Кефир - уйдун же эчкинин сүтүнөн, суудан же кокос сүтүнөн жасала турган ачытылган суусундук. Йогурт сыяктуу эле, бул суусундук ачыткыга жана дени сак бактерияларга бай, бирок кефирде адатта йогуртта жок жакшы бактериялардын бир нече негизги түрлөрү бар. Айран быштактары йогуртка караганда майдаыраак болгондуктан, айран да сиңирүүгө оңой болот. Ачыткыдан жана жакшы бактериялардан тышкары, кефирдин курамында бир нече аминокислоталар, толук белок жана көптөгөн минералдар бар.
Кадам
3 -метод 1: Кефир жасоо үчүн ингредиенттерди чогултуу
Кадам 1. Кефирдин дандарын даярдаңыз
Сиз онлайн же ден соолукка пайдалуу азык -түлүк дүкөндөрүнөн кефирдин данын ала аласыз. Кефирдин данектери өзүнөн өзү репликацияланат, ошондуктан эрте топтому жылдарга созулушу мүмкүн. Кегирдин үрөндөрүн бөлүп, досторуңузга берсеңиз болот. Нандын камыры сыяктуу, айран дагы көбөйөт, андыктан айран түгөнбөйт.
- Кефирдин данын сактоону кааласаңыз тоңдуруп же кургатып койсоңуз болот.
- Эгерде кефир химиялык заттарга же өтө температурага дуушар болсо, ал өлүп калышы мүмкүн.
Кадам 2. Кефир үчүн контейнер сатып алыңыз
Эгерде сиз айран жасоого көнгөн болсоңуз, анда керектөөлөрүңүзгө туура келген идишти тандашыңыз керек. Үчүн орточо кефир үй шартында 250 мл айнек идишти колдонуңуз. Кефирге аба өтүүчү капкак керек, аны кофе чыпкасы жана айнек капкак шакеги аркылуу жасай аласыз.
- Пластик идиштерди колдонбоңуз, анткени курамындагы молекулалар айранга чыгарылышы мүмкүн.
- Кааласаңыз, контейнерди колдонуудан мурун беш мүнөт кайнатып, андан соң таза чүпүрөккө кургатыңыз.
3 -кадам. Кефир базасын тандаңыз
Кефир көбүнчө толук сүттөн жасалат. Толук майлуу сүттү колдонуу айранга йогуртка окшош ачуу даам жана текстура берет, аны эч кандай коштоосуз ичүүгө же смузи же рецептте колдонууга идеалдуу кылат. Кефирди коюу кылуу үчүн каймакты кошуңуз. Эгерде сиз уйдун сүтүн ичүүнү жактырбасаңыз, бул альтернативдүү ингредиенттерди колдонуп көрүңүз:
- Суу. Сиз анын аш болумдуулугу үчүн айран менен сууга негизделген ачытылган суусундукту жасай аласыз. Алдын ала тазаланган сууну колдонууну тактаңыз, анткени кран суусунда айранды өлтүрө турган химиялык заттар бар.
- Эчкинин сүтү. Адамдын денеси эчкинин сүтүн уйдун сүтүнө караганда оңой сиңире алат, андыктан лактоза чыдамсыз болсоңуз, бул вариант эң жакшы тандоо болот.
- Кокос сүтү. Кефир менен ачытылган кокос сүтү дени сак жемиш суусундуктарынын негизи катары колдонулушу мүмкүн. Сиз тапкан эң таза кокос сүтүн колдонуңуз, башка кошулмалар же кант жок. Мүмкүн болсо, кокос сүтүн өзүңүз колдонуңуз. Бирок, айран дандары кокос сүтүндө көбөйбөйт, андыктан бул түрдөгү айранды жасап бүткөндөн кийин аларды сүткө кайтарышыңыз керек болот.
3 -метод 2: Кефир жасоо
Кадам 1. 2 аш кашык айран данын айнек идишке салыңыз
Бул сумма баштоо үчүн жетиштүү, анткени ал даамдуу орточо кефирдин даамын берет. Кефир жасоодо жакшыра баштаганда, колдонулган айран дандарынын санын өзгөртүүгө аракет кылыңыз. Сиз ичимдиктин даамына айран данынын таасирин билесиз жана өзүңүздүн табитиңизге ылайыкташтырасыз.
Кадам 2. Контейнерге 2 1/2 чыны сүт куюңуз
Кефирде колдонгон сүттүн көлөмү да сиздин табитиңизге жараша болот, бирок 2 1/2 стакан сүт - жакшы баштапкы сумма. Контейнерди толугу менен толтурбаңыз, анткени бул аралашма ачытуу процессинде дем алуу үчүн бөлмө керек, аны 2/3 чейин толтуруңуз.
Кадам 3. Контейнерди жабыңыз жана бөлмө температурасында сактаңыз
Шкафыңызда кефирди кайда сактоону чечиңиз. Муздаткычта сактасаңыз, ачытуу процесси иштебейт.
Кадам 4. Ферментация 8 саатка созулсун
Ферментация процесси бир нече саатка созулат, андыктан эң оңой нерсе - кефирдин үрөнүн жана сүтүн түнкүсүн даярдоо, андан кийин эртең менен колдонуу. Кефирдин данын ачытууга канчалык көп уруксат берсеңиз, ошончолук айраныңыз калыңыраак болот.
- Эгерде сиз жумшак даамы бар кефирди жактырсаңыз, аны түнү бою күтүүнүн ордуна, болгону 5 сааттан кийин колдоно аласыз.
- Кокос сүтүнөн жасалган кефир көбүрөөк ачытуу убактысын талап кылат. Сиз аны 8 сааттан ашык калтырышыңыз керек болот.
5 -кадам. Кефирди сүзүңүз
Экинчи идиштин же табактын үстүнө бир кездеме же майда электен өткөрүңүз. Кефирди баштапкы контейнерден экинчи идишке бул кездемеден тазалагычтан куюңуз, ошондо айран дандары суюктуктан бөлүнүп кетет. Бул кефир азыр муздаткычта ичүүгө же сактоого даяр.
Кадам 6. Кефирдин данын чайкап, кайра жасаңыз
Кефирдин данын тазаланган сууга чайкаңыз (эч качан агын сууну колдонбоңуз). Таза идишке салып, сүткө толтуруп, бул процессти кайталаңыз. Эгерде сиз азырынча айран даярдоого даяр эмес болсоңуз, анда айранды идишке салып, сүт кошуп, чымчып алардан мурун бир жума отуруп койсоңуз болот.
3 -метод 3: Кефирди колдонуу
1 -кадам. Кадимки сүттүн ордуна сүттөн жасалган кефирди колдонуңуз
Адатта сүт же йогурт ичип же тамак жасоодо колдонгонуңузда, аны кефир менен алмаштырыңыз. Кефир соустар үчүн даамдуу база боло алат, ал тургай бышырууда сүттүн ден соолугун алмаштыруучу катары колдонулушу мүмкүн. Бул варианттарды карап көрүңүз:
- Эртең мененки тамакка гранола кошулган кефирди жегиле.
- Кефирге кофени аралаштыруу.
- Йогурттун ордуна айран менен йогурт жүзүм тортторун жасаңыз.
2 -кадам. Кокос сүтүнөн жасалган айранды закуска катары жегиле
Кокос сүтүнөн жасалган кефирди рецепттерде дайыма эле сүттүн ордуна колдонууга болбойт, бирок анын көптөгөн пайдалары бар жана жегенде даамдуу болот. Бул идеяларды колдонуп көрүңүз:
- Бир стакан кефир, банан жана мөмөлөрдү аралаштырып, кокос сүтүнөн жасалган айран смузи жасаңыз.
- Пина коладаңыздын негизи катары айранды колдонуңуз.
- Кокос сүтүнөн жасалган айранды шорпого жана соустарга аралаштырып, коюу каймак сыяктуу коюу кылып жасаңыз.
3 -кадам. Күнү бою организмдеги суюктуктарды алмаштыруу үчүн кефир ичкиле
Суу айран башка айранга караганда алда канча жеңил. Андыктан аны күн бою ичсеңиз болот. Шорпонун рецептеринде суунун ордуна ичкиле. Сиз даамдуу суусундукту жасоо үчүн суу кефирин жемиш ширеси, жалбыз же башка даамдар менен даамдасаңыз болот.
Кеңештер
- Бул ачытуу процесси ылайыктуу температура жана жакшы тазалоо процесси менен чексиз кайталанышы мүмкүн.
- Айнек идиштерди самындап жууп, андан соң 10 - 1 агартуучу эритмеге 10 мүнөт чылап, кайра жууп стерилизациялоого болот. Айнек идиштерди да самындап жууп, андан кийин мешке 100 С бышырып же сууга кайнатып стерилизациялоого болот. 30 мүнөт стерилдөө. Колдонор алдында аны жок дегенде 20 мүнөт муздатыңыз.
- Муздатуудан мурун өзүңүз каалаган жемиштерди же татымалдарды кошуңуз.
