Манты - бул дүйнөнүн ар тарабынан келип чыккан ар түрдүү тамак. Түштүк Америкадан келген манты көбүнчө калың тоок шорпосунун бир бөлүгү катары берилет. Азиядан жасалган манты, Кытайдан келип чыккан, эттен жана жашылчалардан толтурулган ундан жасалган ичке капчыктар. Баардык манты ундан жана суудан (же сүттөн) жасалат жана оңой жасалат.
Курамы
Түштүк Американын мантысы
- 8 чөйчөкчө (1900 мл) суюк ингредиенттер: суу, тоок эти же жашылча кампасы
- 2 чөйчөкчө (470 мл) Ун
- 2 чай кашык (9,9 мл) Пісирүүчү порошок
- 3 чай кашык (3,7 мл) Туз
- Муздак сүт же муздак суу
- Татымына жараша татымалдар: туз, мурч, орегано жана тимьян
Азия мантысы
- 2 чөйчөкчө (470 мл) Ун
- 1 стакан (240 мл) ысык суу
- Туз татымал катары
Кадам
3 методу 1: Түштүк Американын мантысын жасоо
Кадам 1. Материалдарды даярдаңыз
Муздуу суунун же муздак сүттүн көлөмү камырдын калыңдыгына жараша болот, бирок көбүнчө 3/4 чыны (180 мл) менен 1 стакан (240 мл) ортосунда болот. Кээ бир рецепттер аз белоктуу унду колдонууну сунуштайт, бирок сиз башка ундарды колдонсоңуз болот.
Кадам 2. Бардык кургак ингредиенттерди аралаштырыңыз
Ун, разрыхлитель жана тузду аралаштырыңыз. Ошондой эле татымына жараша башка татымалдарды кошсоңуз болот.
Кадам 3. Суюк ингредиенттерди ысытыңыз
Суу же тоок/жашылча кампасын кең шорпо идишке же голландиялык мешке орточо отко кайнатыңыз. Суу же кампа дээрлик кайнаганда, мештен чыккан жылуулукту орточо ысыкка чейин азайтыңыз.
- Суюк ингредиенттер көмөч казандын түбүндө кичинекей көбүкчөлөрдү пайда кыла баштайт. Бул кичинекей көбүкчөлөр жер бетине калкып чыга баштаганда, бул суюктуктун дээрлик кайнаганын билдирет жана жылуулукту азайтуу керек.
- Эгерде сиз тоок жана манты жасай турган болсоңуз, анда экөөнө суюк ингредиенттерди бөлүп бышыруунун ордуна, тооктун шорпосун даярдап, анан ага манты кошуу жакшы.
Кадам 4. Ун аралашмасына муздак сүттү же муздак сууну аралаштырыңыз
Акырындык менен аралаштырып, муздак суюк ингредиенттерди унга кошуңуз. Камыр нымдуу, бирок дагы эле жумшак болот. Эгерде камыр өтө агып кетсе, анда сиз өтө көп суюктук кошконуңузду жана ага дагы бир аз ун аралаштырууңуз керектигин билдирет.
Камырды ашыкча жууруп албаңыз. Бул сиздин мантыңыздын бузулушуна алып келиши мүмкүн
5 -кадам. Манты аралашмасын алдын ала ысытылган суюктукка салыңыз
Чөмүч аралашмасынан бир кашык алып, дээрлик кайнак сууга же сорпого түшүрүңүз. Баардык камырды дагы деле суук болгондо кошкондугуңузду текшериңиз.
Кадам 6. Манты катып калгыча орто отко бышырабыз
Чүчпүрдү 15-20 мүнөттөй бышырууну улантыңыз, же манты борбордо бекем жана бекем болгонго чейин.
- Тампондор бир калыпта бышып жетиши үчүн бышыруу учурунда казанды жаап коюңуз. Температураны бир аз төмөндөтүү керек болушу мүмкүн.
- Куурчак бүттү деп ойлогондо, эң чоң мантысын суудан/сорподон алып салууга аракет кылып көрсөңүз болот.
7 -кадам. Пельмени мештен алып, кызмат кылыңыз
Негизинен, манты алдын ала кайноо үчүн колдонулган сорпосу менен берилет, андыктан сорподон манты алып салуунун кажети жок. Жөн эле көмөч казандагы мешти алып салып, кызмат кылууга даярдаңыз.
- Чөмпөк менен сорпону идишке салыңыз.
- Калган чүчбараларды муздаткычта герметикалык контейнерге салып, мешке кайра жылытуу керек.
3 -метод 2: Азиялык манты жасоо
Кадам 1. Ингредиенттерди чогултуу
Сиз Азия базарынан атайын тазаланган ун мантысын алгыңыз келиши мүмкүн, бирок бул зарыл эмес. Сиз ошондой эле кадимки унга караганда бир аз жакшыраак протеини бар унду колдонуп көрсөңүз болот.
Кээ бир рецепттер дээрлик кайнак сууну талап кылат, кээ бирлери жылуу сууну талап кылат, кээ бирлери суунун керектүү температурасын көрсөтпөйт. Ар кандай ыкмаларды колдонуп көрүңүз жана кайсынысы сизге ылайыктуу экенин көрүңүз
Кадам 2. Ун, суу жана тузду аралаштырыңыз
Манты камыры салттуу түрдө кол менен аралаштырылат жана көбүнчө туура өлчөнбөйт. Эгерде сиз өлчөмүн өлчөгүңүз келсе, анда көбүнчө унга суунун 2: 1 катышы бар, бирок эгерде камыр жабышчаак көрүнсө унду дайыма кошо аласыз же эгер камыр өтө кургак көрүнсө, суу кошо аласыз.
- Орто өлчөмдөгү идишке унду сууга салыңыз. Камыр жабыша баштаганга чейин жыгач кашык же шпатель менен аралаштырыңыз.
- Камырды идиштен алып, таза бетке кол менен жууруп алыңыз. (Камырды түзүү үчүн кайнак сууну колдонсоңуз этият болуңуз.)
- Камыр жумшак болгонго чейин жуурууну улантыңыз.
3 -кадам. Камырды тыныктырабыз
Камырды жумшак тоголок болгонго чейин жуургандан кийин, камырды 10 мүнөт тыныктырыңыз. Бул камырыңыздын текстурасын жана консистенциясын калыптандырууга жардам берет.
Кадам 4. Камырды 2-4 бөлүккө бөлүңүз
Нымдуу болушу үчүн бир бөлүмдөн баштаңыз, экинчисин пластик менен жабыңыз. Бул сизге камырды кургатпай туруп, ар бир манты жасоого жетиштүү убакыт берет.
Сиз бул этапты тезирээк даярдап же манты толтурууга жардам алсаңыз, өткөрүп жибере аласыз
5 -кадам. Камырды узунунан туураңыз
Камырдын бир бөлүгүн колдонуп, камырды эки колго коюп, алдыга жана сизден жайып, камырды ортосунан акырын жайып, жипке айлантыңыз. Камырдын арканынын диаметри 2,5 см ашпоого тийиш.
6 -кадам. Ар бир камырды сегменттерге бөлүңүз
Сегменттин узундугу 2,5 смден кем болбошу керек. Камыр сегменттеринин көлөмүнүн ырааттуулугу сиздин мантыңыздын өлчөмүнүн ырааттуулугун аныктайт.
7 -кадам. Ар бир сегменти тегерек кылып тегиздеңиз
Колуңуз менен камырдын ар бир тогун тегиз кылып бөлүңүз. Андан кийин ар бир манты терисин өтө жука кылып чыгаруу үчүн ун чаң болгон камыр ролигин колдонуңуз.
Данилдин терисин түртүү үчүн идеалдуу ыкма - бул мантынын ортосун бир аз калыңыраак калтыруу жана четин өтө ичке кылуу. Сиз муну камырдын ролигине чучуктун терисинин четине жеткенде көбүрөөк басым жасоо менен жасай аласыз
Кадам 8. Калган камыр менен процессти кайталаңыз
Бул камырдын баары манты терисине айланмайынча кайталаңыз. Эгерде сизди үй кызматчысы коштоп жүрсө, ага кабыкты жасап жатканда манты толтурууну жана жабууну баштоону үйрөтүңүз.
3 -метод 3: Азия мантысын толтуруу жана бышыруу
1 -кадам. Данилдин терисин жасаңыз же сатып алыңыз
Сиз манты терисин өзүңүз жасай аласыз (жогорудагы процессти караңыз) же базардан же азык -түлүк дүкөнүнөн манты терисин сатып алсаңыз болот.
Кадам 2. Толтурууну тандаңыз
Чучуке ингредиенттердин кеңири тандоосу менен толтурулушу мүмкүн. Сиз вегетариандык манты жасай аласыз же аларды табитиңизге жараша уйдун эти же деңиз азыктары менен толтурсаңыз болот. Негизинен, манты салттуу түрдө уйдун эти менен майда тууралган жашылчалардын айкалышын колдонуп толтурулат. Бул жерде толтуруу идеялары бар:
- Чочко эти, майдаланган креветка жана майдаланган капуста
- Майдаланган капуста жана майдаланган сабиз
- Майдаланган креветкалар, майдаланган капуста жана кинза.
- Картошка жана козу карын пюреси
- Мөмө жана кант (таттуу манты үчүн)
Кадам 3. Мантыга каалаган толтуруу менен толтуруңуз
Домбандын ортосуна толтуруунун бир бөлүгүн кашык менен салыңыз. Мантыга толтуруу үчүн жетиштүү экениңизди текшериңиз, бирок мантысын оңой жабууга мүмкүн эмес. Сизге керек деп ойлогондон азыраак толтуруу керек болушу мүмкүн.
4 -кадам. Чүчпөк терини жаап коюңуз
Мантыдын четин бири -бирине каратып бүктөп, эки бөлүгүн бириктирип коюңуз. Камырдын четине ашыкча ун же эт жабышпасын текшериңиз. Камырды үстүнөн бекем чымчып алыңыз, анан кысылган бөлүктү сизге карай бүктөп, ай формасындагы манты жасаңыз.
Кадам 5. Манты чийки бойдон калтырыңыз
Эгерде сиз бардык мантысын бир убакта жей албасаңыз, анда аларды формага толтуруп, толтургандан кийин чийки түрдө сактаганыңыз оң. Чүчпараларды муздаткычка бышыруу табагына коюп, тоңуп калганга чейин, анан чоң тоңгон баштыкка же башка герметикалык идишке өткөрүп бериңиз. Куурчакты кийин бышырууга даяр болгондо, аларды эритип алуунун кажети жок.
Кадам 6. Табаны алдын ала ысытыңыз
Чучукту капкагы жок чоң идишке бышырыңыз. Майды казанга куюп, орточо отто ысытыңыз.
Кадам 7. Чүчпараны көмөч казанга салыңыз
Манты бышырып жатканда бири -бири менен байланышып калышы мүмкүн. Бардык манты казанга салынгандан кийин, манты түбү сууга чөмүлгөнгө чейин көмөч казанга суу кошуңуз.
Кадам 8. Мантыга көмөч казанга кууруу
Чучуке казанды жаап, орточо (же жогорку) отко 20 мүнөт бышырыңыз. Чүчпаранын айланасында дагы эле суу бар экенин текшериңиз жана көмөч кургап баштаганда дагы суу кошуңуз.
- Манты өрттөнүп кетпеши үчүн анын түбүн текшериңиз.
- Мештин температурасын керектүү түрдө тууралаңыз.
- Куурчактын үстүндөгү камыр бышкан окшойт, капкагын алып, суунун бышышына уруксат бериңиз.
- Чучуктун түбү бир аз убакытка чейин чырылдап турсун, бирок анын күйүп кетишине жол бербеңиз.
- Эгерде сиз манты даяр деп ойлосоңуз, анда эң чоң мантысын алып, бөлүктөргө бөлүңүз. Эттин толук бышканына ынануу үчүн эт термометр менен толтуруунун температурасын текшериңиз.
Кадам 9. Чүчпараны кайнатабыз
Же болбосо, мантыларды чоң казанга кайнак сууга салып койсоңуз болот. Бул манты теринин текстурасын бир аз өзгөртөт. Сиз башка жолдор менен тамак жасап көрүңүз жана кайсынысы сизге көбүрөөк ылайыктуу экенин көрө аласыз.
10 -кадам. Чучукту жылуу кезде кызмат кылыңыз
Эгерде сиз манты түбүнө кытырак түшүүсүнө жол берсеңиз, аны кытырак жагын өйдө каратып кызмат кылыңыз. Ошондой эле сууга чөмүлүү же соя соусу менен кызмат кылыңыз.
