Браун соус жасоо кыйын эмес, бирок процесс бат. Бардык соус соустары калың база соусун түзүү үчүн унду жана майды эритип (май сыяктуу) жөнөкөй рукс жасоодон башталат. Бул жерден сиз даам күчөткүчтөрдү жана боекторду кошо аласыз. Кимдир бирөө бир нече жөнөкөй ингредиенттер менен күрөң соусту башынан баштап же калган куурулган уйдун этинен жасаса болот.
Курамы
Негизги "Brown Gravy" соусу
- 3 аш кашык сары май
- 3 аш кашык баардык максаттагы ун
- 500 мл суюк (сөөк сорпосу, уй эти, суу жана тунук запасы)
- Бир чымчым туз жана жаңы тартылган кара мурч
- Милдеттүү эмес: Kitchen Bouquet merek маркасындагы соус
Суюктуктан "Браун Грави" соусу
- 2 аш кашык суюктук (эт ширесинин калдыктары жана меште куурулган эттин майы)
- 2 аш кашык баардык максаттагы ун
- 500 мл жылуу суюктук (сөөк шорпосу, суу, сүт)
Кадам
Метод 1дин 2: Негизги Браун Грави соусун жасоо
Кадам 1. Бышырууну баштоодон мурун бардык ингредиенттерди ченеп алыңыз
Эгерде сиз ингредиентти өлчөө үчүн мешке бир нерсе калтырышыңыз керек болсо, бышырылган тамак өтө коюу болот же тез күйүп кетет. Бардык керектүү ингредиенттерди даярдап, алдын ала ченеп алыңыз:
- 3 аш кашык сары май
- 3 аш кашык ун
- 500 мл жылытылган суюктук (тоок/уй эти/жашылча сөөк сорпосу, катуу уй эти)
- Туз жана калемпир даамын кошуу үчүн
- Кошумча: чай кашык Kitchen Bouquet соусу, пияз/сарымсак порошогу, чили порошогу.
Кадам 2. Кичи табада 3 аш кашык майды эриңиз
Майды орто отто эритип, күйгүзбөш үчүн маал -маалы менен аралаштырып туруңуз. Эгер ал толугу менен эрип кетсе, кийинки кадамга өтүңүз.
Ун сары май менен аралаштырылган жана эч кандай кесек болбошу керек, анткени бул кесектер кесек соустун пайда болушуна алып келет. Ун менен ысык майды аралаштыруу "рукстун" негизги ингредиенти болуп саналат
3 -кадам. 3 аш кашык ак унду чачып, тынымсыз аралаштырыңыз
Аралашма жылмакай болгонго чейин аралаштырып туруңуз. Көбүнчө эң оңой жолу - 1 аш кашык унду катары менен кошуп, жумуртканы уруп, шишиктерди тез талкалап, соусту жумшак кылуу. Сиз соус коюу болгондо билесиз.
- Ун канчалык бышырылса, ошончолук караңгы болот жана соустун калыңдыгы болот. Жеңил соус соусу үчүн, ал кызарып калганда кийинки процессти улантыңыз. Коңур күрөң соус үчүн дайыма аралаштырып, дагы 3-5 мүнөт бышырыңыз.
- Май жана ун коюу соус соусунун негизги ингредиенттерин түзөт. Сиз эки ингредиенттин дагы бир бөлүгүн кошо аласыз, калыңыраак соус үчүн ун менен майдын бирдей катышы жана 500 мл болгон суюктуктун жалпы көлөмү менен.
Кадам 4. Акырындык менен 500 мл жылуу суюктукту кошуп, кайнатыңыз
Суюктукту аралашмага кошуудан мурун өзүнчө казанга же микротолкундуу мешке жылытыңыз. Биринчиден 62 мл куюп, кийинки суюктукту кошоордон мурун жакшылап аралаштырыңыз. Сиз, албетте, соус соусунда температуранын тез өзгөрүшүн каалабайсыз. Суюктуктун кеңири тандоосу бар жана баары кызмат кыла турган табакка байланыштуу. Адатта, күрөң соус уйдун сорпосунан (анын түсүн берет), тунук эттин шорпосу жана суу же жөнөкөй уй эти менен даярдалат. Кээ бир башка варианттар:
- 500 мл уй эти сорпосу
- 1 катуу уйдун сорпосу
- Ошондой эле ачык күрөң соус соусун жасоо үчүн сүттү же сууну аралаштырсаңыз болот, бирок катышы өзгөрүүсүз калат (бардыгы 500 мл).
Кадам 5. Кайнагандан кийин жылуулукту азайтыңыз жана каалаган консистенцияга жеткенче жай кайнатыңыз
Соус кайнай баштаганда, отту азайтып, керектүү консистенцияга чейин коюу болгонго чейин бышырыңыз.
Соус муздагандан кийин бир аз коюуланып кетет, андыктан керектүү консистенцияга жетерден мурун мешти 1-2 мүнөт өчүрүңүз
Кадам 6. Кошулган даам үчүн соус соусу менен сезон
Соус акырындык менен кайнаганда бир чымчым туз жана калемпирди, ошондой эле каалаган башка татымалдарды кошуңуз. Жарым чай кашык Kitchen Bouquet соусу, күрөң түс менен татымалдардын айкалышынан турган соус, ар кандай соустун соусунда "классикалык" даамга жана түскө ээ болуунун эң сонун жолу. Башка варианттар:
- чай кашык сарымсак порошогу жана/же пияз
- чай кашык чили порошогу
- чай кашык жаңы тимьян жана розмарин
- Бир чымчым соя соусу
Кадам 7. Жылуу бойдон кызмат кылыңыз
Соусту котлеттердин үстүнө түз эле берүүдөн мурун куюп же кичинекей идишке куюп, конокторго дасторконго коюуга болот.
2дин 2 -ыкмасы: Бышыруучу суюктуктан "Браун грави" соусун жасоо
Кадам 1. Эт бышканда бардык ингредиенттерди ченеп алыңыз
Эң жакшы соус соустары көмөч казан тамчылардан жасалат - башкача айтканда, куурулган эттен чыккан ширелер жана майлар. Эт уйдун эти, тооктун эти же үндүк болушу мүмкүн. Эт бышырууга бир нече мүнөт кетсе, калган бардык ингредиенттерди алып салып, соус соусуна аралаштырууга даярданыз.
- 2 аш кашык ун же жүгөрү крахмалы
- 500 мл жылытылган суюктук (тоок/уй эти/жашылча сөөк сорпосу, суу жана сүт)
- Туз жана калемпир даамын кошуу үчүн
Кадам 2. Куурулганды мештен алып, четке коюңуз
Бардык гриль эттерин тууроо алдында 5-10 мүнөт "тоңдуруу" керек, андыктан сиз соус соусун жасоого бир аз убактыңыз бар. Этти үстүн алюминий баракчага ороп, капкактын үстүнө жайып коюңуз, ал эми табаны суюктуктан соус жасап жатканда.
Кадам 3. Суюктуктан майды сүзүңүз
Кичинекей тешикченин жардамы менен майды суюктуктан бөлүп алыңыз. Ингредиенттердин экөөнү тең сактаңыз. Май рукс жасоо үчүн ун менен аралаштырылган негизги соустун майы сыяктуу иштейт.
Тезирээк соус соусу үчүн, бул кадамды өткөрүп жиберип, 2 аш кашык көмөч суюктукту ысытсаңыз болот. Бирок, майдын кесектери кесек соус алып келет жана, балким, абдан даамдуу эмес
Кадам 4. Орточо отто майды мешке жылытуу
Май дагы эле жылуу, бирок суюктук башка көмөч казанга өткөрүлүп берилсе, бул кадам маанилүү. Сиз ошондой эле куурулган казанда соус соусун жасай аласыз. Эки плитанын үстүнө темир бышыруучу баракты коюп, майды кайра салып, эки плитаны жылытыңыз.
Кадам 5. Жумуртка сабагычын колдонуу менен көмөч суюктукту бир аз муздак суюктук менен эритип алыңыз
Кызыл шарапты, сууну же сөөк шорпосун аз өлчөмдө колдонуңуз, андан кийин күрөң тилкелерди кырып, көмөч казандын түбүнөн шламды алыңыз. Суюктук кошулаары менен кычыраган үн угулат жана көмөч түбүндөгү эт кесимдеринин баарын кырып салуу үчүн жумуртка сабагыч же спатула менен тез иштешиңиз керек болот.
Табанын суюктугун эритиш - ысык идишти муздак суюктук менен тазалоо, даамдуу кичинекей эт кесимдерин кырып, аларды карамелдөө жана соустарга же соуска кошуу
Кадам 6. 2 аш кашык унду бир аздан аралаштырыңыз
Жумуртка сабагычты колдонуп, бир колуңуз менен унду бир аздан кошуңуз, экинчи колуңуз аралаштырып жатат. Сиз жумшак жана бирдей соус жасашыңыз керек. Бардык бүдүрчөлөр кеткенче аралаштырып туруңуз.
Кадам 7. 500 мл жылуу суюктукту аз -аздан кошуп, жакшылап аралаштырыңыз
Жылуулукту орточо төмөндөтүңүз жана биринчи 62 мл суюктукту аз-аздан куюңуз. Бөлүктөрдү алып салып, аралаштырыңыз, андан кийин кийинки 62 мл суюктукту кошуңуз. Чыпкаланган көмөч суюктук ширесин колдонуу менен баштаңыз, андан кийин суюктук 500 млге жетпесе, башка суюктуктарга өтүңүз. Адатта, суюктук тоок, уй эти же жашылча болобу, сөөк шорпосу же эт кампасы болот, бирок каймак кошулган соустар коюу соус үчүн сүттү же оор каймакты колдонсо болот. Сиз ошондой эле баарын аралаштырсаңыз болот, ар бир ингредиент 250 мл чейин. Суюктук үчүн кандай ингредиенттерди колдонсоңуз да, аны алгач өзүнчө идишке же микротолкундуу мешке жылытыңыз.
Эгерде соус бир аз суудай көрүнсө, 1 аш кашык май же май жана бир чымчым ун кошуп жакшылап аралаштырыңыз
Кадам 8. Орточо жай отто 10-15 мүнөт же каалаган консистенцияга жеткенге чейин бышырыңыз
Маал -маалы менен аралаштырып, коюу соустун жай кайнашына уруксат бериңиз. Эсиңизде болсун, бардык соустар муздаганда коюуланып кетет, андыктан сиз каалаган консистенцияга жеткенге чейин мештен 1-2 мүнөткө алып салыңыз.
Кадам 9. Туздалган соусту коюу болгондо сезондуңуз
Ал суюктуктан жасалгандыктан, соус соусу негизделген этке окшош даамга ээ болушу мүмкүн. Сиз соус соусун башка тамактарды толуктоо үчүн ошол эле татымалдардын бир аз аралашмасын кошсоңуз болот же аны ар кандай жыпар жыттуу заттар менен туураласаңыз болот:
- 1 чай кашык жашыл жалбырактуу чөптөр тимьян, шалфей, эстрагон, петрушка же пияз сыяктуу.
- 1 чай кашык чили порошогу, кургак кычы порошогу, пияз жана/же сарымсак порошогу.
- чай кашык ашкана букети соусу же шоколад боёгу үчүн англис соя соусу.
- Туз жана калемпир, даамын кошуу үчүн
10 -кадам. Кызмат кылардан мурун соустун чыңалуусун карап көрүңүз
Бул чынында эле зарыл болбосо да, этти бөлүктөрдү жана кичинекей кесимдерди алып салуу үчүн кызмат кылардан мурун, электен өткөрө аласыз. Металл идиштин үстүнө коюлган чыпкалардын үстүнө соусту куюңуз, андан кийин жыгач кашык менен чыпкадан чыгарып, идишке салыңыз. Бул жумшак, ресторандын сапаттуу соусуна алып келет.
Кадам 11. Жылуу кызмат кылыңыз
Жылуулукту төмөндөтүңүз жана башка идиштерди даярдоого туура келсе, көмөчтү соус соусу менен жаап коюңуз, андан кийин табакка салып же эттин үстүнө төгүңүз. Муздак соус коюу болуп калат жана тыгыз болуп калат жана көбүнчө таттуу эмес.
