Бул корголгон жаныбар болсо да, чындыгында акулалар дагы эле ар кайсы өлкөлөрдө популярдуу болгон кулинардык байлыктардын бири. Деңиз түлкү акулалары, кара фин акулалары, мако акулалар жана бонито акулалар - бул көбүнчө филе (эттин сөөгү жок) же стейк катары сатылган акулалардын кээ бир түрлөрү. Аны иштетүүгө кызыгасызбы? Биринчиден, жагымсыз жытты кетирүү үчүн балыктын жаңы этин бир идишке чылап коюңуз. Андан кийин, акуланын этин ар кандай жолдор менен иштетсе болот, мисалы, аны гриль, кууруу же чийкиче ceviche катары берүү.
Курамы
Grilled Shark Steak
Анткени: 2 порция
- 1/2 кг акуланын эти
- 120 мл апельсин ширеси
- 30 мл соя соусу
- 15 мл лимон ширеси
- 1 тиш сарымсак, майда тууралган
- 1/4 чай кашык. калемпир
- 15 мл зайтун майы
Pan-Seared техникасы менен Shark Steak
Анткени: 4 порция
- 1 кг акуланын эти
- 30 мл зайтун майы
- 2 аш кашык. май
- 4 аш кашык. Cajun татымалдары
- 2 тиш сарымсак, майда тууралган
- 1 лимон, кесилген
- 60 мл ак шарап же сорпосу
Шарктан келген Ceviche
Анткени: 4-8 порция
- 1 кг акуланын эти
- 120 мл лайм ширеси
- 120 мл лимон ширеси
- 75 грамм кызыл пияз, кесилген
- 200 грамм помидор, кичине бөлүктөргө бөлүңүз
- 1 серрано чили, майдаланган
- 2 чай кашык. туз
- 1 чай кашык. орегано
- 1 чай кашык. кайен калемпири
- Туз
- Калемпир
- Авокадо
- Tortillas
Кадам
Метод 1: 4: Акуланын этин тазалоо жана кесүү
Кадам 1. Жакшы сапаттагы акуланын этин тандаңыз
Эсиңизде болсун, акула өтө тез бузулат жана туура мамиле жасалбаса зыянга дуушар болот. Ошондуктан, дайыма аккула этин жумшак жана тунук түстө тандаңыз; эт да чайнап, бекем жана басылганда оңой эле жыртып кетпесин.
Акуланын этин супермаркеттен же балык сатуучудан сатып алыңыз, ал сапаты кепилденет
Кадам 2. Балыкты сүткө 4 саат чылап коюңуз
Балыкты идишке салып, сүттү балык чөгүп кеткенче куюңуз. Балыкты сүткө чылап коюу, акуланын жаңы этине мүнөздүү болгон аммиактын жытын жана балыктын даамын жок кылуу үчүн милдеттүү. Жалпысынан алганда, беделдүү балык сатуучу же супермаркет балыктын этин сатуудан мурун тазалап койгон. Ошондуктан, балыктын эти жагымсыз жыт бербесе, аны сүттүн ичине салуунун кажети жок, бирок сиз балыкты кайра иштетүү учурунда анын сапатын максимумдаштыруу үчүн жасай аласыз.
- Жаңы акуланын этин тазалагандан кийин дароо чылап коюу керек. Болбосо, эт жегенге жарабай калат.
- Үйүңүздө кандай гана сүт болбосун колдонуңуз. Көпчүлүк адамдар уйдун сүтүн же айранды тандашат, бирок сиз соя сүтүн же жада калса лимон колдонсоңуз болот. Айран менен лимон ширесине салыштырмалуу жөнөкөй уйдун сүтүнүн кислотасы төмөн болгондуктан, аны cevicheден башка ар кандай рецепттерге иштетүүгө ылайыктуу кылат.
Кадам 3. Балыктын терисин жана кара этин курч бычак менен алып салыңыз
Кара эт акуланын терисинин айланасында жайгашкан. Эт кан тамырларынан тышкары, ташталууга тийиш болгон өтө курч жана жагымсыз жытты да чыгарат. Көпчүлүк рецепттер балыктын терисин талап кылбайт, андыктан аны ыргытып жиберсеңиз болот. Эгер сиз аны супермаркеттен сатып алган болсоңуз, анда сатуучу эки бөлүктү тең алып салган болушу мүмкүн, андыктан сиз бул кадамды өткөрүп жибере аласыз.
Балык териси балык бышкандан кийин да алынышы мүмкүн. Балыкты териси менен бышыруу балык этинин текстурасын нымдуу жана назик кыла алат
Кадам 4. Этти 2,5 смден 5 смге чейин туурайбыз
Учтуу бычак менен балыктын этин горизонталдуу түрдө туураланып тууралаңыз. Эсиңизде болсун, акуланын этинде май көп эмес, ошондуктан бышырганда текстурасы кургатуу үчүн абдан оңой.
- Балыкты бышыруу учурунда өтө куурап калбаш үчүн, кескенден кийин маринадга чылап көрүңүз.
- Акула көбүнчө стейкке кайра иштетилгени менен, иш жүзүндө балыктын этин майда бөлүктөргө бөлүп, андан кийин кебаб же ceviche кылып кайра иштетсе болот.
Метод 2 4: Гриль акуласын жасоо
Кадам 1. Балыкты татымал үчүн маринадды даярдаңыз
Кабатыр болбоңуз, гриль акуласын татымалдаштыруунун варианттары чексиз! Эгерде сиз стейкти жөнөкөй, бирок дагы деле даамдуу жыпар жыттуу заттар менен жегиңиз келсе, 120 мл апельсин ширесин 30 мл соя соусу жана 15 мл лимон ширеси менен аралаштырып көрүңүз. Андан кийин, майда тууралган 1 тиш сарымсакты, 1/4 чай кашык кошуңуз. калемпир жана 15 мл зайтун майы.
- Маринад үчүн чоң идишти колдонуңуз. Кааласаңыз, балыктын этин пластикалык клипке салып, анан маринадды куюп койсоңуз болот.
- Башка татымал варианттарына паприка, имбирь, чили порошогу, сарымсак порошогу жана күрүч уксусу кирет.
- Сизде ингредиенттер чектелүүбү? Кабатыр болбо! Балыкты зайтун майы, туз жана калемпир менен каптасаңыз дагы, дагы эле даамдуу стейктерди жасай аласыз. Ошентип, балыкты чылап коюунун кажети жок жана жыпар жыттуу заттар менен капталгандан кийин дароо гриль кылса болот. Даамын байытуу үчүн стейкти манго сальса сыяктуу соус менен кызмат кылып көрүңүз.
Кадам 2. Балыкты жана маринадды муздаткычка салыңыз, жок дегенде 30 мүнөт тыныктырыңыз
Балыктын бөлүктөрүн маринадды камтыган табакка же пластикалык клипке салып, бүт балыктын татымал менен капталганын текшериңиз. Андан кийин идишти муздаткычка салыңыз. Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, балыктын бөлүктөрүн ар бир 15 мүнөткө айландырыңыз.
Жок дегенде балыкты 30 мүнөткө чылап коюңуз. Убактыңыз жок болсо, даамдын батып кетиши үчүн балыкты 1-2 саатка чылап коюңуз
Кадам 3. Майланган тостерди орто жылуулукка чейин ысытабыз
Биринчиден, гриль тилкелерин алып салыңыз, андан кийин аларды зайтун майы менен сүртүңүз же чачыңыз. Андан кийин, грилди орто жылуулукка чейин (болжол менен 180 ° C) чейин ысытыңыз. Туура температураны текшерүү үчүн колуңузду грилден 10 см бийиктикте коюңуз. Эгерде чыккан жылуулук 3-4 секундга гана созулса, гриль иштей турганчалык ысык.
Эгерде гриль өтө ысык болсо, балык бышканда күйүп же кургап калышы мүмкүн. Эгерде сиз балыкты башка температурада бышырууну чечсеңиз, бышыруу учурунда балыктын даярдыгына дайыма көз салып туруңуз
Кадам 4. Балыктын ар бир тарабын 4 - 6 мүнөт бышырыңыз
Эгерде бышырылган жагы толук бышпаса, балыкты оодарбаңыз жана дайыма балыкты айлантуу үчүн кычкач же спатула колдонуңуз. Бышкан балыктын эти ак болот жана майдалоо оңой болот. Даярдыгын текшерүү үчүн, айры менен кесип же айрып көрүңүз.
Балыкты бышыруунун узактыгы грилдин шартына жана стейктин калыңдыгына жараша болот. Жалпысынан алганда, калыңдыгы 2,5 см болгон стейктерди ар тараптан 5 мүнөт бышыруу керек
Кадам 5. Калган гриль балыгын муздаткычта сактаңыз
Бышкан балык эти муздаткычта 3-4 күнгө чейин сакталат. Эгерде бышырылган балык жеп бүтө элек болсо, бышкандан кийин 2 саатка чейин дароо пластикалык клипке же атайын идишке өткөрүп бериңиз. Дароо эле куурулган балыкты таштап, былжырап көрүнөт же ачуу жыттанат.
Калган гриль балыгын тоңдургучта 3 айга чейин сактоого болот. Пластик кыскычты же балык сактоочу идишке этти сактоо мөөнөтүн белгилөөнү унутпаңыз, ошондо анын канча жашта экенин билесиз
Метод 3 3: Pan-Seared техникасы менен Shark Steak жасоо
Кадам 1. Балыктын кесимдерин жана лимонду муздаткычка салыңыз; 30 мүнөт турсун
Биринчиден, балыктын кесимдерин жана лимон кесимдерин пластикалык клипке салыңыз. Андан кийин, лимондун ширеси балыкка сиңип кетиши үчүн пластикти муздаткычка 30 мүнөткө коюңуз.
Балыктын жашы анын даамына таасирин тийгизет. Жалпысынан алганда, улгайган акуланын эти балыктын даамына ээ жана аны лимон менен аралаштыруу балыктын даамын нейтралдаштырууда эффективдүү, ошондуктан кайра иштетилгенде даамдуу болот
Кадам 2. Зайтун майын жана майды табакка салып, орто отто ысытыңыз
Табага 30 мл зайтун майын куюп, андан кийин 2 аш кашык кошуңуз. май. Май эрип, май жалтырак болгонго чейин ысытыңыз, жана текстурасы жеңил болгондуктан, көмөч казандын түбүнө оңой агат.
- Кааласаңыз, балыктын этин да мешке бышырууга болот. Биринчиден, мешти 204 ° C чейин алдын ала ысытыңыз, андан кийин балыкты 10-12 мүнөткө гриль кылыңыз.
- Эгерде балык куурула турган болсо, аны алгач ун менен жаап, андан соң ысык өсүмдүк майына кууруп же кыскартабыз.
3 -кадам. Этти туз, калемпир жана ар кандай татымалдар менен майлаңыз
Балыктын бөлүктөрүн тегиз жерге коюп, эки жагын татымал аралашмасы менен каптаңыз. Бар болсо, 1 аш кашык кошуңуз. cajun татымал жана балыктын бардык капталынан 2 тиш сарымсак.
Эгерде сизде кажун татымы жок болсо, туз, мурч, сарымсак порошогу, паприка, кайен калемпири, орегано, тимьян жана чили порошогун кошуп, кажунга окшош даамга ээ болуңуз
Кадам 4. Стейктин ар бир тарабын 6 мүнөт бышырыңыз
Балыктын бир нече бөлүгүн көмөч казанга салып, бышырылган балыктын капталдары ак жана майдаланмайынча оодарбаңыз, бул эттин быша баштаганынын белгиси. Балык күрөң болуп калганда, балыкты оодарып, экинчи жагына бышыруу, ошол эле деңгээлге жеткенге чейин.
- Даярдыгын бычак же айры менен айрып текшериңиз. Берүүдөн мурун эттин ичи да жакшы бышканын текшериңиз!
- Бышыруу убактысы чынында мештин сапатына жана сиз тандаган температура режимине көз каранды.
Кадам 5. Табага 60 мл ак шарап же кампаны куюп, татымалдарды кууруу жана балыкты кууруу үчүн колдонулган калган кабыкты "тазалоо" үчүн жакшылап аралаштырыңыз
Суюктук соустун ичине кирип, стейктин үстүнө куюлганга чейин аралаштырып туруңуз.
- Сиз аракет кыла турган дагы бир вариант: 1 аш кашык эриңиз. май; татымал ром 250 мл менен аралаштырып, 1 акиташ сыгып.
- Эгерде балык чала бышкан болсо, бирок сиздин бышыруу убактыңыз чектелүү болсо, балык дагы эле көмөч казанда турганда суюктукту куюңуз.
Кадам 6. Эгерде балык бир тамакта бүтпөсө, аны муздаткычта 4 күнгө чейин сактасаңыз болот
Мурда калган балыкты пластикалык капка же атайын идишке салып, керек болсо идишке этикетка коюңуз. Эскирген, былжырак же ачуу жытка ээ болгон балыктын калдыктарын алып салганыңызды текшериңиз.
Балыкты тоңдургучта 3 айга чейин сактоого болот
Метод 4 4: Шарктан Ceviche жасоо
Кадам 1. Балыкты калыңдыгы 1,5 см кылып кесип алыңыз
Балык тазаланып, сунушталган калыңдыкта кесилгенден кийин, курч бычакты алып, балыкты эквиваленттүү өлчөмдө туураңыз.
Балыктын ар бир кесими бирдей өлчөмдө болбошу керек болсо да, жок дегенде балыкты оңой бышыруу үчүн өтө чоң жана калың бөлүктөрдү жасабаңыз
Кадам 2. Балыктын ар бир бөлүгүн апельсин ширеси жана татымына жараша башка татымалдар менен жабыңыз
Андан кийин, балыктын бардык бөлүктөрүн айнек же керамикалык идишке салыңыз. Классикалык ceviche үчүн, 120 мл акиташ менен лимон ширесинин аралашмасын балык идишине куюңуз. Андан кийин, 75 грамм кызыл пияз жана 200 грамм помидор кесимдерин кошуңуз. Балыкты татымалдоо үчүн майдаланган 1 серрано чили, 2 ч. туз, 1 чай кашык. орегано жана 1 аш кашык. кайен калемпири.
- Чынында, рецептте сунушталган жыпар жыттуу заттарды азайтып же жок кылып, татымына жараша башка татымалдарды кошсоңуз болот. Мисалы, ceviche даамын жакшыртуу үчүн кинза жана кинза кошуп көрүңүз жана ачуу тамакты жактырбасаңыз, кайен калемпирин өткөрүп жибериңиз.
- Акиташ менен лимон ширесиндеги кислота деңгээли балыкты ысык температурада бышырылбаса да бышырууга жөндөмдүү. Эгер чийки тамак жегенди жактырбасаңыз, бул рецептти колдонбоңуз.
Кадам 3. Контейнерди полиэтилен пленкасы менен жаап муздаткычка салыңыз
Контейнер толугу менен жабылганын текшериңиз, андагы бардык жыпар жыттуу заттардын даамдары жакшы айкалышат. Эгер аны полиэтилен менен жаап койсоңуз, балыкты бышыруу процессин да билесиз, туурабы? Балык менен маринадды мезгил -мезгили менен аралаштырып туруу керек болгондуктан, аны практикалык кылуу үчүн алюминий фольганы колдонсоңуз болот.
Балыкты муздаткычка салардан мурун бардык татымал жана лайм ширеси менен жакшы капталганын текшериңиз
Кадам 4. Маал -маалы менен аралаштырууну улантуу менен балыкты төрт саат бою маринаддаңыз
Ар бир саат сайын, полиэтилен пленкасын алып салып, балыктын бышырылганын жана тегиз бөлүштүрүлүшүн козгоңуз. Убакыттын өтүшү менен балыктын эти аппак көрүнүп, текстурасы майдаланып калат. Эгерде сиз бул белгилерди көрсөңүз, анда балыкты муздаткычтан алып салса болот дегенди билдирет.
4 саат боло элек болсо да, эттин түсү агарып кеткен болсо, балыкты муздаткычтан алып салса болот
Кадам 5. Балык кесимдерин тортилла жана башка коштомолор менен кызмат кылыңыз
Ceviche такосун жасоо үчүн, адегенде бир нече тортту жылытсаңыз болот. Ceviche менен жупташкан башка даамдуу коштомолор кесилген кинза жана кесилген жаңы авокадо. Балыкты туз жана мурч менен даамдатыңыз, андыктан ал таттуу эмес.
Кадам 6. Калган балыкты муздаткычта 1 күнгө чейин сактаңыз
Эгерде сиз балыктын бир бөлүгүн кийинки күнү жегиси келсе, бөлгүңүз келген бөлүгүн башка идишке которуңуз. Буга чейин, маринаддын бетине жабышып калбаш үчүн балыктын ар бир бөлүгүн жууп, балыкты бышырууну токтотуу керек. Андан кийин, дароо балыктын бардык бөлүктөрүн пластикалык клипке же башка идишке салыңыз. Эгерде жаңы акуладан жасалган болсо, ceviche муздаткычта 3 күнгө чейин сакталат. Эгерде сиздин балык былжырап, эскирип же жагымсыз жыттанса, аны ыргытыңыз!
Тилекке каршы, cevicheди тоңдурууга болбойт, анткени аны дагы эле жесе да, текстуранын даамы жана сапаты өзгөрөт
Кеңештер
- Акуланын этинин даамы жана текстурасы дээрлик кылыч балыктарына окшоп таттуу жана назик болот.
- Аккуланын этин аммиактын даамы жана жыты боюнча издерин кетирүү үчүн ал жаңы бойдон тазаланышы керек.
- Маринаддалган акуланын эти бышырылган кезде текстуранын кургап кетпешинин эң натыйжалуу жолу.
- Аккула стейкти 2-3 айга чейин тоңдурууга болот. Тоңдургучта сактоодон мурун этти жок дегенде 2 катмардан полиэтилен пленкасы менен бекем ороп алыңыз. Бышырардан мурун этти муздаткычта түнү бою сактоо менен эритип алыңыз.
Эскертүү
- Аккула сүзүүчү шорпонун сатылышына жаныбарлардын укугун коргоочу көптөгөн уюмдар каршы. Кээ бир аймактарда акула сүзгүчүн кармоо мыйзамсыз деп да эсептелет. Ошондуктан, сатып алардан мурун өзүңүз жашаган аймакта колдонулуучу мыйзамдарды түшүнүңүз!
- Акуланын эти сымапка өтө жакын болгондуктан, аны керектөөнү айына бир же эки жолу менен чектөө жакшы.
- Акулалардын көпчүлүк түрлөрү жоголуу коркунучунда. Ошондуктан, чийки затты туруктуу булактардан гана сатып алууну тактаңыз.
- Ceviche чийки балыкты камтыгандыктан, акуланын жаңы этин гана колдонгонуңузду текшериңиз. Эгерде сиз чийки балыкты жегенге көнбөсөңүз же терс таасирлери жөнүндө тынчсызданып жатсаңыз, анда жогорудагы рецептти колдонуунун кажети жок.
