Ар кандай десерттерде колдонулат, карамель соусу - бул крем -брюледен лец фланга чейинки бардык тамак -аштардын жалпы кошулмасы. Таттуу, бай жана даамдуу, бул соусту туура ингредиенттерди жана ыкмаларды колдонгонуңузда жасоо оңой. Бир нече мүнөттүн ичинде өз мешиңизде карамелизделген кант жасоону үйрөнүү үчүн бул макаланы окуңуз. Суу колдонгон нымдуу карамелизация ыкмасын же кантты гана колдонгон кургак карамелизация ыкмасын тандаңыз.
Кадам
Метод 3 3: Нымдуу карамелизация
Кадам 1. Ингредиенттериңизди даярдаңыз
Нымдуу ыкманы колдонуу менен карамель жасоо үчүн 473 г гранулдашкан ак кант, 118 мл суу жана төрттөн бир чай кашык лимон ширеси же татар креми керек болот.
- Эгерде сизге бир аз гана карамель керек болсо, анда жогоруда көрсөтүлгөн ингредиенттердин көлөмүн жарымына чейин кыскартсаңыз болот: 236 г шекер, 60 мл суу жана 1/8 чай кашык лимон ширеси же татардын каймагы.
- Каалаган жукалыгына же консистенциясына жараша, кант менен суунун катышы ар кандай болушу мүмкүн. Сиз каалаган карамель соусу канчалык суюк болсо, ошончолук көбүрөөк суу кошушуңуз керек болот.
Кадам 2. Кант менен сууну казанга салып аралаштырыңыз
Жогорку алкагы бар жана түбү калың сапаттуу металл соустун табасын колдонуңуз.
- Арзан, түбү соустун көмөч казандарында көбүнчө кумшекерди күйгүзүп, карамелиңизди буза турган ысык жерлер болот.
- Ошондой эле, дат баспас болоттон жасалган ачык түстөгү металлдан жасалган идишти колдонуу эң жакшы, анткени бул канттын туура же туура эмес карамелдешип жатканын көрүүгө мүмкүндүк берет.
3-кадам. Орточо бийик отто соустун табасын ысытыңыз
Кант ээрип башталганга чейин аралашманы жыгач кашык же силикон шпател менен аралаштырып туруңуз.
- Кантты карамелге айландыруу үчүн, адегенде ээриши же ээриши керек, бул болжол менен Цельсий боюнча 160 градуста болот.
- Бул жерде кант сиропу тунук болушу керек.
4 -кадам. Лимон же татар кремин кошуңуз
Кант сиропуна лимон ширесин же татарды (алгач кичине сууда эритиш керек) кошуңуз. Бул канттын кайрадан кристаллдашып кетишине жол бербөөгө жардам берет.
Кадам 5. Шекерди жана сууну кайнаганга чейин ысытыңыз
Кант толугу менен эрип, аралашма кайнай баштаганда, аралаштырууну токтотуу керек.
Кадам 6. Орточо отту азайтыңыз жана 8-10 мүнөткө акырын кайнатыңыз
Сиз кант сиропун өтө кайнатуу үчүн эмес, жай кайнашын каалайсыз.
- Бышыруу убактысы суу менен канттын катышына, мештин түрүнө жана башка факторлорго жараша өзгөрөт.
- Ошентип, сиз кантты карамелиздөөдө, жетектөөчү катары аралаш түстөрдү колдонуу эң жакшы.
Кадам 7. Аралаштырбаңыз
Суу бууланганда жана кант карамелиздей баштаганда аралашманы аралаштырбоо маанилүү.
- Аралаштыруу аралашмага абаны гана киргизет жана сироптун температурасын төмөндөтөт. Бул канттын туура карамелденишине тоскоол болот.
- Ошондой эле, ысык карамель жөн эле кашыкка же шпателге жабышып калат жана тазалоо өтө кыйын болот.
Кадам 8. Түсүнө көңүл буруңуз
Сиздин карамелдин жүрүшүн баалоонун эң жакшы жолу - анын түсүнө жакшылап көңүл буруу. Аралаш түсү актан ачык алтынга, кийин кочкул күрөң сарыга өзгөрөт. Бул абдан бат болушу мүмкүн, андыктан идишти таштабаңыз! Күйгөн карамель жегенге жарабайт, аны ыргытып салыш керек.
- Кочкул сары-күрөң түс бир нече квадраттарда гана пайда болуп жатса, кабатыр болбоңуз. Болгону көмөч казанды көтөрүп, мазмунун түсүн тегиздөө үчүн айлантуу керек.
- Ошондой эле, бышып жатканда карамелге тийбөө же даамын татпоо маанилүү. Карамель, адатта, ушул убакка чейин 171 ° Сге чейин жеткен жана териңизге зыян келтириши мүмкүн.
Кадам 9. Карамелизация качан бүткөнүн билиңиз
Аралашманы бир калыпта, күрөң түскө жеткенге чейин жакшылап караңыз. Бардык көмөч бул түскө жеткенде жана бир аз коюуланганда, сиз карамелизация процесси бүткөнүн билесиз.
- Карамель каалаган түскө жеткенде аны дароо мештен алып салыңыз.
- Эгерде сиз карамельди көпкө калтырсаңыз, ал дээрлик кара түскө айланып, күйүп калган, ачуу жытка ээ болот. Эгер андай боло турган болсо, анда башынан баштоо керек.
Кадам 10. Карамелизация процессин токтотуңуз
Эгерде сиз бышыруу процесси токтоп, кумуранын калдыктарынан күйүп кетпесин текшергиңиз келсе, көмөч казандын түбүн муздуу сууга 10 секундга чылап коюңуз.
Бирок, эгер сиз мешти көмөч казандан тезирээк алып салсаңыз, анда карамелди бир нече мүнөткө отургузуп койсоңуз болот жана процесс улана берет
Кадам 11. десертке дароо карамелизделген кантты колдонуңуз
Карамелиңизди капкагын жаап, карамельден конфет же кондитердик азыктарды жасаңыз же жөн эле балмуздактын үстүнө тамчылатыңыз!
- Карамель муздагандан кийин абдан тез катат. Эгер сиз аны таттууңузда колдонуу үчүн өтө көп күтсөңүз, карамелди куюп же жайып жиберүү өтө кыйын болуп калат.
- Эгер андай боло турган болсо, карамелди жай отто ысытыңыз жана кайра ээрип кетишин күтүңүз. Табаны кашык/шпател менен аралаштыруунун ордуна айлантыңыз.
Метод 2 3: Кургак карамелизация
Кадам 1. Кантты түбү калың казанга салыңыз
Жеңил, түбү оор казанга же жалпак көмөч казанга ак кумшекердин бирдей катмарын кошуңуз.
- Бул ыкма башка ингредиенттерди талап кылбагандыктан, канттын так өлчөмү маанилүү эмес.
- Канча карамель керектелишине жараша 236г же 473г шекерди кошуңуз.
Кадам 2. Кантты орто жылуулукта ысытыңыз
Карамел ысыганда кылдаттык менен байкап көрүңүз - шекер тунук суюктуктан алтын күрөң түскө айланып, четинен эрип башташы керек.
- Кант карамелидей баштаганда, силикон шпателин же жыгач кашык менен көмөч казандын четинен көмөч казандын ортосуна жылдырыңыз.
- Бул сырттагы канттын ортосу кант эригенче күйө баштабашын камсыздайт.
- Эгер казанда өтө калың шекер бар болсо, сак болгула, муну билип туруп казандын түбүнө күйгүзүп албагыла.
Кадам 3. Кумшекер менен күрөшүңүз
Шекер бир калыпта эрип кетпеши мүмкүн, андыктан кээ бир жерлерде бүдүрдөй көрүнсө, кээ бир жерлеринде суу агып жатса, кабатыр болбоңуз. Жөн гана отту азайтып, аралаштырып туруңуз. Бул сиз ээригенче күтүп жатканда карамелдин күйүп кетпешин камсыздайт.
- Эгерде сиз бардык бөлүктөрдү эритип албасаңыз, анда эч нерсе болбойт - кийинчерээк түйүлдүктөрдү алып салуу үчүн карамелиңизди оңой эле элеп койсоңуз болот.
- Карамелди ашыкча аралаштыруудан этият болуңуз - антпесе кант эрип кете электе топтоло башташы мүмкүн.
- Бирок, кабатыр болбо. Эгер андай боло турган болсо, анда отту өтө эле төмөндөтүңүз жана кант кайра ээрип кетмейинче аралаштырбаңыз.
Кадам 4. Түсүнө көз салып туруңуз
Кантты туура түскө келгенге чейин кылдаттык менен карамелизациялоону байкаңыз - мындан ары, кем эмес. Кемчиликсиз карамелизделген шекер кочкул сары -күрөң түстө болушу керек - жез тыйындын дээрлик түсү.
- Сиз тамеки тарта баштаганда сиздин карамель даяр экенин билесиз. Эгер аны тамекиге чейин мештен алып салсаңыз, карамель бир аз бышып калат.
- Сиз ошондой эле жыттап, карамелиңиздин даяр же даяр эместигин соттосоңуз болот - карамель терең жана бай болушу керек, жаңгактын даамы бар.
Кадам 5. Мештен карамельди чыгарыңыз
Сиздин карамель бүткөндөн кийин, убакытты текке кетирбеңиз, дароо мештен карамелди алып салыңыз. Карамель кемчиликсизден тез күйүп кетет жана күйгөн карамелдин даамы ачуу жана жараксыз.
- Эгерде сиз фамилия же крем карамелин жасоо үчүн карамель колдонуп жатсаңыз, карамелди көмөч казандан түз эле формага куюп койсоңуз болот.
- Эгерде сиз кондитердик азыктарды жасап жатсаңыз, казандын түбүн муздуу сууга чылап коюу менен карамелизация процессин токтотуу маанилүү. Болбосо, көмөч казандан калган жылуулук карамельди күйгүзүп жибериши мүмкүн.
- Эгерде сиз карамель соусун жасап жатсаңыз, дароо карамелге сары май же каймак кошуңуз. Бул карамелизация процессин токтотот жана балмуздак менен десерт үчүн кремге окшош топтомду түзөт. Этият болуңуз, ээриген карамель сүт кошулганда чачырап кетиши мүмкүн.
6 -кадам. Бүттү
3 -метод 3: Түстүү карамелизделген кант
Кадам 1. Органикалык шекерди түбү калың казанга куюңуз
Төмөн орто жылуулукта жылытуу.
2 -кадам. Жылытуу учурунда ага суюк тамактын боекторун түшүрүңүз
Болжол менен 5 мүнөт сайын кошуңуз.
3 -кадам. Акыр -аягы, шекер өтө кургак болуп калат жана порошокко же жабышкакка окшош болот
Кадам 4. Порошок же жабышчаак аралашмага ысык суу кошуңуз
Ар бир унция шекерге 1,2 л суу кошуңуз.
Кадам 5. шекер caramelizes чейин Cook
Түсү карамелдей сулуу.
6 -кадам. Бүттү
Кеңештер
- Кантты дагы эле карамелиздей турган эң төмөнкү отту колдонуңуз. Бул сизге эң көп көзөмөлдү берет жана карамелдин ашыкча бышып же күйүп кетишине жол бербөөгө жардам берет.
- Сиз кантты карамелиздегенде, карамель бышыруудан күйүп кетүүгө өтө тез кетет. Карамель аралашмаңызга жакшылап көз салып туруңуз, жана бышканда (же дээрлик бүткөндө), аны дароо оттон алып салыңыз.
- Суу менен шекер аралашмаңызга бир аз лимон ширесин кошуңуз. Бул ага бир аз даам берет жана карамель соусунун катууланышына жол бербөөгө жардам берет.
Эскертүү
- Карамелизделген кант өтө жогорку температурага жетет жана чачыраса териңизге зыян келтириши мүмкүн. Шекерди карамелиздөөдө мештин кол каптарын жана узун жеңдүү көйнөктү кийүүнү ойлонуп көрүңүз, же колуңузду дароо ысык карамелге чылап коюу үчүн муздак сууга чөмүлүңүз.
- Кантты карамелиздөө сиздин толук көңүлүңүздү талап кылат. Убактыңызды же көңүлүңүздү талап кылган башка нерселерди бышырбаңыз. Болбосо, сиздин карамель күйүп кетиши мүмкүн.
- Толугу менен тазаланбаган көмөч казанга бышырбаңыз. Табанын түбүндө калган кирлер кристаллдашууга алып келиши мүмкүн.
