Уксусту дүкөндөн оңой эле сатып алса болот, бирок аны өзүңүздүн жасооңуз канааттандырарлык деп табасыз жана даамы абдан сонун. Болгону таза банка, алкоголдук ичимдик, ачытуу процесси үчүн стартер жана стартердин иштеши үчүн жок дегенде 2 ай убакыт керек. Сиз дээрлик бардык алкоголдук ичимдиктер менен иштей турган универсалдуу уксус жасоону өздөштүргөндөн кийин, шарап уксусун, алма уксусун, күрүч уксусун же бальзам уксусун даярдоо үчүн атайын рецепттерге өтсөңүз болот (эгер сиз күтүүнү кааласаңыз) жок дегенде 12 жыл!)
Курамы
- Уксус стартери (прик), үйдө да, дүкөндө да
- 350 мл вино (шарап) жана 350 мл тазаланган суу
ЖЕ
710 мл пиво же катуу сидр (алмадан ачытылган алкоголдук ичимдик) 5% ABVдан кем эмес спирт менен (көлөмү боюнча спирт / көлөмү боюнча спирт)
Кадам
4 -бөлүктүн 1 -бөлүгү: Спирт идиштерге салуу
Кадам 1. 2 литрлик кең ооздуу айнек идишти самын жана суу менен тазалаңыз
Сиз уксусту керамикалык идиштерди же колдонулган шарап бөтөлкөлөрүн колдонуп жасай аласыз, бирок оозу кең айнек банкаларды колдонуу жана табуу оңой. Банканын капкагын жана шакегин алып салыңыз (анткени алар керек эмес), андан кийин идиш самын жана таза жылуу суу менен жууп, чайкаңыз.
Эгерде уксус көп жасагым келбейт, 1 литрлик идишти колдонуңуз жана алкоголду (жана сууну) жарымына азайтыңыз.
Кадам 2. Банканын ичин стерилдөө үчүн кайнак сууну колдонуңуз
Бир идишке суу кайнатып, идишти раковинанын ичине салып, кайнак сууну этияттык менен идишке куюңуз. Эгерде кумураны жылуулукту сезбей кармап тура алсаңыз, сууну таштаңыз. Суунун тийүү үчүн жетишерлик деңгээлде муздашы үчүн жок дегенде 5 мүнөт талап кылынат.
- Кайнак сууну салып жатканда банкалар муздак болбогонун текшериңиз. Температуранын кескин өзгөрүшү кумураны жарып жибериши мүмкүн. Керек болсо, банкаларды ысык суу менен чайкап, жылытыңыз.
- Бул ыкма кумураларды стерилизация кылбайт, эгерде сиз аларды тамак -ашты консервалоо же консервациялоо үчүн колдонууну кааласаңыз. Бирок, бул стерилдөө ыкмасы жетиштүү, эгер сиз уксус жасоону кааласаңыз.
3 -кадам. Шарап уксусун жасоо үчүн шарапты (шараптан алкоголдук ичимдик) жана 350 мл суу куюңуз
Негизинен, уксус алкоголду (этанолду) уксус кислотасына айландыруучу бактериялар тарабынан жасалат. Идеал 9%-12%болсо да, 5%-15%ABV алкоголдук суюктугун колдонсоңуз, ийгиликтин деңгээли жогору болот. Көпчүлүк шараптарда 12% -14% ABV спирти бар жана суу менен бирдей пропорцияда аралаштырылганда (б.а. ар бири 350 мл) жакшы баланс жана кислота пайда болот.
- Жагымсыз уксус даамын жоготуу үчүн дистилденген сууну колдонуңуз (кран суусу эмес).
- Эгер анча курч уксус кааласаңыз, 240 мл вино менен 470 мл сууну колдонуңуз. Курч уксус жасоо үчүн шарап менен сууну 2: 1 катышында колдонуңуз.
- Сиз кааласаңыз ак же кызыл винону колдонсоңуз болот. Бирок, курамында сульфиттер бар шараптардан алыс болуңуз (этикеткасын текшере аласыз).
4 -кадам. Шараптын ордуна 710 мл сыра же катуу сидр кошуңуз
Ар кандай алкоголдук суусундуктар, эгерде спирттин курамы ABV 5% дан кем эмес болсо, уксус жасоо үчүн колдонулушу мүмкүн. Пивонун же катуу сидрдин бөтөлкөсүндөгү этикеткага караңыз, анда спирттин минималдуу экенине ынануу үчүн, аны суу менен суюлтпай банкага салыңыз.
Ошондой эле ABV деңгээли 15% же андан азга чейин азайтуу үчүн суу менен суюлтулганда, ABV жогору болгон башка алкоголдук ичимдиктерди колдонсоңуз болот
4 -бөлүктүн 2 -бөлүгү: Подду салуу жана кумураны сактоо
Кадам 1. Стартерди (дүкөндөн сатып алса болот) идишке салыңыз же төгүңүз
Тамыры этанолды уксус кислотасына айландыруу үчүн керектүү бактерияларды камтыйт. Тикендүү жылуулук кээде ачык шарап бөтөлкөлөрүндө пайда болот, бетинде калкып турган былжырак шишик пайда болот. Сиз башталгычтарды (кээде "уксус стартерлери" деп аталат) гел же суюк түрүндө сатып ала аласыз. Азык -түлүк дүкөнүн же интернетти караңыз.
- Эгерде сиз дүкөндө сатылып алынган гель стартерин колдонуп жатсаңыз, анда канча кошуу керек экени үчүн пакеттеги көрсөтмөлөрдү аткарыңыз. Баштыкты банкадагы спиртке кошуу үчүн кашыкты колдонуңуз.
- Эгерде ал суюк формада болсо, эгер пакетте башкача жазылбаса, идишке 350 мл стартерден куюңуз.
Кадам 2. Мурунку уксус даярдоонун үй стартерин колдонуңуз
Уксус жасасаңыз, тыкан пайда болот. Ошентип, эгер сиз же досуңуз уксус жасап койсоңуз, сиз аны жасап жатканда пайда болгон стартерди колдонсоңуз болот. Стартерди кашык менен алып даярдалган банкага салыңыз.
- Кааласаңыз, бул процессти бир нече жыл ичинде көп жолу кайталай аласыз.
- Жаңы уксус (мисалы, алма уксусу) жасоо үчүн башка уксус түрүн (мисалы, шарап) колдонсоңуз болот.
3 -кадам. Банканы чүпүрөк же чүпүрөк менен жаап, андан соң резина менен ороп коюңуз
Банканын оозуна чүпүрөк же чүпүрөк салып, андан соң резина менен ороп коюңуз. Ичи таза аба айланууну түзүү үчүн банкалар тунук материал менен жабылышы керек.
Кумураны ачык калтырбаңыз. Ачык банкалар кирге жана чаңга дуушар болушат жана мөмө чымындарын өткөрүп жибербеңиз, алар өлүп, уксустун үстүндө калкып кетишет
Кадам 4. Банкаларды эки ай бою орто температурада караңгы, жакшы желдетилүүчү жерге коюңуз
Банкаларды ашканада же башка караңгы, жакшы желдетилүүчү жерге текчеге коюңуз. Уксус жасоо процесси 15тен 34 ° Сге чейинки температураны талап кылат, бирок идеалдуу температура диапазону 27-29 ° С. Андыктан, мүмкүн болушунча жылуу жерди тандаңыз.
- Эгерде үйдө кара так жок болсо, идишти калың сүлгүгө ороп коюңуз, бирок банканын оозундагы кездемени же ткани жаппаңыз.
- Уксус жасоо процессинин алгачкы эки айында идишти чайкабаңыз, аралаштырбаңыз жана жылдырбаңыз (мүмкүн болсо). Бул стартер үчүн уксусту түзүүнү жана өз ишин аткарууну жеңилдетет.
- Сиз өндүрүш процессинин 2 айына чейин банкадан уксусту жана кычкыл кычкыл жытты сезесиз. Бул жытка көңүл бурбай, банканы 2 айга калтырыңыз.
4 -жылдын 3 -бөлүгү: Даам татуу жана бөтөлкөгө салынган сирке
Кадам 1. 2 ай өткөндөн кийин уксусту чыпкоо үчүн саманды колдонуңуз
Резина менен банканын капкагын алып салыңыз, андан кийин бетинде сүзүп жүргөн гелге зыян келтирбестен саманды суюктукка малып алыңыз. Самандын ичиндеги уксусту кармаш үчүн самандын үстүндөгү баш бармагыңызды жабыңыз. Саманды кумурадан алыңыз, андан соң саманды стаканга салыңыз. Андан кийин, уксусту стаканга төгүү үчүн бармагыңызды бошотуңуз.
Бул үчүн сиз бир жолу колдонулуучу пластикалык саманды же кайра колдонулуучу саманды колдонсоңуз болот
2 -кадам. Алган уксусуңуздун даамын татып көрүңүз, керек болсо уксус дагы узакка отурсун
Бир аз уксус ичкиле. Эгерде даам өтө алсыз болсо (ачытуу толук бүтпөгөндүктөн) же өтө курч жана интенсивдүү болсо (анткени уксус убакыттын өтүшү менен бышып кеткен), кайра банканы жаап, ачытуу процессин улантуу үчүн дагы эки жумага калтырыңыз.
Уксус кислотанын каалаган деңгээлине жеткенге чейин 1-2 жумада бир жолу даамын татып көрүүнү улантыңыз
Кадам 3. Жаңы уксус жасоо үчүн аны кайра колдонгуңуз келсе, стартерди алыңыз
Даяр уксустун бетинде сүзүп жүргөн гелди этияттап алыңыз жана аны башталгыч суюктукка толтурулган башка банкага салыңыз (мисалы, шарап менен суу бирдей пропорцияда). Ошентип, сиз өз уксусуңузду өндүрүүнү уланта аласыз!
Же болбосо, акырындык менен уксустун көпчүлүк бөлүгүн башка идишке куюп койсоңуз болот, анда банканын түбүндө бир аз уксус калып калат, ичинде эссенция бар. Андан кийин, спиртти кайра банкага салып, бул банкага жаңы уксус жасап баштаңыз
Кадам 4. Уксусту пастерлеңиз, аны көпкө сактай аласыз
Ферменттөөчү идиштен тамырды алып салгандан кийин (же банкада калтырыңыз), уксусту орточо идишке куюңуз. Казанды мешке орточо жай оттун үстүнө коюп, ашкананын термометринин жардамы менен температураны текшериңиз. Температура 60 ° Cтан жогору, бирок 70 ° Cдан төмөн болгондо мешти өчүрүп, уксусту бөлмө температурасына чейин муздатып коюңуз.
- Пастерлөө жолу менен уксус айнек идиште түбөлүккө сакталышы мүмкүн. Уксусту бөлмө температурасында жана күңүрт жарыкта сактаңыз.
- Кааласаңыз, пастеризация процессин өткөрүп жибере аласыз, анткени уксус сапатына жана даамына доо кетирбестен бир нече ай, ал тургай жылдар бою сакталат. Бирок, бул кыска процесс чындыгында абдан пайдалуу, ошондуктан сиздин үй сиркесиңиз узак убакыт бою сапаттуу бойдон кала берет.
Кадам 5. Электен жана воронкадан пайдаланып, бөтөлкөгө уксус куюңуз
Агартылбаган кофе чыпкасын (агартылбаган күрөң кагаз чыпкасы) воронкага салып, андан соң воронканын учун таза, стерилдүү айнек бөтөлкөнүн оозуна салыңыз. Сиз эски шарап бөтөлкөсүн колдоно аласыз. Уксусту акырындык менен бөтөлкөгө электен куюңуз. Бөтөлкөнү тыгын же сай капкак менен жабыңыз.
- Бөтөлкөнү тазалоо үчүн суу менен самынды колдонуп, ичине кайнак суу куюп, стерилдөө үчүн болжол менен 5-10 мүнөткө калтырыңыз.
- Бөтөлкөгө этикетка жазыңыз, анда сиз колдонуп жаткан алкоголдун түрүн жана уксусту ачытууга уруксат берүү керек. Бул уксусту белек катары колдонуп же чогултуу үчүн үйүп жатсаңыз өзгөчө пайдалуу.
Кадам 6. Бул жасалма уксусту консерваланган, консерваланган же бөлмө температурасында сакталган тамак -ашка колдонбоңуз
Бул уксус салаттарга жана маринаддарга, же бышырылган же муздатылган тамактарга даам берүү үчүн идеалдуу. Кислоттулук (рН деңгээли) ар кандай болгондуктан, үй сиркеси консерваланган же бөлмө температурасында сакталган азыктарга колдонуу коопсуз эмес.
- Эгерде кислотанын деңгээли өтө төмөн болсо, уксус э сыяктуу зыяндуу патогендерди коргой албайт. Coli сактоону каалаган азыктарда бар.
- Бул үйдө жасалган, пастерленген уксуска да тиешелүү. Бирок, уксус өзү бөлмө температурасында (пастерленгенби же жокпу) караңгы же салкын жерде сакталышы мүмкүн.
4 ичинен 4 -бөлүк: Кээ бир уксус рецептерин колдонуу
Кадам 1. Өзгөчө даам үчүн клен сиркесин жасап көрүңүз
710 мл баштоочу суюктукту алуу үчүн 440 мл таза клен сиропун, 150 мл кара ромду жана 120 мл тазаланган сууну аралаштырыңыз. Бул макаланын негизги бөлүмүндө уксус рецептин колдонуңуз.
Клен сиркеси уникалдуу жана бай даамга ээ, ал куурулган тооктун же куурулган ашкабактын үстүнө чачуу үчүн идеалдуу
Кадам 2. Алма уксусун жасоо үчүн спирт ичимдиктеринен алыс болууга аракет кылыңыз
Болжол менен 2 кг алманы тамак -аш процессорунун жардамы менен пюре кылыңыз, андан кийин 710 мл стартер суюктугун алуу үчүн целлюлозаны колдонуңуз. Же болбосо, 100% органикалык алманын ширесин же сидрди колдонсоңуз болот. Бул макаланын негизги бөлүгүндө айтылган уксус даярдоо ыкмасын ээрчиңиз.
Бул башталгыч суюктукта спирт жок болсо да, алманын ширесиндеги кант стартерди өз ишин аткаруу үчүн жетиштүү өлчөмдө азыктандыра алат. Бирок, сиз каалаган уксусту алганга чейин ачытуу үчүн көбүрөөк убакыт керек болот
3-кадам. Бал уксусун алкоголсуз альтернатива катары жасап көрүңүз
350 мл дистилденген сууну кайнатыңыз, андан кийин аны 350 мл бал менен аралаштырыңыз. Эки ингредиентти жакшылап аралаштырганга чейин аралаштырыңыз, андан кийин аралашманы бөлмө температурасынан бир аз жогору болгонго чейин муздатыңыз (бирок 35 ° Сден ашпайт). Андан кийин, ушул макалада айтылгандай уксус жасоо үчүн бул стартер суюктугун колдонуңуз.
