир кабыктан экинчисине кайра -кайра жылдырып, актар идишке түшөт. Бөлүнгөн жумуртканын сарысын экинчи идишке салыңыз.
3төн 2 бөлүк: Крем Англисин аралаштыруу
Кадам 1. Кант менен жумуртканын сарысын сабаңыз
Жумуртканын сарысын жана 6 аш кашык кумшекерди аралаштыруу үчүн орто идишке салыңыз. Ачык сары жана пушистый болгонго чейин зым камчы менен катуу сабаңыз. Сиз ошондой эле электрондук аралаштыргычты колдонуп жеңе аласыз.
Кадам 2. Сүттү ваниль буурчактары менен ысытыңыз
Чакан казанга эки стакан сүт жана ваниль буурчактарын салыңыз. Орточо жай отто кайнагыла, бирок кайнабай турганча жакшылап ысытыңыз. Мештен алыңыз.
- Сүттүн качан даяр экенин көмөч казандын четине карап биле аласыз. Температурага тийген казандын четинен буу көтөрүлө баштаганын көргөнүңүздө, көмөч казанды мештен алып салууга убакыт келди.
- Эгерде сиз дагы каймак соусун кааласаңыз, 2 стакан кремди колдонуңуз. Бир аз коюу соус үчүн бир гана сүттү же бир стакан сүт менен бир стакан каймакты колдонуңуз.
3 -кадам. Жумуртка аралашмасына ысык сүттү кошуңуз
Сүттү акырындык менен кумшекер менен жумуртка аралашмасынын идишине куюп, зым чабуучу менен урууну улантыңыз. Сүт кант менен жумуртка аралашмасына бирдей аралашмайынча сабоону улантыңыз.
Step 4. Bain Marie салып соус төк. Кастрөлдүн түбүндөгү суу кайнатылганын текшериңиз жана жумуртканы, кумшекерди жана сүттү бэни маринин (же темир идишке, эгер сиз өзүңүздүн казан казаныңызды жасап жатсаңыз) төк.
5 -кадам. Соусту акырындык менен ысытыңыз
Резина шпателдин жардамы менен соусту аралаштырууну улантыңыз. Соустун температурасы өтө ысык болушуна жол бербеңиз, анткени ал уюп калат. Соустун темир кашыктын арт жагын жабуу үчүн калың болгонго чейин аралаштырып туруңуз, андан кийин оттон алып салыңыз.
3 -жылдын 3 -бөлүгү: Крем Англисине кызмат кылуу
1 -кадам. Кремдин англизасын муздатыңыз
Бул соус дайыма муздак, ысык эмес берилет. Соусту айнек идишке куюп, муздаткычка салыңыз. Толук муздаган соң кызмат кылыңыз. Соусту мурунку күнү жасап, колдонууга даяр болгондо муздаткычтан алып салсаңыз болот.
Кадам 2. Торт кесимдери менен кызмат кылыңыз
Бул крем -англизаны кызмат кылуунун классикалык жолу, анткени ал шоколад тортунун жана башка торттордун даамын тең салмактайт. Соусту десерт табактын ортосуна куюңуз, ошондо ал жайылып, тайыз бассейнди түзөт. Торт кесимдерин кремдин үстүнө коюңуз. Кремдин англизасын, мөмө пюресин же шоколад сиропун торттун үстүнө кайра куюп, көрүнүшүн толуктаңыз.
3 -кадам. Шорбет менен кызмат кылыңыз. Жеңил жана каймак крме англизасы акиташ, малина же шабдалы сорбети сыяктуу кычкыл сорбеттин куурчагы менен эң сонун жупташат. Кремдин англизасын сорбет табагына куюп, анан табактын ортосуна бир кашык сорбет салыңыз. Бул табактын көркүн ачуу үчүн сорбеттин үстүнө жалбыздын бутактарын себиңиз.
Кадам 4. Мөмө менен кызмат кылыңыз
Эгерде сиз жеңил жана даамдуу десерт кааласаңыз, бир нече жемиштер менен крем -англизаны кызмат кылыңыз. Кулпунай менен кремдин дагы люкс версиясын колдонуп көрүңүз. Бул соус да карагат, алча же кесилген манго менен ыракаттануу үчүн абдан ылайыктуу.
Кеңештер
- Жаңы ваниль балмуздак жасоо үчүн крем англиз камырын тоңдуруңуз.
- Бен марини калың казанга алмаштыруу менен кремди тезирээк жасаңыз. Крем -англизаны бэни -мари жок даярдап жатканда өтө этият болуңуз, анткени бул соус оңой сынат же казанда даярдалганда күйүп кетет.
