Кургак картаюу ыкмасы менен сакталган стейктер температура жана нымдуулукту көзөмөлдөгөн чөйрөдө кеминде 3 жума отурууга уруксат берүү менен жасалат. Туздалуу татаал даам профили менен назик стейкти жаратат. Бул стейктерди табада же грильде сонун бышырууга болот.
Курамы
Бир стейк үчүн, ар кандай ыкма
- Консерваланган калың стейк (ламусир/рибей же ушуга окшош)
- Туз
- Калемпир
Чоюн кууруу ыкмасы үчүн
- 4 аш кашык (60 мл) май
- 3 тиш сарымсак
- 1 тиш кызыл пияз
- 1 бутак тимьян
Кадам
Метод 1дин 3: Чоюн идиште стейктерди грильдөө
Кадам 1. Мешти 200 ° C чейин алдын ала ысытыңыз
Сиз стейктерди алгач табада бышырасыз, анан бышыруу үчүн мешке саласыз. Андыктан, баштоодон мурун мешти алдын ала ысытыңыз.
Кадам 2. Стейкти туз жана мурч менен майлаңыз
Стейктерди татып жатканда тузду көп колдонуңуз, бирок анын өлчөмү сиздин табитиңизге жараша болот. Туздун кабыгынын пайда болушуна жол бербеңиз, бирок стейктин эки жагын орточо туздаңыз. Ошондой эле калемпирди татымына жараша кошуңуз.
3 -кадам. Чоюн идишти жогорку ысыкка жылытуу
Мешти чоң жылуулукка буруп, үстүнө чоюн табаны 10 мүнөткө коюңуз. Сиз стейктерди грильде грильдеп жатасыз. Андыктан, аны мүмкүн болушунча ысык түрдө жылытыңыз.
- Табанын ысык экенин текшерүү үчүн үстүнө бир нече тамчы суу чачыңыз. Суу тамчылары ышкырып, чачырап, анан бууланып кетет.
- Эсиңизде болсун, чоюн идиштин туткасы калган көмөч менен ысып кетет. Ошентип, аны кармоо үчүн тырмакты колдонуңуз.
Кадам 4. Стейктерди көмөч казанга салып, 2 мүнөт бышырабыз
Стейк көмөчкө жабыша тургандыктан, аны кууруп жатканда жылдырбаңыз. Стрейк даяр болгондон кийин стейк оңой эле түшөт. Эттин үстүндө алтын күрөң кабыкты көрөсүз. Эгерде ал бышырылбаса, стейкти дагы бир аз кууруңуз.
Кадам 5. Стейкти оодарып, ошол жагын 2 мүнөт кууруп алыңыз
Биринчи бетин бышырууда колдонулган көрсөтмөлөрдү аткарыңыз. Мындай бышыруу менен, стейктин эки тарабы тең бышырылган стейктин белгиси болгон бай күрөң кабыкка ээ болот. Стейкти оңой которуу үчүн кычкачтарды колдонуңуз.
Кадам 6. Стейктин майлуу жагын 30 секунд бышырыңыз
Бул тарап көбүнчө сөөктүн карама -каршы тарабында. Стейкти тик кармап, майды 30 секундга чейин кууруу үчүн кычкачтарды колдонуңуз.
Кадам 7. Чоюн табаны мешке 8 мүнөткө коюңуз
Стейктерди биринчи бышырылгандагыдай баштапкы абалына коюңуз, анан этияттык менен мешке салыңыз. Бул жерде стейк жакшылап бышырылат, б.а., орто сейрек (жарымы чийки) чейин. Унутпаңыз, көмөч казан да, меш да абдан ысык. Андыктан, көмөч казанды алып жатканда мешти колдонуңуз.
Эгерде сиз этти термометр менен стейкти текшерсеңиз, анда ал мештен чыгарылганда орточо сейрек кездешүүчү 54-57 ° C айланасында болушу керек. Стейк мештен чыгарылгандан кийин бышырууну улантат
Кадам 8. Соусту даярдоо үчүн көмөч казанга кайтыңыз
Стейктер дагы эле болсо дагы, жай отто табаны мешке кайтарыңыз. 4 аш кашык (60 мл) сары май, 3 бутак тимьян, 3 тиш чеснок, майда тууралган жана 1 тиш пиязды көмөч казанга майдалап туураңыз.
Кадам 9. Стейктерди 2 мүнөт эритилген май менен каптаңыз
Май ээриген соң, табакты тырмактарыңыз менен кармап, өзүңүзгө бир аз кыйшайтыңыз. Стейктин үстүнө 2 мүнөткө тездик менен май куюңуз.
Step 10. Табадан стейктерди алып, соусту четке коюңуз
Май соусун идишке же башка тейлөөчү идишке куюңуз. Сиз аны стейк жана гарнир менен кызмат кыласыз.
Кадам 11. Стейкти 10 мүнөт тыныктырып коюңуз
Стейкти тамак бышкандан кийин дароо кесип салбаңыз. Анын ордуна, стейкти табадан алып, кесүүчү тактага же башка бетке 10 мүнөт коюп коюңуз. Бул стейктеги ширелердин эттин баарына жайылышына жана стейктин ширелүү болушуна шарт түзөт.
12 -кадам Стейкти кесип, кызмат кылыңыз
Бул сиз күткөн учур! Стейкти бирдей бөлүктөргө бөлүп, сары май соусу жана сүйүктүү гарнир менен кызмат кылыңыз. Куурулган стейк өзгөчө нерсе. Андыктан, эгер кааласаңыз, тамакты жакшы стакан шарап менен коштоп жүрүңүз.
- Стейкти сүйүктүү гарнир менен кызмат кылыңыз. Картошка стейк менен кечки тамак үчүн популярдуу гарнир болуп саналат. Картошканы ар кандай жолдор менен бышырсаңыз болот, анын ичинде кууруу, кууруу же эзүү.
- Стейктер менен картошканы толуктоо үчүн Цезарь салатын жасаңыз.
Метод 2 3: Гриль стейки
Кадам 1. 2 күйгүзгүч грилдин бир жагын ысытыңыз
Көмүр грили этти бирдей эмес ысыткандыктан, бул ыкма үчүн 2 күйгүчтүү газ грилин колдонуу жакшы. Биринчи күйгүзгүчтү эң жогорку жылуулукта, экинчисин эң төмөнкү жылуулукта күйгүзүңүз.
Эгерде сиз көмүр грилин колдонуп жатсаңыз, көмүрдү грилдин бир бурчуна чогултуңуз
Кадам 2. Стейкти туз жана мурч менен майлаңыз
Татымалдарды мүмкүн болушунча жөнөкөй кармоо керек, андыктан эттин даамын татып көрөсүз. Стейктин эки жагын туз, мурч же сүйүктүү стейк татымал аралашмасы менен майлаңыз.
Кадам 3. Стейктерди жай отто коюңуз
Бул ыкма "тескери гриль" деп аталат, анткени эт жай жылытылат, андан кийин аягында гриль болот. Бышыруунун салттуу ыкмаларынан айырмаланып, мында эт биринчи гриль, андан кийин жай бышырылат. Тескери гриль ыкмасы этти бирдей бышырууга мүмкүндүк берет жана натыйжада назик, ширелүү стейкке алып келет.
Кадам 4. Стейк канча убакыт бышышы керек экенин аныктоо үчүн эт термометрин колдонуңуз
Стейктерди 3-4 мүнөт сайын буруп, жай бышырсын. Температураны текшерүү үчүн эт термометрин колдонуңуз. Эт керектүү бышыруудан 8 ° C төмөн болгондо билишиңиз керек.
Сейрек кездешүүчү (чийки) стейктин ички температурасы 52 ° С. Орточо сейрек (жарым чийки) үчүн 54-57 ° C, орто (орто) үчүн 57-60 ° C, орто кудук (жарым бышырылган) 60-66 ° C, ошондой эле (абдан бышырылган) 68 ° C. Мыкты варианттар премиум стейктерге сунушталбайт
Кадам 5. Стейкти каалаган температурага жеткенде ысык мешке өткөрүп бериңиз
Стейктерди ысык мешке бышырыңыз, эки жагынан тең жакшы кабык пайда болот. Бул бир нече мүнөт гана талап кылынат жана стейкти мүмкүн болушунча тез -тез которууга болот. Стейктер даяр эмес экенине ынануу үчүн эт термометрин колдонуңуз.
Кадам 6. Стейкти кызмат кылардан мурун 5 мүнөт тыныктырып коюңуз
Стейк бышкандан кийин ширелер кайра жайылсын. Андыктан бөлмө температурасында 5 мүнөт отуруп, майдалап коюңуз. Кызмат кылыңыз жана бул айыккан стейктен ырахат алыңыз!
Кадам 7. Стейкти гарнир менен, тактап айтканда бууга бышырылган же куурулган жашылчалар менен кызмат кылыңыз
Жаңы жашылчалардан жасалган дени сак гарнирлер сизге салмактуу жана даамдуу тамак берет. Бууланган брокколини, куурулган цуккини же грильде куурулган жүгөрүнүн кобун колдонуп көрүңүз.
3 -метод 3: Perfect Steak тандоо
Кадам 1. Эгер Америкада жашасаңыз, "USDA Prime" энбелгисин издеңиз
USDA (АКШнын Айыл чарба департаменти) уй этин назиктигине, нымдуулугуна жана майлуу эбруга жараша классификациялайт. Рейтингдер "Прайм", "Тандоо" жана "Тандоо" болуп саналат, "Прайм" эң жогорку сапатта. Кургак картаюудан айыккан стейктерге келгенде, эң жакшысын тандаңыз. Андыктан, эгер мүмкүнчүлүгүңүз болсо, анда "USDA Prime" стейкине барыңыз. Эгер кыла албасаңыз, "Тандоо" кесилиши да жакшы, бирок "Тандоо" кесиминде кургак картаюу ыкмасын колдонуп сактоону колдоо үчүн май сызыктары жок.
Кадам 2. Стейктин сапаттуу кесимдерин тандаңыз
Кургак карылыктын сакталышы назиктикти жана бай даамды жаратат, бирок ал эттин начар кесимдеринин сапатын жогорулатпайт. Айыккан стейктерди сатып алууда lamusir (ribeyes), T-сөөктөрүн же портерхауздарды издеңиз.
Кадам 3. Стейк даана көп май сызык бар экенин текшерүү
Майдын стрейки стейктин борборунда, сырткы четинде эмес. Стейкти бышырганыңызда, бул май эрип, бай эт даамын жаратат.
4-кадам. 3-6 жума бою сакталган стейктерди тандаңыз
Кургак картайган стейктер өзгөчө быштакка окшош бир аз жыты бар өзгөчө даамга ээ болот. Жаш өткөн сайын жыт дагы курч болот. Стейктер 3 жумадан кем эмес сакталат, бирок бир нече айга чейин болушу мүмкүн. Эгерде сиз стейкти биринчи жолу сактоого аракет кылып жатсаңыз, муну 3-6 жума бою жасаңыз.
