Чийки абалында балдын курамында ашыкча иштетилген тамактарды жана таттууларды жактырбагандар үчүн дени сак таттуу даамды сунуш кылган көптөгөн пайдалуу ферменттер бар. Убакыттын өтүшү менен бал коюу болуп, тыгыз кристаллдык топторду пайда кылат. Бул табигый процесс жана балдын даамына таптакыр таасир этпейт. Бал кристаллдашкандан кийин, аны жибектей жылмакай, суюк абалына кайтаруунун бир нече жолу бар.
Кадам
3 -метод 1: Балды "Микротолкундуу меште" эритүү
Кадам 1. Балды эритип жатканда микротолкундуу мешти кылдат колдонуңуз
Эгер балдын "чийки" пайдаларын сактаган балды кааласаңыз, микротолкундуу мешти этияттык менен колдонуңуз. Микротолкундуу эрүү өтө тез жана эффективдүү процесс болсо да, өтө ысык болсо пайдалуу ферменттерди оңой эле жок кылат.
Кадам 2. Балды пластикалык контейнерден кашык аркылуу айнек идишке өткөрүп бериңиз
Пластикалык идиштер ден соолукка коркунучтуу болгондон тышкары, жылуулукту жана айнек идиштерди өткөрбөйт. Жыйынтык: эгер бал пластикалык идиштерге эмес, айнек идиштерге салынса, сиздин ишиңиз тезирээк жана коопсуз болот.
Кадам 3. Балды микротолкундуу мешке 30 секунд эритүү режиминде ысытыңыз
Эрүү убактысы балдын ээриген суммасына, балдын баштапкы температурасына, канттуулугуна жана микротолкундун күчүнө жараша өзгөрөт. Төмөн параметрди жана кыска жылуу убакытты колдонуу эң жакшы. Бул көбүрөөк циклди жана кошумча бир -эки мүнөттү талап кылат, бирок балдын даамы бузулбашы керек же эрүү процессинде балдагы жакшы ферменттердин натыйжалуулугуна тоскоол болбошу керек.
Сиздин чөйрөңүздө эң жакшы иштегенин билүү үчүн эксперимент жасаңыз, бирок этияттык менен жасаңыз. Эгерде температура 38ºC жогору болсо, балдын даамы өзгөрөт; эгер температура 49ºC жогору болсо, анда балдагы пайдалуу ферменттер бузула баштайт жана натыйжасыз болуп калат
4 -кадам. Балды 30 секунддан кийин, айрыкча банканын бетине жакын текшериңиз
Эгер бал ээрип баштаса, балды аралаштырып жылуулукту таратыңыз. Эгерде бал эрип баштай элек болсо, кристаллдар ээрип кеткенге чейин микротолкундуу меште 30 секунд жылытууну улантыңыз.
Кадам 5. Ар бир жылытуудан кийин балды аралаштырып, 15-30 секунд убакыт кошуу менен жылыт
Бал дээрлик ээригенче улантыңыз, андан кийин процесс аягына чейин аралаштырыңыз.
Эгерде балдын көбү эрип кеткен, бирок дагы эле эрибеген бал кристаллдары бар болсо, анда бул процессти балдын ысыгынын ордуна кол менен катуу аралаштырып бүтүрүшүңүз керек болот
3 -метод 2: Балды жылуу суу менен эритүү
Кадам 1. Балдын табигый ферменттерин сактоону кааласаңыз, балды суу мончосунда эритип алыңыз
Көптөр диетасында балды колдонушат, анткени анын курамында сиңирүүгө жардам берүүчү жана жалпы ден соолукту чыңдоочу ферменттер бар. Эгерде сиз алардын бири болсоңуз жана балыңыз кристаллдашса, максималдуу натыйжага жетүү үчүн жылуу суу ваннасын колдонуңуз.
Жогоруда айтылгандай, микротолкундуу меште бал ээрүү балдын даамына гана таасир бербестен, ферменттерди бузуу менен балды бузушу мүмкүн. Суу ваннасынын температурасын көзөмөлдөө оңой болгондуктан, бул ыкманы колдонуу менен балдын пайдалуу бөлүктөрүн жоготуп алуу мүмкүнчүлүгү өтө аз
Кадам 2. Керек болсо балды айнек идишке өткөрүп бериңиз
Колдон келсе пластикалык идиштерден алыс болуңуз; Алар тайызыраак болгону менен (оодарылган контейнерди жасоо ыктымалдуулугу), бирок пластикалык идиштер жылуулукту өткөрүп берүү үчүн да кыйын.
3-кадам. Чоң идишке суу куюп, акырындык менен 35-40ºСке чейин ысытыңыз
Суу 40ºСке жеткенде, казанды мештен алып салыңыз. Суу жылуулук булагы алынгандан кийин да жылытууну улантат.
- Эгерде сизде суунун температурасын так өлчөө үчүн термометр жок болсо, көмөч казандын капталдарында көбүк пайда болгонун байкаңыз. Кичинекей көбүкчөлөр 40 ° Сде пайда боло баштайт. Сөөмөйүңүздү 40 ° C температурада сууга чылап салсаңыз болот.
- Сууну ысытууда температура 46 ° Сден ашпоого тийиш. Эгерде суунун температурасына шек бар болсо, сууну муздатып, кайра баштаңыз. 46 ° Cдан жогору ысытылган бал чийки болуп эсептелбейт.
4 -кадам. Кристаллдашкан балды жылуу сууга чылап коюңуз
Бир банка балды ачып, этияттык менен жылуу сууга салып коюңуз. Жылуу суунун бал идишинин капталындагы глюкоза кристаллдарын талкалай башташын күтө туруңуз.
Кадам 5. Балды эритүүнү тездетүү үчүн мезгил -мезгили менен аралаштырып туруңуз
Кристаллдашкан бал жылуулукту начар өткөрөт; Балды аралаштыруу кумуранын капталынан балдын ортосуна жылуулукту бир калыпта таратууга жардам берет.
Кадам 6. Бал толугу менен ээригенде суу мончосунан алып салыңыз
Жылуулук булагынан алынган суу мончосу муздак болгондуктан, балды жылуу суу мончосуна таштап жылытуу коркунучтуу эмес. Максималдуу натыйжага жетүү үчүн маал -маалы менен аралаштырып туруңуз; болбосо жөн эле коюп, унутуп кой.
3 методу 3: кристаллдашууну алдын алуу
Кадам 1. сүрүлүүнү түзүү үчүн бал кристаллдарын аралаштырыңыз
Балды күчтүү кашык менен аралаштыруу сүрүлүүгө алып келет. Күйүп кетүүнү башынан өткөргөн адам эки беттин сүрүлүшү абдан тез жылуулукту пайда кыларын өз алдынча билет. Бул жылуулук балды ээритүүгө жардам берет. Демек, эгерде сизде кристаллдашкан балдын бөлүктөрү болсо жана микротолкундуу мешиңиз жок болсо, же жаңы нерсени сынап көргүңүз келсе, 30 мүнөттөн 1 мүнөткө чейин катуу аралаштырып көрүңүз жана маселе чечилгенин текшериңиз.
Эгерде сиз биринчи кезекте кристаллдашууну болтурбоого аракет кылып жатсаңыз, анда балдын түрү балдын тез кристаллдашуусун аныктайт. Глюкозасы жогору бал глюкозасы төмөн балга караганда тез кристаллдашат. Ошентип, беде, пахта жана тебүүчү бал шалфей, лонган же тупело балына караганда тез кристаллдашат. Балдын бул түрүн аралаштыруу - бул кристаллдашууну кечеңдетүү тактикасы
Кадам 2. Чийки балды кристаллдашууну тездетүүчү бөлүкчөлөрдү сактап калуу үчүн майда тешилген электен өткөрүңүз
Чаңча, мом тактары жана аба көбүкчөлөрү сыяктуу майда бөлүкчөлөр балдын ичинде калса кристаллдашуунун "уруктарына" айланат. Полиэстер чыпкасы менен бул бөлүкчөлөрдү алып салыңыз жана эриген балдын өмүрүн узартыңыз.
Эгерде сизде фильтр жок болсо, чыпка катары жумшак нейлон кездемени же марлини колдонуңуз
3 -кадам. Бал суюктугун узакка кармоо үчүн балды муздак шкафта же муздаткычта сактабаңыз
Бал үчүн идеалдуу сактоо температурасы 21-27 ° C ортосунда. Балды температурасы жакшы жөнгө салынган чөйрөдө сактоого аракет кылыңыз.
Кадам 4. Кант кристаллдары көрүнүп турса, кристаллдашуунун алдын алуу үчүн жай жылуу
Кристаллдар пайда болгондо, балды эритип алыңыз. Биринчи кристаллдын пайда болушу акырындык менен башталат, бирок эгерде кристаллдар ингибирленбесе ылдамдайт, андыктан сергек болгула, эгерде алар пайда болсо, кристаллдашкан бал топтору болбойт.
Эскертүү
-
Гранулдашкан балга суу кошпоңуз. Анын ордуна, аны жай жылытуу (жогорудагы кадамдарда сүрөттөлгөндөй).
Кокусунан суу кирип калса, бал ачытылып, алкоголдук ичимдикке айланат
