Коюндуруучу соустар - бул ар кандай ашпозчулук класстын негизги сабагы, бирок соустун жасалышына жана каалаган натыйжага жараша көптөгөн жолдор бар. Коюу керек болгон ар кандай суюктуктар бар, мисалы, татымал жана шорполор, кремдер жана пудингдер, йогурт жана балмуздак, джемдер жана мөмө -жемиштер, жада калса салаттар жана башка соустар. Кыязы, таттуу десертти коюу үчүн, туздуу соусту коюуланткандай эле колдонбойсуз, андыктан бул жолдордун кээ бирлерин үйрөнүү жана коюлатуучу ингредиенттер иштеши мүмкүн.
Кадам
7 методу 1: Крахмал боткосун жасоо
Кадам 1. Крахмал (крахмал) тандаңыз
Жүгөрү крахмалы көбүнчө соустарды коюу үчүн колдонулат, бирок сиз картошка крахмалы, жебе уну, тапиока уну же күрүч унун колдонсоңуз болот. Суюктук менен аралаштырып, ысытканда бул крахмал кеңейип, коюу гель пайда болот.
- Буудай бул ыкма үчүн сунушталбайт, анткени ал күчтүү даамга ээ жана башка крахмалдардай коюу коюучу күчкө ээ эмес. Ыкчам унду алгач сууга аралаштырбай соустун ичине аралаштырууга болот, бирок бул сунушталбайт.
- Крахмал көбүнчө шорполорду, коюу сорполорду, мөмө -жемиштерди, мөмө соусун жана таттуу же туздуу соустарды коюу үчүн колдонулат.
Кадам 2. Крахмалды өзүнчө идишке ченеп алыңыз
Калыңдаткыңыз келген суюктуктун ар бир 250 млине бир аш кашык крахмал колдонуңуз.
Кадам 3. Аны муздак суу менен бирдей өлчөмдө аралаштырыңыз
Ар бир кашык крахмал үчүн ага бир аш кашык муздак суу кошуңуз. Эч кандай кесек жок болгонго чейин жана крахмал толугу менен аралашмайынча аралаштырыңыз.
Кадам 4. Крахмал боткосун соус менен аралаштырыңыз
Крахмал аралашмасын акырындык менен коюу керек болгон соуска куюп, аралашманы соус менен аралаштыруу үчүн тынымсыз аралаштырыңыз.
Кадам 5. Кайнатыңыз
Крахмалдын молекулаларын чыгаруу үчүн, соусту жумшак отко жылытууңуз керек, антпесе крахмал коюу эмес.
Кадам 6. Керек болсо сезон
Сиз соусту суу менен крахмал кошуп суюлтуп жаткандыктан, чөптөрдү же башка жыпар жыттуу заттарды тууралоо керекпи же жокпу үчүн, коюу болгондон кийин кайра татып көрүңүз.
Метод 2 7: Food Gum колдонуу
Кадам 1. Сагызды (сагызды) тандаңыз
Коюучу агент катары колдонулган эң кеңири таралган азык -түлүк резиналары - ксантан сагызы (ксантан сагызы), агар, пектин жана гуар сагызы (гуар сагызы). Бул ингредиенттер абдан популярдуу, анткени коюу үчүн аз гана өлчөм керек жана алар соустун түсүн же даамын өзгөртпөйт.
- Ксантан сагызы дээрлик ар кандай салаттарда жана аларды жасоодо колдонулуучу ар тараптуу коюу коюучу, ошондой эле консервант катары кызмат кылат.
- Агар көбүнчө соодада сүт азыктарын коюу кылуу үчүн колдонулат жана мөмө -жемиштер менен десертте желатиндин ордуна колдонулушу мүмкүн. Агар порошок же үлпүлдөк түрүндө болот.
- Пектин көбүнчө джем менен джемде, ошондой эле мөмө -жемиш таттууларында колдонулат, бирок йогурт менен сүт азыктарын коюу кылуу үчүн да колдонулушу мүмкүн.
- Гуар сагызы муздатылганда калыңдайт жана буланын санын көбөйтүү үчүн бышырылган азыктарга кошсо болот. Гуар сагызы көбүнчө салат үчүн колдонулат.
Кадам 2. Гуар сагызын же желатинди биринчи суюктук менен аралаштырыңыз
Желе менен гварды башка суюктуктар менен аралаштырып, аларды соустарга же салаттарга кошуу керек. Агарды алгач суу менен аралаштырып, ысытып, салаттын рецептинде айтылгандай майларга гварды кошууга болот.
- Үчүн үлпүлдөгөн желатин, ар бир 250 мл суюктукка бир аш кашык агардын катышын колдонуңуз; Порошок агары үчүн ар бир 250 мл суюктук үчүн бир чай кашык порошок агарын колдонуңуз. Желатинди төрт аш кашык жылуу суу менен казанда эритип алыңыз. 5-10 мүнөт бышырыңыз. Коюлгуңуз келген соус менен аралаштырыңыз.
- Гуар сагызы менен салаттын коюусун коюу үчүн, ар бир 625 мл суюктукка бир жарым чай кашык гана колдонуңуз. Башка ингредиенттер менен аралаштыруудан мурун, салаттын рецептеринде айтылгандай, гвар сагызын май менен аралаштырыңыз же пюре кылыңыз.
3 -кадам. Пектинди же ксантанды сагызга түз кошуңуз
Бышыруунун акыркы 15 мүнөтүндө пектин менен ксантанды сагызга түз кошсо болот. Пектин гелдөө процессин активдештирүү үчүн кеминде бир мүнөт кайнашы керек. Ксантан сагызын кайнатпай эле коюу болуп калат.
- Туздуу соустун ар бир 250 млине бир чай кашык пектин кошуңуз, же таттуу соустарда колдонулган 250 грамм шекерге эки аш кашык пектин кошуңуз. Пектин кайнай баштаганда жана кайнаганда катуу аралаштырыңыз.
- Суюктуктун өлчөмүн негиз катары колдонуп, каалаган консистенцияга жараша 0,1ден бир пайызга чейин ксантан резинасын кошуңуз. Соус менен ксантан сагызын катуу аралаштырыңыз же блендерге аралаштырыңыз.
7дин 3 -методу: "Бюрре Мание" жасоо
Кадам 1. Ун менен майды бирдей өлчөмдө идишке салыңыз
Beurre manié француз тилинен алынган май, анткени май менен унду жууруш керек. Айырмакты же манжаларды колдонуп, ун менен майды тегиз паста же камыр болгонго чейин жууруңуз.
- Сиз тамак -аш процессорун колдонуп, чоң партияларды жасай аласыз.
- Beurre manié - шорполорду, коюу сорполорду жана туздуу соустарды коюу үчүн идеалдуу ыкма.
Кадам 2. Камырды чай кашык өлчөмүндөгү шарларга айландырыңыз
Бул шарлар коюла турган каалаган соуска кошулат.
3 -кадам. Топторду жай кайнаган соуска кошуңуз
Сары май камырдын бир тобун аралаштырыңыз. Ар бир топту кошкондо, соусту башка топту кошуудан мурун, жок дегенде бир мүнөт бышырыңыз. Соус керектүү консистенцияга жеткенге чейин, бул сыяктуу майрык шарларды кошуңуз.
Калган beurre мани шарлары кийин колдонуу үчүн тоңдургучта сакталышы мүмкүн. Аны соуска кошоордон мурун бөлмө температурасында эритиш керек
7дин 4 -ыкмасы: "Рух" түзүү
Кадам 1. Колдонула турган майды тандаңыз
Roux французча макарон үчүн бирдей пропорцияда ун менен май бышыруу жолу менен жасалган. Сунушталган май - бул май, май же куурулган май (тамчылаган). Roux коюу сорполорду, туздуу соустарды же шорполорду коюу үчүн колдонулушу мүмкүн.
Кадам 2. Орточо отто мешке майды казанга салыңыз
Каалаган соустун жоондугуна жараша, ар бир 250 мл суюктукка бирден үч аш кашык май жана бирдей өлчөмдөгү унду колдонуңуз. Арык соус үчүн ар бир 250 м суюктукка бир аш кашык май жана бир аш кашык ун колдонуңуз; орто коюу коюу үчүн эки аш кашык май жана эки аш кашык унду колдонуңуз; Калың соус үчүн үч аш кашык май жана үч аш кашык унду колдонуңуз.
3 -кадам. Казанга бирдей өлчөмдөгү унду аралаштырыңыз
Канча май колдонулганына жараша май же май сыяктуу эле унду кошуңуз.
4 -кадам. Ал бышып жатканда аралаштырыңыз
Негизги ак рукс үчүн, унду жана майды бир нече мүнөт бышырыңыз, кылдат айкалыштырылганга чейин жана көбүктөнө баштаганга чейин.
5 -кадам. Мештен алып салыңыз
Рух бышканда, бөлүп коюп, муздаткычка бир нече мүнөт коюңуз. Ысык соус соуска кошулганда бөлүнөт.
Кадам 6. Муздак руксты соус менен аралаштырыңыз
Соусту акырын кайнатып, ундун даамын кетирүү үчүн кеминде 20 мүнөт бышырыңыз.
Кадам 7. Керек болсо татымалдарды тууралаңыз
Эгерде коюулантуу процессинде кандайдыр бир чөптөр же жыпар жыттуу заттар калса, аларды берүүдөн мурун соуска кошуп коюңуз.
7 -метод 5: Жумуртканын сарысы менен коюу
Кадам 1. Жумуртканы жарып, сарысын жана агын бөлүңүз
Жумуртканы коюу коюу агенти катары колдонуу крем, пудинг жана оор каймак соусунда жакшы иштейт.
Кадам 2. Жумуртканын сарысын өзүнчө идишке салып сабаңыз
Жумуртканы сабап жатканда, жылуу соусту жашылча кашыгын колдонуп бир аздан кошуңуз (мисалы, Альфредо соусу же пудинг үчүн). Бул жумуртканы бышыруу деп аталат, демек сиз аны акырындык менен ысытасыз, андыктан аны сарысын ашыкча бышырбастан же ысык нерсеге кошуп аласыз.
Кадам 3. Толук чөйчөккө жеткенче бир аз суюктукту кошуңуз
Жетиштүү суюктукту кошкондон кийин, жумуртка суюктукка толук кошулганга чейин бир нече секунд аралаштырууну улантыңыз.
Кадам 4. Жумуртка аралашмасын кайра соуска аралаштырыңыз
Соусту жумшартып, коюу болгонго чейин алып келиңиз.
7 -метод 6: Суюктукту коюу кылуу үчүн кичирейтүү
Кадам 1. соусту жумшак бышырууга алып келиңиз
Анын толугу менен кайнашына жол бербеңиз. Бул ыкма дээрлик бардык соустар үчүн жакшы иштейт, анткени соус ысып кеткенде суу бууланып, калыңыраак, концентрацияланган соусту калтырат.
Соусту кичирейтүү таттуу, кычкыл жана туздуу даамдарды көбөйтөт, бирок ал чөптөрдүн жана жыпар жыттуу заттардын даамын кетирет, ошондуктан ал азайып баратканда соустун даамын татып көрүңүз жана соус толугу менен азайганда татымалдарды тууралоого даяр болуңуз
Кадам 2. Күйүп калбашы үчүн маал -маалы менен аралаштырып туруңуз
Суу бууланып, соус кичирейген сайын соус калыңдай берет. Колдонуп жаткан рецепт сизге соустун даярдалышына жараша мурунку көлөмүнүн жарымын, үчтөн бир бөлүгүн, ал тургай төрттөн бир бөлүгүн азайтууну көрсөтүшү мүмкүн.
Кадам 3. Каалаган ырааттуулукка жеткенге чейин азайтыңыз
Эгерде рецепт боюнча тамак жасабасаңыз, анда эреже соустун катмарлуу консистенцияга жеткенде кызмат кылууга даяр экенин билдирет, демек, соус кашыктын арт жагын тамчылатпай каптайт.
7 -метод 7: Картошканын кабыгын калыңдаткыч катары кошуу
Кадам 1. Ар бир 250 мл соустун бир аш кашык картошка үлпөгүн ченеп алыңыз
Картошканын кабыгы кургатылган, пакеттелген картошка пюреси жана аларды костюм катары өлкө стилиндеги соустар менен коюу соуска, шорпого жана шорпого кошсоңуз болот. Тунук соустарды же жумшак даамы бар соустарды жасоодон алыс болуңуз.
Бул эң тез коюу коюу ыкмасы, андыктан картошканын кабыкчаларынын өлчөмү так өлчөмүнө караганда жыпар жыттуу
Кадам 2. Бара -бара картошканын кабыгын соуска кошобуз
Соус жай кайнаганда картошканын кабыгын бир аздан кошуп коюңуз. Аралаштырып, коюу кылып аралаштырыңыз. Керектүү консистенцияга жеткенге чейин, керек болсо, дагы картошка кабыгын кошуңуз.
Туздуу соустун ичине картошка, макарон же сулу сыяктуу азыктарды кошуу да бул азыктарда крахмал бар болгондуктан соусту табигый түрдө коюулатат
Кадам 3. Керек болсо татымалдарды тууралаңыз
Берүүдөн мурун, соустун даамын татып, чөптөрдү жана татымалдарды туураңыз, эгерде картошканын кабыгы соустун даамын өзгөртсө.
