Эгерде сиз абдан ачуу тамак жасап же жеп жатсаңыз, анда интенсивдүүлүктү кантип азайтуу керек экенин билишиңиз керек болот. Кээде бир чай кашык карри порошогу табакка кандай ачуу кошулаарын билүү кыйын. Же чили порошок контейнеринин капкагы капкак менен идишке чачкыңыз келгенде түшөт жана каалагандан көбүрөөк чили түшөт. Балким, башка учурларда, ашпозчу өтө ачуу эмес деп эсептеген даам аны жеген адам үчүн өтө ачуу болуп чыгат. Кээ бирөөлөр өтө ачуу тамактарды жегенди жакшы көрүшсө да, башкалардын күйгүзүүсү пайда болот же ачуу тамактан тамчылаган эрин жана тердөө сезими жакпайт. Кандай гана себеп болбосун, албетте, баарына ырахат алышы үчүн, өтө ачуу тамактардын даамын сактап калышыңыз керек.
Кадам
Кадам 1. Тамакка ачуу татымалдын кичине бөлүгүн кошуп, даамын татып көрүңүз
Сиз каалаган татымал деңгээлине татымалдарды кошо берсеңиз болот.
Сиз билбеген этникалык ашканалар үчүн карри татымалдары, чили, чили соусу жана чили порошогу кичинекей дозаларда да ачуу даамдын өзгөчө күчүн кошо алат. Ошентип, кийинчерээк өтө ачуу болуп чыкса, өкүнүп калбоо үчүн рецепт боюнча сунушталган татымалдын жарымынан баштаңыз, анткени сиз буга чейин толук ченем кошуп койгонсуз
Кадам 2. Ошол эле табактын бир бөлүгүн кошуу менен ачуу даамын азайтыңыз, бирок ачуу эмес
Эгерде убактыңыз көп болсо, өтө ачуу болгон күрүч табагы кошумча жарымын же кошумча бөлүгүн бышырып, биринчи бөлүгү менен аралаштыруу менен интенсивдүүлүгүн төмөндөтүшү мүмкүн.
Кадам 3. Ачуу тамактарды суусундуктар, сууга түшүрүү же сүткө негизделген соустар менен кызмат кылыңыз
Сүт азыктары ар кандай тамак -аштын ачуу даамын кетирүүгө жардам берет.
- Ачуу тамак жегенден кийин сүт ичүү ооздун ачуусун төмөндөтөт.
- Каймак, кадимки йогурт жана каймак чыгы Каджун тоок же картошка менен сабиздин карри сыяктуу эт жана жашылча тамактарынын ачуусун азайтууга жардам берет. Же болбосо, татымалды жеңилдетүү үчүн сыр же май соусун кошсоңуз болот.
- Эгерде сиз гарнирди кааласаңыз, ачуу тамакка чоң кашык быштакты же сүттүн негизинде чөмүлүңүз. Коноктор ошондой эле табактын таттуу деңгээлин жеке табитине жараша сүткө негизделген чайкоо же соус менен туураласа болот.
Кадам 4. Шорпо жана суусундуктар сыяктуу суюк тамактарга каймак, сүт же сыр кошуңуз
Чачыратууну же чумкутууну талап кылган катуу тамактардан айырмаланып, суюк тамактардын даамы жана текстурасы таттуу деңгээлин төмөндөтүү үчүн табактын ичине сүт ингредиенттерин кошуу менен жакшырат.
- Ачуусун азайтуу үчүн жашылчанын же сүткө негизделген шорпонун көптөгөн түрлөрүнө оор каймакты же майлуу сүттү кошсо болот. Төө буурчактан, ашкабактан, буурчактан, деңиз азыктарынан жана помидордон жасалган шорполор да сүт менен жакшы айкалышат. Бирок, сорпого негизделген шорподон каймакты же сүттү кошоор алдында үлгүлөрдү алуу керек.
- Эгерде каймакты кошуу сиз жасап жаткан шорпонун түрүнө дал келбесе, татымалдын деңгээлин төмөндөтүү үчүн, майдаланган сырды же бир кесим сырды (бир табакка) кошуңуз. Чеддер сырын ачуу картошка менен колбаса шорпосуна кошуңуз. Жашылча шорполоруна уй эти сорпосу менен швейцариялык сыр же проволон кошуңуз. Пармезан сыры ар кандай тоок сорпосуна жана итальян стилиндеги шорполорго жакшы келет. Жеңил жана жумшак сыр тортилла шорпосу жана бисквит (моллюска шорпосу) менен жакшы айкалышат.
- Колуңузда каймак же сүт жок болсо, шорпонун ар бир порциясына бир кашык каймак ачуу жашылча шорпосуна же пюреге көрүү кызыгуусун жана муздатуучу эффектти кошо алат.
Кадам 5. Жаңы ингредиенттерди оригиналдуу тамактын даамына жараша аралаштырыңыз
Дан, жашылча жана эт ар кандай тамактарга жыпар жыттуу заттарды кошуп, таттуу деңгээлин төмөндөтөт. Тамакка жаңы ингредиенттерди кошуу жакшы идея болушу мүмкүн, анткени эгерде табактын курамында бир гана ингредиент болсо, азыктык курамы тең салмактуу болбойт, айрыкча бир порциялуу тамактарда.
- Индиялык карри үчүн жөн эле картошка, сабиз, буурчак, пияз, күрүч, кокос сүтү же жөнөкөй йогурт кошуп коюңуз (тузсуз грек йогурту же каймак да ылайыктуу).
- Мексикалык тамактарга калемпир, цуккини, помидор, буурчак, сыр, пияз, жүгөрү, каймак же күрүч кошуңуз.
- Азия тамактарына көбүнчө брокколи, пияз, сабиз, буурчак, болгар калемпири, капуста же күрүч кирет.
Кадам 6. Табактын таттуусун азайтуу үчүн шекерди, балды же башка таттууну кошуңуз
Бул таттуу өзгөчө Азия стилиндеги рецепттерге, тоок же чочконун этине, же мөмө же деңиз азыктары бар тамактарга ылайыктуу.
Эгерде сиз таттуулардын табактын негизги даамын өзгөртүшүнөн тынчсызданып жатсаңыз, анда бир аз таттууну идиштин кичинекей бөлүгүнө аралаштырып, баарын өзгөртүүдөн мурун татып көрүңүз
Кадам 7. Мүмкүн болсо дароо ачуу ингредиенттерди алып салыңыз
Толук же кесилген чили кошулган кээ бир тамактар жана соус дагы эле кесимдерди же кесектерди калтырат, алар алынып салынышы мүмкүн.
Колуңузга ачуу май тийбеши үчүн, бычактарды колдонуңуз. Ачуу майды жуугандан кийин деле колго калтырып, терини же көздү кыжырдантышы мүмкүн
Кеңештер
- Тамакты алмаштыруунун кажети жок, бирок ачуу чагууну азайтуу үчүн аны нан жана май, жөнөкөй күрүч, картошка же башка ун жана дан азыктары менен аралаштырып, куткаруучу катары кызмат кылыңыз.
- Ачуу тамак даярдагыңыз келгенде, табакка бир аз ачуу татымал кошуңуз, ким аны кийин жесе, өзүнүн даамына жараша өзүнүн ачуу даамын кошо алат. Калемпирди, чили соусун же башка ачуу ингредиенттерди табакка ылайыкташтырып даярдаңыз, ошондо ар ким өзүнө жаккан таттуу деңгээлин тууралайт. Ысык соус - ачуу күйөрмандар үчүн дагы бир альтернатива. Алар аны даяр тамакка кошо алышат, ал эми ачуусун жактырбагандар ошол эле тамактан ырахат ала алышат.
- Дагы бир вариант - ачуу ингредиенттерди, анын ичинде ачуу татымалдарды (кесилген кызыл чили) кошпогула, ошондо сиз кызмат кылган адам татымына жараша таттуу деңгээлин тандай алат.
