19 -кылымда устрицаларды жумушчу табы коомунун чоң бөлүгү кеңири керектешкен. Талап көбөйгөн сайын көптөгөн устрица чарбалары банкрот болушту. Натыйжада бул эки кабыгы бар жаныбарлардын баасы кымбаттайт. Бүгүнкү күндө устрицалар жогорку сапаттагы азык катары эсептелинет. Устрицанын көпчүлүк сорттору жегенге жарактуу. Кээ бир сортторду чийки же "жарым кабыгында" жесе болот. Жалпысынан алганда, кичинекей устрицалар чийки түрдө эң жакшы берилет. Тынч океан сыяктуу устрицалардын чоң түрлөрү кайра иштетилген идиштерге ингредиент катары колдонулат. Устрицаны бууга, грильге же куурууга болот. Эң кеңири таралган иштетүү ыкмасы - кууруу. Бул айрыкча АКШнын түштүк аймактарындагы адамдарга тиешелүү. Бул жерде устрицаны иштетүүнүн бир нече жолу бар.
Кадам
4 -метод 1: Бууланган устрицалар
1 -кадам. 1
Бышырууга устрицаны даярдаңыз. Кирди кетирүү үчүн устрицанын сыртын муздак суу астында щетка менен сүртүңүз. Ачык же жарылган кабыктарды алып салыңыз, анткени бул устрица өлгөн же коркунучтуу экенин көрсөтүп турат.
• Устрицти картаң болсо, жуубаңыз. Буудан мурун устрицаларды жууп алыңыз. Бул ыкма устрицанын тазалыгын төмөндөтө турган хлор жана токсиндер сыяктуу химиялык заттарды өлтүрүүдө пайдалуу
2 -кадам. 2
Устрицаны бууга бышыруу үчүн сууну даярдаңыз. Казанга болжол менен 5 см бийиктикте суу куюңуз. Кааласаңыз, даамын жана жытын кошуу үчүн сууга жарым сыра же стакан шарап кошуңуз. Тарелканы же бууну көмөч казанга салыңыз. Үстүнө устрицаларды иреттеп коюңуз. Сууну кайнатып, казанды жабыңыз.
3 -кадам. 3
Устрицаны болжол менен 5 мүнөт бышырыңыз. Отту орто ысыкка чейин азайтыңыз жана устрицаларды 5-10 мүнөт бууга коё бериңиз. 5 мүнөт бууга бышырылганда орточо бышырылган устрицалар жана кемчиликсиз бышырылган устрицаларга 10 мүнөт пайда болот. Бул этапта устрицанын көбү ачык болот. Кабыгы ачылбаган устрицаларды таштаңыз.
Кадам 4. Грильдеги устрицаларды буулантып башка жол менен жасаңыз
Устрицаны бир аз сугарылган бышыруучу табакка бирдей коюңуз. Орточо жылуулукту колдонуңуз. Табактын үстүн жаап 5-10 мүнөт бышырууга уруксат бериңиз.
• Устрицалар кабыгы ачык болгондо бышырылат. Бышыруу учурунда кабыгы ачылбаган устрицаларды таштаңыз
4 -метод 2: Устрицаны бышыруу
Кадам 1. Куурулган устрицаларды даярдаңыз
Устрицанын кабыгын муздак агын суунун астына щетка менен сүртүңүз. Капкагы ачык же бузулган устрицаларды ыргытыңыз. Устрицаны сууга бир аз калтырып коюңуз. Алып, кургатыңыз.
Кадам 2. Грильди даярдаңыз
Гриль үчүн көмүр же газ грилин колдонуңуз. Орточо жылуулукту колдонуңуз. Устрицаны грильге тегиз жайгаштырыңыз.
Кадам 3. Устрицалар бышып бүтөбү же түбү кабык бойдон калабы, чечиңиз
Бышырууда бир аз айырмачылыктар болгону менен, бардыгы устрицаларды тамак бышыруу алдында же аларды тамактанар алдында бышыруу чечимине жараша болот. Эгерде сиз тамак бышырардан мурун сезонду кааласаңыз, анда алгач устрицанын кабыгын алып салуу кадамын жасаганыңыз жакшы. Эгерде сиз устрицанын баарын же бир бөлүгүн тамак бышкандан кийин татыктуу болушун кааласаңыз, кабыгын алып салбаңыз.#* Устрицанын кабыгын кантип жок кыласыз? Устрицанын үстүн сүлгүгө ороп же колуңузду коргоо үчүн калың мээлей кийиңиз. Бычакты устрицанын артына жылдырыңыз. Билекти машинанын от алдыруусун айлантуу сыяктуу бычакты буруңуз. Устрицанын кабыгынын үстүн бычак менен кырып, кабыгын ачуу үчүн бурап коюңуз. Кабыктын үстүн сыйрып, кабыктын түбүнө жабышкан устрицтин бутун бычак менен алып салыңыз.
Кадам 4. Кабыгы дагы эле тиркелген устрицаларга татымал даярдаңыз (милдеттүү эмес)
Устрицалар абдан даамдуу, чийки түрдө жешет же суюктугу дагы эле бышырылат. Кичине татымал устрицанын назиктигин кошот. Сиздин табитиңизге ылайыктуу татымалдарды колдонуңуз. Илхам алуу үчүн, устрицаны төмөндөгү жыпар жыттуу заттарды кошуп койуңуз:
- Май жана сарымсак
- Май жана соя соусу
- Май, пияз, жаңы петрушка, сыр (пекорино түрү), чили калемпири (башка ачуу калемпирди колдонсо болот), паприка
- Барбекю соусу
Кадам 5. Устрицаларды бышырыңыз
Грильди жаап, 5-6 мүнөт тыныктырып коюңуз. Андан кийин, капкагын ачып, устрицалардын абалын текшериңиз. Сиз каалаган натыйжа устрицалардын даярдалышына жараша айырмаланат:
- Бүтүн устрицалардын кабыгы ачык экенин текшерүү керек. Башында сиз үстүнкү жана астыңкы кабыктарды бөлүп турган кандайдыр бир сызыкты көрөсүз. Линиядагы устрица суюк көбүкчөлөрүн караңыз. 5-10 мүнөт бышкандан кийин кабыгы ачылбай турган устрицаларды таштаңыз.
- Төмөнкү кабыктары бар устрицалар кабыкты алып салуу процессине чейин жана анын жүрүшүндө кылдат текшерүүдөн өтүшү керек, алар коопсуз жешет. Эгерде устрицанын кабыгы сиз аны алаардан мурун ачылган болсо же алып салуу кыйын болбосо, анда устрицаны ыргытыңыз. Дагы кабыгы бар устрицалар бышырылганда бир аз бекем болот. Суюк көбүктөнүп, бышуу процессине 5-10 мүнөт кетет.
Кадам 6. Суюктук текке кетпеши үчүн, астыңкы кабыгы калганда бардык устрицаны же устрицаны кылдаттык менен алып салыңыз
Эритилген май, лимон менен кызмат кылгыла, же жөн эле жегиле.
4 -метод 3: Устрица кууруу
Кадам 1. Табаны даярдаңыз
Табаны 190 ° C чейин ысытыңыз.
Кадам 2. Устрицанын кабыгын алып салыңыз
Устрицаны чүпүрөккө ороп, устрицанын артындагы тешикке бычак салыңыз. Бычакты буруп, устрицанын арт жагын ачыңыз. Бычакты кабыктын үстүнөн сүрүңүз, ал жетишерлик бош болгондо кабыктын үстүн ачыңыз. Капкактын түбүнөн устрицанын бутун алып салуу үчүн бычакты астынкы жагына сүрүңүз.
3 -кадам. Куурулганга чейин устрицаларды жабыңыз
Ун, туз жана кара мурчту аралаштырыңыз. Өзүнчө идишке эки жумуртканы сабаңыз. 12 унция кабыгы жок устрицаны төгүңүз жана сабалган жумурткага малып алыңыз. Андан кийин, аны ун аралашмасы менен каптаңыз. Тегиз жана калың кылып жабыңыз. Ундун ашыкча катмарын бөлүп коюңуз.
4 -кадам. Устрицаларды кууруу
Остристерди май менен кууруу менен бир убакта 5 же 6 даанага чейин кууруңуз. Алтын күрөңгө чейин 2 мүнөт кууруңуз.
5 -кадам. Ал жылуу кезде ырахат алыңыз
Метод 4 4: Салттуу түрдө устрицаларды бышыруу
Кадам 1. Устрицаны жууп салыңыз
Устрицанын сырткы кабыгы колуңузга зыян келтирбеши үчүн мээлей кийиңиз. Кир короону же эмеректи булгабашы үчүн устрицаны ылайыктуу жерде жууп салыңыз.
- Устрицаны бышырардын алдында жууп салыңыз. Устрицаны бышканга чейин эле жууп жегенде даамы начарлап кетет.
- Дыйкандардан келген устрицалар түшүм жыйналганда көп жуулат. Балким, жуулбаган устрицаларды изилдөөнүн эч кандай жаман жери жок. Муну жасоо кийин өкүнгөнгө караганда коопсузураак.
Кадам 2. Гриль төшөгүнүн өлчөмүнө дал келген торду орнотуңуз
Эгерде сиз устрицаларды салттуу түрдө гриль кылгыңыз келсе, сизге жакшы камин жана чоң металл гриль төшөгү керек болот. Эгерде сизде гриль үчүн металлдан жасалган лоток жок болсо, устрицаларды кармоо үчүн чоңураак металл торун колдонуңуз.
- Каминдин айланасына төрт кирпич кой. Аны төрт бурчтуу формага жайгаштырыңыз, ошондо ал мештин үстүнө орнотулганда, плематиканы колдой алат.
- Эгерде от өчө баштаса, кирпичтин үстүнө плацематты коюп, анын ысышын күтүңүз. (Мата алдын ала жуулганын текшериңиз). Плацематтын үстүнө бир аз суу чачыңыз. Эгерде сиз ышкырган үндү уксаңыз, анда мат колдонууга даяр.
3 -кадам. Устрицаларды бир катмар килемге кой
Жетиштүү устрица бар экенин текшериңиз. Бир адамга 6-16 устрица даярдаңыз.
Кадам 4. Устрицаларды нымдуу таар кап же нымдуу сүлгү менен жаап коюңуз
Устрицалар толук бышканча күтө туруңуз. Сүлгүгө салыштырмалуу, таар каптары ишенимдүү көрүнөт. Бирок эгерде сизде таар кап болбосо, сүлгү да жакшы.
- Устрицаны 8-10 мүнөт бышырыңыз. Эгерде сиз устрицанын бышып жетилишин кааласаңыз, 8 мүнөт бышырыңыз. Эгерде сиз аны бышырууну кааласаңыз, аны кийинки бир нече мүнөткө калтырыңыз.
- Эгерде кандайдыр бир устрицалар 10 мүнөт бышкандан кийин болжол менен 1/2дан 1 смге чейин ачылбаса, ыргытыңыз.
Кадам 5. Плацемат кайра жылытылганда, бышырылган устрицадан ырахат алыңыз
Кайра колдонуудан мурун килемче бир нече мүнөт жылытылышы керек. Калган устрицалар үчүн бул процессти кайталаңыз.
Карала турган нерселер
- Өзгөчө Мексика булуңу сыяктуу жылуу сууларда өстүрүлгөн устрицаларда Vibrio vulnificus бактериясы бар. Бул бактериялар ооруну пайда кылышы мүмкүн жана иммундук системаны бузуу сыяктуу өмүргө коркунуч туудурган шарттардын коркунучу жогору. Булгануу коркунучун азайтуу үчүн толугу менен бышырылган устрицаларды жегиле. Устрицаны жок дегенде 3 мүнөт кууруп же кайнатып, жок дегенде 10 мүнөт бышырыңыз. Эгер чийки устрица жесеңиз, жай айларында багылган устрицаны жебеңиз. Бул айлардагы суунун шартында, кыязы, бактериялар бар. Мүмкүн болгон сунуш - устрицаны "R" тамгасы бар айларда гана жегиле.
- Устрицаны ысык майга кууруп жатканда этият болуңуз. Устара же узун кычкач колдонуңуз. Майды чачыратпоо үчүн устрицаларды кошуп жатканда фритерден алыстаңыз. Бышыруучу май жарылганда көмөч казандын үстүн жаап, устрицанын күйүп кетпеши үчүн отту азайтыңыз.
Сиз керек
- Oyster
- Суу
- Сыра
- Cormorant
- Пароход мат
- Май
- Кууруу
- Буудай
- Туз
- Калемпир
- Жумуртка
