Сиз кымбат жана классикалык ресторандарда тамактанганды жакшы көрөсүзбү? Эгер ошондой болсо, албетте, сиз hollandaise соусунун менюсу менен таанышсыз. Көбүнчө кымбат баада сатылса да, чындыгында hollandaise соусун үйүңүздүн ашканасында оңой жана тез жасаса болот, билесиз! Бирок, тапкан эң жаңы ингредиенттерди колдонуудан тышкары, hollandaise соусун бай, каймак жана даамдуу кылуу үчүн түшүнүшүңүз керек болгон бир нече атайын кеңештер бар; алардын бири - ак менен сарынын айырмасы. Толук рецептин билгиңиз келеби?
Курамы
Үч жумуртканын сарысы бар Hollandaise соусу
- 200 грамм муздак май
- 3 жумуртканын сарысы, абалы абдан жаңы экенин текшериңиз
- 1 аш кашык. муздак суу
- Туз жана ак калемпир
- 1 аш кашык. лимон ширеси, уруктар алынып салынат
Голландия соусу беш жумурткасы менен
- 5 аш кашык. суу
- Чымчым туз жана мурч
- 500 грамм май
- 5 жумуртканын сарысы
- 1 аш кашык. лимон ширеси
Голландия соусу эки жумуртканын сарысы менен
- 2 жумуртканын сарысы
- 1 аш кашык. суу
- 1-2 чай кашык. лимон ширеси
- 100 грамм тузсуз май
- Туз жана майдаланган кара мурч
Блендер ыкмасы менен Hollandaise соусу
- 3 жумуртканын сарысы
- 1 аш кашык. лимон ширеси
- 1/2 чай кашык. туз
- 1/8 чай кашык. кайен калемпири
- 10 аш кашык. туздалбаган май (эгер сиз туздалган сары май колдонуп жатсаңыз, рецептке туз кошпоңуз)
Кадам
Метод 1: 4 Үч жумуртканын сарысы менен Hollandaise соусу
Кадам 1. Сары майды курч бычак менен кесип алыңыз
Кадам 2. Жумуртканын сарысын жана 1 ст
ысыкка чыдамдуу идишке суу.
3 -кадам. Табакты жай отто ысытылган суунун үстүнө коюңуз
Step 4. Акырындык менен, май бөлүктөрүн кошуу
Бардык соустун аралашмасы жакшы айкалышмайынча аралашманы аралаштырып турганыңызды текшериңиз.
5 -кадам. Татымына жараша туз жана мурч кошуңуз
Кадам 6. Лимон ширесин куюп, майдын калган бөлүктөрүн кошууну улантыңыз
Кадам 7. Соус коюу болуп, кесек эмес болгондо отту өчүрүңүз
Step 8. Сиздин даамдуу үй hollandaise соусун кызмат кылгыла
Даамдуу голланд соусу браконьер балык, бышырылган жумуртка жана кайнатылган жашылчалар менен берилет.
Метод 2ден 4: Беш жумуртканын сарысы менен Hollandaise соусу
Кадам 1. 4 аш кашыктан куюңуз
ысыкка чыдамдуу идишке суу. Ага туз жана майдаланган калемпирди кошуңуз.
Кадам 2. Табакты алдын ала ысытылган суунун үстүнө кой
Кадам 3. Өзүнчө казанда майды аз же орто отто эритип алабыз
Май кайнабасын же күйбөсүн текшериңиз.
Кадам 4. Жумуртканы даярдап, агын жана сарысын бөлүңүз
Текстурасы бүдөмүк болгонго чейин жумуртканын сарысын сабап, 1 аш кашык кошуңуз. ага суу. Андан кийин, жумуртканын сарысын жылуу сууга чыланган идишке куюңуз.
Step 5. көмөч казанга жылытууну улантууда, соус аралашмасын жакшылап аралаштырып
Соус текстура оор каймак окшош чейин козголо берүүнү улантуу керек.
Кадам 6. Акырындык менен аралаштырууну улантып, эрип кеткен майды куюңуз
Бардык май куюлгандан кийин, 2 аш кашык кошуңуз. сууну аралаштырууну улантып, аз -аздан тамчылатып.
7 -кадам. Татып көрүңүз
Соустун даамын өзүңүздүн табитиңизге ылайыкташтырыңыз; Даамы жакшы болгондон кийин лимон ширесин кошуп, соусту тез аралаштырыңыз.
Кадам 8. Соусту кызмат кылган идишке куюңуз
Зарыл болсо, соусту жылмакай текстура үчүн тартыңыз; жылуу кызмат кылгыла.
Метод 3 3: Голландия соусу эки жумуртканын сарысы менен
Кадам 1. Кош казанга же кадимки идишке суу куюңуз, үстүндө кичинекей көбүкчөлөр пайда болгонго чейин жылытыңыз
Кадам 2. Экинчи казанга жумуртканын сарысын салыңыз (эгер сиз кош казанды колдонуп жатсаңыз) же биринчи казандын үстүнө коюлган ысыкка чыдамдуу табак
Ошондой эле суу жана 1 аш кашык кошуңуз. лимон ширеси.
3 -кадам. Жумуртканын сарысын, суусун жана лимон ширесин миксер менен аралаштырып, текстурасы бир аз жоонолгонго чейин аралаштырыңыз
4 -кадам. Акырындык менен жумуртка аралашмасына сары май кошуңуз
1 аш кашык кошуп бүткөн сайын камырды дагы жууруп алыңыз. ага сары май. Ошентип, hollandaise соусуңуздун текстурасы калың болуп, кесек эмес болот.
Кадам 5. Калган лимон ширесин куябыз
Туз жана калемпирди татымына жараша кошуңуз.
Кадам 6. Соусту кызмат кылган идишке же соустун контейнерине куюңуз, жылуу кызмат кылыңыз
Метод 4 /4: Блендер ыкмасы менен Hollandaise соусу
Кадам 1. Майды казанда эритип алыңыз
Сары май кайнабасын же күйбөсүн үчүн аз же орто жылуулукту колдонуңуз.
2 -кадам. Блендерге жумуртканын сарысын, лимон ширесин, тузду жана кайенени коюңуз
Кадам 3. Ингредиенттерди орто ылдамдыкта иштетиңиз
Эгерде камырдын түсү кубарып көрүнсө же камыр 20-30 секунд иштетилгенден кийин блендерди өчүрүңүз.
Кадам 4. Блендердин жөндөөсүн төмөнкү ылдамдыкка өзгөртүү
Соусту эң төмөнкү ылдамдыкта иштетүүнү улантып, акырындык менен майды кошуңуз. Бардык май блендерде болгондон кийин, бардык ингредиенттер жакшылап аралашмайынча блендерди калтырыңыз.
Кадам 5. Блендерди өчүрүү
Даамын татып көрүңүз; татымына жараша лимон ширесинин же туздун өлчөмүн тууралаңыз. Текстура өтө коюу болсо, бир аз суу кошуңуз. Эсиңизде болсун, hollandaise соусун ингредиенттерди кошуп койсоңуз, блендерде абдан тез кайра иштетилиши керек.
Кадам 6. Соусту тейлөөчү идишке куюңуз же кызмат кылууга убакыт келгенге чейин соусту жылытыңыз
Кеңештер
- Голландия соусунун дени сак версиясы үчүн бирдей өлчөмдөгү жумуртканын агын колдонуңуз.
- Голландия соусу пармезан сыры кошулган тост менен даамдуу.
- Голландия соусу менен жупташкан даамдуу жашылчанын мисалы жаш спаржа.
- Голландия соусун кызмат кылардан мурун түз эле тамактын үстүнө куюп койсо болот.
- 75 мл кошуу. соустун даамын жана текстурасын байытуу үчүн 3 -ыкмада камкаймак.
- Кааласаңыз, лимон ширесин апельсин ширесине алмаштырсаңыз болот; уруктарды алып салганыңызды текшериңиз, ооба!
Эскертүү
- Hollandaise соусу абдан бай даамга ээ жана көбүнчө өзгөчө учурларда гана берилет.
- Рецептке дозаны кошпогонуңуз жакшы. Эгерде сиз чоң суммадагы соусту жасашыңыз керек болсо, анда жогорудагы өлчөөлөрдү карманыңыз жана каалаган өлчөмгө жеткенге чейин процессти кайталаңыз.
