Картошканы кайра иштетүүдөн мурун, аны тазалоо керекпи же жокпу деп ойлонуп көрдүңүз беле? Чынында, картошканы ар дайым тазалап туруунун кажети жок, жана аныктоочу факторлордун бири - сиз жасай турган тамактын түрү. Тактап айтканда, картошкага негизделген тамак-аштын кээ бир түрлөрү жумшак текстурага ээ жана тазаланган картошканы талап кылат, айрыкча картошканын териси тамактын текстурасын жегенде бырыштырып жиберет. Картошканы тазалоо же тазалабоо тандоосу толугу менен сиздики болсо да, чечимди кабыл алуу үчүн төмөнкү кеңештерди окуу эч качан оорутпайт.
Кадам
Метод 1 2: Картошканын кабыгын сактоо
Кадам 1. Органикалык түрдө өстүрүлгөн картошканын терисин сактап, организмге азык заттарын максималдуу түрдө түшүрүү үчүн
Картошка пестициддерге эң көп дуушар болгон эгиндердин бири болгондуктан, терини сыйрууну каалабасаңыз, органикалык түрдө өстүрүлгөн картошканы сатып алышыңыз керек.
- Картошканын терисинде этке караганда темир көп. Мындан тышкары, картошканын териси да булага, В витаминдерине жана С витаминине абдан бай, билесиз!
- Бирок, жабышкан бактерияларды жок кылуу үчүн, агын суунун астында картошканын үстүн сүртүп туруңуз.
Кадам 2. Момдуу картошка же жаңы картошка сыяктуу крахмалы аз картошканы тазалабаңыз
Сары картошка же кызыл картошка сыяктуу мом картошканын сорттору көбүнчө тери катмарына жана бай даамга ээ. Өзгөчө, кичинекей мом картошка абдан даамдуу даамга ээ жана албетте, абдан кичинекей болгондуктан кабыгын тазалоо кыйын. Ошондуктан, картошканын бул түрү менен кабыгын тазалоонун кажети жок, айрыкча картошканын кабыгынын болушу табактын текстурасына же даамына зыян келтирбейт.
Крахмалдын курамы аз картошкалар (жаңы картошкалар), эгерде алар жөнөкөй жол менен иштетилсе, эң жакшы даамды берет. Мисалы, табигый даамын сактап калуу үчүн кичинекей картошканы бышырып же бууга бышыруу керек
3 -кадам. Эгерде бышыруу убактысын үнөмдөңүз десеңиз, картошканы тазалап салбаңыз
Эгерде сизге картошканын чоң партиясын жасоого туура келсе, аларды биринин артынан бири тазалоо, албетте, сиздин баалуу убактыңызды алат. Андыктан, картошканы кайра иштетүүдөн мурун, тазалоо эмес, жакшылап жууш үчүн крахмал аз болгон картошканын сортторун тандаңыз. Андан кийин картошканы терисин сыйрбастан өзүңүз каалагандай бышырыңыз!
Бирок, дагы эле картошканы иштетүүдөн мурун кичинекей ашкана бычагы менен булганган же кир болгон жерлерди алып салыңыз
Кадам 4. Таза шорпо же каймак картошка шорпосу салттуу идишке картошканы тазалабаңыз
Картошка шорпосу, тунук жана коюу жана каймак, чындыгында дагы тазаланбаган картошкадан жасалган болсо, салттуу жана үйдөй таасир берет. Бирок, картошканы чайноо оңой болушу үчүн, калыңдыгы 2,5 см же андан аз болгон кубик кылып кесип көрүңүз.
Эгерде сиз жогорудагы идиштерди даярдоо үчүн крахмалдын курамы жетиштүү болгон Russet картошкасын колдонууну кааласаңыз, кийинчерээк картошканы чайноо оңой жана ыңгайлуураак болушу үчүн кичине бөлүктөргө бөлүүнү унутпаңыз
5 -кадам. Эгерде сиз дагы толтуруучу табакты кааласаңыз, картошканы тазалабаңыз
Эгерде сиз дагы толтуруучу гратин, бышырылган картошка, картошка пюреси же фри картошкасын кааласаңыз, картошканы бышырардын алдында тазалап салбаңыз. Мындан тышкары, тамак дагы салттуу көрүнөт жана кызмат кылганда "үй" даамына ээ болот.
Териси тазаланбагандыктан, картошканы териси чайноо кыйын болбошу үчүн толук бышып, жумшак болгонго чейин бышыруу керек
Кеңеш:
Эгерде картошка бышырыла турган болсо, эң жакшы текстураланган тамак үчүн терини сыйруунун кереги жок.
Метод 2 2: Картошканын кабыгын тазалоо
Кадам 1. Крахмалдын курамы жогору болгон картошканы тазалаңыз
Эгерде крахмалдын курамы жогору болгон картошканы кайнатып, бышырып же эзип салгыңыз келсе, мисалы, русетка же ак картошка, алгач калың терини сыйрып алганыңыз оң. Бышырылганда, картошканын кабыгын жумшартуу кыйын, андыктан чайнаганда, албетте, текстурасы каттуу жана тамактануу азыраак болот.
Кеңеш:
Эгерде картошкада крахмал аз болсо, бирок анын бети өтө кир же боёлгон болсо, анда бетти сүртүп, булганган жерлерди алып салуунун ордуна терини сыйрып, убакытты үнөмдөөнүн өзү жакшы.
Кадам 2. Жер бетине жабышкан ашыкча пестициддерди жок кылуу үчүн кадимки түрдө өстүрүлгөн картошканы тазалаңыз
Эгерде сиз пестициддерди жутуп алуу мүмкүнчүлүгү жөнүндө тынчсызданып жатсаңыз, картошканы кайра иштетүүдөн мурун тазалап салууну же органикалык түрдө өстүрүлгөн картошканы сатып алууну унутпаңыз.
Эсиңизде болсун, картошканы тазалоодон мурун жакшылап жууш керек
3 -кадам. Картошканы тазалап, жумшак жана назик текстуралуу табакка айлантыңыз
Картошка пюреси абдан жумшак табак чыгаруу үчүн, албетте, картошканы эзүүдөн мурун тазалоо керек. Ошондой эле, эгер сиз сыртынан кытырак жана ичи өтө жумшак бышкан картошканы, мисалы, гратинди жактырсаңыз, картошканы бышырардан мурун кабыгынан тазалоо керек.
Эгерде сиз аны муздак салат кылып кайра иштете турган болсоңуз, картошканы кабыгы кайнаганда этинен бөлүнүп калбашы үчүн тазалашыңыз керек
Кадам 4. Шорпого же пюреге кайра иштетиле турган картошканын кабыгын тазалаңыз
Картошканын кабыгы шорпонун текстурасын байытса да, жумшак жана жылмакай шорпону жегенди кааласаңыз, анын кабыгын тазалоону унутпаңыз. Мисалы, картошканы калың, бирок вичиссойз же бискве сыяктуу текстурасы боюнча каймактуу француз каймак шорпосуна жасаш үчүн кабыгын тазалоо керек.
Эгерде шорпо тандалма адамдарга бериле турган болсо, алгач аны пюре кылып кайра иштетип көрүңүз. Кыязы, алар бүт картошкаларга караганда жылмакай, каймак консистенциясы бар картошканы жакшы көрүшөт
5 -кадам. Үстү жылмакай эмес же түсү жашыл боло баштаган картошканы тазалаңыз
Тилекке каршы, картошканын ачуу даамы бар, эгер алар жашыл түскө боёлсо, бир аз уулуу болот. Тактап айтканда, эгерде картошка жарыкка көпкө чейин тийгенде жана жегенге жарап калса, картошканын жашыл кабыгы бышырылганга чейин тазаланышы керек.
Эгерде картошканы балдар жей турган болсо, жашыл сортторду колдонбоңуз, айрыкча балдар жашыл картошканы жегенде тамактан ууланууга көбүрөөк дуушар болушат
Кеңештер
- Эгерде сиз өзүңүзгө жакын адамдар үчүн картошкадан тамак жасоону кааласаңыз, алардын каалоосун да эске алыңыз. Мисалы, досторуңуз же туугандарыңыздын көбү салттуу көрүнгөн картошка салатын жактырышса, картошканы тазалоонун кажети жок.
- Кандай болбосун, картошканы иштетүүдөн мурун анын үстүн кирден жана кирден тазалап турууну унутпаңыз.
