Рецепт боюнча "рукс" терминин кезиктирдиңиз беле? Чынында, рукс - бул буудай уну менен майдын аралашмасы, аны малдын майынан, кадимки сары майдан, ак майдан же тамак майынан алууга болот. Жалпысынан алганда, рукс консистенцияны жана даамын жакшыртуу үчүн гумбону жана башка шорпо идиштерин коюу үчүн колдонулат. Аны жасоого кызыгасызбы? Кел, бул макаланын оңой кеңештерин изилде!
Курамы
- 240 грамм буудай уну
- 240 грамм май (мисалы, тамак майы, ак май, кадимки май же жаныбар майы)
Кадам
Метод 1 2: Рукс жасоо
Кадам 1. Колдонула турган майдын түрүн тандаңыз
Чынында, колдонулган майдын түрү рукстун даамына чоң таасирин тийгизет. Мисалы, бекон майы туздуу жана жыттуу жыты бар тамактын негизи катары колдонулушу мүмкүн. Мындан тышкары, кадимки май идиштердин даамын байытууда эффективдүү, ал эми ак май идиштердин даамын ачат. Эгерде бар болсо, рецептте сунушталган майды колдонуңуз. Болбосо, төмөнкү варианттарды карап көрүңүз:
- Ингредиенттердин бири ышталган даамы жана/же жыты бар, мисалы, колбаса же тампон жасоо үчүн, тамактардын негизи катары бекон же чочконун майын колдонуңуз.
- Жөнөкөй майды француз куурмасы сыяктуу коюу соустун тамагы үчүн негиз катары колдонуңуз. Мындан тышкары, сары май даамдуу макарон жана сыр жасоого ылайыктуу.
- Ак май жумшак даамга ээ болгон гратин препараттарынын негизи катары колдонууга ылайыктуу, өзгөчө даамы көрүнүктүү эмес.
Кадам 2. Майды көмөч казанга ысытыңыз
Чоюн табаны же окшош табаны мешке коюуңуз, андан кийин майды салып, орто жылуулукта ысытыңыз. Эгерде сиз колдонгон майдын түрү бышыруучу май болсо, майды 2 мүнөт ысытыңыз.
3 -кадам. Ун кошуу
Унду көмөч казанга майга аралаштырыңыз, андан кийин ингредиенттер жакшылап аралашмайынча май аралаштырып аралаштырыңыз, май эрип кетет жана ундун бөлүктөрү калбайт.
- Калыңыраак текстура менен рукс жасоо үчүн 60 грамм унду кошуңуз.
- Жеңил жана ичке текстураны өндүрүү үчүн ундун өлчөмүн 60 граммга азайтыңыз.
Кадам 4. Рухту бышырыңыз
Рухту бышырганда эле аралаштырып туруңуз. Бир нече мүнөттөн кийин рукстун текстурасы жумшара баштайт жана түсү дагы ого бетер карарып кетет. Рукстун түсү жана текстурасы рецепт талаптарына ылайык келгенге чейин бышыруу процессин улантыңыз.
- Кээ бир рецепттер ачык түстүү рукс (блондинка) талап кылат. Атап айтканда, блондинка руксу ачык алтын түстө жана жумшак даамга ээ. Жалпысынан алганда, мындай өзгөчөлүктөрдү чыгаруу үчүн камырды 8 мүнөт бышыруу керек.
- Бирок, караңгы рукс же шоколад руксу деп аталган рецепттер дагы бар. Адатта, мындай өзгөчөлүктөрү бар камырды өндүрүү үчүн 60 мүнөт талап кылынат. Тамак бышыруу көп убакытты талап кылгандыктан, кээ бир адамдар духовканы мешке бир нече мүнөт бышырып, андан кийин 160 градуска чейин ысытылган духовкада бышырууну жактырышат.
Кадам 5. Мешти өчүрүү
Рухтун керектүү түсүнө жана текстурасына жеткенде, дароо мешти өчүрүңүз. Roux ар кандай сүйүктүү рецепттерге кайра иштетүүгө даяр!
Кадам 6. Рухту сактаңыз
Эгерде рукс дароо колдонулбаса, аны жабык тамак идишке салып, муздаткычка салууну унутпаңыз. Муздаткычта болгондо, рукс текстурада катуулайт, андыктан аны кийинчерээк рецепт муктаждыгыңызга жараша оңой эле тандап аласыз.
Метод 2 2: Рухту өстүрүү
Кадам 1. Руксту гумбого айлантыңыз
Roux - Cajun рецепттериндеги эң маанилүү ингредиенттердин бири. Кажундун классикалык даярдыгы болгон Гамбо, сиз колдонгон рецептке жараша, жалпысынан ачык же кочкул түстүү рукс менен коюуланган. Муну жасоо үчүн, жөн гана roux аралашмасына бамра, чили, колбаса, тоок, креветка жана тоок эти сыяктуу ар кандай ингредиенттерди кошуу керек. Воила, даамдуу гамбо жегенге даяр!
Кадам 2. Руксты гратинге айландырыңыз
Картошка гратини, түстүү капуста же помидор гратини сыяктуу ар кандай иштетилген гратиндер көбүнчө ачык түстүү рукстен жасалган каймак сыр соусу менен берилет. Аны жасоо үчүн, жөн гана сүттү рукту суюлтуу керек, андан кийин жашылчалардын үстүнө куюп, мүмкүн болушунча быштак сээп коюңуз.
Кадам 3. Рухту макарон менен сырдан жасалган табакка айландырыңыз
Макарон менен быштактан даамдуу тарелка жасаш үчүн болгону рукс жасап, сүт менен суюлтуп, анан бышкан макарондун үстүнө куюп, каалашыңызча быштак чачуу керек.
Step 4. Bechamel соусун даярдоо үчүн roux колдонуңуз
Сиз бул француз стилиндеги соусту ар кандай макарон даярдыктары үчүн негиз катары колдоно аласыз.
Кеңештер
- Кара тактардын пайда болушу рукс аралашмасы күйө баштаганын көрсөтөт. Рухтан жасаган тамагыңыздын даамдуулугу төмөндөбөшү үчүн колдонбоңуз!
- Рухтун даамы жумшак болот. Бирок, түсү канчалык кара болсо, түтүндүн даамы ошончолук күчтүү болот.
- Эгерде камыр ышталган көрүнсө, сиздин рукс күйүп кеткен! Түтүн көрүнгөндөн тышкары, күйгөн рукс дагы катып калат жана көмөч казандын түбүнө бат жабышат. Ошондуктан, рукстун түсү кочкул күрөңгө окшош боло баштаганда бышыруу процессин токтотуңуз.
- Эгерде табактын текстурасы өтө коюу болсо, аны кайра суюлтуу үчүн жетиштүү суу кошуңуз.
Эскертүү
- Эгерде сиз рукс жасоо үчүн жабышкак тефлонду колдонуп жатсаңыз, жабышкак жабууну бузбоо үчүн аны металл идиш менен аралаштырбаңыз.
- Териге ысык рукс аралашмасын алып калуудан сак болуңуз. Үчүнчү даражадагы күйүк алуу коркунучунан тышкары, рукс камырын температура толугу менен муздак болбогонго чейин алып салуу да кыйын.
