Арак - мүнөзү, жыты, даамы жана түсү жок алкоголдук ичимдик. Бул мүнөздөмө активдештирилген көмүр же башка ингредиенттер менен дистилляцияланган же бышырылган спирт ичимдиктерин бышыруу аркылуу жаратылган. Жакшы дистилденген аракты активдештирилген көмүр же башка ингредиенттер менен бышыруу аркылуу да тактоого же тазалоого болот. Арак, адатта, картайбайт жана аны дан, картошка, кант, мөмө -жемиштен жана спирт өндүрүү үчүн ачытыла турган нерселерден жасаса болот. Бул аракты оңой жеткиликтүү ингредиенттерден кыска убакыттын ичинде оңой жасала турган алкоголдук ичимдикке айландырат.
Кадам
Метод 1 6: Ингредиенттерди аныктоо
Кадам 1. Аракка ачыткыңыз келген ингредиенттерди тандаңыз
Арак көбүнчө буудай, кара буудай, арпа, жүгөрү же картошкадан жасалат. Кант менен камышты жалгыз колдонууга же башка ингредиенттерге кошууга болот. Бир тазаланган ингредиент Pinot Noir кызыл виносунан инновациялык арак жасай алат. Кайсынысын тандабаңыз, анда спирт өндүрүлүшү үчүн анда шекер же крахмал болушу керек. Ачыткы кантты жана крахмалды жейт, андан кийин спирт менен көмүр кычкыл газын бөлүп чыгарат.
- Эгерде сиз дандан жана картошкадан арак жасап жатсаңыз, анда дандан же картошкадан крахмалды ажыратуу жана ачытылган канттарды түзүү үчүн фермент активдештирилген маш жасашыңыз керек болот.
- Мөмө-жемиш ширелеринде кант бар болгондуктан крахмалды жок кылуучу ферменттердин кереги жок. Жемиш ширеси сыяктуу эле, кант дүкөндөрүнөн жасалган аракты майдалап эмес, ачытуу керек.
- Эгерде сиз вино сыяктуу ачытылган ингредиентти колдонсоңуз, аны түз эле аракка дистилляциялоого болот.
Кадам 2. Жетишилген майдаланган материал бар -жогун аныктаңыз
Эгерде сиз арак жасоо үчүн картошканы гана колдонууну чечсеңиз, анда сиздин картошкаңыз крахмалды кантка айлантууга жардамга муктаж болот. Бул жерде ферменттер керек. Крахмалды кантка айландыруу үчүн кагылышууңуз үчүн кошумча ферменттер керекпи же жокпу үчүн бул графикти окуңуз:
| Курамы | Ферменттер керекпи? | Postscript |
|---|---|---|
| Дан жана картошка | Ооба | Дан жана картошка канттын эмес, крахмалдын булагы болуп саналат. Ферменттер крахмалды шекерге бөлүү үчүн керек. |
| Мальт дандары (мисалы: уютулган арпа, уютулган буудай) | Жок. Туздалган дандар крахмалды ачытуучу кантка бөлүүчү табигый ферменттерге бай. | Ферменттер уруктар жарылганда солт эгиндеринде активдүү болушат жана бир аз жылуу сууга чылап коюшат. Майдаланган эгинди өз алдынча колдонсо болот, анткени аларда крахмал бар же ферменттер көп болбогон крахмал пюресине кошулат. Ферментке бай бышырылган дан эгиндерин тандаңыз, мисалы, майдаланган сулу. |
| Тазаланган кант жана камыш | Жок. Кант оңой жеткиликтүү болгондуктан, ачыткы кошумча ферменттерди талап кылбайт. | Шекерди аракты жалгыз жасоого же ачытуучу ингредиентти кошуу үчүн крахмал паста кошууга болот. |
Кадам 3. Сиздин таасир материалына жараша, кошумча ферменттерди колдонуу керекпи же жокпу, аныктаңыз
Тамак-аш амилазасы энзим порошогун азык-түлүк дүкөнүнөн сатып алууга болот, анан крахмалды ачытылган кантка айландыруу үчүн аралашмага кошсо болот, эгер сиз картошканы колдонуп жатсаңыз. Майдаланган крахмалдын өлчөмү үчүн сунушталган сумманы колдонуңуз. Сиз ферменттин порошогун колдонсоңуз, арпа же майдаланган буудай сыяктуу ферментке бай данды колдонуунун кажети жок.
- Ферменттердин крахмалды, атүгүл уютулган крахмалды, ферментке бай данды талкалашы үчүн крахмалды желатиндештирүү керек (желе кылып жасоо). Дан эгиндери көбүнчө желатинделет. Картошка жана тазартылбаган дандар же малталар сыяктуу желатинденбеген материалдар сууда колдонулган крахмалдын желатинизация температурасына чейин ысытылат. Картошка көбүнчө 66ºС, арпа менен буудай бирдей температурада желатинденет. Теориялык жактан алганда, картошка пюресин 66ºСке чейин ысытуу керек. Эгерде картошка үчүн төмөн температура колдонулса, аны сууга салардан мурун сүргүчтөн өткөрүү керек.
- Крахмалды жок кылуучу ферменттер белгилүү бир температурада гана иштей алат жана жогорку температурада жок кылынат. 66ºC температураны колдонсо болот, бирок 70ºCден жогору температура ферментти жок кылат. Максималдуу температурасы 74ºC; ферменттер бул температурада белгилүү бир убакыт бою иштешет жана колдонулушу мүмкүн, бирок ферменттердин көбү жок кылынат.
Метод 2 6: Ар кандай кагылышууларды түзүү
Кадам 1. Гречка пюресин жасап көрүңүз
10 галлон (37 литр) чоюн идиште, 6 галлон (22 литр) сууну 74ºCде ысытыңыз. 2 галлон (7 литр) кургак сулуну кошуп аралаштырыңыз. Температураны текшерип, анын 66ºC менен 68ºC ортосунда экенин текшериңиз. 1 галлон (3 литр) майдаланган сулуну кошуңуз. Температура 65 С болушу керек. Капкагын жаап, 90 мүнөттөн 2 саатка чейин тынымсыз аралаштырып туруңуз. Бул учурда крахмал ачытылган кантка айланышы керек, жана аралашма аз илээшкек болуп калышы керек. 90 мүнөттөн 2 саатка чейин, аралашманы 27 -29 Сге чейин муздатыңыз. Тез муздатуу үчүн чумкутуучу муздаткычты колдонуңуз же бир түнгө муздатыңыз, бирок 27 С дан төмөн болбоңуз.
Кадам 2. Картошка пюресин жасап көрүңүз
10 кг картошканы тазалаңыз. Тазаланбаган, чоң казанда желатинделгенге чейин 1 сааттай кайнатыңыз. Сууну ыргытып, картошканы колуңуз же тамак -аш процессору менен тегиз кылып эзиңиз. Майдаланган картошканы казанга кайтарып, 5-6 галлон (19-23 литр) кран суусун куюңуз. Аралаштырып, аралашманы 66 Сге чейин жылытыңыз. 1кг арпа же майдаланган буудай уютун кошуп жакшылап аралаштырыңыз. 2 саат бою дайыма жаап, аралаштырып туруңуз. 27-29 градуска чейин түн ичинде муздатууга уруксат бериңиз.
Узак убакытка муздатууга жол берүү, арпа уюткусу ферменттерине картошка крахмалын узартуу үчүн дагы узун убакыт берет
3 -кадам. Жүгөрү пюресин жасап көрүңүз
Машты рецепт боюнча жасаңыз, бирок жалпак сулунун ордуна жүгөрү крахматын колдонуңуз. Сиз 3 күн бою өзүңүздүн жүгөрүңүздү өстүрүп, эгинди кошпостон, маш жасай аласыз. Ар бир уруктан болжол менен 5 см узундуктагы тамырлар өсөт. Жүгөрү өстүрүү өнүү процессинде пайда болгон ферменттерди камтыйт.
6 -жылдын 3 -методу: Кагылышууну ачытуу
Кадам 1. Бардык жабдууларыңызды тазалап, аймакты жакшы даярдаңыз
Ферментация кээде ачылган, бирок көбүнчө булгануудан сактануу үчүн жабылган таза идиште жасалышы мүмкүн. Ачуу адатта 3-5 күнгө созулат.
- Ферментация ошондой эле тазаланбаган контейнерлерде жүргүзүлүшү мүмкүн, ал эми дистилляцияланган продукт ичүүчү спирт чыгарат, бирок ачытуу жагымсыз даамды, ошондой эле ачыткы менен бактериялык тактардын себебинен алкоголдун көбүрөөк болушун шарттайт.
- B-Brite сыяктуу кычкылдандыруучу тазалагычтарды дүкөндөн сатып алса болот, ошондой эле йодофор сыяктуу дезинфекциялоочу каражаттарды.
Кадам 2. Тандоо жана герметикалык аппаратты орнотуу
Бул курал COга уруксат берген механизм2 уруксат бербестен чыгып кетүү2 кирүү. 5 галлон (19 литр) чыңалган маш 7,5 галлон (28 литр) азык-түлүк чакасында же 6 галлон (23 литр) карбюй бөтөлкөсүндө ачытылышы мүмкүн. Капкак резина капкакты карбюй бөтөлкөсүнө тешип койгондой эле, чакага тиркелиши мүмкүн, бирок капкакты колдонууда контейнерди эч качан толугу менен жаппаңыз, анткени көмүр кычкыл газын чыгаруунун басымы жарылууга алып келет. Ошондуктан, капкакка герметикалык түзүлүштү орнотуңуз.
Ачытуу ачык контейнерде жүрүп жатканда, ичине курт -кумурскалар же башка керексиз нерселер кирбеши үчүн идишти жабуу үчүн чүпүрөк коюңуз
3 -кадам. Маш же башка суюктукту ачытуучу идишке салыңыз
Эгерде сиз өзүңүз жасаган пюрени кошуп жатсаңыз, анда суюктукту пюре контейнеринен күчтүү тор чыпкалагыч аркылуу таза ачытуучу идишиңизге тартыңыз. Суюктукту белгилүү аралыктан куюуга аракет кылыңыз, ошондо аба оңой кире алат. Ачыткы өстүрүү жана жакшы ачытуу процессин баштоо үчүн абага (кычкылтекке) муктаж. Бул ачыткы клеткалык материалды кычкылтектен липид түрүндө жасайт. Бирок кычкылтек биринчи өсүү стадиясынан кийин кереги жок, анткени ачыткы кычкылтексиз спирт чыгарат.
- "Башка вариант катары", пюрени чыңалбай ачытыңыз. Бирок, ачытылган маш дагы эле аба менен толтурулушу керек, аквариум аба насосун жана аба ташын колдоно алат. Машты дагы дистилляторго (дистилляция аппаратына) салардан мурун чыпкалоо керек жана фильтрленген пюреден келип чыккан кагылышуулардын азын ачуу жеңилирээк болушу мүмкүн, анткени ачытылган печет контейнерден ашып кетиши мүмкүн.
- Эгер кант эритмесин колдонуп жатсаңыз, анда жөнөкөй стол шекеринен спирт жасоодо сүрөттөлгөн чечимди даярдаңыз. Ошондой эле ферменттөө идишине алыстан куюп, абаны киргизишиңиз керек.
- Эгерде шире ачытылса, аны бийиктен электен же электен ачытуучу идишке куюп, аба киргизиңиз.
Кадам 4. Ачыткычты ачытуучу идишке кошуңуз
Ага же башка ачыткыга жетиштүү суу кошуңуз же суюктукка кошуңуз. Ачыткыны бирдей бөлүштүрүү үчүн таза кашык менен аралаштырыңыз. Эгерде аба кулпусун колдонсоңуз, аба кулпусу активдүү ачытуу процессинде көбүктөнүп, көбүк тез жайлап кетет же суюктук ачытууну бүтүргөндө толугу менен токтойт. Жакшы жана эффективдүү ачытуу процесси үчүн ачытылган суюктукту температурасы 27 -29 С болгон бөлмөгө коюңуз. Же болбосо, жылыткычты муздак жерде колдонуңуз.
- Тазаланган ачыткы таза ачытылат, спирт (этанол) көп болот жана этанолдон башка спирт сыяктуу керексиз кошулмалардын аз көлөмүн пайда кылат. Колдонулган ачыткынын өлчөмү белгилүү брендге же ачыткынын түрүнө жараша болот.
- Ачыткы пакетине азык заттар кошулушу мүмкүн. Ачыткы азыктары кант эритмелери сыяктуу аз аш болумдуу ингредиенттерди ачытуу учурунда керек болот, бирок алар дандар сыяктуу аш болумдуу ингредиенттерди колдонууда ачытууга жардам берет.
Кадам 5. Ачытылган суюктукту алыңыз, аны "жуу" деп да аташат
" Ачытылган суюктукту жана спиртти (жуу деп аталат) таза идишке же дистилляция аппаратына (дистиллятор) куюңуз. Ачыткы идишке отуруп калган ачыткыны калтырыңыз, анткени ал дистиллятордо ысытылганда күйүп кетиши мүмкүн. Куйулган кирди дагы дистилляцияга чейин фильтр же башка каражаттардын жардамы менен тактаса болот.
6 -жылдын 4 -методу: Сиздин Дистиллерди тандоо
Кадам 1. Мүмкүн болсо мамычаны колдонуп дистилляциялоого аракет кылыңыз
Колонна дистилляторлору казан дистилляторлорго караганда татаал жана татаал. Буларды дизайнына жараша сатып алууга же даяр материалдарды колдонуу менен жасоого болот. Бирок, мамыча жана казан дистилляторлору салыштырмалуу бирдей иштейт:
- Муздак суу, адатта, дистилляция колоннасындагы жабык мейкиндик аркылуу айланып, бууланган спирттин жана башка материалдардын колонкада конденсация болушуна алып келет. Бул демек, булактан сууну дистилляторго чыгаруу үчүн, кранга же механикалык насоско тиркелиши керек.
- Эгер сиз бир булактан суу албасаңыз, анда бир аз арак жасоо үчүн миңдеген галлон суу керектелиши мүмкүн. Эгерде суу борбордук контейнерден насостун жардамы менен агып кетсе, болжол менен 50 галлон (189 литр) суу колдонсо болот, бирок суу ысык болот жана анча эффективдүү болбойт.
- Колонка дистилляторлорун куруу жана колдонуу боюнча кененирээк, сапаттуу көрсөтмөлөрдү алуу үчүн төмөндөгү Ресурстарды караңыз.
2 -кадам. Эгерде сиз колонкалуу дистилляторду таба албасаңыз же кура албасаңыз, идишти тазалагычты колдонуңуз
Жөнөкөй идиш тазалоочу түтүккө тиркелген басымдуу мешке окшош. Алар оңой жана арзан курулушу мүмкүн. Тик мамычалардан турган мамычалуу дистилляторлордон айырмаланып, казан дистилляторлору муздак сууга чөмүлө турган ийри же тегерек түтүктөрдү колдоно алышат. Насостор жана көп өлчөмдөгү муздак суу талап кылынбайт, бирок колдонсо болот.
Казан дистилляторунун курулушу боюнча деталдуу, сапаттуу инструкция үчүн төмөндөгү Ресурстарды караңыз
Метод 5тин 6: Ферменттелген суюктукту тазалоо (жуу)
Кадам 1. Дистилляцияга даярдануу
Дистиллятор салыштырмалуу аз алкоголду камтыган жуугучту спирттин кайноо температурасынан жогору, бирок суунун кайноо чекитинен төмөн температурага чейин ысытат. Ошентип, спирт бууланып кетет, бирок суу жок. Бууланган спирт (бир аз бууланган суу менен) колонкага же дистилляция трубасына көтөрүлүп, бууланган спирт муздап, кайра сууга конденсацияланат. Спирт суюктугу иштеп, арак болуп калды.
Кадам 2. Дистилляция процессин баштоо үчүн жуугучту дистиллятордо ысытыңыз
Колдонулуучу дистиллятордун түрүнө жараша газ күйгүзгүчтөрдү, отундарды же электр жылытуучу плиталарды колдонсо болот. Болжол менен 78,3 С температураны колдонуу жакшы, бирок температура "кайноо чекитинен" төмөн болушу керек, деңиз деңгээлинде 100 С. Кир жуугучту жылыткандан кийин спирт жана башка материалдар бууланат жана дистиллятордун муздатуу бөлүмүндө конденсацияланат.
Кадам 3. Башын алып салуу
Дистиллятор чыгарган биринчи тазаланган суюктук ("баш" деп аталат) сиз ичкиси келбеген зыяндуу метанолго жана башка учуучу химикаттарга бай. . Ар бир 5 галлон (19 литр) жуу үчүн, жок дегенде биринчи 30 мл дистиллятты ыргытыңыз.
Кадам 4. Денелерди чогултуу
Башты алып салгандан кийин, алынган дистиллятта аз өлчөмдөгү суу жана башка кошулмалар менен бирге керектүү спирт (этанол) болот. Бул "дене" деп аталат. Бул учурда, эгерде муздак суусу бар мамычаны колдонсоңуз, суунун агымы дистилляциянын өндүрүшүн жана тунуктугун көзөмөлдөө үчүн жөнгө салынышы мүмкүн. Мүнөтүнө 2-3 чай кашык дистиллят чыгарууга аракет кылыңыз. Дистилляциядан көбүрөөк киреше азыраак ачыктыкты билдирет.
Кадам 5. Куйругун алып салуу
Дистилляция процессинин аягында, температура 100 С жана андан жогору болгондо, дистилляция процесси башка зыяндуу химиялык заттарды чыгарат. Бул фюзелдик спирт камтыган "куйрук" деп аталат. Куйругу керек эмес жана аны жок кылуу керек.
6 -кадам. Дистилляттын алкогольдугун жана тунуктугун текшериңиз
Дистилляттын үлгүсүн 20 С чейин бир аз муздатыңыз жана дистилляттан спирттин пайызын өлчөө үчүн гидрометрди колдонуңуз. Дистиллят арак (40% дан аз спирт) же өтө коюу (балким 50% дан ашык спирт) катары кызмат кылуу үчүн өтө агып кетиши мүмкүн. Арак бөтөлкөгө куюлганга чейин адатта суюлтулат, андыктан дистиллятта спирт өтө жогору болушу мүмкүн. Дистиллят да өтө даамдуу болушу мүмкүн жана көмүртектин жардамы менен дагы тазартылышы же чыпкаланышы керек.
Кадам 7. Керек болсо дистиллятты кайра дистилляциялоо
Бул спирттин көлөмүн жогорулатат жана дистиллятты тазалайт. Абдан тунук арак чыгаруу үчүн дагы 3-4 жолу кайра дистилляциялоо өтө кеңири таралган.
Метод 6 6: Акыркы Тийиштерди жасоо
Кадам 1. Керек болсо көмүр чыпкасын (активдештирилген көмүр) колдонуңуз
Керексиз ашыкча даамды жана жытты кетирүү үчүн дистиллятты көмүр чыпкасына куюңуз, мисалы ичимдик сатылуучу дүкөндө. Көмүртектүү суу чыпкалары дистиллятты тазалоо үчүн да колдонулушу мүмкүн.
Кадам 2. Аракты керектүү консистенцияга чейин суюлтуп алыңыз
Каалаган спирт пайызына жетүү үчүн дистиллятка таза суу кошуңуз. Алкоголдун пайызын өлчөө үчүн гидрометрди колдонуңуз.
3 -кадам. Бөтөлкөгө аракты куюңуз
Бөтөлкөнү "гравитациялык бөтөлкө толтургучту" колдонуу менен толтуруп, бөтөлкөнүн капкагы же тыгын менен жабыңыз. Кааласаңыз, белгилүү бөтөлкөлөрдү белгилеңиз. Кээ бир "гравитациялык толтургучтар" 7,5 галлон (29 литр) чакадан (краны менен), винил түтүктөрдөн жана жөнөкөй жазгы бөтөлкө толтургучтан турушу мүмкүн. Шарап бөтөлкөсүн толтуруучу толтургучтарды да колдонсо болот.
Кеңештер
- Жогорку сапаттагы чакан дистилляторлор Жаңы Зеландияда чыгарылган.
- Эгерде сиз дистилляция жасап жатсаңыз, анда пластмассадан жана резинадан химиялык заттар жана ширетүүдөн жана темирден коргошун дистилляция учурунда аралашып кетиши мүмкүн экенин унутпаңыз.
- Арактын даамын татса болот.
- Маштын рН мазмунун крахмалды жок кылуучу ферменттердин туура иштеши үчүн гипс же башка материалдарды колдонуу менен тууралоо керек болушу мүмкүн.
- Жаңы Зеландияда үйдө аракты дистилляциялоого жана өндүрүүгө мыйзам тарабынан уруксат берилген.
Эскертүү
- Ферментациялоочу басымды көтөрүп, жарылып кетиши мүмкүн. Дистилляторлор көбүнчө мөөрсүз жана басымсыз, андыктан алар кысым көрсөтүшпөйт.
- Дистилляттын алгачкы 5% ын ыргытып жибергениңизди текшериңиз! Бул этанолго караганда төмөн температурада кайнатылган кошулмалардын концентрациясын камтыйт. Бул бөлүктү ичсеңиз, сокур болуп же өлүп калууңуз мүмкүн.
- Дистилляция аппараты негизинен күйүүчү спирттин айынан дене жаракат алып, жарылууга алып келүүчү ачык отко жана башка нерселерге кызытылат. Сиздин дистилляцияңыздын агып кетиши же спирт же спирт буусу өрткө дуушар болушу мүмкүн болгон башка жагдай жарылууга жана өрткө алып келиши мүмкүн. Дистилляция коопсуздугуңуз үчүн үйүңүздөн башка жерде жасалат.
- Спирт күйүүчү жана уулуу болушу мүмкүн.
- Көптөгөн өлкөлөрдө алкоголдук ичимдиктерди дистилляциялоого мыйзам тарабынан тыюу салынган, анын ичинде Улуу Британия жана АКШ да, өкмөттүн уруксатысыз. Жаңы Зеландияда үй аракыңызды сатуу мыйзамсыз, бирок аны ичпеңиз.
- 21 жашка чейинки алкоголду өндүрүү жана колдонуу көптөгөн өлкөлөрдө мыйзамсыз.
