Көптөгөн ар кандай рецепттерде, анын ичинде каймак пудинги, шорпо жана кээ бир макарондор үчүн, сиз "жумуртканы жумшартууңуз" керек, бул жумуртканын температурасын акырындык менен жогорулатууңуз же жумуртканы аралаштырбай бышырууңуз керек дегенди билдирет. Жумшартылган жумуртка чийки жумурткага окшош болот, бирок ал чындыгында бышырылган жана жабышчаак же коюу зат катары пайдалуу болушу мүмкүн. Сиз керектүү кадамдарды, ошондой эле белгилүү бир диеталык муктаждыктар үчүн жумуртканы жумшартуунун конкреттүү жолдорун үйрөнө аласыз. Көбүрөөк маалымат алуу үчүн биринчи кадамдан баштоону караңыз.
Кадам
Метод 1 4: Негиздерди үйрөнүү
Кадам 1. Туура жабдууларды даярдоо
Кандай тамак жасабаңыз, жумуртканы жумшартуу сиз ойлогондон алда канча оңой. Сиз тез иштеп, жумурткаңызга бир аз гана ысык суюктук кошсоңуз, алар дароо жумшарып кетет. Туура кылуу үчүн сизге керек:
- Ысыкка чыдамдуу идиш. Жумурткаңызды жумшартылган айнек идишке (мисалы, пирекске) же керамикалык идишке уруу маанилүү, андыктан температура көтөрүлүп, жумуртканын түбүн бышырбайт. Сизге бышыруу үчүн жумуртканын суюктугу керек, анын бети эмес, ал жумуртканы калыңдата алат.
- Аралаштыруу. Колдонулган техника, ысык суюктукту куюп жатып, жумуртканы тез аралаштырууңузду талап кылат, ошондо миксер толук мүмкүнчүлүгүнө чейин колдонулушу мүмкүн. Альтернатива катары вилканы колдонуңуз.
- Чоң кашык. Сиз ысык суюктукту көмөч казып алуу үчүн бир нерсеге муктаж болосуз, чоң кашык, андыктан сиз канча суюктукту кошуп жатканыңызды көзөмөлдөй аласыз.
Кадам 2. Жумуртканы идишке уруу менен баштаңыз
Рецептке жараша жумшартуу үчүн 1ден 6га чейин жумуртка керек болушу мүмкүн, бирок колдонулган жумурткалардын санына карабастан процесс бирдей болот. Жумуртканы ысыкка чыдамдуу идишке бөлүп, жакшылап аралашмайынча сабаңыз.
- Жумуртканы көбүктөнгөнчө сабай бериңиз. Жумуртканы сабап, жумуртка жасап жаткандай кылып, калың болгонго чейин сабаңыз, анткени бул консистенцияны жоонойт. Сизге кадимки коюу коюудан башка дагы керек. Жумуртканын үстүнөн көбүк чыгып жатканын көргөндө, ал даяр болот.
- Калган рецептти даярдап жатканда жумуртканы тоңдуруп, бөлмө температурасында койуңуз. Өтө муздак жумурткаларды жумшартуу кыйыныраак болот, ошондуктан жумшартууну баштоодон мурун аларды бөлмө температурасында кармоо өтө маанилүү.
3 -кадам. Жумурткага бир аз ысык суюктукту кошуп, тез аралаштырыңыз
Качан сиз даамдуу тамак же десерт даярдагыңыз келсе, кийинки кадамдар дал ушундай. Сиз жумуртканы жумшартуу үчүн колдонулган бир аз ысык суюктукту кошушуңуз керек, ошол эле учурда тез эле жумуртканы чайкаңыз. Жумурткалар коюуланып кетпегенине көзүңүз жеткенде, дагы бир аз суюктукту кошуңуз. Жумуртка жумшарганга чейин ушундай жол менен улантыңыз.
Бир аш кашыктан баштаңыз жана суюктукту кошоордон мурун жумурткалар калыңдалбаганына ишениңиз. Кээ бир рецепттер тезирээк ыкмаларды жана ийкемдүү көрсөтмөлөрдү сунуштайт, анткени жумуртка аралашмасына чоң кашык кайнак сүт кошсоңуз болот. Кичине суммадан баштап, андан кийин жай жылытуу коопсузураак. Жумуртканын көлөмүн жарымына көбөйткүчө суюктукту кошуп туруңуз
Кадам 4. Жумшак жумуртканы даяр болгондо ысык суюктукка куюңуз
Жумуртка аралашма бууга түшкөндө жумшарып калат жана идишке тийгенде колуңуздун жылуулугун сезесиз. Бул убакта жумуртка омлет сыяктуу бышырылбай бышырылат. Сиз суюктукту дароо куюп, бир аз козгоп койсоңуз болот жана жумшартуу процесси аяктайт. Бул учурда жумуртка бышып калса, кабатыр болбоңуз.
Аралашма сорпону жана десертти коюуга жардам берип, даамдуу соусту түзөт. Кайра идишке куюп койсоңуз, сорпону же сүттү ушунчалык деңгээлде коюуланганын көрөсүз
Кадам 5. Кокусунан пайда болгон бүдүрчөлөрдү тартыңыз
Эгерде сиз өндүрүш процессине шашылсаңыз жана дароо өтө ысык суюктукту кошууга аракет кылсаңыз, анда жумуртка аралашмасында кээ бир түйүндөр пайда болушу мүмкүн. Коркпоңуз, бирок ысык суюктукту кошууну токтотуп, жумуртканы аралаштырыңыз. Кашык алып, бүдүрчөлөрдү алып салыңыз же керек болсо электен колдонуңуз жана процессти башынан бери кайталаңыз.
Же болбосо, текстурага маани бербесеңиз, пайда болгон шишиктерди этибарга албай койсоңуз болот. Тез аралаштырууну улантыңыз жана текстурада эч кандай мыйзам бузууларды байкабайсыз
Метод 2ден 4: Таттуу тамак үчүн жумуртканы жумшартуу
Кадам 1. Сүттү ысытыңыз же мешке кайнатыңыз
Эгерде сиз жумуртка, каймак, пудинг же балмуздак жасап жатсаңыз, анда рецепттердин көбү кайнаган сүттөн же ысык сүттөн башталат. Жумурткаңызды ысыкка чыдамдуу идишке аралаштырып, колдонулган рецепт боюнча сүттү ысытыңыз.
Кадам 2. Жумурткага бир аз кумшекерди аралаштырыңыз
Кээ бир рецепттер үчүн, жумурткага кошуудан мурун канттын өлчөмүн өлчөөңүз керек болот. Эгер ушундай болсо, канттын өлчөмүн өлчөп, анан аны жумуртка аралашмасына кошуңуз. Сүттү жылытуу учурунда баарын тез аралаштырыңыз.
Кадам 3. Бир нече аш кашык сүттөн баштаңыз
Сүттү кайнагандан кийин оттон алып салгыла жана сүттүн бир бөлүгүн кумшекер жана жумурткасы бар жабышчаак эмес идишке кошкула. Сүт кошуу үчүн тез аралаштырып, чоң кашык менен жумуртка аралашмасына салып алыңыз. Сүттү көбүрөөк кошуп койгондо жумуртка коюу болбогонун текшериңиз.
Эгер бул жардам берсе, өтө тез кетпешиңиз үчүн, сүттү кошуунун ортосунда онго чейин санаңыз. Бул сиздин ылдамдыгынызды төмөндөтөт жана топтошуп кетүүдөн сактайт
Кадам 4. Баары киргизилгенге чейин сүт кошуп туруңуз
Сүттү акырындык менен кошуп койгула. Сиз иштеп жаткан рецептке жараша, бул аралашманы кургак ингредиенттерге кошуп же балмуздак катары муздаткычка салышыңыз керек болот. Кандай болгон күндө да сиз жумуртканы жумшарттыңыз жана сиз каалаган рецептти бышырууга даярсыз.
4 -метод 3: Жумуртканы шорпо үчүн жумшартыңыз
Кадам 1. Жумуртканы татымал кылбаңыз
Жумуртка аралашмасына туз кошуу протеинди жарып, нымдуулукту бөлүп, бетине туура келбеген текстураны түзүшү мүмкүн. Бул сорпону кошкондо жумурткалар бирдей жумшарбайт дегенди билдирет. Сорпону жумурткалар жумшарып, шорпого кошулгандан кийин, жумурткалар жумшарганга чейин сезиңиз.
Кадам 2. Бир аз запас менен баштаңыз
Бир аз кампаны ысытыңыз, андан кийин жумурткасы бар идишке бир аз кампаны салыңыз. Суюктукту кошуп жатып, жумуртканы тез аралаштырыңыз. Дагы запас кошуп, температуранын акырындык менен көтөрүлүшүнө чейин онго чейин санаңыз.
Жумуртканы жумшартуу үчүн сорпону гана колдонууга аракет кылыңыз. Кандай шорпо жасап жатканыңызга жараша, жашылчалардын же эттердин кесектеринен качуу кыйын болушу мүмкүн. Эгер жумуртка аралашмасынан бир аз жашыл чөптөрдү тапсаңыз, баары жакшы болот - баары кийинчерээк козголот, бирок жумуртканы кампасы менен жумурткага аралаштыруу оңой болот жана жумурткалар тезирээк жумшарып кетет
Кадам 3. Табак бууга баштагандан кийин запасын кошуп туруңуз
Сорпону аз -аздан кошуп, температураны текшерүү үчүн колуңузду табактын капталына коюңуз. Буу чыгып жатканын жакшылап караңыз. Эгер туура кылсаңыз, жумурткалар толугу менен суюк болот, бирок жылуу жана бууга бышат, демек алар эң сонун бышкан.
Кадам 4. Аралашманы кайра шорпо идишке куябыз
Табак жетишерлик бууга келгенде, жумшартылган жумуртканы түз шорпого куюп койсоңуз болот. Жумшак жумурткадагы сорпонун даамын байытуу үчүн жумуртканы аралаштырыңыз. Шорпо бир аз коюуланып калат - анча деле көп эмес - түсү бүдөмүк, анан саргыч же сүттүү болот.
Метод 4 /4: Макарон үчүн жумуртканы жумшартуу
Кадам 1. Жумуртканы спагетти менен бирге табакка салыңыз
Италиянын салтында кеңири жайылган жумурткаларды жумшартуунун бир жолу - бай соусту түзүү үчүн чийки жумуртканы ысык макаронго кошуу. Белгилүү болгондой, бул спагетти карбонараны жасоодо колдонулуучу ыкма, кесме, жумуртка, панкетта (же чочконун эти) жана берешен кара калемпирдин жөнөкөй айкалышы.
Карбонара көбүнчө спагетти кесмеси менен жасалат, бирок сиз каалаган кесменин түрүн алмаштыра аласыз. Сунуш, кээде спагетти кесмесин колдонуп, көмөч казанга жумуртканы жумшартуу жеңилирээк болот, ал аралашып, жумуртканын көмөч түбүнө тийбеши үчүн чоң катмарды түзөт, андыктан алар омлетке айланбайт. Сиз муну ар кандай кесме менен жасай аласыз
Кадам 2. Быштактын бир нече бөлүгүн жумуртка аралашмасына аралаштырыңыз
Макарон бышырганда, идишке 2 жумуртканы сабап, пармезан сырын кошуп, көлөмүн көбөйтүңүз. Болжол менен жарым стаканга аз пармезан сырын колдонуңуз. Сиз сырдын башка түрлөрүн да колдонсоңуз болот, бирок пармезан сыяктуу кургатылган сырлар көбүнчө жумурткага оңой аралашып, башка түрлөрүнө караганда бат эрип кетет.
Карбонарада жумурткага макарон куйардан мурун кара калемпирдин чоң өлчөмүн кошушуңуз керек. Бул калемпир карбонара аталышынын келип чыгышы, анткени калемпирдин данектери "көмүртекке" окшош
3 -кадам. Макаронду көмөч казанга акырын жылытыңыз
Көпчүлүк рецепттер үчүн, этке, пиязга, сарымсакка жана татымалдардын бир нече түрүн алдын ала кууруп, анан көмөч казандан алып салыңыз. Пастаңызды өзүнчө бышырыңыз, андан кийин башка ингредиенттер менен табакка кошуңуз. Табаны жай отко коюп, кесмени эт жана жашылча менен аралаштырып, жай жылытасыз.
Максат - жумуртканы жакшылап бышырардан мурун үстүнө жылытуу, жумуртканын кийин калыңдашына алып келет. Муну туура жасаш үчүн температураны жөнгө салып, жакшылап аралаштыруу керек
Кадам 4. Жумуртканы кошуп жатканда макаронду тез аралаштырыңыз
Жумуртканы макарондун үстүнө жай отко коюп, кесмени тез аралаштыруу үчүн жыгач кашыкты колдонуңуз. Үзгүлтүксүз аралаштырып, кесмени аралаштырууну улантыңыз. Алар тез эле бышат, жана кесменин көмөч казандын астына топтолуп кетишин каалабайсыз. Бууну көргөндө көмөч казанды алып салыңыз, андан кийин спагетти айры менен өзүнчө идишке которуңуз.
Жумурткалар сиз ойлогондон алда канча тез бышат, андыктан кесмени акырын жылытуу жана керектүү температурага коюу жумуртканын эң сонун жумшарышына мүмкүндүк берет жана кесмени калың, бай соус менен каптайт. Майдаланган петрушка менен кошуп, дароо кызмат кылыңыз
Кеңештер
- Жылуу идишти колдонуңуз, ал тургай айры/жууруу куралы жумуртканы тезирээк жумшартат.
- Жумурткаңызды бөлмө температурасына коюу жумуртканы жумшартуу учурунда анын кайноо коркунучун азайтат.
