Хип стейк уйдун арткы бутунан алынат, андыктан ал абдан арык жана адатта абдан катаал. Ушул себептен улам, хип стейк эттин эң арзан кесимдеринин бири болуп саналат, бирок аны туура даярдалган шартта бай даам берүү үчүн кайра иштетсе болот. Эттеги жипчени бөлүп, аны мүмкүн болушунча назик кылуунун бир нече жолдорун билип, хип стейктерди сонун даамдай аласыз.
Курамы
Кайнап жаткан хип стейк
- 1 кг хип стейк
- Туз жана калемпир татымына жараша
- 500 мл уйдун сорпосу, кызыл шарап же суу
Жыпар жыттуу заттарды татымал
- 1 кг хип стейк
- 60 мл май, мисалы, өсүмдүк майы же зайтун майы
- 3 аш кашык. (44 мл) уксус, мисалы, кызыл шарап уксусу же алма уксусу
- 1 аш кашык. (4 г) кургатылган тимьян
- 3 тиш сарымсак, майдаланган
- чай кашык (0,5 г) кызыл калемпир
- чай кашык (2 г) туз
Кадам
Метод 4: хип стейкти кайнатуу
1-кадам. Стейктерди калың дубал менен бышырылган чоң казанга ысытыңыз
Табаны мешке катуу оттун үстүнө коюп, бир аз тамак майын кошуңуз. Май бышкандан кийин, жамбаш стейктерди кошуп, кызарганча бардык жагын кууруп алыңыз.
Бул этте этти жакшылап бышыруунун кажети жок, бирок жөн гана сыртын кабыгын жана түсүн кошуу керек.
Гриль үчүн жогорку жылуулукту жана кайноо үчүн аз жылуулукту колдонуңуз.
Кадам 2. Стейкти алып салып, көмөч казандагы кабыкты эритип алыңыз
Стейктер ар тараптан кызарган соң, көмөч казандан алып, бөлүп коюңуз. Казандын түбүн жапканга чейин бир аз уй эти же кызыл шарап куюңуз, андан кийин жыгач шпател менен аралаштырыңыз. Шорпо кабыкты эритип, көмөч казандын түбүндөгү даамдуу күрөң үлпөктөрдү көтөрүп, кошумча даам берет.
- Сиз казандын түбүндөгү кабыкты ээритүү үчүн кызыл шарапты, уйдун этин же сууну колдонсоңуз болот. Өзүңүзгө жаккан нерсени тандаңыз. Кызыл шарап даамдарды байытат, уй эти эттин даамын толуктайт жана суу стейкке башка даамдарды кошуу үчүн сизди бошотот. Ар кандай суюктуктарды айкалыштырып, татаал даамдарды кошуңуз.
- Эгерде сиз менюңузга жашылчаларды кошкуңуз келсе, анда кабыкты ээритүүдөн мурун муну жасаңыз. Жашылчаларды жей турган өлчөмдө кесип, анан жумшак жана даамдуу болгонго чейин бышырыңыз. Болгар калемпири, козу карын, пияз жана сабиз эң сонун толуктоочу түзөт.
Кадам 3. Стейкти казанга кайтарып, суюктукту кошуңуз
Сток же шарап бир аз көбүрө баштаганда жана казандын түбүнөн кабык көтөрүлгөндө, идишти кайра салыңыз. Стейк жарым жабылганга чейин уй эти, кызыл шарап же суу кошуңуз.
Эгерде жыпар жыттуу стейкке сиңип кетишин кааласаңыз, анда татымалдарды кошуңуз. Лавр жалбырактары (лавр жалбырагынын бир түрү), апельсин кабыгы же сарымсак сонун кошумча болушу мүмкүн
Кадам 4. Суу кайнайт, андан кийин суу жөн эле чачырап кеткенче отту азайтыңыз
Стейктин айланасындагы суюктук ысып, кайнай баштаганда көрүңүз. Кайнагандан кийин, мештин жылуулугун дароо азайтыңыз, ошондо суюктук кичинекей гана чачырап кетет.
Стейктерди мешке эмес, мешке кайнатсаңыз болот. Мешти 180 ° C чейин алдын ала ысытып, казандын үстүн жаап, этти 2 сааттай бышырууга уруксат бериңиз
Step 5. жамбаш стейкти 2 саат кайнатыңыз
Суюктук бир аз чайкагандан кийин, стейктин үстүн жаап, жумшартууга уруксат бериңиз. Эң сонун бышырылган этти, айры тендер деп аталган эки айры менен ажыратуу оңой. Стейктин бышып же бышпаганын 1 сааттай текшериңиз.
Хип стейкти бышырууга кеткен убакыт кесимге жана эттин калыңдыгына жараша өзгөрөт. Биринчи сааттан кийин, стейк бышканча ар бир 30 мүнөт сайын текшерип туруңуз
Step 6. Суюктуктан стейкти алып салып, кызмат кылыңыз
Кычкачтарды же жыгач шпателди колдонуп, этти көмөч казандан табакка тартыңыз. Стейкти дароо жаңы жашылчалар жана картошка пюреси менен кызмат кылыңыз.
Аны дагы даамдуу кылуу үчүн, суюктукту коюу консистенцияга ээ болгонго чейин азайтып, стейкти толуктоо үчүн даамдуу соуска айлантыңыз. Суюктук азайганга чейин катуу отто бышырыңыз же соусту өзүңүз каалаган консистенцияга коюу үчүн жүгөрү крахмалы кошуңуз
Метод 2 4: Этти күчү менен тендеризациялоо
Кадам 1. Объектинин жалпак бетин пергамент кагазы менен жабыңыз
Жамбаш стейкинен бир аз чоңураак пергамент кагазын айрып салыңыз. Аны жыгач кесүүчү тактага же башка тегиз жерге жайып коюңуз. Пергамент кагазы стейкти жумшартканыңызда анын жабышып калышына жол бербейт.
Эгерде пергамент кагазыңыз жок болсо, стейктерди жабуу үчүн полиэтилен пленкасын же таза полиэтилен баштыгын колдонсоңуз болот. Эттин башка беттерге тийүүсүнө тоскоол болгон нерсени колдонуңуз жана оңой ачылат
Кадам 2. Стейкти коюп, аны жаап коюңуз
Стейкти ороочтон алып, пергамент кагазына коюңуз. Стейкти үстү жана асты коопсуз корголушу үчүн башка пергамент кагазы же полиэтилен пленкасы менен жаап коюңуз.
Кадам 3. Этти жумшартуу үчүн сабаңыз
Стейктин бетин балканын тиштүү тарабы менен бир калыпта чабуу үчүн эт балканы колдонуңуз. Катуу кысым жасаңыз жана жипчелерди тегиздөө жана сындыруу үчүн стейктин бүт бетин сүзүңүз, бирок аларды майдалабаңыз.
- Эгерде сизде балка же эт таякчаңыз жок болсо, жалпак көмөч казанды, илгичти, ал тургай бышык фольга түрүн колдонуңуз.
- Этти жакшылап сабоонун же аны бышыруу үчүн көп убакыт коротуунун кереги жок. Эттин бир капталынан баштап, экинчи этегине чейин иштеп, стейкти эт балка менен чаап алыңыз. Сындырбай жумшартуу үчүн дагы бир жолу кайталаңыз.
Кадам 4. Кагазды ачып, стейкти бышырыңыз
Эттин үстүндөгү пергамент кагазын эч нерсе калбашы үчүн кылдаттык менен алып салыңыз. Стейктерди кагаздын астынан чыгарып, бышыруу үчүн ысык чайнекке, табакка же көмөч казанга өткөрүп бериңиз.
Сиз этти жумшартып, бир аз тегиздеп койгонуңуз үчүн, стейктерди бышыруу көпкө созулбашы керек. Ар бир тарапты 2-3 мүнөт бышырып, бышырылган стейкти караңыз
4 -метод 3: Стейкти аны тендер кылуу үчүн туздоо
Кадам 1. Стейктин бир жагын кошер тузу менен каптаңыз
Хип стейкти четтери бар табакка салып, үстүнө көп туз себиңиз. Стейкти эттин бетин көрө албаш үчүн калың туз менен жаап коюңуз.
Стейкти туздоо үчүн орой тузду, мисалы, кошерди же ири деңиз тузун колдонуңуз. Туз тузун же ага окшош нерсени стейктен алып салуу кыйыныраак болот жана аны өтө туздуу кылат
Кадам 2. Стейктин бетине тузду басыңыз
Колуңузду же кашыктын арткы бөлүгүн колдонуп, стейктин үстүнө тузду бир аз сүртүңүз. Этти жумшартуу үчүн катуу тузду сүртүүнүн кажети жок, бирок стейктин бүт бети туздалганын текшериңиз.
Туз стейктин нымынын бир бөлүгүн өзүнө сиңирип, ага күчтүү даам берип, бышыруу алдында бир аз сактап калат
Кадам 3. Стейкти оодарып, туздоо процессин ошол тараптан кайталаңыз
Оптималдуу даам жана назиктик үчүн эттин эки жагын туздаңыз. Стейкти алып, астын тузга айландырыңыз жана үстүндө турган туз түшүп кетпеши үчүн этият болуңуз.
Кадам 4. Стейктерди муздаткычка 2,5 см калыңдыктагы стейктер үчүн болжол менен 1 саатка коюңуз
Стейкти муздаткычка салып, тузду эттей баштайлы. Одоно эреже катары, стейктин калыңдыгы 2,5 см үчүн болжол менен 1 саат тыныгуу болсун. Эгерде анын калыңдыгы 5 см болсо, анда стейкти 2 саат тыныктырып коюңуз.
Стейктин керектүү убакыттан көп отуруусуна жол бербеңиз. Эгерде стейк көпкө калтырылса, анда жумшартуунун ордуна катып калуу процесси өтөт жана бул эттин текстурасын өзгөртөт
Кадам 5. Тузду жууп, стейкти бышырыңыз
Отурууга уруксат бергенден кийин, май бычагын же ушул сыяктуу куралды колдонуп, стейктин бетинен тузду сүртүңүз. Калган тузду алып салуу үчүн стейктерди муздак суу астында чайкаңыз, андан кийин бир нече кагаз сүлгү менен толук кургатыңыз. Стейктерди чайнекке, көмөч казанга же көмөч казанга орточо ысыкта 4-5 мүнөт бышырыңыз.
Стейктерди татып жатканда, дагы туз кошуунун кажети жок. Беттеги калган туз ага туздуу даам берүү үчүн жетиштүү. Демек, дагы кошсоңуз, стейк туздуу болот
Метод 4 4: Маринадды колдонуу
Кадам 1. Блендерге 60 мл май куябыз
Май маринад үчүн негиз болот. Андыктан каалаган майыңызды колдонуңуз. Зайтун майы жакшы чечим, бирок өсүмдүк майы, жаңгак майы же рапс майын да колдонсо болот. Блендерге 60 мл май куябыз.
Эгерде сизде блендер жок болсо, кичине идишке маринад жасаңыз. Бардык ингредиенттерди майда туурап, жылмакай болгончо аралаштырыңыз
Кадам 2. 3-4 аш кашык кошуңуз
(45-60 мл) уксус. Уксус кислотасы стейкти жумшартууга жардам берет. Кызыл шарап уксусу этти бай кылат, бирок сиз кааласаңыз, алма уксусун же ак сиркесин колдонсоңуз болот. 3 аш кашык куюңуз. (45 мл) уксус майга, же 4 ст. (60 мл) күчтүү маринаддын даамын кааласаңыз.
Бул учурда уксустун эң маанилүү бөлүгү анын кычкылдуулугу. Ошентип, сиз алмаштыруучу катары кислоталуу нерсени колдоно аласыз. Лимон же лайм ширеси да жакшы иштейт жана ага жаңы даам берет
3 -кадам. Өзүңүзгө жаккан чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз
Маринаддын негизги ингредиенттери даярдалгандан кийин каалаган даамын кошо аласыз. Tsp кошуп көрүңүз. (2 г) туз, 1 аш кашык. (4 г) кургатылган тимьян, 3 тазаланган сарымсак тиштери жана чай кашык. (0,5 г) кызыл калемпир жөнөкөй, бирок даамдуу маринад үчүн.
- Эгерде сиз блендерди колдонуп жатсаңыз, анда чөптөрдү жана сарымсакты майдалап кесүүнүн кажети жок, анткени алар бардык жыпар жыттуу заттарды аралаштырганда эң сонун майдалап алышат. Блендерде жок болсо, сарымсакты майдалап, сиз кошкусу келген жыпар жыттуу заттарды майдалап туураңыз.
- Маринадга кошкуңуз келген даам толугу менен сизге байланыштуу. Сарымсак, розмарин, тимьян, паприка жана кызыл калемпир классикалык стейктер менен жакшы айкалышат. Жөн гана башка даам айкалыштарын ойлонуп көрүңүз.
Кадам 4. Татымалдарды жакшылап аралаштырганга чейин аралаштырыңыз
Блендерди жаап, 1 мүнөткө жакын жогорку ылдамдыкта күйгүзүңүз. Бардык чөптөр тегиз болгонго чейин жана уксус менен май бир аз бириккенге чейин аралаштырууну улантыңыз. Даяр боло элек чөптөрдү майдалоо бүткөндө Pulse баскычын дагы бир же эки жолу басыңыз.
Кадам 5. Стейк менен маринадды ключтуу баштыкка салыңыз
Этти туура өлчөмдөгү сыдырма баштыкка салып, этияттап даярдалган маринаддын үстүнө куюп коюңуз. Баштыкты мыктап жаап, колуңуз менен стейкти жууруп алыңыз, ошондо татымал эттин баарын каптайт.
Эгерде сизде зиплоктуу баштык жок болсо же колдонууну каалабасаңыз, анда стейктерди кичинекей идишке салып, татымалдарга салып коюңуз. Сиз стейкти чылап жатканда бардык жагын тегиз капталган кылып оодаргыңыз келет
Кадам 6. Маринадда хип стейктерди муздаткычта жок дегенде 2 саат маринаддаңыз
Маринад салынган кулпу баштыгын жана стейкти муздаткычка 2 сааттан кем эмес салып коюңуз. Уксустагы кислота эттин ичине сиңип, аны талкалап, назиктигин кошуп баштайт.
Сиз стейктерди узагыраак чылап койсоңуз болот, даамдар демделет. Бирок, эгер өтө эле көп убакыт талап кылынса, кислота стейкти бузуп, эттин структурасын бузат. Стейкти 6 сааттан ашык чылап койбоңуз
Кадам 7. Маринаддан стейкти алып, бышырыңыз
Муздаткычтан кулпу салынган баштыкты алып, стейктердин бөлмө температурасына келишине уруксат бериңиз. Маринаддан стейктерди алып салып, чайнек, табак же көмөч казанга салып, ар тараптан 5 мүнөт орто жылуулукта бышырыңыз.
Колдонгондон кийин маринадды дароо жок кылыңыз. Зипплектти бекем жаап, таштандыга ыргытыңыз
Кеңештер
- Стейктин бышырылганга чейин же андан кийин жумшак болушу үчүн майдалап койсоңуз болот. Булчуң талчаларын кесүү үчүн курч бычакты колдонуп, стейкти эгинге каршы кесиңиз. Бул стейктин чайналышын жеңилдетет жана жегенде назиктигин камсыздайт.
- Эт бышыруучу порошок дагы этти назик кылууга жана бир кыйла назик стейк жасоого жардам берет. Бул порошок маринаддар сыяктуу иштейт, эт жипчелерин жумшартуу үчүн ферменттер менен талкалайт. Эт бышыруучу порошок адатта жергиликтүү дүкөндө жеткиликтүү.
- Стейктерди жумшартуу үчүн эт балкага альтернатива катары, мык тендерин колдонсоңуз болот. Бул курал эттин булчуң тарамыштарын сындырып, аны назик кылуу үчүн стейкке мыктарды салып, этти назик кылат.
