Эгерде сиз өзүңүз эч качан зефир жасабасаңыз, анда аларды сынап көрүңүз. Үйдө жасалган маршмаллов дүкөндө сатылган азыктарга караганда даамдуу болот. Мындан тышкары, өндүрүш процесси абдан кызыктуу. Үйдө жасалган зефир чоң белектерди, даамдуу S'mores ингредиенттерин жана таро же бышырылган таттуу картошка үчүн даамдуу кошулмаларды түзөт. Эгерде сиз вегетарианчы же вегетариандык болсоңуз, кабатыр болбоңуз, анткени желатинсиз зефир варианты бар!
Курамы
Жөнөкөй маршмаллов
- 3 пакет жөнөкөй желатин
- 250 миллилитр муздак суу, эки стаканга бөлүнгөн
- Шекер 350 грамм
- 250 миллилитр жүгөрү сиропу
- бир чай кашык туз
- 1 чай кашык ваниль экстракты
- 30 грамм кумшекер
- 30 грамм жүгөрү крахмалы
81 зефир үчүн
Жүгөрү сиробу жок зефир
- 2 пакет жөнөкөй желатин
- 250 миллилитр муздак суу, эки стаканга бөлүнгөн
- Шекер 450 грамм
- 70 грамм кумшекер
- бир чай кашык туз
- 2 чай кашык ваниль экстракты
81 зефир үчүн
Vegan Marshmallows
- 2 аш кашык (20 грамм) жабышчаак күрүч уну (чаңды тазалоо үчүн кошумча даярдаңыз)
- 350 грамм суу, эки стаканга бөлүнөт
- 2 аш кашык (10 грамм) агар-агар порошогу
- Шекер 350 грамм
- 2 аш кашык (3 грамм) тузсуз соя порошогу
- чай кашык ксантан сагыз порошогу
- чай кашык гуар порошогу
- чай кашык татар каймак
- Бир аз туз
- 1½ чай кашык ваниль экстракты
64 зефир үчүн
Кадам
Метод 3 3: Жөнөкөй маршмаллов жасоо
Кадам 1. Желатинди 1 стакан суу менен аралаштырыңыз (болжол менен 125 миллилитр)
Аралаштыруучу табакка 3 таңгак желатин куюңуз. Андан кийин 120 миллилитр муздак суу кошуңуз. Желатинди кеңейтүү үчүн миксерди калтырыңыз.
- Желатиндин кеңейиши үчүн болжол менен 10 мүнөт талап кылынат. Күтүп жатканда, башка керектүү ингредиенттерди даярдаңыз.
- Сиз ошондой эле жумуртка камчы менен жабдылган тамак -аш процессорун колдоно аласыз. Бирок, камырды азырынча шайманга сайбаңыз.
Кадам 2. Желатин менен сууну 10 мүнөт отуруп, кант менен жүгөрү сиропунун аралашмасын даярдап коюңуз
Бул убакта желатин кеңейе баштайт.
3 -кадам. Дагы бир стакан сууну кант, жүгөрү сиробу жана туз менен ысытыңыз
Кичинекей идишке дагы бир стакан суу куюңуз. Кант, туз жана жүгөрү сиропун кошуп аралаштырыңыз. Аралашманы ысытабыз жана орточо/ысык отто бирдей аралаштырабыз 3-4 мүнөт.
-
Азырынча кумшекерди кошпогула.
Маршмаллов жасаңыз 8 -кадам
Кадам 4. Шекер суу аралашмасын 115 ° C жеткенге чейин ысытыңыз
Капкакты ачып, момпосуй термометрин көмөч казандын бир жагына бекиңиз. Шекер суу аралашмасын температура 115 ° Сге жеткенге чейин ысытыңыз. Бул процесс болжол менен 7-8 мүнөткө созулат. Аралашма 115 ° Сге жеткенде, көмөч казанды оттон чыгарыңыз.
Кадам 5. Желатин аралашмасына акырындык менен кант-суу аралашмасын кошуңуз
Жумуртка куургучту миксерге же тамак -аш процессоруна салыңыз. Миксерди же процессорду төмөнкү ылдамдыкка күйгүзүңүз, андан кийин акырындык менен кумшекер-суу аралашмасын аралаштыруучу табактын капталдарына куюңуз.
Кадам 6. Бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз
Бардык кумшекер суу аралашмасы кошулгандан кийин, миксердин ылдамдыгын жогорулатыңыз. Аралашма калың, каймак жана жылуу болгончо бардык ингредиенттерди урууну улантыңыз. Бул процесс болжол менен 12-15 мүнөткө созулат.
Step 7. Vanilla экстракты кошуу
Бардык ингредиенттерди жылмакай болгонго чейин аралаштырганыңызды текшериңиз. Эгер ваниль жакпаса, аны кошуунун кажети жок, же жалбыздын экстракты сыяктуу башка экстракты колдонсоңуз болот.
Кадам 8. Кант кумшекери жана жүгөрү крахмалы менен бышыруучу баракты майлаңыз
30 грамм кумшекерди 30 грамм жүгөрү крахмалы менен аралаштырыңыз. Андан кийин, аралашманы мурда майланган/майланган төрт бурчтуу бышыруучу табактын түбүнө жана капталына (25 х 25 сантиметр) майлап коюңуз.
Калган жүгөрү крахмалы менен кумшекер порошогун кийин колдонуу үчүн сактаңыз
Кадам 9. Зефир аралашмасын көмөч казанга куябыз
Резина шпателди колдонуп, аралашманы көмөч казандын капталына жайыңыз. Зефир аралашмасынын үстүнө кумшекер жана жүгөрү крахмалы аралашмасын көбүрөөк чачыңыз. Андан кийин, калган кумшекер аралашмасын сактаңыз.
Зефир аралашмасы жабышып калбашы үчүн күрүчтү тамак майы менен алдын ала майлаңыз
10 -кадам. Зефирди (жок дегенде) 4 саат отургузуп койгула
Бир түнгө отургузуп койсоңуз жакшы болмок. Зефир катып калгандан кийин, зефирди кесүүчү тактага өткөрүп, өлчөмү болжол менен 2,5-3 сантиметр болгон чакан чарчы кылып кесип алыңыз.
Зефирди курч бычак же пицца кескич менен кесип алыңыз. Эгерде зефир өтө жабышчаак болсо, бычакты тамак майы менен майлаңыз
Кадам 11. Берүүдөн мурун зефирди кант менен каптаңыз
Табакка же лотокко калган жүгөрү крахмалы жана кумшекер аралашмасы менен толтуруңуз. Андан кийин, маршмалловду аралашмада толук капталганга чейин тоголоктоп коюңуз. Зефирди чайкап же чайкап, ашыкча шекерди жана крахмал аралашмасын алып салыңыз, анан кызмат кылыңыз.
Метод 2 3: Жүгөрү сиропсуз зефир жасоо
Кадам 1. Желатинди суу менен аралаштырып, анан бөлүп коюңуз
Чакан идишке бир стакан суу (болжол менен 120 миллилитр) муздак суу куюңуз. Андан кийин, 2 пакет желатин кошуп аралаштырыңыз. Желатиндин көтөрүлүшү үчүн идишти 10 мүнөткө четке коюңуз. Күтүп жатканда сиз башка ингредиенттерди даярдай аласыз.
Кадам 2. Чарчы бышыруучу табак даярдаңыз (25 х 25 сантиметр)
Табанын түбүн жана капталын тамак майы менен майлаңыз (жеңил гана). Андан кийин, көмөч казанды кайра эле кумшекер же жүгөрү крахмалы менен каптаңыз.
Кадам 3. Кантты дагы бир стакан сууга эритип алыңыз
Дагы бир стакан сууну (болжол менен 120-130 миллилитр) казанга куюңуз. Андан кийин, кумшекерди (кумшекер эмес) кошуп аралаштырыңыз. Момпосуй термометрин көмөч казандын жанына бекиңиз, андыктан кийинки кадамга даярсыз.
Кадам 4. Желатинди кошуп, андан кийин кант-суу аралашмасын 115 ° Сге жеткенге чейин жылытыңыз
Желатин аралашмасын шекер-суу аралашмасына кошуңуз. Андан кийин, аралашманы орто жылуулукта кайнатыңыз. Аралашманы 115 ° C чейин жеткиче ысытыңыз. Бул этапта аралашманы аралаштырбаңыз.
Кадам 5. Табаны оттон чыгарыңыз, андан кийин туз жана ваниль экстрактын кошуңуз
Кант-суу аралашмасы 115 ° Сге жеткенде, көмөч казанды оттон алып, ысыкка чыдамдуу бетке коюңуз. Туз жана ваниль экстрактын кошуп, аралаштырыңыз. Эгер ваниль жакпаса, аны кошуунун кажети жок же башка экстракты менен алмаштырсаңыз болот.
6-кадам. Суу-шекер аралашмасын электр миксери менен көлөмү көбөйгөнгө чейин урасыз
Суу-шекер аралашмасын жумуртка аралашмасы менен жабдылган аралаштыруучу идишке куюңуз. Андан кийин, аралашманы төмөн ылдамдыкта 2 мүнөт, андан кийин жогорку ылдамдыкта 10-15 мүнөт урасыз. Бул аралашма текстурасы жумшак жана көлөмү эки эсе көбөйгөндө колдонууга даяр.
Кадам 7. Аралашманы даярдалган табага өткөрүп бериңиз
Резина шпателди колдонуп аралашманы көмөч казандын түбүнө бурчтан бурчка жайыңыз. Эгерде зефир аралашмасы шпателге жабышып калса, алгач шпателге тамак майын сүйкөп коюңуз.
Кадам 8. Зефир аралашмасын 3 саат катуулатууга уруксат бериңиз
Аралашманы жаап -жашырбай бузулбай турган жерге калтырыңыз. Аралашма муздагандан кийин үстүнө 65 грамм кумшекер чачабыз.
Кадам 9. Зефирди 2,5 - 3 сантиметрдей кичинекей чарчы кылып кесип алыңыз
Зефирди кесүүчү тактага өткөрүп бериңиз. Пицца кескичти же курч бычакты колдонуп, зефирди кичинекей, 2, 5 же 3 сантиметрлик чарчы кылып туураңыз. Эгерде зефир өтө жабышчаак болсо, бычакты биринчи тамак майы менен сүртүңүз.
10 -кадам. Кызматтын алдында зефирди көбүрөөк кумшекер пудрасы менен каптаңыз
Табакка кумшекер пудрасын төк. Андан кийин, зефирди кумшекер порошогуна жайып, зефирди чайкап, ашыкча кумшекерди алып салыңыз. Кант пудрасы менен зефир бири -бирине жабышпайт.
3төн 3кө чейинки ыкма: Вегетариан зефирин жасоо
Кадам 1. Агар порошогун 120 миллилитр сууга эритип алыңыз
Кичинекей идишке 120 миллилитр суу куюңуз. 2 аш кашык (же 10 грамм) агар-агар порошогун кошуңуз. Андан кийин, идишти четке коюңуз. Желатин башка ингредиенттерди даярдап жатканда сууну сиңирип, гельди пайда кылат.
Кадам 2. Кантты, жабышкак күрүч унун жана сууну ысытыңыз
Кантты өзүнчө идишке салыңыз. Андан кийин 2 аш кашык (же 20 грамм) күрүчтүн күрүч унун кошуп аралаштырасыз. Казанга 120 миллилитр суу куюңуз, андан кийин аралашманы жай отто бышырыңыз.
3 -кадам. Кант суусун 5 мүнөт ысытыңыз
Аралашма кайнай баштаганда, отту азайтыңыз (төмөн же орточо жылуулукка). Аралашманы болжол менен 5 мүнөт жылытуу керек, кээде жумуртка менен аралаштырып, эч кандай түйүндөр калбасын. Кийинчерээк бул аралашма кандайдыр бир сиропту пайда кылат.
Кантты сууну ысытуу учурунда негизги зефир аралашмасын даярдаңыз
Кадам 4. Калган сууну жана калган беш ингредиентти миксерде бириктиребиз
Соя порошогун сабалган жумуртка менен жабдылган электр аралаштыргычка куюңуз. Ксантанды, гуарды, татарды жана тузду кошуңуз. Акырында, 120 миллилитр суу кошуп, бардык ингредиенттерди төмөн ылдамдыкта уруңуз. Бул аралашма кийинчерээк негизги зефир аралашмасы болуп калат.
Сиз ошондой эле камчы менен келген тамак -аш процессорун колдоно аласыз
Кадам 5. Негизги зефир аралашмасын 5 мүнөт четинин текстурасы катуу болгонго чейин (камчынын аягында көрө аласыз) сабаңыз
Бардык ингредиенттерди бириктиргенден кийин, ылдамдыгын жогорулатып, камырды үч эсе көбөйткөнчө жана камырдын аягында катуулаган учу пайда болгонго чейин сабай бериңиз. Ошондой эле, аралаштыруучу табактын түбүн жана капталдарын бат -баттан кырып турганыңызды текшериңиз. Бул процесс болжол менен 5 мүнөткө созулат.
Эгерде сиз тамак -аш процессорун колдонуп жатсаңыз, анда -санда машинаны токтотуп, идиштин капталдарын резина шпатель менен кырып салышыңыз керек болот
Кадам 6. Желатин суу аралашмасын аз орто отто кайнатыңыз
Сиз кант суусу дээрлик бүткөндө кайнатсаңыз болот. Порошоктун ээришине жол берүү үчүн маал -маалы менен аралаштырып туруңуз.
Кадам 7. Акырындык менен зефир аралашмасына кант суусун кошуңуз
Миксерди жогорку ылдамдыкта күйгүзүңүз. Миксер жылып баратканда, кумшекер-суу аралашмасын миксердин идишине салып, капталдарына куябыз. Текстура коюу болгонго чейин камырды сабоону улантыңыз. Бул процесс болжол менен 4-5 мүнөткө созулат.
Кадам 8. Ваниль экстрактын кошуп аралаштырабыз
Ваниль экстрактын зефир аралашмасына куябыз. Эгерде сизге ваниль жакпаса, аны кошуунун кажети жок, же экстрактын башка түрүн колдонсоңуз болот. Зефирге дал келген экстракты тандаңыз.
Кадам 9. Желатин аралашмасын акырындык менен кошуп, сабаңыз
Миксер дагы эле жогорку ылдамдыкта иштеп жатканда аралашманы кошууңуз керек болот. Зефир аралашмасын 1-2 мүнөт сабап туруңуз. Аралашма калыңыраак, бирок дагы эле жылуу болгондон кийин, миксерди өчүрүңүз.
Кадам 10. Табаны даярдаңыз
20 х 20 см өлчөмүндөгү чарчы табанын ичин майлаңыз. Майлангандан кийин, көмөч казанга түбүн жана ичин бирдей кылып жабыңыз. Сиз ошондой эле күрүч унунун ордуна жүгөрү крахмалын жана/же кумшекерди колдонсоңуз болот.
Кадам 11. Камырды көмөч казандын түбүнө жайыңыз
Камырды көмөч казандын түбүнө, бурчтан бурчка жайуу үчүн резина шпателди колдонуңуз. Эгерде камыр шпателге жабышса, алгач күрүчтү тамак майы менен сүртүңүз. Андан кийин камырдын үстүнө жабышчаак күрүч уну себилет.
12 -кадам Камырды кесүүдөн мурун 1 саат катууланталы
Камыр катуулангандан кийин текстура тыгызыраак жана чайналгандай сезилет. Зефирди кесүүчү тактага өткөрүп бериңиз. Зефирди кичинекей, 2,5 - 3 см чарчы кылып кесүү үчүн, курч бычак же пицца кескичти колдонуңуз.
13 -кадам. Берүүдөн мурун зефирди күрүч уну менен жабыңыз
Табакты күрүч уну менен толтуруңуз. Андан кийин, зефирди бардык жагынан капталганча күрүч унунун ичине жайыңыз. Күрүч унунун катмары менен зефир бири -бирине жабышпайт. Калган күрүч унун алып салуу үчүн зефирди чайкаңыз же чайкаңыз, андан соң зефирди герметикалык идишке салып муздаткычта сактаңыз. Жасалган зефир 1 жумага чейин созулушу мүмкүн.
Бул этапта жүгөрү крахмалы жана/же кумшекерди колдонсоңуз болот
Кеңештер
- Зефирди пергамент же мом кагазы менен капталган герметикалык контейнерде сактаңыз.
- Зефирди салкын, кургак жерде сактаңыз. Ошол эле учурда, вегетариан зефирлери муздаткычта болушу керек.
- Зефирди 3-4 жуманын ичинде колдонуңуз. Ошол эле учурда, вегетариан зефирлери 1 жуманын ичинде бүтүшү керек.
- Jello сыяктуу даамдарды камтыган желатин эмес, жөнөкөй, жөнөкөй желатинди колдонгонуңузга ишениңиз.
- Ваниль экстрактын колдонуунун ордуна, бадам, жалбыз же кулпунай экстракты сыяктуу башка экстракттарды колдонуп көрүңүз.
- Зефирди түстүү кылуу үчүн экстракты кошкондон кийин аралашмага тамак -аш боекторун кошуңуз. Адатта, бир камырга чай кашык боёк жетиштүү.
- Ар кандай формадагы зефир жасоо үчүн камырды 25х35 сантиметрлик тик бурчтуу бышыруучу табакка куюңуз. Камыр катканга чейин тыныксын, андан кийин кумшекер майы менен майланган печенье кесүүчү менен камырды кесип алыңыз.
- Экстрактты кошкондон кийин 90 гр кичинекей шоколад чипсы же шоколад фишкасын кошуп, marshmallows текстурасын бериңиз. Эсиңизде болсун, дагы эле ысык болгон аралашманын температурасы шоколадды эритип жибериши мүмкүн.
- Шоколадды командалык идишке салып эритип, андан кийин маршмалловдун бир бөлүгүн (болжол менен 0,5 сантиметр) шоколадга малып шоколад малып жасалган зефир жасаңыз. Зефирдеги калган жүгөрү крахмалы/ун шекерин алдын ала алып салганыңызды текшериңиз.
- Камыр жабышып калбаш үчүн зефирди кесүүдөн мурун бычакты же кескичти жүгөрү крахмалы менен жабыңыз.
- Меш менен табанын ортосундагы жылуулук алмаштыргыч кантты жана жүгөрү сиропунун аралашмасындагы жылуулукту бөлүштүрүүгө жардам берет.
- Кааласаңыз, чоңураак идишти колдонсоңуз болот. Чоңураак көмөч менен көбүрөөк зефир аласыз, бирок ичке өлчөмдө.
