Көпчүлүк адамдар кызылчаны же кызылчанын тамырын бышырууну билишсе да, көбү кызылчанын жалбырагын бышырууну билишпейт. Кызылчанын даамы бир аз туздуу жана көпчүлүк жалбырактарга караганда күчтүү даамга ээ, бирок аларды оңой эле жумшак жана даамдуу гарнирге айландырса болот.
Курамы
Сауте
- Кызылчанын жалбырактары 1-3 боо
- 1-2 аш кашык (30-45 мл) кошумча май
- 2 тиш сарымсак, майдаланган
- 1 лимон, калың бөлүктөргө же 2 аш кашык (30 мл) уксуска кесип
- 1 кызыл пияз, майдаланган (милдеттүү эмес)
- чай кашык (1 мл) кызыл чили кабыгы (милдеттүү эмес)
- 1 апельсин (милдеттүү эмес)
песто
- 1 тутам кызылча (болжол менен 113 г)
- 4 тиш сарымсак, майда тууралган
- чөйчөк (120 мл) жаңгак, карагай жаңгактары же мисте
- чыны (180 мл) зайтун майы
- Туз жана мурч, татымына жараша
- 1½ аш кашык (22 мл) фенхель жалбырагы, 3 аш кашык (45 мл) жаңы петрушка жана 1 аш кашык (15 мл) лимон ширеси (милдеттүү эмес)
Кадам
3 -метод 1: Куурулган кызылчанын жалбырактары
Кадам 1. Кызылчаны кесип (милдеттүү эмес)
Кызылчанын сабактары жегич, бирок алардын ачуу даамын ар ким эле жактыра бербейт. Эгерде сиз аларды жегиңиз келбесе, жалбырактардын астындагы сабактарын кесип алыңыз. Сиз эң чоң жалбырактардагы жоон сабактарды V үлгүсүнө кесип алып салсаңыз болот.
Башка жалбырактар сыяктуу эле, бышыруу процесси анын көлөмүн азайтат. Бардык жалбырактар көмөч казанга батса, бир эле убакта көп сандагы жалбырактарды бышырсаңыз болот
Кадам 2. Жалбырактарды ороп, кесип алыңыз
Бардык жалбырактарды үйүп, цилиндрге айлантыңыз. Жалбырактарды жегенге оңой өлчөмдө туураңыз, болжол менен 1,25-2,5 см.
Эгерде сиз дагы сабакты колдонуп жатсаңыз, аны болжол менен бирдей өлчөмдөгү бөлүктөргө бөлүңүз
3 -кадам. Жалбырактарды жууңуз
Сиз салат ийиргичти колдонсоңуз болот, же жалбырактарды сууга салып, көрүнгөн кирди алып салсаңыз болот. Кир түбүнө чөгүп кетиши үчүн бир нече секунд турсун. Жалбырактарды алып салыңыз жана суу тунук болгонго чейин бул процессти кайталаңыз. Жалбырактарды өзүнчө идишке өткөрүп, нымдуу калтырыңыз.
Эгерде сиз сабактарды колдонуп жатсаңыз, аларды өзүнчө идишке жууп салыңыз
Кадам 4. Жалбырактардын агаруу процессин аткарыңыз (милдеттүү эмес)
Бул жалбырактардын жашыл түсүн сактап калат, бирок кызылчаны андай кылбай бышырсаңыз болот. Муну кантип жасоо керек:
- Муздак суу ваннасын даярдаңыз: муздак суу менен муздун табагы.
- Жалбырактарды бир мүнөт кайнак сууга салып коюңуз.
- Жалбырактарды кычкачтар менен алып салыңыз же дуршлагта кургатыңыз. Жалбырактарды муздак суу ваннасына салкын түшкөнгө чейин коюңуз.
- Бир электен өткөргүлө.
Кадам 5. Зайтун майын куурулган табада ысытыңыз
Зайтун майын кошуп, казандын түбүн каптаңыз, болжол менен 1-2 аш кашык (15-30 мл). Май жылтыраганга чейин орто жылуулукта жылытыңыз, же майга суу тамчылаганда ысырык чыгарыңыз.
Кадам 6. Сабактарды 4 мүнөт бышырыңыз (милдеттүү эмес)
Эгерде сиз кызылчанын бөлүктөрүн колдонуп жатсаңыз, аларды адегенде көмөч казанга кошуңуз. 4 мүнөт же бир аз жумшак болгонго чейин кууруңуз.
Кадам 7. Сарымсакты 1 мүнөт бышырыңыз
Эки тиш сарымсакты майдалап, табага кошобуз. Болжол менен бир мүнөт бышырыңыз, же сарымсак кызарганча.
Кааласаңыз, майдаланган пиязды жана/же чай кашык (1 мл) кызыл чили кабыгын кошуңуз
Кадам 8. Жалбырактарды бышырып, жалбырактар соолуп калганга чейин көмөч казандын үстүн жаап коюңуз
Тууралган жалбырактарды козгоп туруп көмөч казанга кошуңуз. Капкагын жаап, бир аз көбүрөөк болгонго чейин, болжол менен 1-3 мүнөт.
Жалбырактардын ичиндеги суу аларды бир аз бууга жетиштүү болот. Жалбырактар 30-60 секундада кичирейбесе же сарымсак кызара баштаса, дагы бир нече кашык суу кошуңуз
Кадам 9. Кызмат кылыңыз же кычкыл даам менен бышырыңыз
Уксус же лимон ширеси кызылчанын ачуу даамын кетирет. Лимонду калың кылып кесип, жалбырактардын үстүнөн ширесин сыгып алыңыз, же жалбырактарды мештен алып, сүйүктүү уксусуңузга чачыңыз.
- Күчтүү кычкыл даам үчүн табакка 1-2 аш кашык (15-30 мл) уксус кошуп, бир апельсиндин ширеси кошулат. 2-3 мүнөт же суюктук жалбырактарга сиңгенче бышырыңыз. Апельсин кабыгынан майдалап кызмат кылыңыз.
- Кызылча натрийде мурунтан эле көп, бирок эгер сиз табакка көбүрөөк даам керек деп ойлосоңуз, бир аз туз жана мурч кошсоңуз болот.
Метод 2 3: кызылча песто
Кадам 1. Жалбырактарды кесип, жууп салыңыз
Жалбырактан баштаңыз, болжол менен 113 грамм. Пестодо ачык кызыл түстү кааласаңыз, коюу сабактарды кесип алыңыз же бир нече кыска кесип калтырыңыз. Кирген кирден тазалаңыз.
Кааласаңыз, көбүрөөк таралган песто даамын алуу үчүн бир топ жаңы райхон жалбырагын же таттуу даам үчүн хрен жалбырактарынын бир тобун кошуңуз
Кадам 2. Кызылчанын жалбырактарында агартуу процессин аткарыңыз
Бул жалбырактарды жана сабактарды бир аз жумшак кылат. Кычкачтарды даярдап, агартуу процессин төмөнкүчө жасаңыз:
- Муздак суу менен муздан жасалган идиш даярдаңыз.
- Чоң казанда сууну кайнатып, андан кийин жалбырактарын 1 мүнөт кошуңуз.
- Жалбырактарын муздак суу мончосуна муздаганча өткөрүп, андан соң алып салыңыз.
3 -кадам Буурчактарды кууруу
Карагай жаңгактары же жаңгактар эң кеңири таралган тандоолор, бирок жаңы даам үчүн мистени колдонуп көрсөңүз болот. Жер жаңгактын кабыгын тазалаңыз, андан кийин аларды орточо отто ысык табада кургатып, дайыма аралаштырыңыз. Жаңгактар алтын күрөң болуп, жыпар жыт чыгарганда даяр болот. Эгерде жаңгактын териси болсо, куургандан кийин таза чүпүрөк менен сүртүңүз.
- Карагай жаңгактары кууруу үчүн болжол менен 5 мүнөт талап кылынат.
- Жаңгак 10-15 мүнөткө созулат.
- Мисте 6-8 мүнөт талап кылынат.
Кадам 4. Сарымсак менен буурчакты процессордо эзип алабыз
Майдаланган сарымсакты жана куурулган жер жаңгакты металл бычак менен процессорго коюңуз. Аны ири порошок кылып майдалаңыз.
Кадам 5. Башка ингредиенттер менен аралаштырыңыз
Жалбырактарды майда бөлүктөргө бөлүп, процессорго салыңыз. Пармезанды кошуп, ири порошокко майдалаңыз. Бир аз зайтун майын кошуп, песто сыяктуу калың текстурага ээ болгонго чейин сабоону улантыңыз. Татып көрүңүз, андан кийин каалаганыңыздай туз менен мурчту аралаштырыңыз.
- Сизге рецептте айтылгандан да аздыр -көптүр зайтун майы керек болушу мүмкүн.
- Кааласаңыз, мистенин версиясын 1½ аш кашык (22 мл) фенхель, 3 аш кашык (45 мл) жаңы петрушка жана 1 аш кашык (15 мл) лимон ширеси менен толтуруңуз.
6 -кадам. Кызмат кылыңыз
Каштуу нанды пестого малып, же каймак шорпого бир аз кошуңуз. Аны сууга аралаштырып макарон соусу катары колдонсоңуз болот. Томат соусунун ордуна үй пиццасын колдонуңуз жана кесилген куурулган кызылча же башка пиццанын үстүнө чачыңыз.
Калган пестону муздаткычта бир жумага чейин сактаңыз. Узак сактоо үчүн муз кубиктерине куюңуз, караңгы болуп кетпеши үчүн зайтун майы менен каптаңыз жана тоңуп калыңыз. Алып, пластикалык баштыкка салып, 6 айга чейин сактаңыз
3 -метод 3: Кошумча рецепттер
Кадам 1. Чийки кызылчаны салатка салып бериңиз
Чийки кызылча күчтүү даамга ээ, андыктан кызылча башка даамдуу ингредиенттер менен айкалышканда эң жакшы болот. Фета, Романо сыры, эчкинин сүтү сыры же анчоус менен аралаштырыңыз. Тахини, кулпунай винегрети же күчтүү же кычкыл даамы бар салат бул салатка даам кошуу үчүн сонун.
Кызылчанын жалбырактары өсүмдүк улгайган сайын ачуу жана катуу болуп калат. Чийки түрдө берилгенде, кызылчанын эң жакшы жалбырагы жаздын аягында же жайдын башында сатылган жаш жалбырактар
Кадам 2. Шорпого куурулган жалбырактарды кошуңуз
Башка даамдуу ингредиенттер менен аралаштырып кууруп, анан дээрлик даяр болгондо шорпого кошуңуз. Бул жасмыктан же крем негизинен жасалган коюу шорполор менен жакшы айкалышат.
Кадам 3. Жалбырактарды кытырак чиптерге бышырыңыз
Бул чиптер башка жалбырактуу жашылдарга караганда бир аз калыңыраак жана бир аз көбүрөөк "жалбырак". Бирок, эгер сиз кызылча жалбырагынын күйөрманына айланып, аны сынап көргүңүз келсе, бул жерде эң сонун рецепт:
- Духовканы 175 градуска чейин ысытыңыз.
- Сабактарын кесип, анан жалбырактарын жууп кургатыңыз.
- Жалбырактардын үстүнө бир аз зайтун майын куюңуз. Кааласаңыз туз жана калемпир кошуңуз (биринчи даамын татыңыз; кызылча мурунтан эле туздуу).
- Пергамент тигилген табакка 15 мүнөт бышырып, оодарып, дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
Кеңештер
- Кызылча сарымсак, мускат жаңгагы, чили соусу, сыр соусу, голланд соусу, зире порошогу же пияз сыяктуу көптөгөн даамдар менен жакшы айкалышат.
- Чийки кызылча желим баштыкка салынса, муздаткычта үч -төрт күндөй, кээде бир жумага чейин сакталат. Жалбырактар соолуп калса, аларды бөлмө температурасындагы сууга бир саатка чылап коюңуз.
- Кызылчадан С витаминин алуу үчүн кайнатылган кызылчага имбир кошуп коюңуз.
Эскертүү
- Кызылчаны же кызылчаны жегенде адамдардын 12% ы кызыл заара чыгарышы мүмкүн. Бул зыянсыз, бирок темир жетишсиз адамдарда көп кездешет. Темирге бай азыктарды көбүрөөк жеп көрүңүз жана темирдин сиңирилишин жогорулатыңыз.
- Бөйрөктө таш бар болсо, же врачыңыз сизде бул ооруну пайда кылуу коркунучу бар десе, кызылчаны жебеңиз.
- Кызылча кесүүчү тактайларды, кийимдерди жана дээрлик бардыгын тактайт. Такты агартуучу, жуугуч каражаттарды колдонуп кетирсеңиз болот же эгер тезирээк болсоңуз - нандын бир бөлүгүн колдонуңуз.
