Кантип бышыруу керек (сүрөттөр менен)

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 11:24

Нан бышыруу ушунчалык жөнөкөй процесс болгондуктан, эң алгачкы короздор 4000 жыл мурун эле ысык таштар менен жасай алышкан. Ошентсе да, бул чындыгында ашкананын татаалдыктарына мүмкүнчүлүк бергендиктен, бышыруу дагы эле азыркы кызыккан ашпозчулар үчүн эксперимент чөйрөсү. Эгерде сиз буга чейин бышыра элек болсоңуз, бул макала бышыруунун негиздерин түшүндүрөт, конкреттүү тамак -аш топторун бышыруу боюнча кеңештерди сунуштайт жана баштоо үчүн кээ бир рецепттерди сунуштайт. Кабатыр болбо, эгер байыркы египеттиктер муну кыла алса, сен да кыла аласың!

Кадам

3төн 1 бөлүк: Бышыруунун негиздери

Кадам 1. Жылуулук булагын тандоо

Бышырылганда тамак сырттан борборго чейин жылытылат, натыйжада сырты гриль жана кытырак болуп, ичи жумшак болот. Гриль жасоо үчүн тамакты толук жылытуу үчүн жетишерлик жогорку жылуулук булагы керек (кайра иштетилген эттер үчүн бул өзгөчө маанилүү, анткени бышырылбаган этте оору козгогучтар болушу мүмкүн). Азырынча бышырууда эң кеңири таралган курал - бул меш. Заманбап мештер тамак бышыруу үчүн так жана көзөмөлдөнгөн температураны коюуга жана айланага жылуулук чыгарбастан тамак -ашка оңой жетүүгө мүмкүнчүлүк берет. Азыраак болсо да, сиз, анын ичинде башка альтернативдүү ыкмалар менен бышырууга болот:

• Тандыр сыяктуу салттуу сырткы мештер
• Голландиялык меш
• Микротолкундуу меш (техникалык жактан айтканда, бул бышыруу эмес, анткени ал микротолкундуу радиацияны колдонуп, тамакты жылытат. Бирок, "микротолкундуу мештин" рецеби куурулган сыяктуу салттуу бышырылган азыктарды жасоо үчүн сакталып турат.)

Кадам 2. Акылга сыярлык рецепт тандаңыз

Бышыруу долбоорлору жөнөкөй рецепттерден (нан же тооктун төшү сыяктуу степелдерден) чоң долбоорлорго чейин (Cake Boss сыяктуу ашпозчулук шоулордо көрүүгө болот. Эгерде сиз үйрөнчүк болсоңуз, анда жөнөкөй нерсени карманганыңыз оң - жөнөкөй печенье рецеби же тооктун санынын оңой рецеби. Рецепт боюнча бардык ингредиенттерди алдын ала даярдаганыңызды текшериңиз. Тамак жасап жатканда дүкөнгө чуркоо кыжырды келтирет, ал тургай тез иштеши керек болгон кээ бир рецепттерди бузуп коюшу мүмкүн.

• Мүмкүн болсо, алгач ингредиенттерди өлчөп алыңыз. Бул маанилүү эмес, бирок бышыруу процессин бир топ ылдамдата алат.

  

• Жакшы бышыруу коопсуздугун колдонуңуз. Кандайдыр бир бышыруу долбоорун баштоодон мурун жана ооруну козгогон бактериялар (айрыкча эт, канаттуулар жана жумуртка) болушу мүмкүн болгон чийки затка тийгенден кийин колуңузду жууңуз.

  

• Кир болгонго каршы болбогон кийимдерди кийиңиз же фартук.

  

Кадам 3. Мешти алдын ала ысытуу

Табиятынан, бардык бышыруу рецепттери жогорку жылуулукту талап кылат. Духовканы рецептте көрсөтүлгөн температурага коюңуз. Андан кийин, кийинки кадамга өтүңүз! Духовканы ысытууга уруксат бериңиз. Меш бышыруу үчүн керектүү температурага жетүү үчүн убакыт талап кылынат. Меш жылынып жатканда, рецепт боюнча башка кадамдарды жасасаңыз болот. Тамакты мешке салууга убакыт келгенде, меш туура температурада (же дээрлик) болушу керек.

Бул азгырык, бирок тамак салууга даяр болгончо мештин эшигин ачпаңыз. Бул мешке камалган жылуулукту бошотот, мештин ичиндеги температураны төмөндөтөт жана бышыруу температурасына жетүү үчүн убакытты узартат

Кадам 4. Рецептти аткарыңыз

Ар бир рецепт башкача. Эрежелердин эч кандай топтому сизди ар бир бышыруу процессине жетектей албайт. Бирок, көпчүлүк бышыруу рецептерине төмөнкү жалпы кадамдардын айрымдары же бардыгы кирет:

• Тамак даярдаңыз (эт, канаттуулар жана жашылчалар үчүн). Түздөн -түз мешке эч кандай даярдыксыз жайгаштырылган тамак -аш эң кургак жана даамсыз болот, эң жакшысы туура эмес бышырылбайт. Тооктун төшү сыяктуу этти көбүнчө маринаддап, фарштап жана/же кууруу алдында кууруу керек. Картошка сыяктуу жашылчалар нымдын чыгышына жол бербөө үчүн бышырардан мурун айры менен чукулаш керек. Дээрлик ар бир рецепт тамак даярдоо үчүн кандайдыр бир процессти камтыйт.

  

• Ингредиенттерди аралаштыруу (токоч, десерт ж.б. үчүн). Көбүнчө, нымдуу жана кургак ингредиенттер өзүнчө идиштерге аралаштырылат, андан кийин камыр же аралашма түзүү үчүн аралаштырылат.

  

• Бышыруучу идиштерди даярдаңыз. Казандар жана көмөч бышыруу үчүн колдонууга дайыма эле даяр боло бербейт. Кээде бышыруунун алдында атайын даярдык талап кылынат - көптөгөн бышыруу рецептери, мисалы, бышыруучу баракты май менен майлап коюуну талап кылат.

  

• Тамакты куурулган табага салыңыз. Камыр же даярдалган эт же жашылчалар мештин түбүнө коюлганда туура бышпайт. Адатта, чийки тамак ысыкка чыдамдуу металлга, айнекке же керамикалык идиштерге куюлат же жайгаштырылат, аларды мештен оңой эле алып салса болот (мештин мици менен).

  

• Меште жогорку температурада бышыруу; бул грильдин аныктамасы. Бардык бышыруу рецептерин мешке бышыруу керек (же ылайыктуу альтернатива). Тамакты жылуулук булактарынан канчалык алыс жайгаштыруу керектиги боюнча нускамаларга көңүл буруңуз.

  

Кадам 5. Тамакты мешке салыңыз

Тамакты рецепттин көрсөтмөсүнө ылайык даярдап, меш ысык экенине ынангандан кийин, тамакты (куурулган табада) мешке салыңыз. Мештин эшигин жаап, рецепт боюнча убакытты коюңуз. Эми, тамактын бышышын күтүп, ашканаңызды толтурган даамдуу жыттардан ырахат алыңыз.

• Бул мүмкүнчүлүктөн пайдаланып, тамакты даярдоого колдонулган идиштерди тазалаңыз.
• Тамак бышып жатканда мештин жарыгын колдонуу менен же мештин эшигин кыска ачуу менен текшерүү туура. Эгерде сиз мештин эшигин ачсаңыз, мештин жылуулугун жоготпоо үчүн аны тезирээк жаап коюңуз. Эгерде сиз тамак күйүп кетет деп тынчсызданып жатсаңыз, бышыруу процессинин жарымын текшериңиз, керек болсо жарымын.

Кадам 6. Тамакты мештен алыңыз

Бышыруу убактысы бүтүп, тамактын бүткөнүн текшергенден кийин, аны мештен алып салыңыз. Колдон коргоонун кандайдыр бир түрүн колдонууну унутпаңыз. Меш колкаптары - ыңгайлуу вариант, анткени сиз тамак менен иштөөдө дагы эле эптүүлүктү колдоно аласыз. Бирок, керек болсо колуңуз менен куурулган табанын ортосунда кылдаттык менен кармалып турулган сүлгү да колдонулушу мүмкүн.

• Абайла! Тамак -ашты мештен алып жатканда, ысык суюктукту төгүүдөн өтө этият болуңуз. Гриль кызыктуу жана эс алдыруучу процесс болушу мүмкүн, бирок бул кадамда этият болбосоңуз, анда оор жаракатка алып келиши мүмкүн.
• Жумушуңузду күйбөгөн жерге коюңуз; Тез күйүүчү нерселердин жанына койбоңуз. Кабинеттин үстөлдөрүн коргоо үчүн оор чүпүрөктү, мешти же муздатуучу стойканы колдонуңуз.

Кадам 7. Тамакты муздатып коюңуз

Тамак, адатта, дагы эле мештен жаңы алынып салынганда жегенге өтө ысык. Ошондой эле, тамак -аштын "даяр" текстурасы жок болушу мүмкүн - кукилер, адатта, мештен жаңы чыкканда кармоо үчүн өтө жумшак болот. Акыр -аягы, кээ бир рецепттер көмөч казандагы жылуулукту мештен чыгаргандан кийин бышырууну улантуу үчүн колдонушат. Тамакты тамактын алдында муздатууга уруксат бериңиз - эгер рецептте айтылса, тамакты муздатуучу текчеге этияттык менен өткөрүп бериңиз, ал муздак аба тамактын бардык бетине жетет.

8 -кадам. Тамакты кооздоп коюңуз

Кээ бир азыктар үчүн тышкы жасалгалоо негизинен тамактын визуалдык презентациясын жакшыртуу үчүн колдонулат, башкалар үчүн гарнир тамактын даамында маанилүү ролду ойнойт. Мисалы, петрушка гарнирлери бышырылган макарон идиштери үчүн анча маанилүү эмес, бирок, тоңбогон жөнөкөй, кургак торттор абдан даамдуу. Сиздин рецепт гарнирлөө үчүн атайын көрсөтмөлөргө ээ болушу мүмкүн, же рецептти кооздоочу элементтердин ингредиенттеринин өзүнчө тизмесин камтышы мүмкүн (көбүнчө тоң жана соустар менен болгон). Бышырууңузга акыркы чекитти бериңиз, кызмат кылыңыз жана ырахат алыңыз!

3 ичинен 2 -бөлүк: Өзгөчө тамак -аш топторун бышыруу

Кадам 1. Нан, кондитердик жана десерт бышыруу

Көпчүлүк адамдар "бышырылган тамак" жөнүндө ойлогондо, алар нан жана кондитердик азыктарды ойлошот - көбүнчө наабайканалардан сатып алса болот. Тамактын бул түрү көбүнчө гүлдөр, май, жумуртка, кант, сода, туз, май, крахмал, сыр жана/же ачыткы сыяктуу жалпы ингредиенттерди колдонуп, камырды же аралашмаларды жасайт, андан кийин бөлүктөргө же бүтүндөй бышырылат. Нандар жана кондитер азыктары өзгөчө таттуу же ачуу даам берүү үчүн көбүнчө татымал, сироп жана башка кошумчалар менен татытылат. Төмөндө нан жана кондитер бышырууда эстен чыгарбоо керек болгон негизги пункттар бар:

• Тамактын акыркы формасы, адатта, колдонулган куурулган контейнерге туура келет. Мисалы, бышыруу баракчасына бышкан нан, жалпак көмөч бышырылган камырдан башка формада болот.

  

• Бышкан тамактар, адатта, тамактын көмөчкө жабышпашын камсыз кылуу үчүн атайын даярдыкты талап кылат. Табаларды жылмакай кармоо үчүн көбүнчө май, кыскартуу, май же аэрозоль чачуу колдонулат.

  

• Ачыткыны (айрыкча, нан) колдонгон кээ бир бышырылган азыктар ачыткынын "шишип кетиши" үчүн кошумча убакытты талап кылат. Ачыткы - бул камырдагы кант менен азыктанган жана көмүр кычкыл газын (камырдын "көтөрүлүшүнө" алып келүүчү) жана тамактын даамына таасир этүүчү башка кошулмаларды чыгаруучу микроскопиялык тирүү козу карын.

  

• Жалпысынан алганда, рецепт боюнча кургак ингредиенттердин (ун, ж.б.) нымдуу ингредиенттерге (жумуртка, май, сүт ж. Б.) Болгон үлүшү канчалык жогору болсо, ошончолук майдаланган камыр болот. Өтө куурулган камырды иштетүүнүн бирден -бир ыкмасы - аны муздаткычта же муздаткычта муздатуу - камыр катып калат, аны майдалабай иштетүү жана калыптоо оңой.

  

Кадам 2. Эт менен канаттууларды кууруп алыңыз

Кууруу, бышыруу жана бышыруудан тышкары, гриль - эт менен канаттууларды бышыруунун эң сонун ыкмасы. Гриль үчүн колдонулган ысык, кургак аба эттин ичи нымдуу жана ширелүү болуп, канаттуулардын котлетине кызарып, кытырак болуп кетиши мүмкүн. Уйдун же койдун чоң бөлүгүн бир нече саат бою жай отто кууруу - нымдуу, даамдуу жана толук бышкан акыркы натыйжаны алууну камсыз кылуунун эң сонун жолу. Бул жерде эт менен канаттууларды гриль кылууда эске алуу керек болгон бир нече нерселер бар:

• Эттин чоң кесимдерин кууруп жатканда, эт термометрин, ошондой эле ар кандай эт үчүн керектүү ички температуралардын тизмесин даярдаңыз. Термометрди колдонуу этти жасоо же кылбоону аныктоо үчүн этти мештен тыкан чыгарып, кесип, кайра мешке салып койгондон алда канча оңой.

  

• Кээ бирөөлөр канаттуулардын этин сыйрууну артык көрүшсө, башкалары эттин үстүндө терини калтырууну туура көрүшөт. Тажрыйбалуу жана бышырылган кезде тери даамдуу кытырак текстураны өндүрө алат, бирок ал тамактын майын жана калориясын бир аз жогорулатат.

  

• Эттин сөөктөргө жабышуусунун артыкчылыктары жана кемчиликтери бар (эттен сөөктөрдү алып салуудан айырмаланып). Сөөккө бекитилген котлеттер негизинен анча кымбат эмес жана кээ бир булактарга караганда, дагы даамдуу (бирок бул илимий далилдер тарабынан колдоого алынбайт). Сөөккө бекитилген эт дагы кээде бышыруу процессинде кошумча мүмкүнчүлүктөрдү сунуштайт (сарымсакты же башка татымалдарды кабырганын сөөксүз тооктун эмчегине бекитилген бөлүгүнө салып көрүңүз). Экинчи жагынан, сөөктөр менен эт жеп коюу кыжырды келтирет.

  

• Ар дайым эт жана канаттууларды толугу менен бышырылганга чейин бышырыңыз. 2011 -жылы жүргүзүлгөн изилдөөлөр эт жана канаттуулардан алынган сынамдардын дээрлик жарымында зыяндуу стафилококк бактерияларын тапкан. Эч кандай мүмкүнчүлүктөрдү колдонбоңуз - эттин ортосу кызгылт жерлери жок бышырылганын жана суу тунук экенин текшериңиз. Дагы эле сөөктүү эттин этин бышык же бекем эместигин сезип, сөөктөн айры сайыңыз - айры бышырылган эттин бир бөлүгүн жылмакай жана оңой тешет.

  

3 -кадам. Жашылчаларды кууруу

Гриль же грильден жасалган жашылчадан жасалган тамактар ар кандай тамакка аш болумдуу кошумча болуп саналат. Кээ бир тамактар, мисалы, бышырылган картошка, даамдуу негизги тамакты түзөт. Куурууга салыштырмалуу гриль дээрлик дайыма жашылчаларды аз калориялуу, аш болумдуу тамактандыруучу вариант болуп саналат. Бир аз майланып, туз жана калемпир себилген жашылчалар да бышырылган, канааттандырарлык текстура үчүн грильде болот. Бул жерде жашылчаларды грилдөө боюнча бир нече кеңештер:

• Жалпысынан алганда, жашылчалар назик болгондо "бышкан" болот. Бирок, ар кандай жашылчаларды жумшартуу үчүн ар кандай убакыт талап кылынат - мисалы, бүтүндөй ашкабак жумшартууга бир сааттан ашык убакыт кетет, ал эми сабиз жарымын алат. Кээ бир жашылчаларды бышыруунун алдында аларды бышыруу убактысын билип алыңыз.

  

• Кээ бир жашылча тамактары (өзгөчө бышырылган картошка) жашылчаларды бышардан мурун айры же бычак менен тешүүнү талап кылат. Жашылчалар бышканда, камалып калган суу ысып, буу болуп калат. Эгерде сиз жасаган тешиктерден качып кутула албасаңыз, анда курулган басым жашылчалардын жарылышына алып келиши мүмкүн!

  

4 -кадам. Casserole табагын бышырыңыз

Кээ бир бышыруу рецептери тамактын көптөгөн түрлөрүн бириктирет (кээ бирлери башка ингредиенттерден өзүнчө бышырылат), кастрюль стилиндеги табакка. Көп учурда, бул тамактар негизги ингредиент катары күрүч, макарон же крахмал сыяктуу углеводдорду колдонушат. Бул табактагы ингредиенттер катмарланып же эркин аралаштырылышы мүмкүн. Адатта, кастрюль түз бышырылган жогорку четиндеги табактан берилет. Casserole идиштери толтурулат, кызмат кылууга оңой жана көбүнчө даамга бай. Төмөндө бышырылган кастрюль стилиндеги тамактардын бир нече мисалдары келтирилген:

• Лазанья
• Ziti
• Картошка же гратин
• Макарон кастрюль
• Мусака

3төн 3 бөлүк: Бышыруу жөндөмүн колдонуу

Кадам 1. Snickerdoodle жасаңыз

Snickerdoodles-бул сүткө же балмуздакка жупташкан же өз алдынча жеген жөнөкөй (бирок көрктүү) кантка таттуу печенье. Жаңы баштагандар үчүн сонун, сникердудл бышырууга оңой, ал тургай жегенге оңой!

Кадам 2. Даамдуу таттуу картошканы бышырыңыз

Таттуу картошка - даамдуу, аш болумдуу крахмал. Таттуу картошка клетчаткага бай, табигый сонун даамга ээ жана таң калыштуусу, дээрлик эч нерсе менен жакшы болбойт. Таттуу картошканы майлап, бир аз жөнөкөй чөптөрдү чоң тамакка же буурчак, быштак, бекон жана башка кошулмалар менен кошсо болот.

3 -кадам. Кытырак тооктун сандарын бышырыңыз

Тооктун сандары - бул үй канаттуулары, аларды алуу оңой, арзан, даамдуу жана абдан даамдуу гриль тамактарына бышырууга болот. Маринадга бышыруу үчүн, бышыруу үчүн, же жамбашыңызды кургак каптоо менен каптаңыз же кытырак кара түскө ээ болуңуз.

Кадам 4. Катмарлуу чочконун этин кууруңуз

Пасха тамагын үй-бүлөлүк тамак үчүнбү же өз алдынча ырахат алуу үчүнбү, таттуу капталган чочконун эти-эң башкы тамак. Дагы жакшы, сизде бир нече жума бою чочконун даамдуу коюу бутерброддорунун калдыктары болот.

5 -кадам. Туулган күнгө торт бышырыңыз

Торт рецептерин жасоо бир аз татаал болушу мүмкүн, бирок эгер алар иштесе, сиз дароо эле партиянын атактуулугуна айланасыз. Туулган торттордун чексиз кооздоого мүмкүнчүлүгү бар - практика менен, акырында, помада жана үшүк менен улуу шедеврлерди жарата аласыз!