Төмөндө үй шартында ромду кантип жасоону майда -чүйдөсүнө чейин түшүндүргөн көрсөтмөлөрдүн топтому келтирилген. Ром даярдоо үчүн болжол менен 4-10 күн талап кылынат. Бул көрсөтмөлөрдүн жыйындысы ромду кантип жасоону, рефлюкс флейтин өз колуңуз менен жасоону жана акыркы продукцияны суюлтууга шилтемелерди камтыйт. Рум 17 -кылымдан бери эң чоң ром өндүрүүчүсү болгон Кариб аралдарында өндүрүлгөн. Адаттагыдай, ром кант камышынын ширесинен жасалган, бирок азыр ром көбүнчө кант сиропунан же күрөң шекерден жасалат.
Түшүмдүүлүгү: болжол менен 2-3 л ром
Курамы
- 2, 5 кг шекер сиропу
- 2,5 кг ак кант
- 20 л тазаланган суу
- 42,5 г нымдуу ачыткы
- Акыркы чечимди суюлтуу үчүн кошумча дистилденген суу
Кадам
4 ичинен 1 -бөлүк: Чечим чыгаруу
Кадам 1. Таза идишке 20 л суу куюп баштаңыз
Негизги сөз таза. Кичине булгануу да ромду бузушу мүмкүн. Баштоодон мурун, сизде эң таза материалдар жана таза иштөө аймагы бар экенине ишениңиз.
Тазалап, колдоно турган бардык жабдууларды кайнак сууга чылап коюңуз. Суу кайнагандан кийин мешти өчүрүп, казанды же бочканы кайнаган сууга чумкутуп коюңуз. Андан кийин, сууну ыргытып жибер. Бул зыяндуу микробдорду өлтүрүүгө жардам берет
Кадам 2. Орточо отто ысытылган 20 л сууга кантты да, кант сиропун да ээритебиз
Кант оңой эле ээрип кетет, бирок кант сиропун эритүү кыйыныраак, анткени ал абдан жабышчаак. Сууну кайнатпоого аракет кылыңыз. Аба көбүкчөлөрү пайда боло баштаганда гана жылытууну улантыңыз, анан мешти өчүрүңүз.
Кадам 3. Эритмени 28 ° Сге чейин муздатып, нымдуу ачыткы кошуңуз
Эгер кумурага болжол менен 1 л эритмесин алып кирсеңиз оңой болот; ачыткыны кумуранын эритмесине эритүү. Андан кийин, аралашма көбүктөнө баштаганда, кумурадан алынган аралашманы кайра идишке салып коюңуз.
4төн 2 бөлүк: Ферментация
Кадам 1. Эритмени 25 ° С температурада ачытууга уруксат бериңиз, көмөч казаныңызга орнотулган аба кулпусу көбүктөнүп токтойт
Ачыткы кантты спиртке айлантуу үчүн жылуулукка муктаж. Андыктан эритмени жылуу жерде кармаңыз же жылыткычты колдонуу менен бөлмөңүздү жылуу кылыңыз. Көмөч казанга аба кулпу кычкылтек кирбей көмүр кычкыл газын чыгарат. Аба кулпусу көбүктөнүүнү токтотушу үчүн болжол менен 24-48 саат талап кылынат.
- Airlock ачытуу процессинде абдан маанилүү курал. Сиз өзүңүздүн аба блокнотуңузду оңой эле кура аласыз, же аба кулпусун абдан арзан сатып аласыз.
- Кандай болбосун, аба кулпусунун бекем орнотулгандыгын жана корпуска аба кирбей турганын текшериңиз. Чечимге абаны киргизбөө эмне үчүн абдан маанилүү? Ачыткы кант молекулаларынан кычкылтек жейт, этил спиртин таштап (жана көмүр кычкыл газын бөлүп чыгарат). Эгерде ачыткы сырткы кычкылтекти көп жесе, ал кант молекулаларынан кычкылтекти керектөөдө эффективдүү болбойт.
Кадам 2. Airlock мындан ары көбүктөнгөндөн кийин, чечим 3-7 күнгө отурсун
Эритменин даярдыгын текшерүү үчүн гидрометрди колдонсоңуз болот. Гидрометр эритменин тыгыздыгынын суунун тыгыздыгына катышын өлчөйт. Чечим даяр болушу керек болгон күндөн баштап, күнүнө бир жолу өлчөө. Идиштен аз өлчөмдөгү эритмени алып, өлчөөчү түтүккө салыңыз. Гидрометрди түтүккө салып, түтүктү акырын буруп, пайда болгон көбүкчөлөрдү бошотуңуз. Эгерде сиз гидрометрде үч күн катары менен ушундай эле жыйынтыкка жетсеңиз, анда эритмеңиз дистилденгенге даяр.
Кадам 3. Температураны түшүрүү менен ачыткыны чөктүрүңүз
Бул жерде сиздин ачыткыңыз дагы эле чечимдин бетинде болушу мүмкүн. Эгерде дистилляция учурунда ачыткы рефлюкс дистилляциясына кирсе, ром жыттанат жана даамы жаман болот. Ачыткыны эритменин түбүнө чөктүрүү үчүн идишти эритмеңиз менен салкын жерге жылдырыңыз - идеалдуу 10 ° - 14 ° C - жана эң көп дегенде эки күн күтө туруңуз. Бул учурда, сиз чечимиңизди рефлюкс дистилляторуна төгүп же контейнерге салып, ачыткынын бир бөлүгүн муздаткычта сактап, келечектеги ром препараттарында колдоно аласыз.
4төн 3 бөлүк: Дистилляция/Дистилляция
Кадам 1. Алкоголдук эритмеңизди сактоо үчүн чогултуу контейнерин дистиллятордун клапанынын астына коюңуз
Бардык туташтыргычтар бекем жабылганын жана бекем бекитилгенин текшерүү абдан маанилүү.
Кадам 2. Суу булагын муздатуу үчүн тешикке туташтырыңыз
Спирт буусун муздатуу үчүн суу булагы керек. Спирт буусу муздаганда суюк этанолго айланат. Бул суюктук андан кийин конденсатордон чогултуу контейнерине түшөт.
3 -кадам. Эми эритмени сифон аркылуу рефлюкс дистилляторуна куябыз
Ачыткы отурган түбүнөн качып, эритмени кылдаттык менен төгүп салыңыз.
Сифон - бир идиштен экинчисине төмөнкү абалда эритмени берүү үчүн колдонулган, узундугу тең эмес буттарга бөлүнгөн түтүк же канал. Сифон жогорудагы идишке сифондун кыска бутун, астындагы идишке узун бутун салуу жолу менен колдонулат. Чечимди атмосфералык басым кыскартып, кыска сифон буту аркылуу, андан кийин узун сифон бутуна көтөрүлөт
Кадам 4. Акырындык менен эритмени жылытуу менен баштаңыз
Ром үчүн аны жай кайнатуу жакшы; ал абдан кайнаш керек эмес. Эритме 50-60 ° Сге чейинки температурага жеткенде муздак суу менен иштей баштаңыз. Эритменин тунук тамчылары түтүктөн чыгып, чогултуу контейнерине келе баштаганда, эритме дистилдене баштайт.
Кадам 5. Тунук эритменин биринчи 100 млин таштаңыз
Бул бөлүм "баш" деп аталат жана көбүнчө ден соолукту коргоо үчүн жок кылынат. Бул бөлүктө туруксуз метанол бар, ал жутуп жиберсе өлүмгө алып келет. Кечирип койгондон көрө коопсуз, айрыкча үч литр спирт ичип жатканыңызда.
Кадам 6. Түтүктөн чыккан кийинки дистилляциядан 2-3 л чогултабыз
Температура 96 ° Сге жеткенде чогултууну токтотуңуз.
Кадам 7. Мешти өчүрүңүз, андан кийин муздак суунун агымын өчүрүңүз
8 -кадам. Флейтиңиздин ичинде боштуктун пайда болушуна жол бербөө үчүн чоорду чечип алыңыз
4 ичинен 4 -бөлүк: Чечим
Кадам 1. Ромду эмен челектеринде же куурулган эмен челектеринде сактоо менен бышырыңыз (милдеттүү эмес)
Көбүнчө, ромдун даамын жана түсүн жогорулатуу үчүн куурулган эмен бөшкөлөрүндө 10 жыл же андан көп убакыт бою бышып жетилет. Эгерде сизде баррель куурулган эмендин же 10 жылдык убакыттын керемети жок болсо, анда ромуңузга өзгөчө даамын берүү үчүн куурулган эмен чиптерин үч жумага чылап коюңуз. Ар кандай жыгач чиптерин чыпкалоо үчүн ромуңузду чүпүрөк же таза пахта менен сүртүп коюңуз.
Кадам 2. Спиртти керектүү деңгээлге чейин суюлтуу үчүн сууну колдонуңуз
Рефлюкс кандай дистилденгенине жараша, сиздин таза ромуңуздагы алкоголь 95%га чейин жетиши мүмкүн, бул ичүү үчүн өтө коркунучтуу. Эң жакшы даам үчүн ромуңузду болжол менен 45% га чейин суюлтуу үчүн эритүүчү эсептегичти колдонуңуз.
Кадам 3. Даамын жакшыртуу үчүн кошумча ингредиенттерден жыпар жыттуу заттарды кошуңуз
Ромдун акыркы аралашмасына корица, имбир жана гвоздика кошуп, татымал ром жасаңыз; Ингредиенттерди 1-2 жума ромго чылап коюңуз. Кээ бирөөлөр ромго бир аз карамелизделген шекер кошууну тандашат.
Кеңештер
- Бөлчөк дистилляциясы (бул жерде сүрөттөлгөн дистилляция, рефлюкс дистилляциясы, фракциялык дистилляциянын бир түрү), адатта, 95%га чейин жетүү үчүн талап кылынат жана негизинен ром үчүн колдонулат. Дагы эле идиш менен дистилляциялоо (мисалы, вискиге, алкоголдун башка көптөгөн түрлөрүнө жана "бай даамдуу" ромдун кээ бир түрлөрүнө) 70% га жакын түшүм берет (кош дистилляция процессинде) же 80-88% (кош дистилляция процессинде). үч эсе).
- Moonshine өзүнүн даамы менен жакшы белгилүү эмес, бирок эгер сиз 95% эритмеге жетсеңиз, анда ал салыштырмалуу даамсыз болушу керек - кара Нейтралдык Рух. Дат баспас болоттон жасалган челектерде бышырылганда деңгээлдер бир кыйла төмөндөйт (дат баспас болоттон жасалган челектер адатта ак ромду же кээ бир татымалдарды, алтын эмерек челектерин жана кара ром үчүн куурулган эмен челектерин бышыруу үчүн колдонулат, бирок жыгач челектерде бышып жетилет) бир аз илимий). "Дээрлик бардык алкоголдук ичимдиктер 1-2 жылдын ичинде бышып жетилет" (өзгөчө жугеринин вискиси, таттуу жемиштин ширеси менен жыпар жыттуу болот) жана көбү андан алда канча узак бышат. Көмүр аркылуу чыпкалоо дагы булганчтарды кетирүүгө жардам берет, бирок бул процесс адатта ром үчүн эмес, арак үчүн колдонулат.
- Ромго көбүнчө кошулган жыпар жыттуу заттарды камтыйт: кокос экстракты (тунук), кант камышынын ширеси. Ак ромдон башка бардык түрлөр үчүн бир жалпы даам (жана, балким, эң кеңири таралган) - кант сиропу. Карамель көбүнчө алтын ром жана ром татымалдары үчүн даам катары колдонулат. Ром татымалын даршын экстракты (аз өлчөмдө) же бал менен кошсо болот. Же болбосо, Гаити шыктанган ромдарда жаңгактын кабыгынан алынган экстракты жана/же райхан гүлдөрү да аз болушу мүмкүн.
- Спирт жасоодо ачыткы метанол өндүрбөйт. Бирок абадагы жана айлана -чөйрөдөгү башка бактериялар сиз жасап жаткан ромду булгап коюшу мүмкүн (бирок алар региондо кеңири таралган эмес). Таза жумуш чөйрөсү, стерилдүү кол каптар, ингредиенттерди сактоо үчүн стерилдүү контейнерлер жана таза жана таза ингредиенттер ромдун керектөө үчүн коопсуз болушун камсыз кылуу үчүн абдан маанилүү. Дистилляторду кылдат тазалоо (ал тургай кургак стерилдөө) колдонуу өтө маанилүү. Профессионалдык өндүрүш, атүгүл тобокелдиктерди андан ары азайтуу үчүн дистилляторлордогу абаны алмаштыруучу жана казандарды азот менен (инерттүү жана күйбөй турган) алмаштырууга чейин жетет - бирок бул үйдө жасоо арзан же оңой иш эмес. Дистилденген ромдун баштапкы бөлүгүн алып салуу керексиз даамдарды кетирүү үчүн көбүрөөк жасалат, бирок профессионалдык шартта, бул дагы этанолдун кайноо чекитине жакын, бирок коопсуз жылытуу аркылуу жоголот (чындыгында көбүрөөк жоготулат) (~ 80%).. 60C тегерегинде) бышып жетилүүчү резервуарда (жана материалдын качып кетишине жол ачуу үчүн ачык).
- Кийинки ром жасоо үчүн чоңураак идишти колдонуп көрүңүз. Болбосо, жабышчаак нерсе менен баш аламан болуп каласыз. Ошондой эле, воронка контейнерлерге куюуга жардам берет.
- Эгерде сиз ромуңузду үйдө бышырууну пландап жатсаңыз, анда аны бастырмада же сыртында чатыры бар бир жерде сактаганыңыз оң, биринчи жаз эрте ээригенден баштап күздүн аягында биринчи үшүк пайда болгонго чейин. Буулануу ылдамдыгы ('периште үлүшү') Шотландияда ~ 2% дан ~ 8-12% га чейин Пуэрто-Рикодон экваторго чейин. Аз өлчөмдө глицерин (5мл/л) менен бышуу, көбүнчө таттуу жана тамак -аш консерванты, ромдун тыгыздыгын азайтууга жардам берет. Эгерде сиз ромду дат баспас болоттон жасалган челекке кайнатсаңыз, спирт булагынын суусу менен суюлтуунун кажети жок (кээ бирлери дистилденген суунун курамында минералдардын жоктугунан белгилүү бир даамга ээ экенин, ал эми чийки суу ден соолукка пайдалуу экенин аныкташат). сиз аны суюлттуңуз, акыркы натыйжа ромдун күчтүү спиртке ээ болушун каалаңыз, андыктан сиз дагы эле акыркы жыпар жыттуу заттарды кошо аласыз (андыктан периште бөлүктөрүн санап көрүңүз).
