Ачуу тамак дүйнөнүн көптөгөн бөлүктөрүндө жакшы көрүлөт, андыктан эгер сиздин даам таттуу тамагыңызга көнүп калсаңыз, өзүңүздү чындап сезип калышыңыз мүмкүн - же сиз билбей туруп чили даамын татсаңыз, тилиңиз күйүп кетет. Эгерде сиз ачуу тамак жеп, ырахаттангыңыз келсе, ачуу тамак эмне үчүн ачуу экенин жакшы түшүнөсүз; аларды кантип иштетүү, даярдоо жана жеш керек; жана аны жегенден кийин тилиңиздеги күйүү сезимин кантип басуу керек. (Бул макаланын максаттары үчүн, "ачуу" деген сөз чили калемпирин камтыган тамактарды билдирет).
Кадам
3төн 1 бөлүк: Ачуу тамактарды даярдоо
Кадам 1. Капсаицин жөнүндө билиңиз
Согушка чейин душманыңызды билүү жакшы, туурабы? Чили калемпири бизди ысытат, анткени аларда канга кирген жана денеңиздин температурасы көтөрүлүп жатканына "ишендирүүчү" капсаицин аттуу химиялык зат бар.
- Ушундан улам тердеп, ашказаныңыз бузулат, кээде ачуу тамак жегенде башыңыз айланат.
- Капсаицин чили калемпириндеги майдын курамында, капсаицин терини жана былжыр челди кыжырдантышы мүмкүн.
- Капсаицин - сүт эмүүчүлөрдүн аларды жешине жол бербөө үчүн кээ бир өсүмдүктөрдө бар табигый коргонуу механизми. Көпчүлүк сүт эмүүчүлөр муну сезип, анан андан алыстай алышат, бирок адамдар эмес.
2 -кадам. Адамдар ачуу тамакты эмне үчүн ушунчалык жакшы көрөрүн ойлонуп көрүңүз
Адамдар чычкан, чочко жана башка сүт эмүүчүлөрдөй акылдуубу? Балким себеби мээбизде жатат.
Мээбиздин нейрондору чектеш жана мүмкүн байланышкан ырахат жана оору сезимдери үчүн жооптуу. Мына ошондуктан, көптөгөн адамдар тобокелдүү нерселер менен иштөөдө, өзгөчө, ачуу тамак жегенде, олуттуу коркунучсуз зыян/ооруну башынан өткөрүшкөндө, шашып калышат
3 -кадам. Ачуу тамактын ден соолукка тийгизген таасирин түшүнүңүз
Адамдар ачуу тамак аш сиңирүү органдарында жараларга, зарнага жана башка ыңгайсыздыктарга алып келет деп ойлошот, бирок чындыгында бул божомолду тастыктоочу реалдуу далилдер жок. Эгерде бул божомол сизге таасир эте турган болсо, анда аллергия болушу мүмкүн, мисалы, сүт, майлуу тамак ж.
Албетте, ачуу тамактар сиз үчүн эң сонун экенин көрсөтүүчү илимий далилдер бар: ачуу тамактар таттуу/туздуу/майлуу тамактарга болгон кумарды азайтуу менен азыраак калория жешиңизге шарт түзөт; дене температурасын жогорулатуу аркылуу калория күйгүзүү; жүрөк -кан тамыр ден соолугуна жана холестеролго жакшы таасирин тийгизет; жана таң калыштуусу, ачуу тамак ашказан кислотасынын өндүрүшүн азайтат
Кадам 4. Чили калемпирин кылдат даярдоону үйрөнүңүз
Чили спрейи, албетте, капсаицинди камтыйт, ал сиздин кечки чилиңизде да бар. Ошентип, чили чачыратмасынын чабуулун сезгиңиз келбесе, этият болушуңуз керек.
- Чили даярдап жатканда мээлейди колдонуңуз. Же болбосо, жок дегенде чили чайкоодо колуңузду жууңуз.
- Көзүңүздү жана башка сезимтал бөлүктөрүңүздү коргоңуз. Чили калемпирин майдалап жатканда көздү коргоочу каражаттарды кийүүнү эске алыңыз. Колду жууганга чейин көзүңүздү, мурдуңузду же оозуңузду сүртпөңүз.
- Ошол себептен дааратканага баруу керек болсо же сезгич жерлерде кычышуу сезилсе, колуңузду мурун (жана кийин!) Жуушуңуз керек.
- Чилинин эң ысык бөлүгү - бул уруктар жана уруктарды бириктирген ички мембрана (көбүнчө ак). Бу кэпсэтиини кытта тэҥнээтэххэ. Тамагыңыздын ачуу болушун кааласаңыз, чили даярдап жатканда бул уруктарды алып салыңыз.
3төн 2 бөлүк: Ачуу тамакты жакшы көргөн адам болуу
Кадам 1. Акырындык менен баштаңыз
Эгерде сиз эт жана картошка жеп көнгөн болсоңуз, чили чанда гана жесеңиз, анда денеңиздин ачуу даамга акырындык менен көнүшүнө уруксат беришиңиз керек.
- Адатта жеген тамагыңызга бир аз ачуу татымал кошуңуз. Шорпо үчүн бир аз чили порошогун же соус үчүн бир аз чили соусун кошуңуз.
- Майдаланган чили же чили соусун өзүнчө гарнир катары кызмат кылыңыз. Тамак жеп жатканда тамагыңызга самбал кошуңуз. Ошентип, сиз канчалык ачуу болгуңуз келгенин көзөмөлдөй аласыз.
Кадам 2. Ачуу деңгээлин кошуу
Эгер сиздин досуңуз кайен калемпирин жесе, сиз калемпирди гана жесеңиз, ал убакыттын өтүшү менен капсаицинге сабырдуулукту өрчүткөн болушу мүмкүн. Сиз таттуу деңгээлин акырындык менен, бирок орто деңгээлден таттууга чейин көтөрө аласыз. Сиз денеңизди ысык аба ырайына көнүүгө үйрөтө аласыз; ошондой эле ачуу даамы. Сиз өзүңүздү ысык чилига көнүүгө үйрөтө аласыз.
Scoville шкаласы чили калемпиринин ачуусун өлчөө үчүн стандарттык колдонмо болуп саналат. Сковиль бирдиктери канчалык көп болсо, капсаицин ошончолук чили ысык болот. Бул шкаланы колдонуңуз, кийинки чили кандай аракет кыларын аныктоо үчүн
3 -кадам. Акырын жеп, ачуу татымалдын даамын татыңыз
Чилиди дароо жеп, оорудан кутулуунун ордуна, аларды кичине бөлүктөргө бөлүп жегиле, айрыкча ачуу тамактарга толеранттуулукту калыптандырып жатканда. Капсаицинди кичине дозада жайыңыз, ошондо денеңиз аны эффективдүү сиңирип алат.
Эгерде сиз тилиңизди күйгүзбөсөңүз, ачуу тамактардын даамдарынын түрүн жакшыраак бааласаңыз болот
4 -кадам. Аны мажбурлабаңыз
Ар ким ар кандай. Башын оорутпай спирт ичимдиктерин көп иче турган жигитке же ашыкча салмак кошпой көп жей турган досуңузга окшоп, кээ бирөөлөр ачуу тамакты башкаларга караганда жакшыраак көтөрүшөт. "Эмгексиз жыйынтык болбойт" деген термин сизди кетириши мүмкүн, дениңиздин ачуу даамдарга көнүү үчүн максималдуу жөндөмүн аныктоо үчүн.
Эгерде сиз Сковилл шкаласын масштабдатуу үчүн чарчап жатсаңыз, анда бул чекти чек катары кабыл алууга туура келиши мүмкүн. Диетаңызга кошкон бардык ачуу тамактарды ойлонуп көрүңүз
3төн 3 бөлүк: Ачуу тамактардын таасирин басаңдатуу
1 -кадам. Сүт барбы?
Болбосо, ачуу тай тамактарын заказ кылып жатканда сүт сатып алыңыз. Жөнөкөй сүт (майлуу болсо, ошончолук жакшы) капсаицинден келип чыккан күйүү сезимине идеалдуу каражат боло алат.
- Сүттүн курамында ооздогу нерв рецепторлорунан капсаицин молекулаларын алып салуу үчүн иштеген казеин протеини бар.
- Муздак сүт күйүү сезимин басаңдатуучу муздатуучу таасирге ээ.
- Сүттөгү май тилди жана оозду коргой алат. Мындан тышкары, ал сергитүүчү эффект түзүп, казеиндин "тазалоочу" катары эффективдүү иштешин камсыздай алат.
- Башка сүт азыктары да жардам бере алат. Кээ бир азыктар сүт соусу менен берилип жатканынын себеби бар, айрыкча, көбүнчө каймак менен коштолгон мексикалык тамак, а карри көбүнчө йогурт соусу менен берилет.
2 -кадам. Башка суусундукту колдонуп көрүңүз
Сүт - эң жакшы вариант, бирок дайыма эле ишенимдүү вариант боло бербейт. Эгерде сиз лактоза чыдамсыз болсоңуз, же жигитиңиз менен барда болсоңуз жана бир стакан сүткө заказ берүү орунсуз көрүнсө, башка жолдор бар.
- Капсаицин спиртте эрийт. Бул алкоголдук ичимдиктер капсаициндин кээ бир бөлүктөрүнөн (жана күйүү сезиминен) арыла алат дегенди билдирет. Ошентип, бул жерде ачуу тооктун канаттары менен бирге сырага заказ кылуунун себеби бар.
- Капсаицин да майда эрийт, андыктан жашылча же зайтун майы менен чайкап көрүңүз жана кайра түкүрүңүз (үйдө болсо жакшы). Мындан тышкары, майлуулугу жогору болгон азыктар, мисалы, шоколаддын ачуу даамын кетирет.
- Кант суусу дагы бир вариант, айрыкча сиз үйдө болсоңуз. Таттуу (же туздуу) даам таттууну маска кылат, андыктан кант суюктугу тилди коргоого жана сергитүүчү таасирге ээ болот. Бир стакан сууга болжол менен бир аш кашык шекер кошуңуз. Бул аралашма, ар кандай май сыяктуу, эгер сиз аны оозуңузду чайкоо үчүн колдонуп, анан кайра түкүрсөңүз жакшы иштейт.
- Суудан алыс болуңуз, анткени ичүүчү суунун сергитүүчү таасири суу капсаицинди оозуңузга жана кекиртегиңизге гана жайып жиберет.
3 -кадам. Күйүү сезимин азайтыңыз
Суук табигый ысыктан же капсаицинден өндүрүлгөн жылуулукту жеңилдетет. Нерв рецепторлорун муздатуу үчүн оозуңузду муздак нерсе менен алдын ала дарылай аласыз же ачуу тамактан кийин колдоно аласыз.
- Ачуу тамактар менен бирге муздак жемиштерди (курамында канты бар) же балмуздакты (курамында кант жана казеин бар) жеп көрүңүз. Сүт коктейли салкын-ачуу рельеф, май, шекер, коргоочу эффект жана сонун даам үчүн сизге керектүү нерселердин бардыгын бере алат.
- Оозду муздатуу үчүн муздун бөлүктөрүн колдонуп көрсөңүз болот, бирок муз ээриген сайын капсаициндин бир стакан суу ичкендегидей жайыла баштаганын сезесиз.
Кадам 4. Жылуулукту сиңирип алыңыз
Күрүч дүйнө жүзү боюнча ачуу тамак менен берилет. Анын бир бөлүгү - күрүч жана нан сыяктуу крахмалдар сизге тийгенге чейин капсаициндин бир бөлүгүн сиңирип алат.
Губка сыяктуу, текстурасы жеңил болгон азыктар капсаицинди сиңирип алат. Тандалган "губкаларды" ачуу тамактар менен алмаштырыңыз. Кээ бир адамдар зефирге таянат
5 -кадам. Оорунун басылышын күтө туруңуз жана башка симптомдор алар менен башталат
Сиз оозуңуздагы күйүү сезими кетпейт деп ойлошуңуз мүмкүн, бирок капсаициндин биздин организмге тийгизген таасири аны жегенибизден кийин 15 мүнөткө чейин созулат.
- Эгерде тамак сиңирүү көйгөйлөрү пайда боло баштаса, мисалы, кислота рефлюкс, зарна, гастроэзофагеалдык рефлюкс оорусу (GERD) деп аталган кислота рефлюкс оорусу жана башкалар, сиз аны адаттагыдай эле чечиңиз. Жогоруда айтылгандай, чили өзгөчө дарылоону талап кылган тамак сиңирүү системасына өзгөчө таасир бербейт.
- Пепто-Бисмол сыяктуу суюк, чайноочу антацидди же сизге ылайыктуу башка дарыны колдонуп көрүңүз. Эгерде сиз тез -тез зарна же зарна тапсаңыз, колдо болгон дары -дармектер жөнүндө дарыгериңизге же фармацевтке кайрылыңыз (көбүнчө симптомдор пайда болгонго чейин күн сайын кабыл алынат).
- Ашказандын симптомдору көбүнчө түнкүсүн ооруткандыктан, ачуу тамактарды жебөө жана гравитациянын жакшы натыйжалар үчүн туруп же жөө менен сиңирүүңүздү жеңилдетүүсүнө уруксат берүү сыяктуу чараларды колдонсоңуз болот. жакшыраак.
