Изомальт-кызылчанын кантынан даярдалган аз калориялуу сахарозанын туундусу. Ал кадимки кант сыяктуу күрөң эмес жана оңой сынбайт, ошондуктан көбүнчө жегиликтүү гарнир катары колдонулат. Сиз изомальт кристаллдарын колдонсоңуз болот, бирок изомальт үлпүлдөк же таякчаларды колдонуу оңой болушу мүмкүн.
Курамы
Isomalt Kristal кристаллдарын колдонуу
2,5 чөйчөкчө (625 мл) сироп үчүн
- 2 чөйчөкчө (500 мл) изомальт кристалл кристаллдары
- 1/2 чыны (125 мл) тазаланган суу
- 5-10 тамчы тамак -аш боектору (татымына жараша)
Isomalt колдонуу
2,5 чөйчөкчө (625 мл) сироп үчүн
2,5 чөйчөкчө (625 мл) изомальт үлпүлдөк же таяк
Кадам
3 методу 1: кристаллдардан изомальт сиропун жасоо
1 -кадам: муздак суу куюлган идишти даярдаңыз
Чоң идишке же камыр казанга 5-7,5 см суу жана муз кубиктерин төк.
- Колдонула турган көмөч казандын түбү батып кетиши үчүн, жетишерлик кең идишти тандап алыңыз.
- Бул муздуу сууну бышыруу учурунда күйүп кетсе, куткаруу катары да колдонсоңуз болот. Колуңузду муздак сууга ысык идишке же сиропко малып коюу жаракатты бир заматта айыктырат.
Кадам 2. Изомальтты суу менен аралаштырыңыз
Изомальт кристаллдарын кичине же орто идишке салыңыз. Сууну казанга куюп, эки ингредиентти металл кашык менен жакшылап аралаштырганга чейин аралаштырыңыз.
- Изомальтты нымдоо үчүн бир аз суу керек. Бул учурда, көмөч казандын мазмуну нымдуу кумга окшош болушу керек.
- Эгер изомальттын өлчөмүн өзгөртүү керек болсо, суунун көлөмүн да өзгөртүүнү унутпаңыз. Адатта, суунун ар бир бөлүгү үчүн 3-4 бөлүк изомальт керек.
- Дистилденген же тазаланган сууну колдонуңуз. Тап суусунда сироптун сары же күрөң болуп кетишине алып келүүчү минералдар бар.
- Сиз колдонгон казандар менен кашыктар дат баспас болоттон жасалган болушу керек. Жыгач кашыкты колдонбоңуз, анткени ага сиңген ингредиенттер сиропко аралашып, саргыч түскө ээ болот.
Кадам 3. Катуу отко кайнатыңыз
Казанды орто жылуулуктун үстүнө мешке коюңуз. Мазмуну толугу менен кайнашы керек, кайнаганга чейин козгобоңуз.
- Кайнап чыккандан кийин, нейлон щеткасын колдонуп, казандын капталындагы глазурду сыйрып, кайра салыңыз. Бул кадамда табигый булалуу щетканы колдонбоңуз.
- Глазурду алып салгандан кийин, момпосуй термометрин көмөч казандын капталына бекитип коюңуз. Термометрдин учу ысык сироп менен байланышта экенин текшериңиз, бирок көмөч түбүнө эмес.
4 -кадам. Цельсий боюнча 82 градуска жеткенде тамактын боёгучун кошуңуз
Эгерде сиз изомальт сиропуна тамак -аш боёгучун кошкуңуз келсе, бул эң туура температура. Тамакка бир нече тамчы боектор кошуп, анан кашык же металл аралаштыргыч менен аралаштырыңыз.
- Сироптун температурасы Цельсий боюнча 107 градуста токтоп калса, кабатыр болбоңуз. Бул температурада калган суу бууланып кетет. Калган суу бууланып кетмейинче, сироптун температурасы жогорулабайт.
- Белгилей кетчү нерсе, сироптун аралашмасы азык -түлүк боегучун кошкондо бат көбүрүп калат.
Кадам 5. Сироп 171 градус Цельсийге жеткенге чейин ысытууну улантыңыз
Изомальт айнек же ага окшош изомальт жасалгаларын жасоо үчүн эриген сироп 171 градус Цельсий температурасына жетиши керек. Болбосо, изомальт структурасы аны пайда кыла турганчалык күчтүү болбойт.
Термометрдеги температуранын көрсөткүчү 167 градус Цельсий болгондо, көмөч казанды мештен алып салсаңыз болот. Андан кийин ысытуу процессин тез токтотууга аракет кылсаңыз да, сироптун температурасы көтөрүлө берет
Кадам 6. Табаны муздуу сууга малып алыңыз
Туура температурага жеткенден кийин көмөч казанды даярдалган муз сууга дароо коюңуз. Жылытууну токтотуу үчүн көмөч казандын түбүн муздуу сууга 5-10 секунддай салып коюңуз.
- Муздуу суунун идишке киришине жол бербеңиз.
- Кайнаганын токтоткондон кийин казанды суудан алып салыңыз.
Кадам 7. Изомальтты мешке жылытыңыз
Изомальт эң жакшы 149 градус Цельсийде куюлат, андыктан сироптун муздатып кетпеши үчүн аны мешке колдонууга даяр болгонго чейин жылыткыңыз келет.
- Меш 135 градус Цельсийде күйгүзүлүшү керек.
- Изомальтты мешке 15 мүнөт жылытуу, адатта, идеалдуу температурага жетүүгө жардам берет. Бул убакыттын ичинде сироптон аба көбүкчөлөрү да бөлүнүп чыгат.
- Сиз изомальтты духовкада 3 саатка чейин сактай аласыз. Эгер аны дагы сактай турган болсоңуз, түсү сары боло баштайт.
Метод 2 3: Изомальт сиропун үлпөктөрдөн же сабактардан жасоо
Кадам 1. Изомальт үлпөгүн микротолкундуу идишке салыңыз
Тегиз эрип кетиши үчүн аны тегиздеңиз.
- Эгерде изомальт куймаларын колдонсоңуз, идишке салардан мурун аларды экиге бөлүңүз.
- Изомальт үлпөтү ачык жана түстүү варианттарда бар. Эгерде сиз түстүү жасалгаларды жасоону кааласаңыз, боектор кошулган изомальтты колдонуңуз.
- Изомальттын температурасы өтө жогору көтөрүлүшү мүмкүн болгондуктан, сиропту кийинчерээк куюу оңой жана коопсузураак болушу үчүн, туткасы бар идишти колдонуңуз. Сиз ошондой эле өтө ысыкка чыдамдуу силикон идишти же идишти колдонсоңуз болот. Эгерде сиз идишти колдонбой жатсаңыз, аны микротолкундуу мешке коюңуз, андыктан идиш менен өтө көп түз байланышта болбоңуз.
Кадам 2. Микротолкундуу духовкада 15-20 секунд
Изомальт кабыкчаларын ар бир жылуулуктан кийин бир калыпта эрип кетиши үчүн аралаштыруу керек. Микротолкундуу меште толугу менен ээрип кеткенче жылытууну улантыңыз.
- Изомальт ээригенде аба көбүкчөлөрү табигый түрдө пайда болооруна көңүл буруңуз.
- Колуңузду коргоо үчүн мешти колдонуңуз, бир табак ысык изомальт менен иштөөдө.
- Эритилген изомальтты металл аралаштыргыч же ушуга окшош курал менен аралаштырыңыз. Жыгачтан жасалган куралдарды колдонбоңуз.
- 5 изомальт үлпөгүн ээритүүгө керектүү убакыт болжол менен 1 мүнөт. Убакыт узундугу микротолкундуу мештин кубаттуулугуна жана изомальт үлпөгүнүн өлчөмүнө жараша өзгөрүшү мүмкүн.
3 -кадам. Жакшылап аралаштырыңыз
Эритилген изомальтты аралаштырыңыз. Мүмкүн болушунча көбүрөөк аба көбүкчөлөрүн жок кылуу үчүн эриген изомальтты дагы бир жолу аралаштырыңыз.
Аны колдонуудан мурун ээриген изомальттан бардык аба көбүкчөлөрү алынып салынганына ынанууңуз керек. Эгерде сироптун ичинде дагы эле аба көбүкчөлөрү болсо, бул акыркы жыйынтык болот
Кадам 4. Керек болсо кайра жылытуу
Эгерде изомальт колдонуудан мурун катып же катып баштаса, анда муну микротолкундуу мешке кайра салып, идишти кайра салып, 15-20 секундга кайра жылытуу керек.
- Сиз изомальтты муздатуудан мурун 5-10 мүнөт эрип кетишиңиз керек.
- Эгерде кандайдыр бир аба көбүкчөлөрү пайда болсо, изомальтты аралаштырып, алардан арылыңыз.
Метод 3 3: Изомальт айнегин басып чыгаруу
Кадам 1. Калыпты бышыруучу спрей менен каптаңыз
Ар бир калыпка жабышчаак эмес бышыруу спрейин тегиз сүйкөп коюңуз.
- Калыптын үстүндөгү чачыранды чачуу үчүн кургак кагаз сүлгүнү колдонуңуз.
- Сиздин көк изомальт же катуу кондитердик азыктар үчүн колдонула тургандыгын тактаңыз. Изомальт сиропунун температурасы ушунчалык жогору болгондуктан, ал күчтүү эмес калыптарды эритип алат.
Кадам 2. Кааласаңыз, сиропту кондитердик баштыкка куюңуз
Кондитердик баштыкка эң көбү 1/2 чыны (125 мл) эрип кеткен изомальтты төк.
- Бул суммадан ашык изомальт кошуу баштыктын ээришине же өрттөнүшүнө алып келиши мүмкүн.
- Куки баштыгын колдонуу сиздин жумушту жеңилдетиши мүмкүн, бирок көп адамдар бул кадамды керексиз деп эсептешет.
- Изомальтты куюдан мурун баштыктын учун кесип салбаңыз. Учтарын бир азга калтырыңыз.
- Кондитердик баштык менен иштөөдө мешиңиздин кол каптарын кармаңыз. Изомальттын эриши жылуулукту баштыкка куйгандан кийин деле зыян келтириши мүмкүн.
Кадам 3. Калыпка сиропту куюп же басыңыз
Изомальтты куюп, калыпка толтуруңуз.
- Калыптарды толтурууга даяр болгондо, кондитер баштыктарынын учтарын кесип алыңыз. Изомальт тез агат, андыктан этият болуш керек.
- Куйуунун кайсы ыкмасын тандабаңыз, изомальт бир калыпта агып турсун. Ошентип, пайда болгон аба көбүкчөлөрүнүн санын минималдаштырууга болот.
- Калыптын түбүнө секиргичке, эсептегичке же башка катуу бетке акырын таптаңыз, ал формага куюлгандан кийин сироптон аба көбүкчөлөрүн бошотот.
4 -кадам. Сироп катууланып кетсин
Изомальт калыптын өлчөмүнө жараша 5-10 мүнөттө гарнирге катып калат.
Изомальт муздагандан кийин табигый түрдө көктүн капталынан чыгат. Сиз аны калыпты оодаруу же капталдарын карап коюу менен эле алып салышыңыз керек
5 -кадам. Татымына жараша колдонуңуз
Изомальт гарнирлери герметикалык контейнерде сакталышы же дароо колдонулушу мүмкүн.
Эгерде сиз бул тоңду тортко кошууну пландап жатсаңыз, анын артына тиш чукугучтун жардамы менен бир аз жүгөрү сиропун же ээриген изомальтты куюп, анан тортко салыңыз. Анын позициясы көп бузулбастан туруктуу болушу керек
Кеңештер
- Ошондой эле, канттын ордуна изомальтты колдонсоңуз болот. Момпосуйда же пирогдо таттуу катары колдонууда кадимки кант менен 1: 1 катышында колдонуңуз. Бирок, аны колдонуудан мурун, изомальт кадимки кант сыяктуу таттуу эмес экенин унутпаңыз.
- Изомальтты нымдуу абадан алыс кармаңыз. Чийки изомальт герметикалык контейнерде же баштыкта сакталууга тийиш. Бышкан изомальт герметикалык контейнерде сакталууга тийиш, бирок сиз изомальтты нымдан коргоо үчүн кремний гелинин баштыгын кошушуңуз керек.
- Изомальтты эч качан муздаткычта же тоңдургучта сактабаңыз. Нымдуулук өтө жогору жана сиропко жана финишке зыян келтириши мүмкүн.
