Эттин бир түрү - бул абдан арзан жана ар кандай татымал менен айкалыштырууга оңой болгон тооктун эти. Тилекке каршы, тооктун этиндеги нымдуулук, айрыкча көкүрөктө, бышканда жоготуу абдан оңой. Мунун алдын алуу үчүн тооктун эмчегин бышыруунун алдында туздуу эритмеге чылап көрүңүз. Бул ыкма тооктун эмчеги сыяктуу арык эттин даамын байытуудан тышкары, эттин текстурасын кийин бышырганда нымдуулукту сактай алат. Бул да абдан оңой! Сиз туз, шекер жана ар кандай сүйүктүү татымалдардын аралашмасынан маринад жасооңуз керек, андан кийин тоокту бир нече мүнөткө чылап коюңуз. Жыпар жыттуу заттарды сиңирилген деп эсептешкенден кийин, тоокту даамына жараша бышырыңыз!
Кадам
Part of 4 of 4: Simple Brine Solution кылуу
1 -кадам. Бир литр сууга эки аш кашык тузду эриңиз
Чынында, эң жөнөкөй туздуу эритме эки гана ингредиенттен турат: туз жана суу. Ар бир адам үчүн суу менен туздун катышы ар башка, бирок жалпысынан 4 аш кашык колдонууга аракет кылыңыз. туз 1 литр ысык сууга. Туз толугу менен эригенче аралаштырыңыз.
- Жалпысынан алганда, туздуу эритмелер деңиз тузу же кошер тузу сыяктуу орой текстуралуу туздан жасалат. Бирок, эгерде сизде кадимки эле ашкана тузу болсо, анда аны колдонуңуз, бирок литрине литрди төрттөн бир бөлүккө азайтыңыз.
- Бир литр маринад болжол менен 700 грамм тоокту татымалдоо үчүн жетиштүү.
Кадам 2. эки аш кашык шекер кошуу
Бардык маринаддар кант кошууну талап кылбайт, бирок муну үй тоокторунун даамын кошо аласыз! Ошондой эле, шекер кошуу тооктун үстүн карамелиздейт жана бышырылганда күрөң болуп калат. Бул үчүн, жөн гана 2 аш кашык кошуу. Дагы эле жылуу туздуу эритмеге кумшекерди кошуп, андан кийин шекер толугу менен ээригенче аралаштырыңыз.
3 -кадам. Маринаддын эритмесин жер калемпири, лимон ширеси, сарымсак порошогу жана ар кандай сүйүктүү чөптөр менен майлаңыз
Чынында, колдонулган жыпар жыттуу заттардын айкалышы кийинчерээк өндүрүлө турган тооктун даамына абдан көз каранды. Бирок, көпчүлүк туздуу эритмелер буга чейин айтылган кээ бир негизги ингредиенттерди камтыйт, мисалы 1 чай кашык. кара калемпир, эки -төрт тиш сарымсак, тазаланган жана эзилген, жаңы сыгылган лимон жана ар бир 1 литр сууга бир лавр жалбырагы (же лавр жалбырагы). Бул жыпар жыттуу заттардын айкалышы өтө даамдуу эмес, бирок дагы эле даамдуу тоокту өндүрөт.
Кадам 4. Туздуу эритменин даамын күчөтүңүз
Тажрыйбалуу болуунун ордуна, кээ бир чечимдер жыпар жыттуу болгондо жакшыраак даамга ээ. Ошондуктан, эгер сиз бышыргандан кийин өзгөчө даамы бар тоокту өндүргүңүз келсе, мисалы, ачуу же балдын даамы менен, маринадга тиешелүү ингредиенттерди кошуп көрүңүз. Даамдардын так аралашмасын табуу үчүн, китептерде же интернеттеги макалаларда бар болгон ар кандай рецепттерди окуп көрүңүз.
4төн 2 бөлүк: Туздуу эритменин даамын байытуу
Кадам 1. Бал менен майдын аралашмасы менен туздалган эритме жасаңыз
Даамдуу бал-май тоок үчүн стандарттык сууну жана тузду колдонуп маринад жасоого аракет кылыңыз. Бирок, канттын ролун ошол эле өлчөмдө бал менен алмаштырыңыз. Андан кийин, эритмени бүт калемпир жана ар кандай жаңы чөптөр, мисалы, тимьян жана розмарин менен майлаңыз.
Кадам 2. Жыпар жыттуу заттарды татымал эритмесине кошуңуз
Ачуу туздуу эритмени даярдоо үчүн сууга, тузга жана шекер аралашмасына эки -үч уруктуу жалапено же хабанеро калемпирин жана бир чымчым ышталган паприка кошуңуз. Кааласаңыз, татымына жараша бир нече тиш сарымсак менен калемпирди да кошуңуз.
3 -кадам. Тоокту сырага чылап коюңуз
Эгерде тоок кийинчерээк куурулса, аны кадимки туздуу эритмеге чылап көрүңүз, бирок 240 мл эритмени пиво менен алмаштырыңыз. Андан кийин, бир аз Вустершир соусун же англис соя соусун кошуп, кантты бирдей өлчөмдөгү клен сиробу же патока менен алмаштырыңыз.
Кадам 4. Тооктун үстүнө куюудан мурун, туздалган эритмени муздатыңыз
Эч качан тоокту жылуу татымал эритмесине чөмүлтпөңүз, ал жерде бактериялардын өсүп кетишине жол бербеңиз. Ошондуктан, туздуу эритмени бөлмө температурасына жеткенге чейин калтырыңыз же тезирээк муздап кетиши үчүн муздаткычка салып коюңуз.
4 -бөлүктүн 3 -бөлүгү: Тоок этин маринаддоо
Кадам 1. Тооктун бетине жабышкан май жана булчуңдардын бардык катмарын алып салыңыз
Негизинен, тоок эти жаңы же тоңдурулган болот. Бирок, туздуу эритмеге чылап коюудан мурун, тооктун бетине жабышкан майлардын жана булчуңдардын бардык катмарлары алынып салынганын текшериңиз. Эгерде экөөнүн айырмасын айтуу кыйын болсо, анда майлуу катмар жалпысынан сүттөй аппак болуп, эттин четине жабышаарын, ал эми булчуң катмары жалпысынан кызгылт түскө ээ болуп, каттуу текстурага ээ болорун түшүнүңүз.
Кадам 2. Тоокту бышыруучу табакка же пластикалык капка салып коюңуз
Кааласаңыз, тоокту чоң тайыз бышыруучу табакка же полиэтилен баштыкка салсаңыз болот. Эгерде сиз бышыруучу табакты колдонууну кааласаңыз, анда тоокту үйүп коюунун ордуна жанаша коюуну унутпаңыз.
Кадам 3. Тоок эти бар идишке туздуу эритмени төк
Тооктун бүт бети толугу менен сууга чөгүп кетиши үчүн эритменин өлчөмү жетишерлик чоң болушу керек. Андан кийин, полиэтилен баштыгын бекем жаап, тооктун толук татымал менен капталганына ынануу үчүн акырын чайкаңыз. Эгерде сиз колдонуп жаткан контейнер бышыруучу табак же табак болсо, анда пластик баштыктын кыскычынын ордуна, табактын же табактын бетин полиэтилен пленкасы менен жаап коюңуз, ошондо татымалдар эттин ар бир буласына тереңирээк кирип кетет.
Кадам 4. Тоокту муздаткычка салып, татымалдар толугу менен сиңгенге чейин каалаган убакытка тыныктырып коюңуз
Негизинен, тоок татымал эритмесине канчалык көп чыланса, бышырылганда текстурасы жана даамы ошончолук назик жана даамдуу болот. Ошондуктан, ар бир кг тоокту татымал эритмесине жок дегенде бир саат чылап коюңуз.
- Чоңураак же чоңураак тоок төштөрү эң жакшы текстура жана даам үчүн түн ичинде маринаддалган болушу керек.
- Эгерде убактыңыз чектелүү болсо, 200 гр тоок этин бөлүп, ар бир тооктун бөлүгүн полиэтилен баштыгына жок дегенде жарым саатка чылап коюңуз.
Кадам 5. Тоокту идиштен алып салыңыз жана ашыкча суюктукту төгүү үчүн үстүн акырын сылаңыз
Татымал болгондон кийин тооктун бөлүктөрүн табакка салып, беш мүнөт тыныктырып коёбуз. Бул тооктун ширелеринин чыгышына жол бербейт жана ошондуктан тооктун текстурасы бышкан кезде нымдуу бойдон калат. Беш мүнөттөн кийин тооктун үстүн кагаз сүлгү менен жеңил сылап, ашыкча суюктукту сиңирип алыңыз.
Кээ бирөөлөр тоокту татымына жараша чайкаганды жакшы көрүшөт. Бул ыкманы колдонсоңуз, тооктун даамы анча курч болбойт, бирок бышырылганда текстурасы дагы эле жумшак бойдон калат
4 ичинен 4 -бөлүк: Татымал тооктун эмчегин бышыруу
Кадам 1. Тоокту татымал болгондон кийин гриль кылыңыз
Куурулганда тооктун бети абдан кытырак болот, ал эми ичи дагы эле жумшак болот. Атап айтканда, тоокту орто жылуулукта 190-230 ° C тегерегинде бышырып, бети алтын күрөң болуп, ички температурасы 75 ° Сге жетет).
Бул ыкма, чынында, тооктун отко бышырылышы үчүн өтө көп убакытты талап кылбайт. Ошондуктан, тоокту грилдөө үчүн сунушталган убакыт жок. Эң башкысы, ар дайым тооктун ичин текшерип, эч кандай бөлүктөрү чийки бойдон калбасын
Кадам 2. Тоок этин бышыруу
Жалпысынан алганда, грилденген тооктун төшүнүн текстурасы өтө кургак болуп калат, андыктан аны жөө азыраак болот. Бактыга жараша, эгерде тоокту туздуу эритмеге алдын ала чылап койсо, куурулгандан кийин эт жумшак бойдон калат. Бул үчүн мешти 230 ° C чейин алдын ала ысытуу керек. Мештин ысып кетишин күтүп жатып, тоокту туз, мурч жана башка жакшы көргөн жыпар жыттуу заттарды кошуп бышырыңыз. Андан кийин, тоокту майланган бышыруу табакка өткөрүп, тоокту 20-25 мүнөт, же ички температурасы 74 ° C жеткенге чейин бышырыңыз.
Кааласаңыз, тооктун ички температурасын өлчөө үчүн эт термометрин колдонуңуз. Эгерде тооктун бети өтө тез бышып кетсе, ичи өтө чийки, майдын температурасын 204 ° Сге чейин азайтыңыз)
Кадам 3. Тоокту кууруу
Куурулган кездегидей, тооктун этинин текстурасы да куурулганда абдан оңой кургайт. Ошол себептен, тоокту куурулганда текстурасынын кургап кетпеши үчүн аны туздуу эритмеге чылап коюу керек. Тооктун бетин сүйүктүү ун аралашмасы менен каптоо, андан кийин тоокту жетиштүү майга кууруу жана 177 ° C температурага чейин жылытуу. Тактап айтканда, тооктун ар бир тарабын бештен жети мүнөткө чейин, куурулган тооктун бөлүктөрүнүн калыңдыгына жараша кууруңуз.
