Рисотто - бул сортто бышырылган италиялык күрүч табагынын бир түрү, ал текстурасы жагымдуу жана жумшак болгонго чейин. Рисотто көбүнчө козу карын же деңиз азыктары сыяктуу жашылчалар менен бышырылат, бирок аны дагы бир катар ингредиенттер менен бышырса болот. Эгерде сиз чебер ашпоз сыяктуу рисоттону кантип жасоону билгиңиз келсе, жөн гана бул кадамдарды аткарыңыз.
Курамы
Жашылча Risotto
- 1 кичинекей ак пияз
- 1 1/2 чыны Arborio күрүч
- 3 чөйчөкчө тоок эти
- 1/4 чай кашык. шафран
- 1/4 чыны Пармезан сыры
- 1/4 чыны буурчак
- 1/4 чыны буурчак
- 1/4 чыны козу карын
- 3 аш кашык. май
- 1 аш кашык. Укроп (татымал жалбырагынын бир түрү)
- Туз татымына жараша
- Калемпир татымына жараша
Козу карын Risotto
- 1 кичинекей ак пияз, майдаланган
- 1 куту күрүч рисотто
- 1 чыны кесилген ак козу карын
- 1 жарым таяк май
- 1 стакан сүт
- 1 банка каймак козу карын шорпосу
- 1 банка каймак пияз шорпосу
- 2/1 чыны майдаланган пармезан сыры
- Туз татымына жараша
- Калемпир татымына жараша
Seafood Risotto
- 2 чөйчөкчө тоок эти
- 1 бөтөлкө (28 грамм) моллюска ширеси (көбүнчө бөтөлкөлөрдө сатылат)
- 2 чай кашык. май
- 1/4 чыны майдаланган кызыл пияз
- 2/1 чыны чийки Arborio күрүч
- 8/1 чай кашык. шафран пюреси
- 1 аш кашык. Жаңы лимон ширеси
- 2/1 чыны эки эсеге кысылган жүзүм помидору
- Орточо өлчөмдөгү 113 грамм креветка
- 113 грамм кабырчык (кабырчык)
- 2 аш кашык. каймак (камкаймак)
- 3 аш кашык. майдаланган петрушка
Кадам
Метод 4: Жашылча Рисотто
Кадам 1. Орточо отто калың табада 2 аш кашык майга бир кичинекей майдаланган пиязды кайнатыңыз
Табанын көлөмү 2-3 литр болушу керек. Пиязды кууруп, жыгач кашык менен маал -маалы менен аралаштырып туруңуз.
Кадам 2. Табага 1,5 стакан Aroborio күрүчтү куюңуз
Пияз менен аралаштыруу үчүн күрүчтү аралаштырыңыз. Күрүчтү казанга бир -эки мүнөт кууруп коюңуз - күрүч пияздын даамын сиңирип алат.
3 -кадам. Тоок эти 3 стакан өзүнчө казанда орто жылуулукта кызытылат
Жай кайнатыңыз. Пюре 1/4 чай кашык шафран кылдарын кошуп, сорпого кошуңуз.
Кадам 4. Күрүчкө эки стакан кайнаган сорпону кошуу үчүн чоң кашыкты колдонуңуз
Андан кийин, күрүчтү бардык сорпону сиңиргенче аралаштырыңыз. Күрүчкө запас кошууну жана аралаштырууну улантыңыз; Бул бышыруу техникасы крахмалды күрүчтөн алып салууга жана кремдүү, классикалык рисотто сыяктуу текстурага аралаштырууга жардам берет. Рисоттого акциялардын 3/4 бөлүгүн кошуңуз.
Кадам 5. Рисоттону 15-20 мүнөт бышырыңыз
Андан кийин, рисотто бышып бүткөнүн көрүү үчүн, сорпонун ар бир кошуусунан татып көрүңүз. Рисотто бышырылганда, күрүчтүн ар бир данасы дагы эле көрүнүп турушу керек жана текстурасы дагы бир аз бекем, өтө жумшак эмес (ал денте), бирок такыр кытырак эмес.
Кадам 6. Рисотто калган ингредиенттерди кошуңуз
Рисоттого 1 аш кашык май, 1/4 стакан майдаланган пармезан, 1/4 чыны нокот, 1/4 чыны буурчак жана 1/4 чыны бышырылган портобелло козу карындарын кошуңуз. Туз менен кагазды жетиштүү түрдө кошуңуз. Рисотто бай, каймак жана кремдүү текстурага, жагымдуу жытка жана жакшы алтын түскө ээ болушу керек.
7 -кадам. Кызмат кылыңыз
Ризоттону үстү жагында кошумча майдаланган пармезан сыры бар тайыз, кенен идиште кызмат кылыңыз.
Метод 2ден 4: Грибок Рисотто
1 -кадам. Майдаланган сарымсакты жана жарым таякчаны орто жылуулуктун үстүндө табакка салыңыз
Пиязды тунук болгонго чейин кууруңуз.
Кадам 2. Аралашмага 1 кесе кесилген ак козу карындарды кошуңуз
Козу карындарды пияз менен кууруңуз. Пияз карамелиз болмоюнча бул ингредиенттерди чогуу бышырууну улантыңыз.
Кадам 3. Аралашмага 1 куту күрүч рисоттосун, бир аш кашык пияз шорпосунун каймагын жана козу карын шорпонун бир аш кашык кошуңуз
Андан кийин, 1/2 чыны сүт кошуп, сүт сиңгенге чейин ингредиенттерди аралаштырыңыз. Сиз аралашманы аралаштырууну уланта берсеңиз, жылуулукту орточо күйгүзүңүз.
Кадам 4. Күрүч бекем болбой калганга чейин risottoго көбүрөөк сүт кошуңуз
Текстурасы жагымдуу жана кремдүү болгонго чейин, рисоттого 1/2 чыныга көбүрөөк сүт кошуңуз. Эгерде ал ушинтип даяр болсо, анда көбүрөөк сүт кошпогула. Рисоттону жок дегенде 15-20 мүнөт бышырыңыз.
5 -кадам. Кызмат кылыңыз
Рисоттону идишке салып, үстүнө 1/2 стакан майдаланган пармезан сырын кошуңуз.
Метод 3 3: Seafood Risotto
Кадам 1. сорпонун аралашмасын жасаңыз
2 стакан тоок эти менен бир бөтөлкө моллюсканын ширесин ысытыңыз. Ал жай кайнаганга чейин. Кайнатпаңыз - жай отто жылуу кармаңыз.
Кадам 2. Орточо отто чоң казанда же көмөч казанда 2 аш кашык майды эриңиз
Кадам 3. Табага 1/4 стакан майдаланган пиязды кошуңуз
2 мүнөт же пияз жумшак болгуча бышырып, тез -тез аралаштырып туруңуз.
Кадам 4. Табага 1/2 чыны чийки Arborio күрүчүн жана 1/8 аш кашык майдаланган шафран талдарын кошуңуз
Бул аралашманы 30 секунд бышырып жатканда дайыма аралаштырыңыз.
5 -кадам. Табага 1 аш кашык жаңы лимон ширесин кошуңуз
15 секунд бышырыңыз жана аралаштырыңыз.
Кадам 6. 1/2 стакан аралашма кошуп, аралаштырыңыз
2 мүнөт же суюктук дээрлик толугу менен сиңгенче бышырыңыз. Кармап туруңуз.
Кадам 7. Калган кампанын аралашмасын кошуңуз
Ар бир кошулган бөлүк күрүчкө сиңгенге чейин бир убакта 1/2 чыны кошуп туруңуз. Бул болжол менен 18-20 мүнөткө созулат.
Кадам 8. 1/2 чыны жарымын үзүлгөн помидорду кошуп аралаштырыңыз
Аралашманы бир мүнөт бышырыңыз.
Step 9. Деңиз азыктарын кошуу
Орточо өлчөмдөгү креветкаларды жана ложаны кошуңуз. Креветкаларды кошконго чейин тазалап, төгүп салыш керек. Деңиз азыктары рисоттосун 4 мүнөт же креветкалар менен тарактар бышырылганча бышырыңыз. Ингредиенттер аралашып жатканда аралаштырып туруңуз.
10 -кадам. Деңиз азыктарын алып салыңыз, андан кийин 2 аш кашык каймакты рисоттого аралаштырыңыз
Кадам 11. Кызмат кылыңыз
Бул даамдуу деңиз азыктары рисоттосуна 3 аш кашык майдаланган петрушканы чачып, негизги тамак катары ырахат алыңыз.
Метод 4 4: Башка Рисотто
Кадам 1. Ашкабак Рисоттосун жасаңыз
Бул ашкабакка негизделген рисоттону жалгыз же тоок же уй эти менен жесе болот.
Кадам 2. Помидор Рисоттону жасаңыз
Бул помидорго негизделген рисотто өз алдынча ырахаттануу үчүн жылуу.
Кадам 3. Вегетариандык рисоттону жасаңыз
Бул рисотто цуккини, буурчак жана ашкабак сыяктуу ар кандай жашылчаларга бай.
4 -кадам. Рисоттону артишок менен жасаңыз
Эгерде сиз артишокту сүйсөңүз, анда бул бай жана даамдуу рисотто сиз үчүн идеалдуу болот.
Кеңештер
- 1 чыны = 240 мл.
- Күрүчтү казанга же көмөч казанга кошоор алдында жуубаңыз, антпесе күрүч данын каптаган крахмал жоголот.
- Рисотто бүткөндө акыркы кашык майды кошуудан коркпоңуз. Бул "mantecare" деп аталган рисоттонун салттуу ыкмасы жана ал рисоттону бай жана даамдуу кылат!
- "Рисотто алла примавера" үчүн шафранды өткөрүп жиберип, рисотто быша электе бир чөйчөк аралаштырылган жашылчаларды кошуңуз - тазаланган буурчак, кесилген цуккини, майдаланган спаржа таякчалары же артишоктун майдаланган жүрөктөрү даамдуу кошулмаларды жасай алышат. Рисотто бышып бүткөндө бир аз майдаланган жаңы райхон, майдаланган лимон кабыгын жана/же жаңы лимон ширесин кошуңуз.
- Жогорудагы рецепт Түндүк Италиянын "risotto alla Milanese" деп аталган рисоттонун бир түрүнө алып келет, көбүнчө "оссо буко" деп аталган бышырылган уй эти бар гарнир катары кызмат кылат. Жана сиз оңой эле ар кандай рисоттолорду жасоо үчүн негизги рецептти ыңгайлаштыра аласыз. Бул жерде сиз үчүн пайдалуу сунуштар:
- "Карыган Пармиджио-Реджиано" деп аталган чыныгы италиялык пармезан сырынын бир бөлүгүн колдонууга аракет кылуу арзырлык болмок. Романо же Грана Падано деп аталган анча кымбат эмес сыр көбүнчө Пармезан сыры катары сатылат, бирок алар чыныгы Пармезан сырындай таттуу даамга ээ эмес.
- "Рисотто алла цукка" үчүн кичинекей кышкы ашкабакты, мисалы, сарымсак же ашкабак кабыгын кабыгынан тазалап, майдалап, майдалап тууроо үчүн, 1 -кадамда пиязды аралаштырууга ашкабактын бөлүктөрүн кошуп, болжол менен 1/4 чай кашык жаңгак же майдаланган мускат жаңгакын кошуп, болжол менен 1/2 чай кашык тартылган корица жана ашкабактын кесимдери күрүчтү кошоор алдында жумшак болгонго чейин кууруңуз. Ашкабактын айрым бөлүктөрү толугу менен кыйрайт, андыктан рисотто калың жана таттуу болуп, жакшы алтын же кызгылт сары түскө ээ болот. Бул рецепттен шафран жиптерин алып салыңыз.
- Жогорудагы рецепт Арборио күрүчүн айтат, анткени бул супермаркеттерде табууга эң оңой рисотто күрүч, бирок сиз "суперфино" деп жазылган кыска буудай италиялык күрүчтү колдоно аласыз - Vialone Nano супермаркеттердин дагы бир түрү.. Бир гана суперфино күрүчүн колдонуу маанилүү, анткени ал кремдүү накта рисотто жасоо үчүн керектүү текстурага жана крахмалга ээ.
- Рецепттердеги 1/2 дан 1 стаканга чейин таттуу даам үчүн кургак ак шарап менен алмаштырып көрүңүз. Жакшы сапаттагы шарапты колдонуу; эч качан ичпеген нерсеңиз менен бышырбаңыз.
- "Рисотто ай фунги" үчүн шафранды колдонбоңуз, жана рисотто бышып жатканда, кээ бир майдаланган жапайы козу карындарды өзүнчө көмөч казанга салып, кызарганча жана козу карындар чыгарган суюктук бууланганга чейин бышырыңыз. Рисотто бышканда козу карындарды рисоттого кошуп, болжол менен 1/4 чай кашык жаңы майдаланган тимьян менен кошуңуз. Эгерде сизде трюфель бар болсо, рисотто даяр болгондо рисоттону кара же ак трюфель майы менен чачыңыз же үстүнө жаңы трюфель теркадан өткөрүңүз. (Италиялыктар кургак суперфино күрүчүн трюфель менен сакташат, андыктан күрүч трюфельдин жытын жана даамын сиңирип алат).
- Шафрандан эң сонун даам алуу үчүн, шафран жиптерин кичине көмөч казанда бир мүнөт орто жылуулукта кууруп же жууруп, анан сорпого кошуңуз. Порошок шафранды колдонбоңуз, анткени чыныгы, кымбат шафран көбүнчө куркума же сафлор сыяктуу башка, анча кымбат эмес сары татымал порошоктору менен аралаштырылат.
