Кытайдын ысык казаны, кытай фону же кытайдын пароходу деп да аталат, чийки эт, кесме, тофу, деңиз азыктары жана мантыдан жасалган. Ингредиенттерди андан кийин казандагы сорпого кайнатып, электен же таякчанын жардамы менен жешет. Сиз бул ысык казанды ар кандай кошумча соус, күрүч же кытай барбекю соусу (сатай же сача) менен ырахаттансаңыз болот.
Кытайдын ысык казанын жасоодо сиз өзүңүздүн табитиңизге жараша каалаган ингредиенттерди колдонсоңуз болот. Жалпысынан алганда, географиялык маселелер да ысык казандын ингредиенттерине таасир этиши мүмкүн. Мисалы, жээктеги райондордо ысык казанга деңиз азыктары кошулат, ал эми кургактыкта эт казан көбүрөөк кездешет. Кытайда ысык казан салты 1000 жылдан ашуун убакыттан бери уланып келе жатат. Бул тамак көбүнчө Кытайдын Жаңы жылын белгилөө үчүн же кышында дене жылытуучу катары берилет. Даамдуу кытай казанын жасоо үчүн бул кадамдарды аткарыңыз.
Кадам
1 -кадам: татымына жараша чоң казанда соусту даярдаңыз
Казан ысык идиштин бардык ингредиенттерин кайнатуу үчүн колдонулат. Кайнаган казанга стандарттык рецепт жок болгондуктан, чыгармачылык менен алектениңиз! Мисалы, сиз тоок сорпосун, кокос сүтүн, куах мала (кытай стилиндеги ачуу соус, ар кандай деңгээлдеги ачуу), помидор соусу, карри жада калса мисо жасай аласыз. Кааласаңыз, кытай ресторандарынан же азиялык адистештирилген дүкөндөрдөн тез соусту сатып алсаңыз болот.
- Жөнөкөй ысык казан соусун жасоо үчүн, балыкты же уйдун сөөктөрүн кайнак сууга кайнатып, андан кийин жыпар жыттуу заттарды (имбирь, джюз, лавр жалбырагы, жылдыз анис, гвоздика, чили, корица ж. Б.), Татымалдарды (калемпир сыяктуу) кошуңуз. же Сычуань чили порошогу), ошондой эле жашылчалар (мисалы, устрицанын козу карындары, капуста, пияз же сарымсак). Суу кичирейип, бардык жыпар жыттуу заттар сиңгенче күтө туруңуз.
-
Салттуу ысык казан соусун даярдоо үчүн ингредиенттердин төмөнкү комбинацияларынын бирин тандаңыз:
- Даамдуу соус: Тоок/чочконун сөөктөрү, имбир, годжи мөмөлөрү, джюз, ак калемпир, пияз жана кычы/козу карын (эгер кааласаңыз).
- Ачуу "мала" соусу: Уй эти, имбир, сарымсак, чили майы, кургатылган чили, лавр жалбырагы, жылдыздуу анис, корица, тиштери жана куурулган тофу.
- Эгерде сиз вегетарианчы болсоңуз, жаныбарлардын сөөктөрүн жашылчага алмаштырыңыз.
Кадам 2. Сиз ысык казанда кайнай турган эт менен балыктын ар кандай түрлөрүн кесип алыңыз
Этти эң сонун бышыруу үчүн этти ичке кылып кесип көрүңүз.
Сизге жаккан протеин булагын (мисалы, эт, балык же тофу) тандаңыз. Адатта ысык казандарда кайнатылган ингредиенттерге уйдун эти, чочко эти, эчки (эгер кааласаңыз кызыл шарапта маринаддалган), тоок эти, балыктын жука тилкелери, кальмар, челектер, устрицалар, балык торту, балык топтору (эт же балык жумурткасы камтылган) кирет.), креветка шарлары, торт балык котлеты, креветка пастасы, уй эти, жөнөкөй тофу, куурулган тофу, муздак тофу, пияз, кургак куурулган тофу жана бөдөнөнүн жумурткасы. Сиздин аймакта бар материалдарды тандаңыз
Кадам 3. Тандоо жана ысык казанга жашылчаларды даярдоо
Жашылчаларды жууп, даярдаңыз. Жалпысынан алганда, сиз кресс, бок чой, тонг хо гүлдөрү, шпинат, капуста, кычы чөптөр, буурчак жалбырактары, чамгыр, таро, серожа тамыры, чайоте, белиго, помидор жана таралган жүгөрүнү колдонсоңуз болот. Эгер сиздин аймакта устрица козу карындары, түймө козу карындары, шиитаке же энокитаке бар болсо, аларды ысык казандын ингредиенттери катары да колдонсоңуз болот
Кадам 4. Кесмени ысык казан менен кызмат кылууга даярдаңыз
Кааласаңыз, тамактын аягында кесмени кайнатуу үчүн калган казан соусун колдонсоңуз болот. Кайнатма соусун кесме шорпосу катары колдонуу менен, сиз соуска чыланган ар кандай ысык казандын ингредиенттеринин даамын сезесиз.
- Сиз үй кесмеси, вермишель, жумуртка кесме, рамен, удон жана вермишель сыяктуу ар кандай кесмеге кызмат кыла аласыз. Кааласаңыз, бир эле учурда кесменин ар кандай түрүн берсеңиз болот. Бирок, эсиңизде болсун, конокторуңуз тамактын аягында кесме берүүдөн мурун өзүн толук сезиши мүмкүн, же десертке кесме келбеши мүмкүн.
- Күрүч жакшы ысык казан шериги боло алат. Бирок, баары эле ысык казан менен күрүчтү жактыра беришпейт.
Кадам 5. Кааласаңыз, башка ингредиенттерди кошуңуз, мисалы, манты, мокс же тангюань (таттуу манты, таро толтурулган, туздалган/пинданг жумурткасы, буурчак буурчагы же бош)
Кадам 6. Столдун үстүнө ар кандай татымалдарды жана соустарды коюп, коноктордон соустарды даамына жараша аралаштыруусун сураныңыз
Жалпысынан алганда, сиз сатай соусун, чив соусун, кунжут пастасын, ысык горчицаны, соя соусун, кара уксус, хойсин соусун, кунжут майын, чили майын жана таттуу ысык соусту тейлей аласыз. Мындан тышкары, майдаланган сарымсакты, пиязды жана чийки жумуртканы да даярдаңыз. Конокторго өз соусун жасоо үчүн столдун үстүнө кичинекей табак коюңуз.
Көбүнчө сача соусунун ингредиенттерине кытайдын барбекю соусу, соя соусу, кара уксус, кесилген сарымсак жана пияз жана чийки жумуртка кирет. Кээ бир адамдар жумуртканын сарысын жана агын бөлүүнү жакшы көрүшөт; Бөлүнгөндөн кийин жумуртканын сарысын соус менен аралаштырып, этин жана башка казандын ингредиенттерин кошуп жумуртканын агын бышырышат
Кадам 7. Кыска идишке чыпкаланган ысык казандын соусун төк
Сиз колдонгон көмөч казандарга ысык казандын ингредиенттерин кайнатууну жеңилдеткенин текшериңиз. Соусту жылуу кармоо үчүн казанды жылыткычтын үстүнө коюп, жылыткычты столго коюңуз.
Чакты кичине газ плитасына да жылытсаңыз болот
Кадам 8. Коноктордун тегеректе отурганын жана бардык ингредиенттерди оңой эле ала алаарын текшериңиз
Кытайдын ысык казаны - бул жалпы тамак. Коноктор тегеректеп отургандан кийин, алар колдо болгон ысык казандын ингредиенттерин кайнатышат. Тандалган ингредиенттердин бышканын күтүп жатып, алар баарлашып, бири -биринин ырахатын көрүшөт. Алар аз өлчөмдө жегендиктен, ысык казандын идиштери адатта бир нече сааттын ичинде түгөнөт.
- Сиз казандардын санына жараша бир эле идишти же бир нече идишти колдоно аласыз. Сиз казандын көлөмүнө жараша 4-8 конокту тейлөө үчүн бир үй казанын колдонсоңуз болот.
- Кээде, мисалы, элек, кычкач же таякча сыяктуу тамактануучу идиштерди да колдонсоңуз болот. Башка конокторду урматтоо үчүн, аларды колдонуудан мурун уруксат сураңыз.
9 -кадам. Сиздин ысык казаныңыздан ырахат алыңыз
Кеңештер
- Кошумча ингредиент катары сууга чыланган кургатылган козу карындарды колдонуңуз. Сиздин коноктор чайналган текстураны жакшы көрүшөт.
- Ысык идишти өткөрүүдө ар кандай ингредиенттерди, жашылчаларды жана соустарды колдонуп көрүңүз.
