Желе - бул тост, кекс жана жада калса, даамдуу гарнир! Кыямдан айырмаланып, желеде жемиштердин уруктары азыраак. Мындан тышкары, түс дагы тунук жана текстура тыгызыраак. Аны үйдө жасоо үчүн жемиштерди, казанды, шекерди, пектинди жана айнек идишти даярдоо керек. Бышкандан кийин даамдуу желе дароо жесе болот, же сактоо мөөнөтү узартылат.
Кадам
3төн 1 бөлүк: Мөмөнү кесүү жана кайнатуу
Кадам 1. Желе жасоо процессин тездетүү үчүн таттуу эмес жемиш ширесин же башка таттууларды колдонуңуз
Жаңы мөмө -жемиштердин ордуна мөмө -жемиш ширесин колдонуу желе жасоонун узактыгын кыйла кыскартат, билесизби! Бирок, таттуу жана кальций кошулбаган мөмө -жемиш ширелерин гана колдонгонуңузга ишениңиз жана супермаркеттен мөмө -жемиш ширесин сатып алардан мурун рецептти табууну унутпаңыз, ошондо дозасы туура келет.
- Жалпысынан 1 кг желе жасоо үчүн 360-480 мл жемиш ширеси керек.
- Эгерде жемиш ширесин колдонуп жатсаңыз, "Кант жана пектин кошуу" кадамын өткөрүп жибериңиз.
Кадам 2. Желе жасоо үчүн мезгилдүү жемиштерди же мөмө жемиштердин жемиштерин колдонуңуз
Ошондой эле, ар кандай жемиштерди аралаштыруудан коркпоңуз! Чынында, алма, апельсин, мөмө, кара өрүк, жүзүм жана өрүк эң сонун желе жасоочу ингредиенттер. Эң негизгиси, максималдуу натыйжага жетүү үчүн чындап бышкан жемиштерди тандаңыз. Эгерде сиз сатып алган мөмө быша элек болсо, аны желе кылып айлантуудан бир нече күн күтө туруңуз.
- Кааласаңыз, жемиштерди ар кандай жаңы чөптөр менен, мисалы, розмарин менен өрүк же мин менен кулпунай менен айкалыштырсаңыз болот.
- Ананас, киви, папайя жана манго - желе жасоо кыйын болгон мөмөлөрдүн бири, анткени аларда желатиндин катып калышына тоскоол болгон ферменттер бар.
3 -кадам. Мөмөнү жууп, калыңдыгы 2,5 см
Бактериялар джелдин эң чоң душманы болгондуктан, колдонгон бардык мөмөлөрүңүздүн кагаз сүлгү же ашкана сүлгү менен жакшылап жууп, кургатылганын текшериңиз. Ошондой эле, жемиштерди кесүү үчүн таза кесүүчү тактай менен ашкана бычагын колдонуңуз!
- Черника жана жүзүм сыяктуу майда жемиштерди майдалап кереги жок. Мөмөнү кесүү процесси чындыгында ширени кайнаганда тезирээк алуу үчүн гана жасалат.
- Мөмөнүн кабыгын жана уруктарын алып салуунун кажети жок. Чынында, экөө тең мөмө ширесинин даамын дагы даамдуу кыла алышат. Кантсе да, аны ар дайым кийинки этаптарда чыпкаласа болот, туурабы?
Кадам 4. Жемиштерди жыгач кашык же картошка майдалагыч менен майдалаңыз
Кесилген мөмөнү чоң идишке салып, мөмө жумшарып, ширелери чыкканча эзип коёбуз. Бул этапта канчалык көп шире чыкса, мөмөнүн бышуу мөөнөтү ошончолук кыска болот.
Мөмө -жемиштерди биринчи эзүүнү каалабасаңыз, бул кадамды өткөрүп жибериңиз. Бирок, мөмөнү жумшартуу ширелердин чыгышын жеңилдетерин түшүнүңүз
Кадам 5. Мөмөнү 20-30 мүнөт жай жана орто отко бышырыңыз
Мөмө бышыруу үчүн керектүү болгон рецепт боюнча нускамаларды аткарыңыз. Мисалы, 4,3 кг өрүктөн болжол менен 1,4 литр шире алууга болот. Сураныч, керектүү жемиштин бардык бөлүктөрүн, анын ичинде терисин жана мөмө уруктарын кошуңуз. Мөмөнү 20-30 мүнөт жай отто кайнатыңыз.
Жезден же дат баспас болоттон жасалган идиштер эң жакшы натыйжаларды берет, айрыкча башка металлдар мөмө кислотасы менен терс байланышта болушу мүмкүн. Натыйжада, сиздин үй желеңиз жегенде бир аз металлдык даамга ээ болот
Кадам 6. Сырды өлчөөчү чөйчөккө чыпкалоо үчүн атайын чүпүрөктүн жардамы менен мөмөнү тартыңыз
Чоң өлчөөчү чөйчөктүн оозуна сырды элеп туруу үчүн кездемени коюп, андан соң кездеменин четин резина менен байлап коюңуз, ошондо борбору целлюлозанын салмагын кармап, желе менен стаканга тамчылайт. Акырындык менен ширени чүпүрөктөн куюп, ширелерди стаканга табигый түрдө тамызууга уруксат бериңиз (кездемени кыспаңыз!). Андан кийин, кездеменин бети тери, үрөн жана мөмөнүн башка тыгыз текстураланган бөлүктөрү түрүндөгү целлюлоза менен толтурулушу керек.
Ширени чыпкалагандан кийин, целлюлозаны жокко чыгарууга же компостко кайра иштетүүгө болот
3төн 2 бөлүк: Кант жана пектин кошуу
Кадам 1. Ширеси менен пектинди түбү жалпак таза идишке салыңыз
Рецептте көрсөтүлгөн ширенин жана пектин өлчөмүн ээрчиңиз. Стандарттык желе порциясын жасоо үчүн, жалпысынан 1 пакет үзгүлтүксүз порошок жемиш пектинин же 6 аш кашык колдонуу керек. классикалык жемиш пектин.
- Эгерде сиз желе жасоо үчүн пакеттелген жемиш ширесин колдонсоңуз, бышыруу процесси ушул жерден башталат.
- Сиз ар кандай супермаркеттердеги торт ингредиенттеринин текчесинен жемиш пектинин оңой таба аласыз. Бул материал желе текстурасын катуу сезүү үчүн кызмат кылат.
Кадам 2. Шире менен пектин аралашмасын кайнатыңыз, андан кийин казанга шекерди кошуңуз
Желини мезгил -мезгили менен аралаштырып, керектүү өлчөмдөгү шекерди бир убакта төк. Жалпысынан алганда, 240 мл жемиш ширеси үчүн 180-240 грамм шекерди колдонуу керек.
Колуңуз күйүп кетпеши үчүн казанды кармоодо ысыкка чыдамдуу мээлейди колдонуңуз
3 -кадам. Желини 1 мүнөт температурада 104 ° Сге жеткенге чейин аралаштырып бышырыңыз
Унутпаңыз, кант эрип, пектин менен аралашып кеткенде химиялык реакция берүү үчүн желе тынымсыз козголушу керек. Желе температурасын текшерүү үчүн момпосуй термометрин колдонуңуз жана анын 106 ° Cдан ашпагандыгын текшериңиз.
Момпосуй термометри - эң сонун жардамчы, анткени муну көмөч казандын этегине кадап коюу менен, желе аралаштырууга көңүлүңүздү буруңуз
Кадам 4. Мештин жылуулугун өчүрүп, желе бетинде пайда болгон көбүктү алып салыңыз
Табаны ысыкка чыдамдуу жерге коюңуз, андан кийин жыгач кашык менен желе бетинде пайда болгон көбүктү алыңыз. Эсиңизде болсун, көбүктү аралаштырбаңыз же желе биринчи толугу менен муздабасын.
- Эгерде пайда болгон көбүктү терип убара болбоңуз, 1/2 чай кашык кошуңуз. меш өчүрүлгөндөн кийин казанда жумшартылган сары май.
- Кашык жана текстурасы менен бир аз желе алыңыз. Желе бышып жетилген, эгерде кашык менен түшүрүлгөндө, ал агып кетпестен, шишип кетсе, жегенге даяр. Эгерде желе кашыктан агып жаткандай көрүнсө, анда ал дагы эле туура эмес. Башкача айтканда, пектиндин көлөмүн көбөйтүү же желе бышып жатканда анын температурасын өзгөртүү керек болушу мүмкүн.
3төн 3 бөлүк: Желини таңгактоо жана сактоо
Кадам 1. Желинин текстурасы бузулуп кетпеши үчүн, желеди алдын ала ысытылган банкага которуңуз
Кумураны жылытуу үчүн бир нече жолдор бар. Биринчи ыкма, идиш жуугучту күйгүзүңүз жана чайкоо функциясын орнотуңуз, анткени пектин менен шекерди ширеге кошуудан мурун. Экинчи ыкма, раковинаны ысык суу менен толтуруп, идишке салып коюңуз же идишти мешке жылуулук булагынын жанына коюңуз.
Желе которууда көрсөтмөлөрдү аткарыңыз жана банканын сунушталган өлчөмүн колдонуңуз. Банканын өлчөмүн өзгөртүү желе иштетүү убактысына таасир этиши мүмкүн
Кадам 2. Желеди бөлмө температурасына чейин муздатып койгондон кийин дароо жеп коюңуз
Эгерде сиз желеди дароо жеп жатсаңыз, аны тоңдуруунун же сактоонун кереги жок. Тескерисинче, желе куюлган идишти салкындаганга чейин отургучка коюп коюңуз. Калган желе муздаткычта 3 жумага чейин сакталат.
Банканын бетине желимдин таңгакталган жардамы менен оролгон күнү жазылган кагазды жабыштырууну унутпаңыз. Бул сизге желе жарактуулук мөөнөтүн аныктоого жардам берет
3 -кадам. Желини сактоо мөөнөтүн жогорулатуу үчүн тоңдуруңуз
Эгерде сизде джемди кампаңызда сактоого орун жок болсо, аны муздатып көрүңүз, желе узак убакыт бою жакшы сапатта калат. Желинин бети менен бөтөлкөнүн оозунун ортосунда болжол менен 1 см боштук калтырууну унутпаңыз, желе бөлмө температурасында муздатып, тоңдургучка салардан мурун банканы бекем жабыңыз.
- Ошондой эле идиштерди тоңдургучка салардан мурун "желе таңгактын датасы" менен жазылганын текшериңиз.
- Качан керектелет же кайра иштетилет, 1-2 сааттын ичинде мазмунун жумшартуу үчүн идишти ашкананын үстөлүнө коюңуз. Эч качан микротолкундуу мешке же муздатылган желе куюлган банкага жылытпаңыз!
4 -кадам. Желинин консервалоо ыкмасы менен таңгактоо менен анын сактоо мөөнөтүн көбөйтүңүз
Биринчиден, банканы жакшылап жаап, анан банкага сууга салып коюңуз. Андан кийин, банкаларды стерилдөө үчүн консерваны же атайын идишти жабыңыз жана кумураларга сиңген сууну тизмеде көрсөтүлгөн көрсөтмөлөргө ылайык кайнатыңыз. Убакыт бүткөндө мешти өчүрүп, консерванын капкагын ачыңыз жана банкаларды 5 мүнөт сууга чылап коюңуз. Андан кийин, банканы алып, кагаз сүлгүгө коюп, муздаткычка 12-24 саатка коюңуз. Андан кийин сиз кааласаңыз, бетине этикетка чаптап, аны сактап, өзүңүз үчүн ырахат алыңыз же башка бирөөгө белекке бериңиз.
Эгерде контейнердин капкагы консервалоо учурунда чыгып кетсе, аны оңдобоңуз. Анын ордуна, контейнер толугу менен муздаганча күтүп, капкагын жабыңыз
Кеңештер
- Желе жасоо кечесин өткөрүңүз! Башкача айтканда, бир нече досторуңузду үйүңүзгө чакырып, ар биринен ар кандай желе алып келүүсүн сураныңыз. Же, сиз да, алар да желе алмаштыруу оюнуна ээ боло аласыз. Мисалы, ар бир адам бир нече банкадан желе алып, алмаштырышы керек, ошондо ар бир адам бир нече желе түрүн ала алат.
- Тамак жасоодо дайыма колду жана идиштерди таза кармаңыз.
- Ар дайым желе идишти ашкана кагазы менен тазалаңыз. Эсиңизде болсун, губкаларда миллиондогон бактериялар болушу мүмкүн, алар сиздин үй желеңизге оңой эле которулат.
