Торт камырына жумуртканын агын аралаштыруу, мисалы, периште тамак торту (сүрөттө), суфле же кошумча жумшак вафли бир аз машыгууну талап кылат, бирок натыйжасы татыктуу. Жумуртканын ак камыры камырды жумшак, жеңил жана даамдуу кылат. Эсиңизде болсун, жумуртканын агын көпкө урууга болбойт, антпесе жумшактыгы жоголот.
Кадам
3төн 1 бөлүк: Жумуртканын агын бөлүү
Кадам 1. Өтө жаңы жана өтө муздак болгон жумуртканы тандаңыз
Аларды бөлүп алууну жеңилдетүү үчүн чоң же кошумча чоң жумурткаларды тандаңыз. Эң жакшы жыйынтыктар абдан жаңы болгон жумурткалар менен алынат, анткени жумуртканын агын катуулатуу үчүн пайдалуу болгон "жиптер" убакыттын өтүшү менен өчөт.
Кадам 2. Жумуртканы бөлүп алыңыз
Муну жасоодо этият болуңуз, жумуртканын сарысы же кабыгынын бөлүктөрү жумуртканын агы менен аралашпасын. Жумуртканы бөлүүнүн бир нече жолу бар:
- Биринчи ыкма: Этияттык менен жумуртканын кабыгын экиге бөлүп, анан идиштин үстүнөн кармап туруңуз, агы акырындык менен төгүлө баштайт, ал эми сарысы кабыкта калат.
- Экинчи ыкма: Бүт жумуртканы тайыз идишке салып, сарысын сындырбай жумуртканын агын куябыз. Жумуртканын сарысын идиштин четинен кармап туруу үчүн кашык колдонуңуз. Бул ыкма практиканы талап кылат.
- Үчүнчү ыкма: Идиштин үстүнө оюкчалуу розетканы кармаңыз. Жумуртканы жарып, андан кийин сарысы менен агын кашык аркылуу куябыз. Кашык жумуртканын агы кашыктан өтүп идишке түшөт, ал эми жумуртканын сарысы кашыктын үстүндө калат.
Кадам 3. Жумуртканын агы бөлмө температурасында жылуу болсун
Майонез сыяктуу башка рецепттер үчүн жумуртканын сарысын колдонсоңуз болот же кийинчерээк колдонуу үчүн сактай аласыз.
3төн 2 бөлүк: Жумуртканын агын сабоо
Кадам 1. Жумуртканын агын идишке салыңыз
Жумуртканын агын электр аралаштыргыч менен орто же жогорку ылдамдыкта сабаңыз. Аралаштыргычты идиштин ичине жылдырыңыз, ошондо баары тегиз жана кылдат аралашат.
Кадам 2. Жумуртканын агын туура консистенцияга ээ болгонго чейин сабаңыз
Туура сабалган жумуртканын агы бирдей ак жана бир аз каттуу болот. Бул жумшак, жарык чокуларды жана жумшак көрүнүштү жаратат. Бул кадам абдан маанилүү.
Кээ бир аш китептери жумуртканын агын сабоого жардам берүү үчүн бир аз (көбүнчө 1/4 чай кашыктан аз) татар кремин кошууну сунуштайт. Бул крем жумуртканын агын жумшак кылууга жардам берет
Кадам 3. Аралашмага сабалган жумуртканын агынын үчтөн бир бөлүгүн кошуңуз
Жумуртканын агын акырындык менен аралаштырыңыз. Муну жасоо камырды "жууруу" деп аталат жана калган жумуртканын агын аралаштырууда жардам берет. Жумуртканын агын аралаштырып, аралашма дээрлик биригип, бир аз бүдүрчөлүү болгонго чейин аралаштырыңыз.
Башка бардык ингредиенттердин жумуртканын агын кошуудан мурун колдонулган рецепт боюнча аралаштырылганын текшериңиз
3төн 3 бөлүк: Жумуртканын агы менен камырын бириктирүү
Кадам 1. Аралашмага жумуртканын агын кошуңуз
Камырды ортосуна чоң шпателдин учу менен бөлүңүз. Камырдын жарымын акырын камырдын калган жарымына буруңуз. Ортосун бөлүп, камырды айлантууну улантыңыз.
Жакшы жыйынтык үчүн камырдагы жумуртканын агын "бөлүү" үчүн чоң металл кашык же палитра бычагын колдонуңуз
Кадам 2. Жумуртканын агын аралашмага аралаштырбаңыз
Жумуртканын агын аралаштыруунун максаты - жумуртканын агы менен урулган абаны кармоо. Аралаштырууда этият болуңуз, жумуртканын агын гана бириктирүүнү унутпаңыз жана электр аралаштыргычты колдонбоңуз.
3 -кадам. Бүттү
Камырдын натыйжасы дагы деле бир аз калың көрүнөт, бирок бул жерде тигил жерде жумуртканын агы жок.
Кеңештер
- Бөлмө температурасында сабалган жумурткалардын натыйжасы муздаткычтан жаңы чыккан жумурткадан жакшыраак болот.
- Бышырууга даяр болгуча жумуртканын агын кошпоңуз. Кээде камырды адегенде муздаткычка салып коюу керек болот, бирок инверттелген жумуртканын агы тезирээк "дефляцияга" айланып, пайдалуулугун жоготот, ошондуктан аларды камырга кошуунун мааниси жок.
