Ак соус (французча аты менен да белгилүү, béchamel) - жөнөкөй, бирок ар тараптуу соус, ал көбүнчө аспиранттарга үйрөтүлгөн биринчи рецепттердин бири. Ак соус өз алдынча тоок жана жашылча сыяктуу түрдүү тамактарды даамдуу толуктайт, бирок ал альфредо соусу жана суфле (жумуртканын сарысынан жасалган торт, урулган жумуртканын агы жана башка ингредиенттер, андан кийин бышырылган). Төмөндөгү 1 -кадамды аткаруу менен бүгүн каймак жана даамдуу ак соус жасоону баштаңыз!
Курамы
Негизги "Бешамель" Ак соусу үчүн
- 2 аш кашык сары май
- 3 аш кашык ун
- 250 мл сүт (ысытууга болот)
- туз
- Чымчым ак калемпир
"Альфредо" макарон соусу үчүн
- 2 аш кашык май
- 2 аш кашык зайтун майы
- 2 тиш сарымсак (майдаланган)
- 250 мл оор крем
- чай кашык ак калемпир
- 56 гр каймак сыр
- 50 г пармезан сыры (майдаланган)
- 25 г асяго сыры (майдаланган)
- Кантсыз ак шарап (кургак ак шарап)
Кадам
Метод 1 2: Негизги "Бечамель" Ак соус
Кадам 1. Майды эритип алыңыз (каалаган түрү иштейт)
Казанда сары майды мештин үстүнөн орточо отто эритип алабыз. Эгерде май толугу менен эрип кетсе, майдын андан ары кичирейип кетпеши үчүн дароо кийинки кадамга өтүңүз.
Кадам 2. Ун, туз жана мурчту чайкаңыз
Өзүнчө идишке унду, тузду жана мурчту аралаштырыңыз. Бул аралашманы эрип кеткен сары май менен чаптаңыз, ал паста сыяктуу жумшак жана коюу болгонго чейин.
Кадам 3. Көбүктөр пайда болгонго чейин бышырыңыз
Орточо отто бышырыңыз, аралашма көбүктөнгөнчө, бирок күрөң эмес - болжол менен 1 мүнөт. Бул майлуу жана ундуу аралашма деп аталат жана гамбо (эт менен окрадан турган коюу соус идиш) жана башка ар кандай жоон шорполорду камтыган рецепттердин баарында база же коюлатуучу катары колдонулушу мүмкүн.
Кадам 4. Сүттү ысытыңыз (милдеттүү эмес)
Сүттү ак соуска кошоор алдында жылытуу өтө маанилүү эмес, бирок ал ак соустун жибектей жылмакай болушун камсыздай алат. Эгерде сиз аны ысыткыңыз келсе, сүттү өзүнчө казанда жай отто ысытыңыз, четтеринде кичинекей көбүкчөлөр пайда болгонго чейин, андан кийин оттон алып салыңыз.
5 -кадам. Акырындык менен сүттү кошуңуз
Сүттү рукс аралашмасына аралаштырыңыз. Аны жумшак кылуу үчүн, бир аз сүт кошуп, соустун ичине толук кошулганга чейин аралаштырып, анан кайталап койсоңуз жакшы болот. Сүттү дароо кошсоңуз, ал толугу менен аралашпайт, ошондуктан соус жумшак жана бүдөмүк болбойт.
Кадам 6. Жылмакай болгонго чейин сабаңыз
Бардык сүт кошулган соң, соусту акырын аралаштыруу үчүн жумуртка ургучту колдонуп, катуу бөлүктөрү жумшак экенин текшериңиз. Соус жумшак болгонго чейин сабаңыз.
Кадам 7. Калың жана жумшак болгонго чейин бышырыңыз
Акыркы нерсе - соусту каалаган консистенцияга жана даамга чейин кичирейгенче бышыруу. Дагы 2-3 мүнөт бышырыңыз, тез-тез аралаштырып, соустун даамын татып көрүңүз, анын жумшак экенине ынануу үчүн. Керек болсо, татымына жараша туз, мурч кошуп коюңуз. 4 порция үчүн кызмат кылыңыз.
Суук болгондо, соус жагымсыз жабууну пайда кылат. Мунун алдын алуу үчүн, соусту мом кагаз менен жаап коюңуз же муздаткычта сактоодон мурун үстүнө сүт катмарын куюңуз
Step 8. соусту өзгөртүү
Негизги ак соустун эң пайдалуу артыкчылыктарынын бири, аны ар кандай максаттарда оңой өзгөртүү. Мисалы, эгер сиз соусту өзгөчө кылып көрсөткүңүз келсе, чили порошогун кошуңуз. Сиз даамдуу быштак даамын алуу үчүн соуска майдаланган кедр сырын кошуп көрүңүз. Эксперимент - даамы нейтралдуу болгондуктан, эң кеңири таралган ингредиенттер негизги ак соусту толуктоо үчүн эң сонун.
Мисалы - кийинки бөлүмдөгү рецепт бир нече кошумча ингредиенттер менен негизги ак соусту өзгөртүп, даамдуу Alfredo макарон соусун түзүү үчүн унду калтырат
Метод 2 2: "Альфредо" макарон соусу
Кадам 1. Зайтун майы менен майды эритип алыңыз
Табага май менен зайтун майын кошуңуз. Май толугу менен ээрип кеткенче, бирок ышталган же кызарганга чейин мешти орточо отто ысытыңыз.
Кадам 2. Сарымсак, каймак жана калемпирди кошуңуз
Табакка майдаланган сарымсакты жана оор каймакты кошуп, жылмакай болгончо аралаштырыңыз. Калемпирди кошуу (даамын кошуу үчүн) жана жай отто жай жылытуу. Тез -тез аралаштырып туруңуз.
Кадам 3. Сыр кошуу
Каймак быштак, пармезан сыры жана асиаго сырын (пастерленген сүттөн жасалган катуу сыр) кошуңуз. Кийинки кадамга өтүүдөн мурун бардык сыр толугу менен эрип калганын текшерип, аралаштырганга чейин аралаштырыңыз.
Бул кадам сизге көп эркиндик берет - сыр аралашмасын өзүңүздүн табитиңизге туура келген соусту алуу үчүн өзгөртпөңүз. Мисалы, кээ бир ашпозчулар моззарелла сырын алмаштырууну же кошумча даам үчүн курч ак кедр быштак кошууну жакшы көрүшөт
Step 4. Кошулган даам үчүн шарап кошуңуз
Туздалбаган ак шарапты соуска кошуп, аралашмасына чейин аралаштырыңыз. Шарап айкалышкандан кийин, соустун даамын татып көрүңүз. Зарыл болсо, сиздин даамыңызга жараша соуска дагы шарап кошууңуз керек болот. Эсиңизде болсун, көп шарап кошуу соустун агып кетишине алып келет, демек сиз аны көпкө бышырышыңыз керек.
Кадам 5. Соусту жай отто кичирейгенче бышырыңыз (аз отко)
Эгерде ал жай кайнабаса, соусту жай отто жай бышырыңыз, анан соустун жай аралашып кетишине жол бериңиз. Соусту тез -тез аралаштырып туруу маанилүү - соус салыштырмалуу калың болгондуктан, Альфредо соусу жабышып күйүп кетүүгө жакын. Жыйынтык, соус коюу, каймак жана даамдуу болушу керек, бирок жабышчаак же тыгыз эмес. Консистенциясы жакшы болсо, соусту мештен дароо алып салыңыз жана макарон менен кызмат кылыңыз. 4-6 порция үчүн кызмат кылыңыз.
6 -кадам. Бүттү
Кеңештер
- Майдын күйүп кетишине жол бербеңиз. Соустар эң жакшы температурада бышырылат.
- Быштак соусун жасоо үчүн сыр кошуңуз.
- Рецептти кайталаңыз жана керек болсо колдонуңуз.
- Кара мурчту ак калемпир менен алмаштырбаңыз.
- Жылуу сүттү куюуга ыңгайлуу болушу үчүн кармоо оңой болгон банкага же стаканга салыңыз.
- Эгерде соус бүдөмүк болсо, соусту тартыңыз.
- Сүттү микротолкундуу мешке өлчөөчү чөйчөктө ысытыңыз. Андан кийин, ун аралашмасы менен сабап.
