Эт туура сакталып калса, бир нече жума, ай, ал тургай жылдар бою коопсуз сакталышы мүмкүн. Тоңдурулган этти тоңдургучта сактоо - бул көптөргө белгилүү болгон ыкма. Бирок, этти сактоонун башка жолдору бар, алардын айрымдары 1000 жылдан ашуун практикада болгон.
Кадам
Метод 1: 4 тоңдуруу жолу менен сактоо
Кадам 1. Этти тоңдуруудан мурун даярдаңыз
Тоңуп калбаш үчүн этти тоңдургучка салардан мурун даярдап, таңгактаңыз.
- Эт менен канаттууларды сактоочу контейнерлерде тоңдурууга болот, бирок пакетке эч кандай аба кирбеши үчүн этти эселеп ороп коюу жакшы. Узакка созулган полиэтилен баштыктарын жана алюминий фольганы колдонуңуз, айрыкча тоңдургуч үчүн колдонулгандар (этикетканы караңыз).
- Таңгактан абаны тазалоо үчүн үйдөгү вакуум герметикти колдонуңуз. Вакуумдук герметиктердин ар кандай түрлөрү жана баасы бар. Ошондой эле азыктарды сактоо үчүн атайын баштыктарды (өзүнчө сатылат) колдонуңуз.
- Пластик же муздаткычка ылайыктуу бөтөлкөлөр жана банкалар сыяктуу герметикалык контейнерлерди колдонуңуз.
- Узакка созулган алюминий фольга, тоңдургуч полиэтилен баштыктар же полиэтилен пленкалар жана баштыктар сыяктуу оромолорду колдонуңуз.
- Этти тоңдуруудан мурун мүмкүн болушунча сөөктү алып салыңыз, анткени сөөктөр орунду ээлеп калат жана тоңдурууга алып келиши мүмкүн.
- Кийин тоңдургандан кийин бөлүп алууну жеңилдетүү үчүн тоңдургуч кагазды эт кесимдеринин ортосуна катмар кылып коюңуз.
Кадам 2. Качанга чейин тоңдурулган этти коопсуз сактоого болорун билиңиз
Бирок этти муздаткычта көпкө кармоо мүмкүн эмес.
- Чийки эт (стейк же фарш сыяктуу) 4-12 айга чейин тоңдурууга коопсуз.
- Чийки уй эти 3-4 айга гана тоңдурулат.
- Бышкан этти 2-3 ай сактоого болот.
- Хот-дог, ветчина жана кесилген этти 1-2 айга тоңдурууга болот.
- Канаттууларды (чийки же бышырылган) 3-12 ай сактоого болот.
- Жапайы жаныбарлардын эти 8-12 айга чейин сакталат.
- Тоңдургучтун же муздаткычтын температурасын Цельсий боюнча -18 градус же андан аз кармаңыз
3 -кадам. Бардык контейнерлерди жана пакеттерди белгилеңиз
Сиз тоңдургучта эмне бар экенин жана канча убакытка чейин экенин билишиңиз керек.
- Этикеткада эттин түрү (тооктун эмчеги, стейк, уй эти ж.б.), чийки же бышырылган жана тоңдурулган датасы тууралуу маалыматтар камтылышы керек.
- Кийинчерээк издөөнү жеңилдетүү үчүн, биз ошол эле түрдү топтоштурууну сунуштайбыз. Мисалы, тооктун бардыгын бириктирип койгула, же уйдун этин бириктиргиле.
- Мөөнөтү өтүп кеткен же тоңдурулган этти ыргытпоо үчүн адегенде эң эски этти колдонуңуз.
Кадам 4. Этти сактоо үчүн электрондук тоңдургучту колдонуңуз
Бул этти сактоонун эң оңой жолдорунун бири.
- Муздаткычтагы тоңдургучту колдонсоңуз болот, же өзүнчө тоңдургучту колдонсоңуз болот.
- Жеке тоңдургуч муздаткычтын ичиндеги бөлүктөн чоңураак.
- Эсиңизде болсун, тоңдургуч электр энергиясы менен иштейт, андыктан муздаткычка кошумча өзүнчө тоңдургуч колдонсоңуз, электр энергияңыздын төлөмү жогору болот. Электр энергиясынын баасы тоңдургучтун көлөмүнө жана тоңдургучтун канчалык үнөмдүү экенине жараша жогорулайт.
Кадам 5. Электрондук тоңдургуч болбосо, муздаткычты колдонуңуз
Муздаткычты каалаган жерде колдонсо болот, анткени ал электр энергиясын талап кылбайт.
- Кемпинг учурунда муздаткычты колдонсоңуз болот же жарык өчкөндө этти сактай аласыз.
- Муздатуу үчүн муздаткычка муз толтуруу керек.
- Музду муздаткычтын түбүнө коюп, этти кошуп, андан кийин этти дагы муз менен жаап коюңуз.
- Эттин бардык бөлүктөрү бир калыпта тоңуп калышы үчүн эт муз менен курчалганын текшериңиз.
- Эгерде сиз муздаткычты колдонуп жатсаңыз, музду эритип жатканда алмаштырыңыз, ошондо эт жумшарып кетпейт.
Кадам 6. Этти кантип назик кылууну билиңиз
Туура жумшартуу тамак -аштан жугуучу оорулардын ыктымалдыгын азайтат.
- Этти муздаткычка жумшартыңыз. Алдын ала пландаңыз, анткени Түркия өңдүү чоң эттер бышыруу үчүн 24 саат талап кылынат.
- Этти (герметикалык идишке) муздак сууга чылап, назик кылыңыз. Эт толугу менен бышканча ар бир 30 мүнөт сайын сууну алмаштырып туруңуз.
- Этти микротолкундуу мешке бышырсаңыз болот, бирок этти дароо бышыруу керек. Микротолкундар этти бирдей эмес жумшартат жана этти жарым -жартылай бышырышы мүмкүн.
- Бышыруудан мурун тоңуп калган жерлерди издеңиз. Тондурулган мутунг - бул тоңдуруудан келип чыккан түсү өзгөргөн эт. Бирок эт дагы эле жегенге болот. Этти жээрдин алдында тоңуп калган бөлүгүн алып салыңыз.
- Акыл -эсти колдонуңуз. Эгерде эт же канаттуулар кызыктай көрүнсө же жыттап жатса, аларды жебеңиз.
Метод 2 4: Туз менен сактоо
Кадам 1. Этти туз менен сактап коюңуз
Бул этти сактоонун эң байыркы ыкмаларынын бири.
- Тузду колдонуңуз.
- Кесилген этти герметикалык сактоочу бөтөлкөгө (же полиэтилен баштыкка) сактаңыз. Эт кылдат туздалганын текшериңиз. Эттин ар бир катмарына туз чачып, бардык бөлүктөрү туз менен капталганын текшериңиз.
- Бөтөлкөлөрдү/баштыктарды салкын жерде (2-4 градус Цельсий) бир ай сактаңыз. Тоңбогула.
- Туз эттин канча убакытка чейин сакталарын аныктоо үчүн, формуланы колдонуңуз: 2,5 см калыңдыгына 7 күн. Мисалы, калыңдыгы 13 см болгон 5-6 кг уй эти 35 күн бою сакталат.
- Туз менен туздалган эт желим баштык сыяктуу герметикалык таңгактарда сакталып турса, муздаткычсыз 3-4 айга чейин сакталат.
- Бышканга чейин калган тузду эттен чайкап алыңыз.
Метод 3 3: кургатуу менен сактоо (суусуздануу)
1 -кадам. Өзүңүздүн зергериңизди жасаңыз
Сиз муну үйдө меш менен мешти колдонуп жасай аласыз.
- Этти калыңдыгы 1 см х 1 см болгон ичке тилкелерге кесип алыңыз.
- Эт пышактарын мешке 3-5 мүнөт кайнатып, бактерияларды өлтүрүңүз.
- Этти суудан алып, кургатуу үчүн төгүңүз.
- Духовкада (эң аз отто) 8-12 саат бышырабыз.
- Ошондой эле мештин ордуна коммерциялык тамак -аш кургаткычын колдонсоңуз болот.
- Жакшы кургатылган эт жабышчаак, каттуу же катуу сезилет.
- Мындай кургатылган эт муздаткычсыз герметикалык контейнерде 1-2 айга чейин сакталат.
Кадам 2. Эттин чирип кетпеши үчүн түтүндү колдонуңуз
Түтүн эттин даамын кошот.
- Этти сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн, аны төгүүдөн мурун туз сээп коюңуз.
- Этти чылым чеккен адамда 60 градус Цельсийде 7 саат, же 70 градус Цельсийде 4 саатта түтөтүңүз. Температура Цельсий боюнча 70 градустан ашпашы керек, анткени бул этти кургатуунун же чегүүнүн ордуна бышырат.
- Кээ бир эт кесимдери узакка созулат. Мисалы, кайра эттин тамеки чегүүсүнө 22 саат кетет.
- Эт термометрин колдонуңуз, тамеки чеккенден чыгарардан мурун анын коопсуз температурага жеткенине ынануу үчүн. Канаттуулардын ички температурасы Цельсий боюнча 74 градуска жетиши керек; чочко эти жана уй эти 71 градус Цельсий боюнча; стейк, гриль жана майдаланган 63 градус.
- Коммерциялык тамеки чегүүчү машиналар газды, электрди, көмүрдү же жыгачты колдонушат.
- Этке даам кошуу үчүн mesquite, hickory, эмен же алча сыяктуу токойлорду кошуңуз.
- Ышталган эт герметикалык контейнерде 1-2 айга чейин сакталат.
Метод 4 4: Консервлөө менен сактоо
Кадам 1. Консервалоо үчүн туура шаймандарды колдонуңуз
Сизде кысымдуу меш жана консерва бөтөлкөсү болушу керек.
- Консервациялоо учурунда басымды тууралоо үчүн кысымдуу мешти (ошондой эле кысымдуу меш) деп колдонуңуз.
- Мэйсон бөтөлкөсү сыяктуу жакшы консерва бөтөлкөсүн колдонуңуз.
- Ысык басымдагы буу казан этти консервалоочу бөтөлкөгө мөөр басып, кызмат кылат.
- Казанды 5-8 см суу менен толтуруңуз.
- Басым өлчөөчү керектүү деңгээлге жеткенде консервалоо процессинин убактысын жазууну баштаңыз.
- Бүткөндөн кийин отту өчүрүп муздатыңыз.
- Табаны толугу менен муздатып, басым табигый түрдө жоголмойунча ачпаңыз. Табага муздак суу куюп мажбурлап муздатуу тамакты бузат жана банка капкагынын ийилип кетишине алып келет.
- Салкын, кургак жерде сакталган консервалар бир жылга чейин сакталат.
Кадам 2. Канаттуулардын консервалары аны сактоо үчүн
Ысык же муздак таңгактоо ыкмасын колдонуңуз.
- Консерваланган канаттуулар ысык таңгак менен. Эттин үчтөн экиси бышырылганга чейин кайнатыңыз, буулантыңыз же бышырыңыз. Кааласаңыз, бөтөлкөгө литрине 1 чай кашык туз кошуңуз. Банкага ысык уй эти жана сорпону толтуруп, үстү жагында 2,5-3,5 см боштук калтырыңыз.
- Муздак таңгакталган канаттуулардын консервалары. Кааласаңыз, 1 чай кашык тузду кошуңуз. Банкаларды кесилген чийки эт менен сейрек толтуруп, үстү жагында 2,5-3,5 см боштук калтырыңыз. Суюктук кошпоңуз.
- Сөөктөрдү таштап же алып салсаңыз болот. Эгер текшерилбесе, консервалоо убактысы узарып кетет.
- Бул ыкма коёндорду консервалоодо да колдонулушу мүмкүн.
- Эсиңизде болсун, бийиктиктин бийиктиги үчүн консервалоо басымы талап кылынат.
- Бул процесс сиз турган аймактын бийиктигине жараша 65-90 мүнөткө созулат.
3 -кадам. Консерваланган жер же фарш
Жаңы, муздатылган этти колдонуңуз.
- Фаршты пирогго же тоголок кылып формага келтириңиз. Ачык күрөңгө чейин бышырыңыз.
- Куурулган уйдун этин формага келтирбестен бир аз убакытка чейин куурууга болот.
- Консервалоодон мурун ашыкча майды кетирүү үчүн аны агызыңыз.
- Бөтөлкөнү эт менен толтуруңуз.
- Эт запасын, томат ширесин же сууну кошуңуз. Үстүндө 2,5 см боштук калтырыңыз. Кааласаңыз, бөтөлкөгө литрине 2 чай кашык туз кошуңуз.
- Бийиктигине жараша болжол менен 75-90 мүнөт бышырыңыз.
4 -кадам. Консерваланган, тууралган же кубик
Адегенде бардык чоң сөөктөрдү алып салыңыз.
- Бул түрдөгү котлет үчүн ысык пакет ыкмасы жакшы.
- Этти гриль, кайнатуу же бир аз майга кууруу жолу менен жарымына чейин бышырыңыз.
- Кааласаңыз 1 литрге 1 чай кашык туз кошуңуз.
- Банканы фаршка толтуруп, кайнаган кампаны, уйдун сорпосун, сууну же томат ширесин кошуңуз. Үстүндө 2,5 см боштук калтырыңыз.
- Бийиктигине жараша 75-90 мүнөт бышырыңыз.
