Торт жегенди жакшы көрөсүзбү? Андай болсо, анда сиз торттун бетиндеги гүлдөрдүн жасалгасы менен тааныш эместейсиз, бирок ал бышык көрүнгөнү менен иш жүзүндө жегенге болот. Ал жасалгалоо эмнеден жасалган? Кыязы, сиз көп көргөн торттун жасалгасы же жасалгасы желим пастасынан жасалган. Жалпысынан алганда, желим пастасы жумуртканын агы, кумшекер порошогу жана тилоза деп аталган коопсуз жегич порошоктун аралашмасынан жасалат, бирок көптөгөн торт даярдоочулар жумуртканын агы ордуна желатин колдонууну каалашат. Сагыз пастасын ар кандай азык -түлүк дүкөндөрүнөн жана чоң супермаркеттерден сатып алса да, аны үйдөн өзүңүз жасоо кыйын эмес, билесизби! Аны сынап көргүңүз келеби? Келиңиз, бул макаланы окуп, торт жасалгаларын жасоодо колуңузду көндүрүү үчүн!
Курамы
Негизги сагыздын рецептин даярдоо
- 4 жумуртканын агы
- 1 кг. майда кум шекер
- 4 аш кашык. тилоза
- Ак сары май (колду майлоо үчүн)
Түшүм берет: болжол менен 900 грамм сагыз пастасы
Желатин менен желим пастасын жасоо
- Муздак суу 120 мл
- 2 пакет (2 аш кашык) желатин
- 2 аш кашык. ак май + кичине ак сары май колду майлоо үчүн
- Жүгөрү сиропу 80 мл
- 1 кг. майда кум шекер
- 3 аш кашык. тилоза
Түшүм берет: болжол менен 900 грамм сагыз пастасы
Кадам
Метод 2ден 2: Негизги сагыз пастасын жасоо
Кадам 1. Пастеризация процессинен өткөн 4 жумуртканын агын 10 секунд жогорку ылдамдыкта сабаңыз
4 жумуртка даярдап, андан кийин сарысын жана агын бөлүңүз. Жумуртканын агын аралаштыруучу идишке куюңуз, андан кийин берилген миксерди тиркеңиз. Андан кийин, жумуртканын агын жогорку ылдамдыкта 10 секундага чейин же текстурасы толугу менен майдаланганча чаап алыңыз.
- Миксердеги миксер урулганда текстураны өтө катуулатпастан, жумуртканын агын бир калыпта талкалай алат.
- Жумуртканын сарысы майга абдан бай болгондуктан, сарысын жумуртканын агы менен аралаштырбаңыз. Этият болуңуз, жумуртканын сарысындагы майлуулук сабалганда жумуртканын агынын катып калышына тоскоол болот.
Кадам 2. Миксердин ылдамдыгын эң төмөнкү вариантка түшүрүңүз, андан кийин акырындык менен аралаштыруучу чөйчөккө 875 грамм кумшекер пудрасын кошуңуз
Эгерде кумшекер дароо бүт жерге куюлса, жумуртканын агы кыскарып, катууланышына алып келет. Чынында, желим пастасынын текстурасын ийкемдүү кыла турган негизги фактор - жумуртканын агы, ал бир аз катуу жана сабалганда катып калат. Ошол үчүн акырындык менен бир убакта 125 грамм шекерди куюп алуу эң жакшы. Кант кайра жумуртканын агы менен толук аралашмайынча күтө туруңуз, кайра өлчөмдү кошуңуз.
- Шекерди элеп, өлчөө чөйчөгүндө ченегенде шекердин бети толугу менен тегиз экенин текшериңиз. Муну жасаңыз, рецепттин акыркы натыйжасы дайыма шайкеш келет!
- Калган 125 грамм кантты кийинчерээк колдонуу үчүн бөлүп коюңуз.
Кадам 3. 5 мүнөт орто ылдамдыкта кумшекер менен жумуртканы аралаштырыңыз
Бардык кант кошулгандан кийин, миксердин ылдамдыгын жогорулатыңыз жана аралаштыргычты көтөргөнүңүздө жылмакай чокулар пайда болгонго чейин бардык ингредиенттерди аралаштырууну улантыңыз. Идеалында, камырдын түсү бул шартка жеткенде, болжол менен камырды 5 мүнөт жуургандан кийин, жалтырак ак болуп көрүнөт.
Шекер менен жумуртка аралашмасынын консистенциясы бул учурда жумшак кызмат кылган балмуздакка же падышанын глазуруна окшош болушу керек
Кеңеш:
Эгерде сиз бир түстөгү декорация жасоону кааласаңыз, камырга 2-3 тамчы түстүү боектор кошуп көрүңүз!
4 -кадам. 4 аш кашык чачыңыз
Тилоза, андан кийин камырды текстурасы бүктөлгөнчө кайра аралаштырыңыз. Адатта, тилозанын жумуртка аралашмасын катуулатышы үчүн болжол менен 2 мүнөт талап кылынат. Эгерде миксер тилозанын бардык бөлүгү кошула электе тумчугуп баштаса, ылдамдыгын жогорулатууга аракет кылыңыз. Бардык ингредиенттерди аралаштыргандан кийин, камыр катуу жана жабышчаак болушу керек, бирок дагы эле жумшак, болжол менен катуу каймакка окшош.
Кээ бир жерлерде тилозаны сагыз трагакант же гум-текс деп да аташат
5 -кадам. Эки алаканды ак май менен майлаңыз
Бул этапта камырдан жасалган камыр абдан жабышчаак сезиле тургандыктан, жууруудан мурун алаканыңызды ак сары май менен жабууну унутпаңыз. Ак сары май камырдын колго жабышып калуусун алдын алуудан тышкары, текстурасы кургап баштаганда камырдын жарылып кетишинин алдын алат.
Ак сары майдын өлчөмүн керектөөлөрүңүзгө ылайыкташтырыңыз, бирок жалпысынан, болжол менен 1 ст. ак май эки алаканды майлоо үчүн жетиштүү
Кадам 6. Камырды калган кумшекер чачылган ашкананын үстөлүнө коюңуз
Калган 125 грамм кумшекерди алыңыз, андан кийин ашкананын үстөлүнө же башка тегиз жерге төгүңүз. Андан кийин, камырды идиштен алып, кумшекердин үстүнө коюңуз. Бул жол менен, шекер сагыз пастасы аралашмасы менен оңой аралашат.
Ашканадагы эсептегичти кийинчерээк тазалоо оңой болушу үчүн, камырды силикон төшөктө жууруп көрүңүз
Кадам 7. Консистенциясы ийкемдүү жана көңдөй болгонго чейин, желим пастасын жууруңуз
Бардык шекер кошулгандан кийин, резинанын манжалары менен тийүү үчүн бир аз ийкемдүү болушу керек. Мындан тышкары, резинанын бети жылмакай жана тегиздин ордуна кичине чөнтөккө окшоп калат.
Эгерде камырдын текстурасы өтө жумшак же нымдуу сезилсе, бир өлчөм кумшекерди кошуңуз
Кадам 8. Сагыз пастасын полиэтилен капка салып, анан баштыкты муздаткычта түнү бою сактаңыз
Чайыр паста текстурасы катууланып, консистенциясы кооздоого ылайыктуу болушу үчүн, аны пластикалык капка салып, андан соң баштыктын калган абасын жакшылап жабуудан мурун алып салыңыз. Андан кийин, контейнерди муздаткычта 8 саат же түн ичинде сактаңыз.
- Чайыр паста 30 мүнөткө эсептегичте отурсун, аны муздатып, текстураны жумшартуудан мурун жумшартыңыз.
- Калган желим пастаны герметикалык контейнерге салып, муздаткычта 6 ай же андан көп сактоого болот.
- Эгер аны 6 айдан ашык сактагыңыз келсе, пастаны тоңдуруңуз.
Метод 2 2: желатин менен сагыз пастасын жасоо
Кадам 1. Муздак суу менен 2 пакет желатинди ысыкка чыдамдуу идишке аралаштырыңыз
Негизинен, желатин гранулдан жасалат, алар алгач камырда ээриши үчүн жумшартылышы керек. Ошондуктан желатинди камырга аралаштыруудан мурун, 5 мүнөткө жакын, текстурада жумшарганга чейин суу менен аралаштыруу керек.
- Жалпысынан алганда, ар бир пакетте же пакетте болжол менен 1 аш кашык болот. желатин.
- Эгер аны ысык сууга чылап койсоңуз, желатин өтө тез жайылып кетиши ыктымал. Натыйжада, желатиндин бир бөлүгү камырда эрип кете албайт жана сагыздын пастасынын акыркы текстурасын бузуп алуу коркунучу бар.
Кадам 2. Желатинге ак май менен ак жүгөрү сиропун кошуңуз
Бул рецепт менен машыгуу үчүн болжол менен 2 аш кашык даярдоо керек. ак май жана 80 мл ак жүгөрү сиропу; желатинге аралаштыруудан мурун экөөнү жылытуу керек. Муну жасоонун эң оңой жолу - бул экөөнү бир идишке бириктирүү, андан соң идишти микротолкундуу мешке бир нече секунд жылытуу.
Жылуу температура жүгөрү сиропун камырга оңой аралаштырууга жардам берет
3-кадам. Желатин эритмесин микротолкундуу мешке 20-30 секунд жылытуу
20-30 секунддан кийин идишти алып, желатин эритмесин аралаштырып, бардык ингредиенттер жакшы аралашмайынча аралаштырыңыз. Эгерде ак май толугу менен эрип кете элек болсо, желатин эритмесин май толугу менен ээрип кеткенче 5 секунд аралыкта кайра ысытыңыз.
Чечим кыска убакытка гана жылый тургандыктан, эң стандарт микротолкундуу температураны колдонуңуз. Этият болуңуз, желатинди өтө узак ысытуу аны өрттөп, текстураны бузушу мүмкүн
4 -кадам. Табакка 750 грамм кумшекер куюп, андан соң идиштин ортосуна кичинекей тешик жасаңыз
750 грамм кумшекерди өлчөгүлө жана куюлганга чейин өлчөө чөйчөгүндөгү шекердин бети толугу менен тегиз экенин текшериңиз. Шекер идишке салынгандан кийин, идиштин ортосуна кичинекей тешик жасоо үчүн колдоруңузду колдонуңуз.
Кадам 5. Желатин эритмесин акырындык менен тешиктерге куюп, ар бир куюу процессинде тынымсыз аралаштырып туруңуз
Желатинди, ак майды жана жүгөрү сиропунун эритмесин акырындык менен жаңы жасалган тешикке куюңуз. Суюктуктун 1/3 бөлүгүн куюп бүткөндөн кийин, бардык ингредиенттерди жакшылап аралашмайынча аралаштырыңыз. Андан кийин, суюктуктун 1/3 бөлүгүн кайра кошуп, аралаштырууга суюктуктун акыркы 1/3 бөлүгүн кошуудан мурун, жууруу процессин кайталаңыз.
Кадам 6. Калган кумшекерди ашканадагы үстөлгө 3 аш кашык тирез менен аралаштырыңыз
Бул рецептте тилозаны калган 250 грамм кумшекер менен аралаштыруу керек. Сураныч, ашкана столуна сунушталган өлчөмдө кант менен тилозаны куюп, анан түз эле колуңуз менен аралаштырыңыз.
Кааласаңыз, калган кумшекер менен тилозаны биринчи идишке аралаштырып, ашканадагы үстөлгө куюп койсоңуз болот
7 -кадам. Эки алаканды ак сары май менен майлаңыз, андан соң камырды идиштен алыңыз
Бул этапта камырдын текстурасы абдан нымдуу сезилет. Ошол үчүн камырды колуңузга жабышып калбашы үчүн, адегенде алаканыңызды кошумча ак май менен майлашыңыз керек. Камырды даярдалган кумшекер менен тилозанын аралашмасынын үстүнө коюңуз.
Кадам 8. Камырга калган кумшекерди кошобуз
Кол менен камырды түртөбүз жана кант менен тилоза жакшы айкалышканга чейин камырдын ийкемдүү текстурасын түзөбүз. Канчалык көп жуурсаңыз, камырдын текстурасы жумшак, ийкемдүү жана өтө жабышчаак болушу керек.
Эгерде бардык шекерди кошкондон кийин камыр дагы эле жабышкак болуп калса, бир куйууга 15 граммдай кумшекер пудрасын кошуңуз
Кеңеш:
Эгерде аралаштыргыч камыр жууруучу жабдык менен жабдылган болсо, камырды кол менен жууруунун ордуна колдонуңуз.
Кадам 9. Сагыз пастасын полиэтилен пленкасы менен ороп, андан кийин түнү бою герметикалык идиште сактаңыз
Биринчи рецепттен айырмаланып, жумуртканын агы жок камырды камырды муздатуучу жайда түн ичинде калтыруунун кажети жок, ошондо текстура катып калат. Бирок, дагы эле желим пленкага оролгон, герметикалык контейнерде түнөп 8 саатка чейин отурушуңуз керек. Контейнерди эч нерсеге алаксыбай турган жерге коюуну унутпаңыз, макул!
