Шабу шабу - бул салттуу япон казан тамагы. Столдун ортосуна кайнак суу куюлган идиш салынып, ага жашылчалар, козу карындар жана тофу менен кошо тууралган уй эти бышырылат. Бышкан ингредиенттер кызмат кылынат жана казандан чыгарылганда дароо жешет, бирок кандайдыр бир татымал соусуна малып алгандан кийин.
Курамы
4 порция кылат
Hot Pot
- Узундугу 7,6 см кургатылган "комбу" балыр
- 1/2 баш напа капустасы
- 1 бышык тофу блогу
- 2 стакан (500 мл) эноки козу карындары
- 8 shiitake козу карын
- Сабиз узундугу 5 см
- 1 чоң пияз
- 900 г уйдун эти
- 250 мл удон кесме.
- 1.25 л жөнөкөй суу.
Понзу соусу
- Соя соусу 80 мл
- 60 мл юзу ширеси ЖЕ лимон ширеси
- 15 мл күрүч уксусу
- Даши сорпосу 80 мл
- Daikon чамгыр, майдаланган (милдеттүү эмес)
- Жазгы пияз, жука кесилген (милдеттүү эмес)
- Кошулган даам үчүн майда чили порошогу (милдеттүү эмес)
Сезам соусу
- 125 мл куурулган ак кунжут
- Сорпосу 250 мл
- 3 аш кашык (45 мл) соя соусу
- 2 аш кашык (30 мл) ак кумшекер порошогу
- 1 аш кашык (15 мл)
- 1 аш кашык (15 мл) күрүч уксусу
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) кара мурч
- Жазгы пияз, жука кесилген (милдеттүү эмес)
- Сарымсак, майда тууралган (милдеттүү эмес)
- Кошулган даам үчүн майда чили порошогу (милдеттүү эмес)
Кадам
Метод 4: Понзу соусун жасоо
Кадам 1. Соустун ингредиенттерин бириктирип, аралаштырыңыз
Чакан идишке соя соусун, юзу ширесин, күрүч уксусун жана даши кошулсун. Ингредиенттер бирдей аралашмайынча зым чайкоочу менен бирдей аралаштырыңыз.
- Понзу соусу - салттуу түрдө шабу шабу менен берилүүчү эки чөмүлүүчү соустун бири. Понзу соусу - бул абдан кеңири таралган соус, андыктан аны Азия азык -түлүк дүкөнүндө же кадимки азык -түлүк дүкөнүнүн аймактык адистик бөлүмүндө сатылганын таба аласыз.
- Даяр соус көбүнчө кара күрөң түстө болот.
Кадам 2. Соусту кызмат кылган идишке куюңуз
Понзу соусун тайыз тейлөөчү табакка которуңуз.
Берилүүчү табак кыска жана кенен болушу керек, андыктан эт жана жашылча кесимдерин соуска малып алуу кыйынга турбайт
Кадам 3. Кааласаңыз, жасалгаларды кошуңуз
Соус мурдагыдай эле берилиши мүмкүн, бирок сырткы көрүнүшүн жана даамын жакшыртуу үчүн кээ бир гарнирлерди кошсоңуз болот. Майдаланган дайкон чамгыры, жука кесилген пияз жана майда чили порошогун чачуу жалпы тандоолор.
- Daikon чамгырын колдонгондо, чамгырды тазалап, муштумдай бөлүктөргө бөлүңүз. Чалпактын бөлүктөрүн төрт бурчтуу үккіш менен сүртүп, анан каалаганча соустун үстүнө чачыңыз.
- Жасалгаларды кошууда белгилүү бир сумма жок. Адатта, соусту толугу менен жаппай эле кооздоого жетиштүү гарнир кошуңуз.
- Шабу шабу жегенге даяр болгонго чейин соусту бир азга коюп коюңуз.
Метод 2 4: кунжут соусун даярдоо
Кадам 1. Күнжүт уруктарын майдалап майдалаңыз
Жыпар жыттуу майдалагычты колдонуп куурулган кунжутту майда порошокко айлантыңыз. Бүткөндөн кийин, катуу уруктар калбашы керек.
Эгерде сизде татымал жаргылчак жок болсо, анын ордуна кофе майдалагычты же минометти колдонуңуз
Кадам 2. Соустун ингредиенттерин аралаштырыңыз
Бардык ингредиенттер бирдей аралашмайынча, кичинекей идишке күнжүт, дашы, соя соусу, шекер, саке, күрүч уксусу жана кара мурчту аралаштырып аралаштырыңыз.
- Кунжут соусу үчүн, эгер сиз кааласаңыз, ингредиенттерди кол менен аралаштыруунун жана аралаштыруунун ордуна импульстун шартында блендерде иштете аласыз. Муну кылуу каттуу заттарды, башкача айтканда, кунжут, шекер жана кара мурчту бирдей аралаштырууга жардам берет.
- Бул көбүнчө шабу шабу менен берилүүчү соустун дагы бир түрү экенин эстен чыгарбаңыз жана аны убакытты үнөмдөө үчүн пакеттелген түрдө сатып алууга болот.
- Бул соустун акыркы натыйжасы ачык күрөң болот.
3 -кадам. Соусту кызмат кылган идишке куюңуз
Соусту экинчи тайыз тейлөөчү контейнерге өткөрүп бериңиз.
- Сиз колдонгон контейнер тайыз болушу керек, андыктан сиз тамакты соуска эч кандай кыйынчылыксыз малып аласыз.
- Кунжут соусу менен понзу соусун аралаштырбаңыз. Экөө тең өзүнчө контейнерлерде болушу керек.
Кадам 4. Кааласаңыз, жасалгаларды кошуңуз
Соустар толук бойдон берилиши мүмкүн, бирок гарнирлер түсүн жана даамын кошо алат. Жука кесилген пияз, майдаланган сарымсак жана бир чымчым кызыл чили - бул кунжут соусуна жакшы чечим.
- Кошумча даам үчүн гарнир кошуңуз. Гарнирлер соустун даамын күчөтүү үчүн эмес, соустун даамын баса берүү үчүн пайдалуу экенин унутпаңыз.
- Шабу шабу жегенге даяр болгонго чейин кунжут соусун бир азга коюп коюңуз.
Метод 3 4: Ингредиенттерди даярдоо
Кадам 1. Капустаны кесип
Капустаны агын суунун астында жакшылап чайкап, капустаны чайналууга оңой өлчөмдөргө бөлүңүз.
- Жаңы жууган капустадан бузулган жалбырактарды алып салыңыз.
- Капуста мурда эки эсе кыскара элек болсо, капустанын башын узунунан экиге бөлүңүз.
- Ар бир бөлүктү кайра төрткө бөлүп, экиге бөлүңүз.
- Капустанын эки бөлүгүн 5 см кесиндиге туурасынан кесиңиз.
Кадам 2. Тофуну кичинекей блокторго бөлүңүз
Стандарттык өлчөмдөгү тофу блогу 16 чакан бөлүккө бөлүнүшү керек.
- Тофу блогун узунунан экиге бөлүңүз.
- Чейрек блокту түзүп, ар бир бөлүктү кайчылашынан экиге бөлүңүз.
- Ар бир чейрек бөлүктү кайра экиге бөлүңүз, андыктан бөлүктөрдүн сегизден бир бөлүгү.
- Бычакты блоктун капталынын ортосуна жайгаштырыңыз, андан кийин бөлүктөрдү сегизден бир бөлүккө бөлүп, 16 жолу кесиңиз.
Кадам 3. Козу карындарды даярдаңыз
Enoki жана shiitake козу карындары үчүн кирди нымдуу чүпүрөк менен аарчып, башка кургак салфетка менен кургатыңыз. Козу карындын сабактарын алып салыңыз.
- Enoki козу карындары үчүн, сиз козу карындын негизин бириктирген базаны алып салышыңыз керек. Козу карындардын чокуларын кесип, кичине үймөлөктөп чогултуп алыңыз.
- Шиитаке козу карындары үчүн сабактарын кесип, алып салуу гана керек.
Кадам 4. Сабиз менен пиязды майдалап туураңыз
Кесектерди жука тыйынга бөлүп, пиязды 5 см бөлүктөргө бөлүү керек.
- Сабизди кесүүдөн мурун тазалаңыз.
- Кааласаңыз, пиязды неги же пияз менен алмаштырсаңыз болот.
5 -кадам. Уйдун этин туураңыз
Курч бычак менен уйдун эти калыңдыгы 1,6 ммден ашпаш керек.
Эгер сиз Азия базарына барсаңыз, алдын ала кесилген "шабу-шабу" уй этин таба аласыз. Бул уй эти сиз үйдө өзүңүздү кесип алган эттен кем эмес жана убакытты үнөмдөй алат
Метод 4 4: Бышыруу, Кызмат кылуу жана Шабу Шабу менен ыракаттануу
Кадам 1. Шабу шабунун казанын суу менен толтуруңуз
1.25 L жөнөкөй сууну же идишти 2/3 толтуруу үчүн жетиштүү сууну колдонуңуз.
- Колдонуу үчүн идеалдуу идиш чоң жана тайыз. Чопо идиштер - эң салттуу вариант. бирок дат баспас болоттон жасалган идиштер жакшы иштейт. Эгер чоң, тайыз көмөч таба албасаңыз, куурулган идишти колдонсоңуз да болот.
- Ошондой эле сизге портативдүү меш же электр менен иштеген үстөл меши керек болот.
- Же болбосо, өзүнчө казандар менен плиталардын ордуна электр табагын колдонуу процессин жөнөкөйлөтсөңүз болот.
Кадам 2. Деңиз балырын чылап коюңуз
Балырды сууга салып, 30 мүнөткө чылап коюңуз.
Ошол эле учурда, башка ысык казандын ингредиенттерин ар бир ингредиенттин түрүнө жараша үйүлгөн табакка салыңыз. Ингредиенттер бышкан кезде бул табак табанын жанына коюлат
3 -кадам. Сууну кайнатыңыз
Сууну орточо отто ысытып, 10 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгондо балырды алып салыңыз.
- Сиз муну үстөлдүн үстүндө жасай алышыңыз керек, бирок бул кадам ашкананын мешинде да жасалышы мүмкүн. Убакытты үнөмдөө үчүн ашкана мешин колдонуңуз, анткени суу тез ысып кетет.
- Балырды алуу үчүн узун бышыруучу таякчаларды колдонуңуз. Таякчалар казанда бышырылган калган ингредиенттерди иштетүү үчүн да колдонулушу керек.
Кадам 4. Жашылчаларды, козу карындарды жана тофуну кошуңуз
Жыпар жыттуу сууну кайра кайнатып, анан сууга бир аз капуста, сабиз, козу карын жана тофуну кошуңуз. Жашылчалардын текстурасы жумшак болгонго чейин бышырыңыз, бирок дагы эле бир аз кытырак (кытырак-назик).
- Эгерде сиз деңиз балырын кайнатуу үчүн ашкана мешин колдонуп жатсаңыз, анда казандагы сууну стол үстүнө өткөрүп, башка ингредиенттерди кошуудан мурун сууну кайра кайнатыңыз.
- Сиз бир эле учурда бир нече ингредиенттерди кошушуңуз керек. Казандын бети толук көрүнүшү керек, бирок таякчалар менен бышырылган ингредиенттерди алуу үчүн бош орун калуусу керек.
- Ар бир ингредиенттин бышыруу убактысы ар кандай болот, бирок көпчүлүк ингредиенттер эң көп дегенде бир нече мүнөттө бышат, андыктан бөлүктөрдү кошкондон кийин текшерүүнү улантыңыз.
Кадам 5. Уйдун кесимдерин кошуңуз
Ар бир адам уйдун эти бышырылган шорпого таякчалар менен жука эттин эттерин малып бышырышы керек. Уйдун этин ысык сорпого акырын аралаштырып, эттин кызылдан күрөңгө айланышына чейин чылап коюңуз.
Эгерде уй эти чындап эле ичке болсо, бул процесс 10-20 секундду гана алышы керек
Кадам 6. Циклдерде бышкан тамактан ырахат алыңыз
Ар бир адам уйдун этин, жашылчаларды жана башка ингредиенттерди тамак жасап жатканда терип, ысык кезинде жеши керек. Бышкан ингредиенттер алынгандан кийин чийки затты кичинекей казанга кайнак сууга салыш керек.
- Бул цикл бардык ингредиенттер бышып жегенге чейин уланат.
- Уйдун этин, козу карындарды, жашылчаларды жана тофуну чайкаган соуска бышкандан кийин жана жээрден мурун малып коюңуз.
- Ингредиенттерди бышырууну улантууда сорпонун бетиндеги кирди жана майды кетирүү керек экенин унутпаңыз. Сорпонун бетиндеги жагымсыз нерселерди алып салуу үчүн чыпканы колдонуңуз, андан кийин чыпканы тазалоо үчүн кичинекей идишке таза сууга чылап коюңуз.
Кадам 7. Удон кесмесин кызмат кылыңыз
Адаттагыдай эле, удон кесмесин кийинчерээк жешет. Удон кесмесин башка ингредиенттердин бардыгы же дээрлик бардыгы колдонулуп бүткөндөн кийин ысык сорпого кошуңуз, андан кийин кесме жумшак болгонго чейин бир нече мүнөт бышырылган сорпого бышырылсын. Удонду таякчалар менен алып салыңыз жана ырахат алыңыз.
- Кааласаңыз, удонду туз жана калемпир менен татымалдасаңыз болот, же каалаган сууга чөмүлтүп койсоңуз болот.
- Удон кесмеси бүткөндөн кийин, тамактануу процесси аяктады.
