Трюфель - жер астында өсүүчү сейрек кездешүүчү козу карын жана уникалдуу жыты жана даамы бар, ал кулинардык дүйнөдө абдан популярдуу. Трюфель сейрек кездешет жана өстүрүү ушунчалык кыйын болгондуктан, көптөгөн ашпозчулар аларды алуу үчүн байлык төлөөгө даяр. Эгерде сиз ашпозчу болсоңуз, күчтүү даамы бар кошумча ингредиенттерге муктаж болсоңуз же жөн эле көп акча тапкыңыз келсе, трюфельди алардын өсүшүн колдогон жерлерден издеңиз. Тапкан трюфельдерди тазалоону, сактоону жана сатууну оңой кылуу үчүн туура шаймандарды колдонуңуз.
Кадам
3 -метод: Трюфельди туура жерден табуу
Кадам 1. Батыш Европага же Тынч океандын түштүк -батышына барыңыз
Трюфель табуу өтө кыйын. Аларды башка аймактардан табуу бактысына ээ болсоңуз да, эгер сиз аларды Батыш Европадан же Тынч океандын Түштүк -Батыш регионундагы штаттарынан издесеңиз, анда мүмкүнчүлүгүңүз жакшы болот. Тагыраак айтканда, Италия, Франция, Орегон жана Вашингтондогу токой аянттарын издеңиз.
Кадам 2. Борпоң топурактын аймагын табыңыз
Трюфель борпоң топуракта өсөт. Андыктан нымдуу топурактуу жерлерди издеңиз жана/же жамгыр мезгилинде аларды издөөгө шашылыңыз. Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, катуу жамгырдан 10-14 күндөн кийин трюфель издеңиз.
3 -кадам. Бук, карагай жана эмен дарактарынын жанынан трюфель издеңиз
Трюфельдин өсүшү үчүн бук, карагай, эмен сыяктуу козу карындар менен эктомикоризалдык мамилелерди түзүүчү дарактар керек, анткени бул козу карындар дарактын тамырына жабышышат. Дарактардын түбүнөн трюфель издеңиз.
Кадам 4. Дарактын түбүндөгү күрөң топуракка көңүл буруңуз
Трюфель деп шектелген бардык дарактарды казууга убакыт коротуунун ордуна, көктүн белгилерин табуу үчүн топуракты караңыз. Эгерде трюфель чынында эле бар болсо, анда "brûlée" деп аталган күрөң түстүү эффект дарактын тегерегиндеги жерди күйгөн, одоно жана караңгы кылып көрсөтөт, анткени бул жерде башка өсүмдүктөрдүн өсүшүнө тоскоол болот.
Кадам 5. Жердеги кичинекей тешикти издеңиз
Кичинекей тешиктер үчүн "брюле" аймагын кылдаттык менен караңыз. Бул келемиштердин бир кезде азык издеп бул жерди казганынын белгиси. Чукурдун болушу келемиштердин трюфельдин күчтүү жытын жыттап, жей турган жерин казып баштаганын көрсөтүп турат.
Кадам 6. Трюфельди кичинекей картошкага окшоштуруп аныктаңыз
Трюфельдин миңдеген түрлөрү бар. Табылган эң кеңири таралган түстөр - кара, ак же бургундия. Трюфель бышкан жана жегенге даяр болгондо, бул козу карындар көбүнчө мрамордон гольф топунун өлчөмүнө чейин жетет. Трюфельдин сырткы көрүнүшү ар түрдүүлүгүнө карабастан, формасы кичинекей картошкага окшош. Андыктан муну издеп жатканда эсиңизде болсун.
Метод 2 3: Туура жабдууларды колдонуу
Кадам 1. Сага жардам берүү үчүн итти үйрөт
Трюфель издөөдө эң чоң жардамчылардын бири-жакшы үйрөтүлгөн ит. Иттер трюфель табуу процессинин негизги активи болуп саналат, анткени алар бышкан трюфелдерди гана жытташат, андыктан сиз бышырылбаган, эч нерсеге жарабаган козу карынды албайсыз. Мындан тышкары, иттерди машыктыруу абдан оңой жана табылган трюфельдерди жебөөнү үйрөтсө болот.
- Эгерде сиз итиңизди АКШнын Тынч океанынын түштүк -батышындагы трюфельдерге аңчылыкка үйрөткүңүз келсе, бул кызматты сунуштаган көптөгөн тренерлер бар. Бул кызматты сунуш кылган кээ бир окуу мекемелери: Иттер (Портленд, Орегон), Trifecta Training (Евгений, Орегон) жана Toil and Truffle (Сиэтл, Вашингтон).
- Чочколор трюфельди байкоодо да жакшы, бирок бул жаныбарларды машыктыруу алда канча кыйын жана көбүнчө алардын ордуна жейт.
Кадам 2. Трюфельди тырмоо менен казып алыңыз
Жер астында трюфель бар деп эсептеген аймакты тапканыңызда, жерди казуу үчүн 4 тиштүү тырмоочту колдонуңуз. Эгерде трюфельдер бар болсо, алар болжол менен 2,5-15 см тереңдикте топуракта. Бирок, кээде козу карын жердин астынан 0,3 метр тереңдикте өсөт же жер бетине чыгат.
Кадам 3. Түнкүсүн трюфель издөө үчүн баш чыракты колдонуңуз
Кээ бир белгилүү издөө аймактарында, мисалы, Италияда, адамдар трюфель издеп күнү бою казышат. Эгер сиз ал жакта издөөгө кошулгуңуз келсе, аны түнкүсүн кылыңыз, андыктан эл анча көп эмес. Жөн эле LED баш фонарикти кийип, казып баштаңыз.
3 -метод 3: Трюфельдерди тазалоо, сактоо жана сатуу
Кадам 1. Топуракты суу жана тырмак щеткасы менен тазалаңыз
Трюфель чогулткандан кийин козу карындарды раковинага алып барып муздак суунун астында чайкаңыз. Трюфельди суунун астына коюп, сырттагы топуракты алып салуу үчүн тырмак щеткасын же тиш щеткасын колдонуңуз.
Кадам 2. Трюфельди муздаткычта сактоо үчүн кагазды колдонуңуз
Таза трюфельди кагаз сүлгү менен ороп же кагаз баштыкка салып, баштыкты бекем ороп коюңуз. Трюфельди муздаткычта 10 күнгө чейин сактоо менен жаңы кармаңыз.
Трюфельди пластикке ороп албаңыз
Кадам 3. Трюфельдерди узунураак кармоо үчүн тоңдургучка салыңыз
Эгер трюфельди 10 күндөн ашык сактоону пландап жатсаңыз, аларды муздаткычка салып коюңуз. Сиз аны желим баштыкка салып, аба бошотуу үчүн басыңыз, анан аны бекем мөөр бассаңыз болот. Трюфельди майдалап май менен аралаштырып, майды тоңдуруп койсоңуз да болот. Кандай болбосун, трюфель тоңуп калганда 6 айга чейин созулушу мүмкүн.
Трюфель бышырууга жана жегенге даяр болгондо, адегенде эритип алгандан көрө, аларды тоңуп калганда бышырууну баштоо жакшы
Кадам 4. Трюфельдериңизди кооз ресторандарга сатыңыз
Трюфель - сейрек кездешүүчү ингредиент, аны дайыма табуу кыйын, анткени алар коммерциялык жактан иштетилбейт. Трюфель-популярдуу жана даамдуу ингредиент, көп изделет жана көптөгөн жакшы жана жогорку ресторандардын сүйүүсүнө ээ. Трюфель тапкандан кийин, ошол жердеги ашпозчу сиздин трюфельдериңизди сатып алууга кызыкдарбы же жокпу, ошол замат жакынкы ашкана ресторанына электрондук почта аркылуу же чалып байланышыңыз.
