Чынында, күрүч уксусу башка уксус сыяктуу курч эмес даамга ээ. Ошондой эле, күрүч уксусунун бир аз таттуусу бар болгондуктан, аны таттуу же кычкыл даамга ээ болгон ар кандай рецепттерге аралаштырсаңыз болот, мисалы, салат соусу. Базарда көптөгөн жакшы сапаттагы күрүч уксусу бар болсо да, эмне үчүн өзүңүздүн үйүңүздө жасап көрүүгө болбосун? Негизинен, сизге бышырылган күрүч, уксус же күрүч шарабы, суу жана бир аз сабыр керек. Voila, кепилденген даамы жана сапаты бар жаңы күрүч уксусу колдонууга даяр!
Курамы
- Калган кайнак суу менен кошо 500 грамм бышкан ак күрүч
- 30-60 мл уксус же күрүч шарабы
- 1 литр суу
Болжол менен бир литр күрүч уксусун жасайт
Кадам
3төн 1 бөлүк: Күрүч, табигый ачыткы жана сууну аралаштыруу
Кадам 1. Күрүчтү жана калган кайнатылган сууну жабык идишке өткөрүп бериңиз
Күрүч уксусун даярдоо үчүн 500 грамм бышкан ак күрүчтү даярдоо керек. Андан кийин күрүчтү калган кайнак суу менен бирге айнектен же чоподон жасалган идишке же бөтөлкөгө салыңыз.
Эгер айнек идишти колдонуп жатсаңыз, ачытуу процессин жеңилдетүү үчүн кара түстөгү материалды тандашыңыз керек
Кадам 2. Ошол эле идишке табигый ачыткыны салыңыз
Негизи, күрүч уксусу уксус стартери деп аталган табигый ачыткынын жардамы менен гана түзүлүшү мүмкүн. Эгерде сизде фильтрленбеген күрүч уксусу болсо, идиштин бетине 30-60 мл уксусун алып, күрүчкө куюңуз. Эгерде уксусуңуз жок болсо, анда күрүч шарабын ошол эле өлчөмдө колдонуңуз. Экинчи вариант көп убакытты талап кылса да, процесстин эффективдүүлүгү биринчи варианттан айырмаланбайт.
- Кааласаңыз, уксус стартерин ар кандай интернет -дүкөндөрдөн сатып алсаңыз болот.
- Shaoxing күрүч шарабы - күрүч шарабынан уксус жасоонун эң сонун варианты. Аны колдонуу кызыктырабы? Шаоксинг күрүч шарабын ири супермаркеттерден же интернет дүкөндөрдөн оңой таба аласыз.
Кадам 3. Контейнерге суу куюңуз
Бышкан күрүчтү жана табигый ачыткыны идишке салгандан кийин, идишке чыпкалоо процессинен өткөн 1 литр бөтөлкөдөгү минералдык сууну же сууну куюңуз. Таза сууну колдонбоңуз, айрыкча, кран суусунда уксус ачытуу процессине тоскоол болгон бактериялар же башка дүүлүктүрүүчү заттар болушу мүмкүн.
3төн 2 бөлүк: Күрүч уксусун ачытуу
Кадам 1. Контейнердин бетин сыр же тофу чыпкасы менен жабыңыз
Максималдуу ачытуу натыйжалары үчүн, уксус абага ачык бойдон калышы керек, бирок чаң, кир, ал тургай курт -кумурскалар менен байланышта болбошу керек! Ошондуктан сирке салынган контейнер сырга же тофу чыпкасы менен жабылышы керек, ал абдан жакшы көңдөйгө ээ, ошондуктан контейнерге аба жана дүүлүктүрүүчү заттар кирбейт. Тактап айтканда, контейнердин бетин эки -үч барак сыр же тофу чыпкасы менен жаап, анан четтерин резина менен байлаңыз.
Кадам 2. Контейнерди жылуу жана кургак жерге коюңуз
Негизи, ачытуу процесси жылуу температурада тезирээк ишке ашат. Ошондуктан, уксус контейнерин температурасы 15-27 ° C тегерегинде болгон жерге коюу эң жакшы. Ошондой эле контейнер түз күн нуруна тийбешин текшериңиз, анткени ачытуу процесси караңгы жерде гана болот.
Уксус сактоо үчүн идеалдуу жерлердин бири - бул шкафтар жана ашкана шкафтары
Кадам 3. Үч жумадан кийин уксустун абалын текшериңиз
Уксус бул этапта толук ачытылышы керек, бирок ачытуу даражасы көбүнчө идиштин айланасындагы температурага, колдонулган табигый ачыткыга жана пайда болгон бактериялардын санына жараша болот. Жалпысынан алганда, күрүч уксусун ачытуу процесси 3 жумадан 6 айга чейин созулушу мүмкүн. Ошондуктан, уксус 3 жумага калтырылган соң, идиштин капкагын ачып, жытын жыттап коюңуз. Уксус жыттанып калса, анын даамын татып көрүңүз. Эгер даамы сизге жакпаса, идишти жаап, кайра отурууга уруксат бериңиз.
- Уксус ачытуу процессинде кызыктай жыттанса, кабатыр болбоңуз. Идеалында, толугу менен ачытылган күрүч уксусу, сиз базарда көп кездешүүчү уксуска окшогон курч, кычкыл жытты бөлүп чыгарат.
- Ошол эле учурда, уксус спиртке окшош даамга ээ болбостон, базардан таба турган азыктар сыяктуу кычкыл жана таттуу даамга ээ болушу керек.
4 -кадам. Уксус жытын улантып, аны дайыма татып көрүңүз
Негизинен, уксустун даамын жана жытын биринчи текшерүүдөн кийин бир нече жума же ай ичинде кайра текшерсе болот, уксус биринчи текшерилген учурдагы абалына жараша. Эгерде уксус базарда көп кездешкен азыктардын даамын жана жытын сезсе, анда уксус колдонууга даяр!
Уксусту ашыкча ачытпаңыз! Негизи, уксустун даамы ачытуунун узактыгына абдан көз каранды. Ошондуктан, уксус даамы сизге жакты деп эсептелгенде ачытуу процессин токтотуңуз. Сиздер үчүн өтө кычкыл жана курч даамы бар уксусту жактыргандар үчүн ачытуунун узактыгын көбөйтүүдөн тартынбаңыз
3 -жылдын 3 -бөлүгү: Күрүч уксусун чыңоо
1 -кадам. Күрүч сиркесин сырдын же тофу чыпкасынын жардамы менен чыпкаңыз
Ферментация процесси аяктагандан кийин, быштакты же тофу чыпкасын башка таза бетке которуңуз, андан кийин катуу калдыктарды чыпкалоо үчүн электен жаңы контейнерге уксус куюңуз.
- Кааласаңыз, контейнерге куюп жатканда уксус төгүлүп кетпеши үчүн, воронкага сыр же тофу сүзгүчүн койсоңуз болот.
- Эгерде сиз кийинчерээк жаңы күрүч уксусун жасоону кааласаңыз, анда сырда же тофу фильтринде калган жылмакай текстуралуу целлюлозаны ыргытпаңыз. Бул таштандылар уксустун булагы болуп саналат, аны башка убакта уксус жасоо процессин тездетүү үчүн колдонсо болот. Тескерисинче, уксусту кара дубал айнек бөтөлкөгө салып, бөтөлкөнүн оозун сыр же тофу чыпкасы менен жабыңыз. Бул бөтөлкөнү мөөрлөйт, бирок дагы эле абанын киришине мүмкүнчүлүк берет жана уксусту "тирүү" кармайт. Андан кийин, бөтөлкөнү 15-27 ° C тегерегиндеги жерде сактаңыз.
Кадам 2. Уксусту муздаткычта бир нече саатка сактаңыз
Негизинен, уксус түсү температура дагы эле жылуу болгондо булуттуу көрүнөт. Ошондуктан, уксусту чыпкалоодон мурун муздатуу керек. Контейнердин бетин кайрадан сыр же тофу фильтр менен жаап, андан соң уксусту муздаткычта 1-2 саатка чейин толугу менен муздаганча сактаңыз.
Кадам 3. Сырды же тофуну чыпкалоо үчүн атайын кездемени колдонуп, уксусту чыпкаңыз
Уксус муздап, түсү ачык көрүнгөндөн кийин дароо муздаткычтан алып салыңыз. Андан кийин, таза жана кургак герметикалык контейнерди даярдап, бетин сыр же тофу чыпкасы менен жабыңыз. Уксусту контейнерге электен өткөрүп, аягына чейин ачык -айкын болушун текшериңиз. Акыркы тандоо процессинен өткөндөн кийин, уксус ар кандай рецепттерде колдонууга даяр.
- Жаңы күрүч уксусу дайыма муздаткычта сакталышы керек! Мүмкүн болсо, уксусту 3-4 айга чейин бүтүрүңүз.
- Уксус бөлмө температурасында сакталышы үчүн уксустун жарактуулук мөөнөтүн жогорулатуу үчүн пастерлөөнү унутпаңыз. Бул кыйын эмес, чынында. Биринчиден, уксусту казанда 77 ° Cга чейин жылытуу керек, андан кийин отту азайтып, уксус ошол температурада 10 мүнөт турсун. Жалпысынан алганда, бул процессти жай мештин жардамы менен жасоо оңой. Көмөч казанды эң төмөнкү температурага коюңуз, андан кийин уксусту 1-2 саат жылытасыз. Пастерленген уксус жылдар бою, ал тургай түбөлүккө созулушу мүмкүн!
