Стейктерди бышырса болот, майлуу жумшак, же мык сыяктуу каттуу болот. Стейкти назик кылуу - этти бышыруу алдында жумшартуучу тутумдаштыргыч тканы талкалап, талкалоо. Тепкич же ферменттик маринад менен тендерден кийин стейк сиз каалаган ыкма менен бышырылышы мүмкүн. Эгерде сиз даярдоону жактырбасаңыз жана ошол замат бышыргыңыз келсе, браинг - эң жакшы вариант. Эч кандай ыкма экинчисинен жакшыраак эмес, бирок бардык ыкмалар даамдуу тамакка алып келет.
Кадам
Метод 1 4: Туура эт тандоо
Кадам 1. Колдонула турган бышыруу ыкмасына ылайык этти туура кесип тандаңыз
Стейктерди гриль же кууруу жолу менен бышырууда, кээ бир эт кесимдери белгилүү ыкмаларга ылайыктуу. Убактыңыздын өлчөмү дагы эң жакшы иштеген стейктин түрүн аныктайт.
Мисалы, убактыңыз аз болсо, юбка стейк тандап, аны бышыруу үчүн табаны колдонуңуз. Убактыңыз жок болсо, портерхауздун этине окшош техниканы колдонбоңуз
Кадам 2. Жогорку жана төмөнкү стейктердин айырмасын түшүнүңүз
Стейктин назиктиги жаныбар өмүр бою колдонгон булчуңдардын иштөө интенсивдүүлүгүнө байланыштуу. Ошентип, ашыкча колдонулбаган булчуңдардын (мисалы, омуртканын жанында) бутунун булчуңдарына салыштырмалуу эттери өтө назик болот. Белдин, арткы жана кабырга булчуңдары эң назик жана жогорку сапаттагы эт болуп эсептелет.
Стейктин кээ бир кымбатыраак түрлөрүнө кабырга көзү, тилке, тендерлинг жана т-сөөк кирет
3 -кадам. Эттин назиктигинде жана даамында майдын ролун түшүнүңүз
Эбру (ак сызык) - стейктеги майдын өлчөмү. Стейктер назиктикке жана эбруга жараша классификацияланат. Масштаб Прайм стейктеринен (42 айдан ашпаган бодо малдарда эбру көп), тандоо стейктеринен, анан тандоо стейктеринен, эң төмөнкү деңгээлге чейин, консервалык стейктерден.
- Эбру стейктин ичинде ак өрмөккө окшогон аралык май сыяктуу көрүнөт. Өрмөк канчалык көп болсо, ошончолук эбру болот.
- Эбру назиктиктен тышкары даамга таасир этет. Стейкте эбру канчалык көп болсо, назиктиктин деңгээли ошончолук жогору болот. Бирок, ар кимдин табити ар кандай. Кээ бирөөлөр өтө көп эбру стейктин даамын өтө курч кылат деп ойлошот.
Методдун 2нин 4ү: Этти бир муштум менен жумшартуу
Кадам 1. Стейкти тегиз жерге коюңуз
Ар дайым муздаткычтан алынган жаңы стейктерди колдонуңуз, тоңдурулган эмес. Жумушчу бетти тандап жатканда, бардык беттер жакшы тазаланбай турганын унутпаңыз.
- Ашканада иштеп жатканда, көптөгөн кесүүчү тактайлар этке тийгенден кийин туура тазалана албайт. Эгерде сиз бамбук сыяктуу табигый материалдардан жасалган тактайларды кесүү боюнча өтө фанатик болсоңуз, эт үчүн гана колдонулуучу атайын кесүүчү тактаны даярдаңыз. Эгерде сиз ингредиенттерге кам көрбөсөңүз, эт менен байланышкандан кийин коопсуз тазалана турган айнек же пластик кесүүчү тактайды колдонуңуз.
- Кесүү тактасын тандоодо материалга эле эмес, анын күчүнө да көңүл буруңуз. Стейктерге урунганда, сиз күчтүү муштумду колдонушуңуз мүмкүн. Жыгач балка менен этти назик кылып жатканыңызда ичке айнек кесүүчү такта, албетте, жакшы вариант эмес.
Кадам 2. Стейктерди кичинекей сэндвич баштыкка же полиэтилен пленкасына салыңыз
Стейктеги пластикалык капкактын эки функциясы бар: ал кайчылаш булганууну алдын алат жана ширенин эттен качып кетишине жол бербейт. Эттин ширеси менен кесүү тактасынын ортосундагы байланышты азайтуу үчүн стейкти туура ороп коюңуз.
Этти полиэтилен пленкасы менен жаап жатканда, эттин бети ургандан кийин кеңейерин унутпаңыз. Этти балка менен ура баштаганда кеңейиши үчүн жетиштүү орун калтырганыңызды тактаңыз
3 -кадам. Этти сабаңыз
Этти ритм менен сабаңыз, борбордон четине чейин. Этти өтө катуу урбаңыз, бирок аягында бир аз түртүп, туруктуу жана эффективдүү сокку колдонуңуз. Туура жыгач балканы колдонуу стейкти ичке жана былжырлуу эмес, толмоч жана жагымдуу кылып көрсөтө алат. Стейктин бүт бетин сабаңыз, этти оодарыңыз жана кайра ура баштаңыз.
- Эгерде жыгач балка жок болсо, кабатыр болбоңуз. Сиз оор чоюн идишти, жыгач ун тегирменин же соя соусунун бөтөлкөсүн колдоно аласыз.
- Жыгач балканын кайсы тарабын колдонууну билиңиз. Этти жумшартууда балканын эң эффективдүү бөлүгү тиштүү жагында. Эт жыгач балканын таасири астында чөгүп кеткенде, жипчелери жыртылып, ысытылганда эт өтө назик болуп калат. Жыгач балканын жалпак капталын эттин жука кылып кесип, аларды эффективдүү бышыруу үчүн жукартууга болот.
- Жыгач балка менен ургандан кийин, эт бир аз иретсиз болуп көрүнүшү мүмкүн. Аны нандын күкүмү менен жаап көрүңүз же аны жаап -жашыруу үчүн кошумча кошумчаларды кошуңуз.
4 -метод 3: Этти ферменттер менен жумшартуу
Кадам 1. Этти назик кылуу үчүн туура маринадды тандаңыз
Бардык маринаддар этти назик кыла албайт. Уксус жана мөмө ширеси сыяктуу кислоталарды камтыган маринаддарды издеңиз. Сиз өзүңүзгө жаккан ар кандай татымалдарды жана даамдарды сынап көрсөңүз болот. Маринадды дүкөндөн сатып алсаңыз болот же өзүңүз жасай аласыз.
Ананас ширесинде бромелайн бар. Бромелайн этти жумшартуу үчүн эң сонун. Тилекке каршы, бул материал ысытылганда денатурацияга (протеин ажырайт) дуушар болот. Ошентип, этти назик кылгыңыз келсе, ар дайым жаңы ананас ширесин колдонушуңуз керек
Кадам 2. Керектүү маринадды аралаштырыңыз
Маринад жасоодо жылмакай аралашма жасаңыз. Эгерде сиз ананас же кивиден ферменттерди алып жатсаңыз, маринаддын жылмакай түзүлүшкө ээ болушу үчүн тамак -аш процессорун колдонуу эң жакшы. Эгерде маринад бышырылышы керек болсо, стейк менен аралаштыруудан мурун аны толугу менен муздатып коюңуз. Бул стейк да бышып кетпеши үчүн пайдалуу.
- Этти маринадга чылап жатканда, бүт эт маринад менен жабылышы керек.
- Маринаддар көбүнчө кислота болгондуктан, металл идиштерди колдонбоңуз. Кислоталар металлдар менен реакцияга кириши мүмкүн, бул эттин даамын начарлатат.
Кадам 3. Маринад убактысын максималдаштырыңыз
Маринаддоо үчүн жумшак кесүү 2 саатка гана созулушу мүмкүн, ал эми бышырылган куурулган сыяктуу катуу кесүү бир нече сааттан бир түнгө чейин созулушу мүмкүн. Канчалык көп нымдалса, эт ошончолук назик болот. Жалпы эреже катары, мөмө-жемиш маринаддары кыска мөөнөттүү колдонууга ылайыктуу, ал эми уксус же майга негизделген маринаддар, мисалы, түн ичинде узакка маринаддоого ылайыктуу.
Кадам 4. Этти эң төмөнкү текчедеги муздаткычта дайыма сактаңыз
Чийки этти ашканада эсептөө гигиенага туура келбейт жана кооптуу. Муздаткычтын астыңкы текчесинде сакталган болсоңуз, астына башка тамактарды төгүүдөн же булгоодон сактай аласыз.
Метод 4 4: Тендердин эти үчүн кууруу
Кадам 1. Стейктин бардык тарабында жарып (этти бир аз май менен бышырыңыз)
Капкагы бар терең казанды жылытуу. Табанын түбүнө бир аз май салыңыз (мис. Зайтун майы). Май ысык болгондо, таттуу этти чыркыраган майга ыргытыңыз. Эттин бардык капталдары кара күрөң болуп калганда, бышыруу процессин токтотуу үчүн этти көмөч казандан алып салыңыз.
Жашылчаларды аралашмага кошкуңуз келсе, азыр жасай аласыз. Кесилген сабиз, сарымсак, сельдерей же цуккини кошуп көрүңүз. Жашылчаларды кесип жатканда, аны бир чакканга жеткидей кичине өлчөмдө жасоого аракет кылыңыз
2 -кадам. Газдан тазалоо
Деглазинг - бул суюктукту дагы эле ысык табага салуу, ошондо көмөчкө жабышкан эт бөлүктөрү суюктуктун үстүндө калкып чыгат. Жалтыратуу көбүнчө сорпону же шарапты же ушул эки ингредиенттин айкалышын камтыйт. Суюктук кошулгандан кийин, маринаддалган этти жууруп, казандын түбүнө жабышыңыз.
- Шарап көбүнчө газдан тазалоодо колдонулат, анткени анын курамында кислота көп. Кислоттулукту эттеги белокту ажыратып, аны назик кылуу үчүн колдонсо болот. Бул дагы күчтүү даамга алып келет. Эгерде сиз вино боюнча адис болбосоңуз, pinot noir - газдан тазалоо үчүн эң сонун тандоо.
- Эгерде спиртке негизделген ингредиенттерди колдонууну каалабасаңыз, алма уксусу кошулган сорпону тандаңыз. Уксус ага шарап сымал кислотаны берет жана сорпого даамдуу даам кошот.
Кадам 3. Стейкти, жашылчаларды жана суюктукту 180 ° Сде бышырыңыз жана казанды жабыңыз
Казанды жашылча жана стейк менен жабыңыз. Сиз аны мешке же мешке кайнатсаңыз болот. Максат - суюктукту кайнатуу, андан кийин температураны төмөндөтүү, ошондуктан суюктук жай кайнайт.
Стейк толугу менен суюктукка чөгүп кетиши үчүн көмөч казанды жарымына толтуруу жакшы. Керек болсо, бышыруунун жарымында дагы суюктукту кошуңуз. Эгерде суюктук өтө төмөн болсо, анда этиңиз кургак болот
Кадам 4. Стейкти жай отто жана акырындык менен кууруңуз
Суюктуктун деңгээлин көмөч казанда сактоо үчүн тез -тез текшерип туруңуз. Суюктуктун эттен төмөн болушуна жол бербеңиз. Стейкти төмөн температурада жана көпкө кууруу менен сиз абдан нымдуу стейкти ала аласыз.
