Торт же түрдүү десерт жасоону жакшы көргөндөр үчүн, консистенциясы жана структурасы өзгөрмөйүнчө жумуртканы сабоо техникасы сизге жат болуп калбай калышы ыктымал. Негизи, жумуртканы толугу менен колдонсоңуз болот, же рецептте көрсөтүлгөн талаптарга жараша, ак же сарысын сабаңыз. Көпчүлүк вегетариандык эмес рецепттер жумурткаларды, айрыкча агын сабоо процессин чечүүчү кадамдардын бири катары тизмектейт. Тилекке каршы, бардык рецепттерде жумуртканы кантип туура сабоо керектиги тууралуу маалымат камтылган эмес. Бактыга жараша, бул макала сиздин башаламандыкка жооп берүү үчүн бул жерде! Сиздин муктаждыктарыңыз кандай болбосун, бышыруу үчүн жумуртканын агын сабоо болобу же торт жасоо үчүн бүт жумуртканы уруу болобу, биринчи кадам - туура жумуртканы жана тамак бышыруучу идиштерди ар бир жолу эң сонун натыйжаларга даярдоо!
Кадам
3 -метод: жумуртканын агын кол менен сабоо
Кадам 1. Сабалган жумуртканы даярдаңыз
Жумурткаларды сабоого чейин 30 мүнөткө эсептегичке койгула, айрыкча жумуртка бөлмө температурасында (болжол менен 20-25 градус) урганда максималдуу көлөмүнө жетет.
- Эгерде сиз шашып жатсаңыз, анда температураны тезирээк нормалдаштыруу үчүн жумуртканы жылуу сууга 5-10 мүнөт чылап коюңуз.
- Эгерде сиз бир гана жумуртканын агын колдонуп жатсаңыз, жумуртка дагы эле муздак кезде агын сарысынан бөлүп көрүңүз, айрыкча бул процесс бөлмө температурасында жумуртка үчүн кыйыныраак болот.
Кадам 2. Зарыл болсо, жумуртканын агын сарысынан бөлүңүз
Жумуртканы мүмкүн болушунча борбордук сызыкка жакыныраак жарыңыз, андан кийин сарысын бир кабыктан экинчисине жылдырып, жумуртканын агын түшүрүңүз. Бул процессти жумуртканын агы сарысынан толугу менен бөлүнмөйүнчө кайталаңыз.
- Кааласаңыз, жумуртканы да алаканыңыздан жарып аласыз. Андан кийин, сарысын алаканыңызда кармап, актардын манжаңыздын ортосунан идишке агып кетүүсүнө уруксат бериңиз.
- Чакан идишти алаканыңыздын астына түшүргөн жумуртканын агын кармаңыз, анан тезирээк чоңураак идишке өткөрүп бериңиз. Ошентип, жумуртканын сарысын рецептте көрсөтүлгөн калган ингредиенттер менен аралаштырып алуу коркунучунан сактай аласыз.
3 -кадам. Жумуртканы сабоо убактысын аныктаңыз
Чынында, жумуртканын агы рецепт боюнча көрсөтмөлөргө жараша жумшак, орточо же катуу чокуга жеткенче урса болот.
- Жумуртканын жумшак чокусу - жумуртка формасын сактап кала баштаганда. Жумурткалар жумшак чокуларды түзө баштаганда, кайра камырга түшөрдөн мурун бир секундага гана созулушу керек. Кээ бир рецепттер, мисалы, кант сыяктуу башка ингредиенттерди кошоордон мурун, жумшак чокуларды пайда кылганга чейин жумуртканы сабоону талап кылат.
- Орточо же катуу жумуртка чокулары жумшак жумуртканын үстүнө караганда узакка созулат. Бирок, жумуртканын үстү катуу жана кайра түшпөйт, айырмаланып, орто жумуртканын чокулары кайра камырга түшөр алдында бир аз убакытка созулат.
- Аталышынан көрүнүп тургандай, катуу чокулары бар жумурткалар бул этапта абдан катуу жана оор сезилет. Ургучту көтөрсөңүз дагы, жумуртканын агы катуу бойдон калат жана түшпөйт. Меренга сыяктуу рецепттер башка ингредиенттер менен аралаштыруу алдында катуу чокуларга чейин жумуртканын агын сабоону талап кылат.
Кадам 4. Жумуртканы уруу үчүн таза, кургак айнек, жез же дат баспас болоттон жасалган идишти колдонуңуз
Эч качан жумуртканы пластик идишке чаппаңыз, анткени жумуртканын агы менен аралашып кетиши мүмкүн болгон пластикалык кабыкчалар текстураны анча жылмакай кыла албайт.
- Көпчүлүк ашпозчулар жез идишти колдонууну туура көрүшөт, айрыкча, жумуртканын агы менен аралашкан жез иондорунун аздыгы жумуртканын консистенциясын туруктуу кылат. Ошондой эле, жез идиште жумуртканы ашыкча сабоо дээрлик мүмкүн эмес.
- Жез табактар негизинен кымбат баада сатылат. Ошондуктан, көпчүлүк үй ашпозчулары айнек же дат баспас болоттон жасалган табактарды колдонууну туура көрүшөт.
5 -кадам. Мүмкүн болушунча ичке темир зымдары бар шарды ургучту тандаңыз
Шар ургучтун чоң, тегерек башы бар жана көбүнчө жумуртканын агын оңой жана тезирээк абага кошуу үчүн колдонулат.
Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн жок дегенде 8 даана бышык, бирок ийкемдүү текстуралуу зымы бар шар чайкагычты колдонуңуз
Кадам 6. Чапкычты бекем кармап, жумуртканын агын акырын сабоону улантыңыз
Жумуртканы сабап жатканда, айланма кыймылдарды колдонуңуз жана идишти секундасына эки жолу тегеректеп алыңыз. 30 секунддан кийин жумуртканын агы көбүктүү болуп башташы керек.
- Кааласаңыз, бул этапта жумуртканы сандар-сегиз кыймыл менен козгой аласыз.
- Жумуртканын агын сабоону улантыңыз, кээде ургучту көтөрүп, ага көбүрөөк аба аралаштырыңыз.
Кадам 7. Буга чейин көбүктүү көрүнгөн жумуртканын агы үчүн татар кремин кошуңуз
Шарапты ачытуунун кычкыл продуктусу сабалганда жумуртканын агы текстурасын турукташтырууга жардам берет.
Жез идишти колдонуп жатсаңыз, татардын кремин кошуунун кажети жок
Кадам 8. Колуңуздун ылдамдыгын жогорулатыңыз
Жумуртканы тез тегерек кыймыл менен сабоону улантыңыз. Сиз 2-3 мүнөт тынымсыз сабагандан кийин жумуртканын көлөмүнүн өсүшүн көрүшүңүз керек.
- Жумурткага көбүрөөк аба аралашып калгандыктан, алар максималдуу көлөмүнө 12-18 мүнөттө жетиши керек.
- Чынында, катуу чокуларга жеткенге чейин жумуртканын агын кол менен уруу үчүн алда канча көп убакыт жана күч талап кылынат.
3 -метод 2: Жумуртканын агын миксер менен сабоо
Кадам 1. Жумуртканы тез жана оңой сабоо үчүн колго аралаштыргычты же отуруучу миксерди колдонуңуз
Экөө тең электр кубаты менен иштейт жана жумуртканы кол менен сабоого караганда аз убакыттын ичинде туура ырааттуулукка жетүүгө жардам берет.
- Кол аралаштыргычтар отургучтарга караганда алда канча арзан баада сатылат. Мындан тышкары, колго аралаштыргычтарды сактоо оңой, анткени алар өтө көп орун албайт.
- Кол аралаштыргыч жумурткаларды чайкоодо башка жумуштарды аткарууну жеңилдетет. Бирок, жумуртка куургучту кол аралаштыргычтын оозуна салууну унутпаңыз, макул!
Кадам 2. Жумуртканын агын бир мүнөттөй көбүктүү текстурага ээ болгонго чейин аз ылдамдыкта сабаңыз
Эгерде жумурткалар дароо эле жогорку ылдамдыкта сабалса, анда көлөмү максималдуу болбой турганын түшүнүңүз.
Жумуртканын агы текстурасын турукташтыруу үчүн көбүктүү көрүнгөндө, бир чымчым татарды кошуңуз
3 -кадам. Миксердин ылдамдыгын мезгил -мезгили менен жогорулатып, жумуртканы сабай бериңиз
Жумуртканын агы бир нече мүнөттөн кийин максималдуу көлөмүнө жетиши керек.
- Кол аралаштыргыч отургучка окшош күчтүү эмес болгондуктан, туура ырааттуулукка жетүү үчүн жумуртканы эң жогорку ылдамдыкта сабашыңыз керек болот.
- Эгерде сиз отургучту аралаштыргычты колдонуп жатсаңыз, анда жумуртканы уруу үчүн орто жана жогорку ылдамдыкты колдонуңуз. Эң жогорку күчтү колдонбостон, жумуртка аралашмасы өзүн туруктуу сезип, кичинекей көбүк чыгарат.
Кадам 4. Ар дайым жумуртканын агынын абалын көзөмөлдөңүз
Башка кыла турган иштериңиз бар болсо да, жумуртканын агы ашыкча урулбашы үчүн, каалоону кийинкиге калтырыңыз.
- Ашыкча сабалган жумуртканын агы кургак, бүдүрчөлүү жана/же бүртүкчөлүү көрүнөт.
- Мындан тышкары, жумуртканын агынын түзүлүшү мындан ары бекем эмес жана, сыягы, жумуртка аралашмасынан суюктуктун чыгып жатканын көрөсүз.
- Ашыкча сабалган жумуртканын агын сактап калуу үчүн, дагы бир жумуртканын агын кошуп, анан туура консистенцияга жана түзүлүшкө ээ болгонго чейин баарын аралаштырып көрүңүз. Эгерде бекем түзүлүшкө жетүү дагы эле кыйын болсо, иштен чыккан жумуртканын агын ыргытып, процессти башынан бери кайталаңыз.
3төн 3кө чейинки ыкма: Орто чокуларды түзүү үчүн бүт жумуртканы сабаңыз (Тасманын этапы)
Кадам 1. Дагы эле жаңы болгон жумуртканы тандаңыз
Сабалганда, дагы эле жаңы болгон жумурткалар туруктуу структурага ээ болуп, жаңы эмес жумурткаларга караганда оңой жайылат.
Кадам 2. Чачты отурган миксердин оозуна бекиңиз
Чачты колдонуу менен, лентадагы сахна шартына жумуртканы колго аралаштыргыч менен сабаганга караганда жетүү оңой болот.
Эгерде жумурткалар колго аралаштыргыч менен сабалса, жумуртканын көтөрүлүшүн жеңилдетүү үчүн аны колдонгонуңузда кыймылдатып турууну унутпаңыз
3 -кадам. Жумуртка менен шекерди рецепт боюнча көрсөтмөлөргө ылайык аралаштырыңыз
Бардык шекер толугу менен ээригенче жумуртка менен кантты сабаңыз, ошондо жумуртканын текстурасы жумшак, коюу жана бышырылганда жумшак болот.
4 -кадам. Жумуртканы ачык саргыч түскө чейин сабоону улантыңыз
Жумурткага көбүрөөк аба аралашкан сайын жумуртканын түсү өчүп, текстурасы калыңдайт.
Кадам 5. Жумуртка орто чокусуна же лента баскычына жеткенин тактаңыз
Торт жасоону жакшы көргөндөр үчүн "лента этапы" термини кулагыңызга мурунтан эле тааныш болушу мүмкүн. Бул шартка жетүү үчүн, жумуртканын түсү туура болгондо, сабоону көтөрүп көрүңүз. Эгер сабагандан түшкөн жумуртка аралашмасы дароо эле жок болуп кетпесе дагы, бир нече секундага чейин акыркы үлгү калтырса, бул лента баскычынын шартына жеткенин билдирет.
Көпкө козголбогон жана лента баскычына жете элек жумурткалар бышкан кезде каттуу жана каттуу текстурага ээ болгон тортторду чыгарышат
Кеңештер
- Катуу болгонго чейин сабалган жумуртканын агы текстурасы өтө майдаланган болгондуктан, текстурасы сизге жаккандан кийин дароо иштетиңиз.
- Эгерде сиз омлет жасоону кааласаңыз, жумуртканы бир аз сабап, тыгызыраак текстура менен жумуртка жасаңыз. Бирок, эгер сиз жумшак, пушистый омлетти жактырсаңыз, жумуртканы текстурасы калыңыраак болгонго чейин көпкө чейин чайкап көрүңүз.
