Scallops моллюскалардын эң популярдуу түрлөрүнүн бири болуп саналат жана аларды ар кандай жөнөкөй ыкмалар менен бышырууга болот. Эгерде сиз кийинки бышыруу үчүн бууну, куурууну, бышырууну жана бышырууну билгиңиз келсе, төмөнкү кадамдарды окууну улантыңыз.
Курамы
3төн 4кө чейин порция жасайт
Буу
- 1800 г жаңы мидия
- 250 мл ак шарап
- 4 чай кашык майдаланган сарымсак
- 4 аш кашык май
Майды көп кууруп алыңыз
- 1800 г жаңы мидия, тазаланган
- 125 мл сүт
- 125 мл муздак суу
- 1/2 чай кашык туз
- 3/4 чыны (175 мл) майда тартылган сары жүгөрү крахмалы (өлчөөчү чөйчөк менен өлчөө)
- 1/3 чыны (80 мл) бардык максаттагы ун
- 1/4 чай кашык пияз порошогу
- Тамак майы
Бир аз майга кууруу (жалпак табак)
- 1800 г жаңы мидия, тазаланган
- 4 аш кашык май же тамак майы
Күйүү (көмүр үстүндө бышыруу)
- 41800 г жаңы мидия
- Эритилген май (милдеттүү эмес)
- Лимон кесими (милдеттүү эмес)
Бышыруу
- 1350 г жаңы мидия
- Жүгөрү уну 250 мл
- 2 аш кашык туз
- 3 чөйчөкчө (750 мл) нан уну
- 1/2 чыны (125 мл) майдаланган пармезан сыры
- 2 лимон, ширесин сыгып, кабыгын аарчыңыз (сары бөлүгү гана)
- 1 аш кашык майдаланган сарымсак
- 2 аш кашык (30 мл) песто
- 1/2 чыны жаңы петрушка, майдаланган
- 1/2 чыны (125 мл) зайтун майы
- Туздалбаган же тазаланган май 115 гр
Кадам
Метод 5тин 1: Буу
Кадам 1. Майды чоң казанда эритип алыңыз
Табаны орто жылуулукта ысытып, сары май кошуңуз.
Майды эритип жатканда көмөчтү эңкейтип, көмөч казандын түбү май менен капталган
Кадам 2. Сарымсакты кууруңуз
Майдаланган сарымсакты кошуп, ысыкка чыдамдуу шпател менен аралаштырып, сарымсак күрөң болуп калганга чейин кошобуз.
Сарымсакты күйгүзбөңүз. Эгерде сарымсак күйүп кетсе, кайра баштоодон мурун көмөч казанды алып, тазалап салыңыз
3 -кадам. Көмөч казанга кошуңуз
Моллюскалардын үстүнө бир кабаттан куюп (үйүп салбаңыз) жана камыштар май жана сарымсак менен капталганча аралаштырыңыз.
-
Чачты этап менен же бөлүп бышыруу керек болот. Бардык камыштарды дароо эле койбоңуз же көмөч казанга бири -биринин үстүнө үйүп койбоңуз, анткени бул астыңкы катмардагы кабыкчалардын ачылышын кыйындатат.
Cook Clams 3 -кадамBullet1 -
Кабыктарды аралаштыруу жана каптоо жылуулуктун бирдей таралышын камсыз кылууга жардам берет.
Cook Clams 3 -кадамBullet2
4 -кадам. Шарапты кошуу
Болжол менен 1/4 чыны (60 мл) ак шарапты бир ондогон климакка кошуңуз.
- Шарап же жүзүм кошуу. Болжол менен 1/4 чыны (60 мл) ак шарапты кошуп алыңыз. Шарапты же жүзүмдү кошуңуз.
- Шарап моллюскаларга даам кошуп гана тим болбостон, этти бышыруу үчүн зарыл болгон буу менен камсыз кылат (анткени башка суюктук колдонулбайт). Шарап дагы муздатуучу катары кызмат кылып, казандагы жылуулукту азайта алат
5 -кадам. Казанды жаап, бышырыңыз
Капкакты ачардан мурун үлүлдөрдү болжол менен 4 мүнөт бууландырыңыз. Кырчыктар бышып, кабыгы ачылгандан кийин бышып бүтөт.
-
Тарактар толук бышкан соң гана ачылат.
Cook Clams Step 5Bullet1 -
Эгерде ачыла элек үлүлдөр болсо, ачылган кабыктарды алып, дагы 1-2 мүнөткө чейин ачыла элек снаряддарды бышырыңыз. Эгерде тарактар дагы эле ачылбаса, ыргыткыла, анткени бул тарактар жакшы болбой калгандыгынын белгиси болушу мүмкүн.
Cook Clams Step 5Bullet2 -
Чачты ашыкча бышыруудан же ашыкча бышыруудан алыс болуңуз, анткени бул моллюскалардын катуулашына же катуу болушуна алып келиши мүмкүн.
Cook Clams Step 5Bullet3
Кадам 6. Жылуу кызмат кылыңыз
Тарактарды кызмат табагына өткөрүп, дароо ырахат алыңыз.
Капочкалар моллюсканы ачкандан кийин коё беришет. Сиз бул суюктукту камыш менен, макарон же жаңы нан менен кызмат кыла аласыз
Метод 2 5: Терең кууруу
1 -кадам. Тарактарды тазалаңыз
Эгерде тарактар дагы эле кабыгында болсо, аларды кууруудан мурун тазалап алыңыз.
- Эттин кабыгынан бошоп кетишине жол бербөө үчүн тоңдургучту беш мүнөт муздаткычка салыңыз.
-
Клямды бир колуңуз менен кармап туруңуз.
Cook Clams Step 7Bullet2 -
Кабыктардын арасына курч бычак салыңыз же салыңыз. Андан кийин, кабыктын илгичтерин кесип, ачканга чейин, бычак менен кабыкты тегерете «көрдүм».
Cook Clams Step 7Bullet3
Кадам 2. Этти алып салуу үчүн бычакты камыштын эти менен камыштын үстү менен астына жылдырыңыз
3 -кадам. Капочкаларды сүт, суу жана туз аралашмасына чылап койгула
Сүт, суу жана тузду чоң идишке аралаштырганга чейин аралаштырыңыз. Моллюскаларды бул аралашмага салып, муздаткычка 2-4 саатка коюңуз.
- Капочкалар сууга чөгүп жатканда, алар суюктукту жана сүттөн, суудан жана туздан даамдарды сиңирип алышат.
- Эгерде убактыңыз көп болбосо, чылап коюу убактыңызды 20 же 30 мүнөткө чейин кыскартсаңыз болот. Бул чындыгында сунушталбайт, бирок сиз дагы эле челектерди жаап, бышырсаңыз болот.
Кадам 4. Ун жана пияз порошогун аралаштырыңыз
Ар кандай максаттагы унду, жүгөрү крахмалы менен пияз порошогун тайыз идишке жакшылап аралашмайынча аралаштырыңыз.
Муну муздатуучу убакыттын аягында, муздаткычтан моллюскаларды алып чыгууга аз калганда жасаңыз
5 -кадам. Чачты ун менен каптаңыз
Сүт аралашмасынан алып салгандан кийин, үлүлдөр бир аз агып кетсин. Андан кийин, моллюскаларды ун аралашмасына ыргытып, бардык жактары капталганга чейин каптаңыз.
-
Капочкаларды кетирүү үчүн, этти этти идиштин үстүнө болжол менен 30 секунд кармап туруңуз же тамчылаган сүт калбай калгыча.
Cook Clams Step 10Bullet1 -
Сиз манжаларды же кычкачтарды колдонуп, моллюскаларды ун менен жаба аласыз.
Cook Clams Step 10Bullet2
Кадам 6. Терең көмөч казанга майды ысытыңыз
Терең, оор көмөч казандын бийиктигинин жарымынан азын май менен толтуруңуз. Майды мештин үстүнөн орточо ысыкта ысытуу менен болжол менен 185 градуска чейин ысытыңыз.
- Температураны көзөмөлдөө үчүн момпосуй жасоо үчүн кеңири колдонулган термометрди колдонуңуз.
- Катуу көмөч казандын ордуна фритюр колдонсо болот.
7 -кадам. Ун капталган челектерди кууруңуз
Ун тартылган бадалдын бир бөлүгүн ысык майга малып, алар кызарганча кызарып кетет. Бул болжол менен 3 мүнөткө созулат.
Бир эле убакта бир нече бышырылган кууруу. Бир убакта өтө көп камыштарды кошуу майдын температурасын өтө төмөндөтөт, ошондуктан туура кууруу температурасы жетишилбейт жана натыйжалар күтүлгөндөй болбошу мүмкүн
Кадам 8. Агызып, кызмат кылыңыз
Ыстыкка чыдамдуу кашыкты колдонуп, ысык майдан куурулган камыштарды алыңыз. Чачты таза кагаз сүлгүнүн бир нече катмарына төгүңүз жана каалаганыңыздай кызмат кылыңыз.
-
Сиз кашыктарды туз жана калемпир, лимон кесектери же татар соусу менен кызмат кыла аласыз.
Cook Clams Step 13Bullet1
Метод 5тин 3ү: Табага кууруу же кууруу
1 -кадам. Тарактарды тазалаңыз
Капкак дагы эле бүтүн бойдон калса, кабыктан этти алып салыңыз.
-
Клифтерди тоңдургучка беш мүнөткө же эт кабыгынан бошоп кеткенге чейин калтырыңыз.
Cook Clams Step 14Bullet1 -
Капкакты бир жакка карматып, кабыктын шарнирин алаканыңызга каратып, кабыкка учтуу бычак салыңыз же салыңыз. Сиз илгичтерди кесип чейин кабыктарын айланасында көрдүм. Манжаңыз менен кабыкты ачыңыз.
Cook Clams Step 14Bullet2 -
Бычакты кабыктын эти менен кабыктын үстү менен астына жылдырыңыз. Этти өзүнчө табакка өткөрүп, кабыгын алып салыңыз.
Cook Clams Step 14Bullet3
Кадам 2. Майды кең жалпак көмөч казанга ысытыңыз
Орточо ысык үстүндө орто табаны жылытуу. Бир -эки мүнөттөн кийин сары май же май кошуңуз.
-
Табаны керектүү деңгээлде буруп, эңкейтип коюңуз, ошондо сары май көмөч казандын бүт бетин тегиз жабат.
Cook Clams Step 15Bullet1
3-кадам. Тарактарды кошуп, кууруп алабыз
Акырындык менен кумшекерди табакка кошуп, 2-3 мүнөт же бир аз кызарганча бышырыңыз.
Классиктерди партияларга же партияларга бышырыңыз жана көмөч казанга бирден ашык катмар кошпоңуз. Көмөч казанга дароо эле көп үйүп салбаңыз, анткени бул текши бышырууну кыйындатат
4 -кадам. Ыстык кылып кызмат кылыңыз
Бышкан тарелканы кызмат табагына өткөрүп, эритип алынган сары май, туз жана мурч же башка татымалдарды жана гарнирлерди каалаганыңыздай кызмат кылыңыз.
Метод 5 5: Көмүрдүн үстүндө бышыруу же грилдөө
Кадам 1. Грильди даярдап, алдын ала ысытыңыз
Гриль торун алюминий фольга менен жаап, алюминий фольгадагы тешиктерди бычак менен жаап коюңуз. Гриль орточо бийиктикке чейин ысып кетсин.
- Грильди алюминий фольга менен жабуу менен, сиз кабыктан чыккан суюктукту көбүрөөк кармап каласыз. Бирок алюминий фольганы колдонууга болбойт.
- Эгерде сиз көмүрдүн ордуна газ грилин колдонуп жатсаңыз, бардык жылыткычтарды орточо жылуулукка чейин жылытыңыз.
- Эгерде көмүр же көмүр грилин колдонуп жатсаңыз, грилдин түбүнө көмүр же көмүр катмарын жайыңыз. Аны күйгүзүңүз, жана көмүрдүн үстүндө ак күл пайда боло баштаганга чейин отту күйгүзүңүз.
- Гриль текчесин оттон же көмүрдөн 10-15 см бийиктикке коюу үчүн мешти колдонуңуз.
Кадам 2. Кашкаларды гриль стойкасына жайгаштырыңыз
Гриль текчесиндеги үлпүлдөктөрдү бир катмарга жайыңыз, аларды үймөлөңүз.
- Кабыктарды стойкага бирден ашык катмар кылып жыйып албаңыз. Үстүндөгү снаряддар жетишерлик жылуулукту албайт, астындагы кабыкчалардын салмагы жогору болгондуктан, ачылышы өтө кыйын болуп калат.
- Керек болсо, куурдактарды бөлүктөргө бышырыңыз.
3 -кадам. Клеммалар ачылгыча бышырыңыз
Тармалдарды грильде бышырыңыз, аларды 5-10 мүнөт бурбастан. Кабыкчалар ачыкка чыккандан кийин, моллюскаларды алып салыңыз.
- Көптөн бери бышырылганына карабай ачылбай турган үлпүлдөктөрдү таштаңыз, анткени алар жетишсиз болушу мүмкүн жана керектөө үчүн коопсуз эмес.
- Кабыкчалар ачылганда, моллюскалар суюктукту бөлүп чыгарат. Мүмкүн болсо, бул суюктукту чогултуп, кийинчерээк моллюскалар менен кызмат кылыңыз.
4 -кадам. Ыстык кылып кызмат кылыңыз
Каламушкаларды порция табагына үйүп, моллюсканын ширеси, лимон кесимдери жана эритип алынган май менен кызмат кылыңыз.
Метод 5 5: Меште бышыруу
Кадам 1. Духовканы 350 градус Фаренгейтке чейин ысытуу (177 градус Цельсий)
Алюминий фольга же пергамент кагазы менен каптап бышыруу баракчасын даярдаңыз.
Алюминий фольга милдеттүү эмес, бирок бул көмөч казандын былжырап же күйүп кетишине жана суюктуктун агып кетишине жол бербөөгө жардам берет
2 -кадам. Тарактарды чылап коюңуз
Челектерди чакага салыңыз жана моллюскаларды жабуу үчүн жетиштүү суу кошуңуз. Жүгөрү крахмалы менен тузду кошуп, меш ысыганда чылап коюңуз.
Капочкаларды ушинтип чылап коюу кабыктарды бошоңдотушу керек
Кадам 3. Толтурууну даярдаңыз
Бир идишке нандын күкүмүн же нандарын, пармезан сырын, лимон ширесин, майдаланган лимон кабыгын, песто, петрушка жана зайтун майын аралаштырыңыз. Тазартылбаган майдын жарымын же эрибеген тузду кошуп, нымдуу көрүнгөнчө аралаштырыңыз.
-
Толтуруучу аралашма нымдуу болушу керек, бирок нымдуу тамчылабашы же суу болуп көрүнбөшү керек.
Cook Clams Step 24Bullet1 -
Калган сары майды керек болсо гана кошуп, толтуруучу аралашма өтө бышып кетпеши үчүн 1 чай кашыкка (15 мл) 1 аш кашык (15 мл) кошуңуз.
Cook Clams Step 24Bullet2
Кадам 4. Ар бир кабыкты толтуруңуз
Моллюскаларды суудан тазалап, манжаларыңыз менен кабыкчаларды ачыңыз. Кашка этти толук жабуу үчүн фарштын жетиштүү аралашмасын толтуруңуз.
5 -кадам. Эгер манжаларыңыз менен моллюскаларды ача албасаңыз, үстүңкү жана астыңкы кабыкчалардын ортосуна жука учтуу бычак салып, эки кабык бошоп кеткенче тегерек кылып кесиңиз
-
Даяр болгон бышыруу баракчасына фаршты салып коюңуз.
Cook Clams Step 25Bullet2
Кадам 6. 12 мүнөт бышырыңыз
Тарелканы духовкада толтуруу алтын күрөңгө айлангыча бышырыңыз.
Кадам 7. ысык кызмат кылгыла
Духовкадан бышкан тарелканы алып салып, табакка салыңыз.
Кеңештер
o Тамак бышыруу алдында дагы эле жабылган клеммаларды колдонуңуз. Сынган, жарылган же бузулган кабыктарды колдонбоңуз
Кайнатмаларды бышыруудан мурун тазалаңыз. Моллюскаларды 20 мүнөт таза сууга чылап коюңуз. Сууга чөгүп кеткенден кийин, калбырларды суудан өткөрбөй, суудан алыңыз. Кумдарды же башка калдыктарды кетирүү үчүн кабыкты щетка менен сүртүңүз.
Сизге эмне керек
Буу
- Big pan
- Жылуулукка чыдамдуу шпателдер
- Плита
Майды көп кууруу (терең кууруу)
- Бычак
- Чоң табак
- Whisk
- Тайыз табак
- Кысуу
- Big pan
- Кенди термометр (момпосуй термометр)
- Тешиктери бар чоң кашык
- Tissue
- Плита
Бир аз майга кууруу (жалпак көмөч казанда)
- Чоң табак
- Жылуулукка чыдамдуу шпателдер
- Плита
Көмүр менен күйүү же гриль
- Гриль текчеси жана көмүр/көмүр
- Алюминий фольга
- Кысуу
- Плита
Меште бышыруу
- пан
- Алюминий фольга
- Чака
- Аралаштыруу үчүн чоң идиш
- Кашык
- Бычак
