Кант сиропун жасоонун негизи - жөнөкөйлүк, ал кант менен сууну аралаштырып, мешти күйгүзүп, ээригенче аралаштырат. Эксперименттен ырахат алган ашпозчулар үчүн кант кристаллдарынын пайда болушуна жол бербөө, сиропту узакка сактоо же сиропко башка даамдарды кошуу боюнча кеңештер бар. Ошентип, сиз коктейль, кофе же момпосуй үчүн жакшы таттуу чыгарасыз.
Курамы
- 1 стакан суу
- 1-2 стакан шекер
- Кошумча суу (идиштерди стерилдөө үчүн)
- Бир кашык арак (милдеттүү эмес - узак сактоо мөөнөтү үчүн)
Кадам
Метод 1 2: Жөнөкөй сироп
Кадам 1. Колдонула турган кантты тандаңыз
Ак кум шекер жөнөкөй сироп даярдоо үчүн негизги ингредиент, бирок башка варианттар да бар. Жогорку тазаланган кант канттын кристаллдашуу коркунучун азайтат. Турбинадо же демерара сыяктуу чийки күрөң шекер ром же бурбон коктейлдери үчүн жакшы күрөң шекер сиропун түзөт.
Жасалма кантты (кумшекер порошогун) колдонбоңуз. Бул канттын курамында көбүнчө сууда эрибеген жүгөрү крахмалы бар. Сироп булуттуу же бүртүкчөлүү болуп калат
Кадам 2. Суу менен кантты өлчөгүлө
Кант менен сууну өлчөп, анан казанга аралаштырыңыз. Негизги сиропту даярдоо үчүн эки ингредиентти бирдей өлчөмдө кошуңуз. Калыңыраак сироп үчүн суудан эки эсе көп шекер колдонуңуз.
- Калыңыраак сироптор кристаллдашуу коркунучу жогору, бирок муздаткычта көпкө сакталат. Кээ бир бармендер калыңыраак сиропту колдонгонду жакшы көрүшөт, анткени ал коктейлди ашыкча суу кошпой таттуу кылат.
- Көбүрөөк тактык үчүн ингредиенттерди таразанын жардамы менен салмак менен өлчөңүз. Көлөм өлчөгүчтү (миллилитр чөйчөк) колдонуу чоң айырманы бербейт, бирок сиз 7/8 канттын көлөмүн колдонуп бүтөсүз.
Кадам 3. Мешти күйгүзүп, аралаштырыңыз
Кант менен суу аралашмасын бышыруу үчүн мешти күйгүзүңүз. Бардык кант кристаллдары ээригенче аралаштырыңыз. Кант, адатта, бир нече мүнөттө ээрийт, бирок канттын көп өлчөмү көп убакытты талап кылат.
- Аралашманы кайнатууга жол бербеңиз. Сууну көп жоготсоңуз, кант ээрибейт.
- Өтө коюу сироптор үчүн (кант менен суунун ортосунда эң аз дегенде 2: 1), өтө жай аралаштырыңыз. Кант толугу менен эригенде өтө көп аралаштыруу кайра кант кристаллдарынын пайда болушуна алып келиши мүмкүн.
Кадам 4. Табанын капталынан кант гранулдарын алып салыңыз
Сиропто калган бир даана кумшекер көп өлчөмдө кристаллдашууга алып келет. Эгерде көмөч казандын капталдарында дагы эле кант гранулдары калганын байкасаңыз, аларды нымдуу кондитер щеткасы менен кайра сиропко салыңыз. Же болбосо, көмөч казанды бир нече мүнөт жаап койсоңуз, коюу суу дагы эле ага жабышкан кантты жууп салат.
Ал нымдуулуктун көп бөлүгүнө бекигендиктен, сиропту жабык идишке бир нече мүнөт кайнатып аласыз. Коопсуз тарапта болуу үчүн жай отто кайнатыңыз
Кадам 5. Сиропту муздатуу үчүн бөлүп коюңуз
Сироп бөлмө температурасына жеткенде сактоого даяр болот.
Эгерде кант муздагандан кийин кристаллдарды пайда кылса, бул суу өтө аз болгондуктан же кант толугу менен ээрибегендиктен. Бир аз суу кошуп, кайра ысытыңыз
Кадам 6. Контейнерди стерилдөө
Өзүнчө кичинекей идишке суу кайнатыңыз. Кайнагандан кийин, аны түз банкага же бөтөлкөгө куюңуз. Ошондой эле идиштин капкагына кайнак суу куюңуз. Контейнерди стерилдөө сироптун кайра кристаллдашуу мүмкүнчүлүгүн азайтат жана анын сактоо мөөнөтүн узартат.
Эгерде сиз аны дароо колдонбой жатсаңыз, аны ачык идишке салып коюңуз, ошондо сиз көктүн белгилерин көрүп калсаңыз дароо билесиз
Кадам 7. Сиропту сактаңыз
Контейнерден ысык сууну алып салгыла, дароо бөлмө температурасындагы сиропту төккүлө. Жакшылап жаап муздаткычта сактаңыз.
- 1: 1 катышы бар сироп бир айга жакын жашай алат.
- 2: 1 катышындагы сироп болжол менен алты айга созулушу мүмкүн.
- Сироптун узакка созулушу үчүн бир кашык алкоголу жогору аракты кошуңуз.
Метод 2ден 2: Вариациялар
Кадам 1. Сиропту ысытпай жасаңыз
Кант бөлмө температурасындагы сууда ээрип кетет, эгер сиз аны катуу силкип салсаңыз. Сироп жылуулук менен стерилизацияланбагандыктан, бул версия эки жумага чейин созулушу мүмкүн. Пайда болгон даамга келсек, ал дагы эле көптөгөн бармендер тарабынан талкууланып жатат. Эксперимент кылып, өзүңүз чечиңиз:
- Кант менен сууну бирдей өлчөмдө жабык идишке салыңыз. (Абдан майда шекерди колдонуу камчылоо убактысын кыскартат.)
- Үч мүнөт чайкап, анан бир мүнөткө отуруп коюңуз.
- Дагы 30 секундага же баардык шекер ээригенче сабаңыз.
2 -кадам. Жыпар жыттуу зат менен чылап коюңуз
Жыпар жыттуу заттарды кошуу үчүн сиропту жай отко 30-45 мүнөт кайнатыңыз. Кышында десерт үчүн корица менен мускат сиропун же даамдуу коктейль үчүн райхон сиропун колдонуп көрүңүз.
- Эгерде чөптөрдү колдонсоңуз, алар күрөң түскө боёлгондо дароо алып салыңыз. Сироп бүткөндөн кийин жалбырактарды чыпкаңыз.
- Башка ингредиенттердин кошулушу сироптун сактоо мөөнөтүн кыскартат. Көктүн пайда болушуна жол бербөө үчүн муздаган сиропко бир кашык арак кошуңуз.
3 -кадам. Сироп ду гомме жасаңыз
Сиропко жылмакай текстура үчүн араб резинасын кошуп, кристаллдардын пайда болуу ыктымалдыгын азайтыңыз. Бул эски рецепт кайрадан популярдуулукка ээ болууда, анткени ал коктейлдерге кошулганда кызыктуу текстураны берет:
- Сууну дээрлик кайнаганга чейин кайнатыңыз. Акырындык менен бирдей салмактагы араб сагызын аралаштырыңыз. Аралашма жабышчаак болуп, биригип калганга чейин аралаштырыңыз.
- Мешти өчүрүңүз, андан кийин эки -үч саатка калтырыңыз. Көмөктөрдү алып салуу үчүн кайра аралаштырыңыз.
- Жогорудагыдай кант сиропун жасоону баштаңыз. Арабдын сагызынан эки эсе көп суу колдонуңуз.
- Кант ээриген соң, отту азайтыңыз. Аралаштыруу менен акырындык менен сагыз араб аралашмасын кошуңуз.
- Муздаңыз, андан кийин сироптун үстүнөн көбүктү алып, алып салыңыз.
Кадам 4. Карамель сиропун жасаңыз
Бул карамель сиропун виски коктейлине же бир аз ачуу даамы бар шоколад тортуна кошуңуз. Ыстыкка чыдамдуу мээлей кийип, көмөч казандан алыстаңыз, анткени ээриген кант катуу чачыратып жибериши мүмкүн. Бул көрсөтмөлөрдү колдонуп көрүңүз:
- Дат баспас болоттон жасалган идишке кумшекерди (эч кандай кошумчасы жок) ысытып, 30 секунд сайын аралаштырып туруңуз.
- Карамель сиропу үчүн: Кант эрип кетээри менен сууну кошуңуз. Бул чачыроо жана бууланууга алып келет, андыктан аны куюп жатканда этият болуңуз. Ал сироп пайда болгончо тынымсыз аралаштырыңыз.
- Карамель сиропун жасоо үчүн: мештин желдеткичин күйгүзүңүз же терезени ачыңыз - бул процесс түтүн пайда кылат. Кант коюу көбүкчөлөрдү пайда болгонго чейин күтө туруңуз, жана (15 мүнөттөн кийин) караңгы түскө айланат. Суу кошуп, акырын аралаштырыңыз. Катуу шекердин ээриши үчүн бир аз убакыт талап кылынышы мүмкүн.
Кеңештер
- Эгерде сироп контейнерде кристаллдарды пайда кылса, аны кайра ысытып, кантты эритип алыңыз.
- Кант кристаллдары пайда болбой тургандыгына дагы бир кепилдик катары бир аз глюкоза же жүгөрү сиропун кошуңуз. Бул өтө коюу сироп жасабасаңыз керек эмес.
- Биринчи жолу салган кант менен сууга салыштырмалуу сироптун көлөмүн гана аласыз.
- Индиялык рецепттер сироптун консистенциясындагы айырмачылыктарды өлчөө үчүн "жип" системасын колдонушат. Ысык сироптун бар -жогун текшерүү үчүн, сиропту спатула менен алып салып, бир нече секунд муздатыңыз. Эки манжаңыз менен басыңыз жана акырын тартыңыз. Манжаларыңыздын ортосундагы сироптун бүт "жиптеринин" саны рецепттеги сүрөттөөгө туура келет.
Эскертүү
- Ысык сироп териге тийсе күйүп, катып калат. Чачып кетпөө үчүн этият болуңуз.
- Бышырылган аралашманы кароосуз калтырбаңыз, болбосо аралашма күйүп кетиши мүмкүн.
