Ышталган чочко (бекон) - чочконун этинен жасалган чочконун этин сактоочу продукт. Консервациялоо процесси көп даамды талап кылат, ал адатта даамдарды бириктирүү үчүн башка ингредиенттер менен аралаштырылат. Сакталгандан кийин, адамдар, адатта, чочконун этин ага күчтүү жана өзгөчө даам берүү үчүн чегишет. Чочконун этин айыктырууда же тамеки чегүүдө колдонулган ингредиенттер башкача болгону менен, айыктыруу жана чегүү процесси аздыр -көптүр бирдей. Эгерде сиз стандарттуу рецепттер менен тамак жасоону жакшы билсеңиз, ар кандай даамдарды жана ингредиенттерди кошуп, өзүңүздүн колуңуз бекон жасаңыз!
Курамы
- 2.7 кг чочконун эти териси менен
- туз чөйчөк
- 2 чай кашык кызгылт консервант тузу
- күрөң шекер пакети
- чыны бал
- 2 аш кашык кызыл калемпирдин кабыгы
- 2 аш кашык таттуу паприка ышталган
- 1 чай кашык зиренин үрөнү.
- Суюк түтүн (эгерде тамеки чекпесеңиз)
Кадам
3төн 1 бөлүк: Этти сактоо
Кадам 1. Чочконун этин сатып алыңыз
Этти сактоо процесси, балким, эң татаал этап, анткени чочконун эти супермаркеттерде сейрек кездешет. Салттуу базарларда чочконун курсагын издеп көрүңүз.
Жергиликтүү касапчылар ресторан берүүчүлөрдөн жогорку сапаттагы чочконун этин сатышы мүмкүн. Мындан тышкары, ресторан жеткирүүчүлөр да, адатта, этти аз өлчөмдө сатышпайт
Кадам 2. Чочконун курсагын жакшылап жууңуз
Сатып алгандан кийин дароо чочконун курсагын жууп, канды жана башка кирлерди тазалаңыз. Чочконун курсагын кургатып, анан эки галлон жабылган полиэтилен баштыкка өткөрүп бериңиз.
- Чочконун курсагын тазалап, таптагандан кийин, бети бир аз жабышкак болуп калат.
- Эгерде арык болсо чочконун курсагынын четин кыркыңыз. Полиэтилен баштыкка салынуучу эт тик бурчтуу болушу керек.
Кадам 3. Татымалдардын аралашмасын жасаңыз
Кошер тузу, кызгылт туз, күрөң шекер, бал, кызыл калемпир, паприка жана зиренин үрөнүн бир идишке аралаштырыңыз: Бал бирдей бөлүштүрүлгөнчө аралаштырыңыз. Бул бекон үчүн стандарт татымал рецепт. Сиз чочконун курсагынын уникалдуу жана айырмалоочу даамын түзүү үчүн эксперимент жасай аласыз. Башка татымал рецепттеринин мисалдары, мисалы:
- 1, 1-1, 3 кг териси жок чочконун эти, чөйчөк кошер тузу, 2 чай кашык кызгылт туз, чыны кант, 1 чай кашык клен сиробу, 1 аш кашык Бурбон, 1 чай кашык жаңы кара мурч жана тамеки чегүү учурунда тамеки чегүүчү машиналар үчүн хикори жыгач түрүндө, же мештер үчүн суюк хикори түтүн түрүндө).
- 1, 1 кг чочконун эти териси менен, 2 аш кашык кошер тузу, 1 аш кашык шекер, 1 аш кашык калемпир, 1 чай кашык фенхель үрөнү, 1 чай кашык зиренин үрөнү, 1 чай кашык кургатылган розмарин, 1 чай кашык тимьян кургак, 2 лавр жалбырагы, 1 тиш пияз бул бөлүктөргө бөлүнгөн.
- 1/2 кг чочконун эти, 1 чай кашык Morton маркасындагы кошер тузу, чай кашык кызгылт туз, 2 аш кашык хойсин соусу, 2 аш кашык бал, 1 аш кашык устрица соусу, 1 аш кашык имбир порошогу, 1 аш кашык пияз порошогу, 1 чай кашык Sriracha же башка ысык соус, чай кашык 5 татымал порошогу жана 2 аш кашык суу.
Кадам 4. Сезон чочконун курсагын
Бүт чочконун курсагын бирдей бөлүштүрүлгөнгө чейин жыпар жыттуу заттар менен жабыңыз. Татымалдарды жана чочконун этин полиэтилен баштыгына салып, жыпар жыттуу заттар этке бирдей сиңгенче айлантуу керек.
Кадам 5. Пластик баштыкты муздаткычта 7-10 күн сактаңыз
Полиэтилен баштыгын жаап муздаткычка салыңыз. Желим баштыкты күнүнө бир жолу оодарыңыз, ошондо жыпар жыттуу заттар этти 7-10 күн бою тегиз каптайт.
- Сактоо убактысы эттин калыңдыгына жараша болот. Калыңдыгы 3,5 см болгон эт 7 күн сактоого жетиштүү, ал эми калың эт (5-7,5 см) 10 күнгө созулат.
- Анын сакталышын текшерүү үчүн чочконун курсагына тийиңиз. Куурулган эт бышкан стейк сыяктуу катуу даамга ээ болот. Эгерде эт дагы эле жумшак жана назик сезилсе, эт андан ары иштетүүгө даяр эмес.
Кадам 6. Этти жакшылап жууңуз
Эт бышып бүткөндөн кийин баштыктан алып, жакшылап жууп салыңыз. Этке дагы эле жабышкан бардык татымалдарды алып салыңыз. Этти жуугандан кийин кургатыңыз.
Кадам 7. Муздаткычта 48 саат сактаңыз
Этти жуугандан кийин кайра 48 саат муздаткычка ороп сактоо керек.
3төн 2 бөлүк: Тамеки чеккен адам менен этти чегүү
1 -кадам. Тамеки чеккенди даярдаңыз
Тамеки чеккен адам сизге эң жакшы ышталган чочконун даамын берет. Бирок, эгерде сиз шайманга кире албасаңыз, анда 3 -кадамга өтүңүз, мешке этти кантип чегүү керек.
Кадам 2. Алма жыгачын колдонуңуз
Apple жыгач көбүнчө этти тамеки чегүү үчүн колдонулат, анткени анын жумшак даам мүнөзү чочконун даамы менен "кагылышпайт". Алма жыгачын чылым чеккенде колдонуу боюнча инструкциядагы көрсөтмөлөрдү аткарыңыз. Тамеки чеккендердин температурасын Цельсий боюнча 93,3 градуска чейин коюңуз.
- Чочконун курсагын чегүү үчүн клен жана хикори жыгачтары да көп колдонулат. Бирок, алманын жыгачтары жеңил мүнөзүнөн улам үйрөнчүктөр үчүн эң ылайыктуу.
- Эгерде сиз чылым чеккен адамды биринчи жолу колдонуп жатсаңыз, анда бул жана бул макаланы караңыз.
3 -кадам. Этти 3 саат түтөтүңүз
Алманын жыгач түтүнү этти жумшак даамынан улам кайра иштетүүгө көп убакытты талап кылат. Адатта, тамеки чегүү 3 саатка созулат.
Калың эт (5-7,5 см) көпкө созулушу мүмкүн. Эт термометрин колдонуңуз жана эттин ички температурасы Цельсий боюнча 65 градуска жетет
4 -кадам. Этти кесип, даамына жараша бышырабыз
Кээ бирөөлөр туздоо процессинин натыйжасында пайда болгон эттин терисин сыйрып алышат. Бирок, мунун баары сизге байланыштуу. Эми, сиз рецепт боюнча бышыруу үчүн бекон кесип аласыз.
Кадам 5. Беконыңызды сактаңыз
Колдонулбаган беконду пластикке ороп алыңыз. Ышталган эт муздаткычта бир жума сакталышы мүмкүн, же эки айга чейин тоңдурулушу мүмкүн.
3төн 3 бөлүк: Духовкада ышталган эт жасоо
Кадам 1. Духовканын температурасын Цельсий боюнча 93 градуска коюңуз
Тамеки чеккенге мүмкүнчүлүгүңүз жок болсо дагы, мешке бекон жасасаңыз болот. Мештин температурасын коюу менен баштаңыз.
Кадам 2. Этке суюк түтүн жагыңыз
Меш жылытылып жатканда, эттин бардык беттерин суюк түтүн менен каптаңыз. Этке суюк түтүн колдонуу үчүн щетканы колдонуңуз.
3-кадам. Этти 2-2 саат бышырыңыз
Беконду бышыруучу табакка, майлуу жагын өйдө каратып, мешке салып, 2-2 саат бышырасыз.
- Суюк түтүндү же анын айрым варианттарын интернеттен же супермаркеттерден таба аласыз.
- Эттин температурасын эт термометр менен текшериңиз. Эттин ички температурасы Цельсий боюнча 65 градуска жетет.
4 -кадам. Этти кесип, даамына жараша бышырыңыз
Кээ бирөөлөр консервация процессине байланыштуу эттин терисин сыйрып алышат. Бирок, мунун баары сизге байланыштуу. Эми, сиз рецепт боюнча бышыруу үчүн бекон кесип аласыз.
Кадам 5. Беконыңызды сактаңыз
Колдонулбаган беконду пластикке ороп алыңыз. Ышталган эт муздаткычта бир жума сакталышы мүмкүн, же эки айга чейин тоңдурулушу мүмкүн.
6 -кадам. Бүттү
Кеңештер
- Кызгылт туз туз - бул натрий нитраты менен туздун аралашмасы, ал этти кызгылт кылат жана бактериялардан коргойт. Бул тузду атайын азык -түлүк дүкөндөрүнөн же интернеттен сатып алса болот.
- Сиз өзгөчө ышталган эт татымалын жасоодо эксперимент жасай аласыз. Бирок, кошер тузунун жана кызгылт түстөгү консервант тузунун дозасы туруктуу болушу керек.
