Gnocchi (nyoh-ki)-картошкага негизделген майда манты. Gnocchi ун, жумуртка жана картошканы аралаштырып даярдоо абдан оңой. Gnocchi көбүнчө макарон тамагы катары кызмат кылат. Вариацияларды манна, рикотта сыры, ашкабак, күн кургатылган помидор жана шпинат менен кошсо болот. Бул рецепт 2 же 3 адамга ылайыкталган.
Курамы
- 1 кг картошка (King Edwards картошкасы сунушталат. Өтө крахмалдуу эмес, бирок өтө мом эмес түрүн издеңиз)
- 1 жумуртка (милдеттүү эмес)
- 300 г (2 чөйчөкчө) ун (00 ун, бул өтө жумшак ун; же жөнөкөй ун. Сизге картошканы колдонууга жараша, бул жерде сунушталгандан көбүрөөк ун керек болушу мүмкүн)
- Катуу туз
- Калемпир
Кадам
Кадам 1. Картошканы кайнатыңыз
Тазаланбаган картошканы чоң казанга салып, картошканы жабуу үчүн жетиштүү суу кошуңуз. Казанды отко коюп, эң чоң оттун үстүнө 1 аш кашык тузду кошуп, бышырыңыз. Төмөндөгү "Эскертүүлөр" бөлүмүн текшерүүнү унутпаңыз.
Кадам 2. Картошканы кургатуу
Картошка жумшак болгондон кийин (20 мүнөт кайнак сууга кайнатылат), отту өчүрүп, дренажга салуу үчүн colanderге куябыз.
3 -кадам. Картошканы тазалаңыз
Колуңузду коргоо үчүн картошка менен иштөөдө чүпүрөктү колдонуңуз жана терини бычак менен тазалаңыз.
4 -кадам. Картошканы эзип алабыз
Ысык картошканы майдалагычка салыңыз (же картошка майдалагычты колдонуңуз). Же болбосо, картошканы чоң сүргүчтөн өткөрүңүз. Бул ыкма картошкадагы абаны кармоо жана гноккини жеңил кылуу үчүн сунушталат. Эгерде сизде майдалагыч жок болсо, жөн эле картошка пюресин колдонуңуз.
5 -кадам. Жумуртка менен унду кошуңуз
Эки чымчым туз жана бир чымчым калемпир кошуңуз. Жумуртканы жарып, картошканын температурасы жумуртканы бышырганга чейин тез аралаштырыңыз. (Бул жумуртка милдеттүү эмес). 2 толук ууч унду кошуңуз. Толугу менен жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз.
Кадам 6. Камырды жасаңыз
Картошканы жыгачтын үстүнө куюп, үстүнө калган унду чачабыз. Колуңузду аралаштыруу үчүн колдонуңуз. Бир -эки мүнөттөн кийин картошка менен ун камырды түзүшү керек. Бир аз жууруп. Текстура жумшак болгондон кийин, камыр даяр экенин билдирет.
Step 7. gnocchi түзүү
- Жыгачтын бетин жабыштырбоо үчүн ун менен чаңдап алыңыз. Бир ууч камырды алып, калыңдыгы 3 смдей болгонго чейин жайыңыз.
- Камыр дагы эле ысык кезде тез жасаңыз. Икемдүү бычакты колдонуп, гноккинин ар бирин 2 см узундукка бөлүңүз. Дагы бир ууч камырды алыңыз жана баары бүткүчө ошол эле кадамдарды жасаңыз.
- Гночиди табакка кой. Гночки бири -бирине жабышып калбашы үчүн, бир аз боштук калтырыңыз.
Кадам 8. Сууну кайнатыңыз
Чоң казанды суу менен толтуруп, 3 аш кашык орой тузду кошуңуз. Казанды отко коюп, үстүн жаап, сууну кайнатыңыз.
Кадам 9. Табактан gnocchi кайнак сууга салыңыз
Бул суунун колуңузга чачырап кетишинен сактайт. Бир аз аралаштырып, бышканга чейин туруңуз.
Кадам 10. gnocchi бетине көтөрүлөт күт
Gnocchi жер бетине чыккандан кийин, баары кызмат кылууга даяр. Сүзгүч кашык менен алып, сууну төгүп, лотокко төк. Гнокки үстүнө бир аз зайтун майын чачып, бир аз ыргытыңыз.
Кадам 11. Гноккиди сүйүктүү жылуу соуска малып алыңыз
Аяктоо үчүн үстүнө бир аз Пекорино сырын сүргүчтөн өткөрсөңүз болот.
Кеңештер
- Кесүү жолу менен гнокки жасоодон тышкары, аларды жекече калыптандырсаңыз болот. Айла, бир аз чымчым камырды алыңыз жана кырка тилкелердин үлгүсү пайда болгонго чейин, бармагыңыздын жардамы менен вилканын артына каршы басыңыз. Бул оюк сызыктар соусту жакшыраак кармап, гноккинин ичин тезирээк бышырат.
- Картошканы колдонуудан тышкары ашкабакты да колдонсоңуз болот. Ашкабакты колдонуу гноккинин даамын жана түсүн башкача жана кызыктуу кылат.
- Даамын байытуу үчүн аралашмага сыр кошуңуз.
- Бышкан gnocchi муздаткычта 2-3 күн сакталат. Gnocchi да 3 айга чейин тоңдурулган сакталышы мүмкүн. Тоңдурулган гнокки үчүн 6-7 мүнөт кайнак сууга бышырыңыз.
- Кайнатуудан тышкары картошканы кууруп, гнокки жасоого болот. Алынган картошка кургак болуп калат, андыктан унду азыраак колдонсоңуз болот. Бышкан картошкадан гноко камыры дагы катуураак болот. Бул камырга ун/картошканын салмактуу өлчөмүн табуу бир аз кыйын, бирок натыйжасы жеңил жана жумшак гнокки.
- Сиз ошондой эле жакшыраак үлгү үчүн майдаланган гнокчини вилканын артына кайра түртө аласыз.
- Сиз картошканын ордуна кайнатылган картошканы колдонсоңуз болот, бирок гнокки "оор" болот.
- Сиз камырдан сүйрү топторду жасай аласыз, андан кийин тоголоктоп акырын басып, гнокчинин идеалдуу формасын жасаңыз, жөн эле тоголотуп койбоңуз.
