Этти мешке кууруу - бул бир аз аракетти талап кылган кургак бышыруу ыкмасы, бирок көп убакытты талап кылат. Бышыруу убактысы жана температурасы эттин түрүнө жана эттин санына жараша өзгөрөт, бирок ыкма ошол бойдон калат. Этти куурулган текчеге жайгаштырып, алдын ала ысытылган мешке салып, күтө туруңуз!
Кадам
Метод 3: Гриль эт
Кадам 1. Мешти алдын ала ысытуу
Эттин кичирээк, жумшак кесимдери үчүн, тезирээк бышыруу үчүн мешти 204 градус Цельсийге же андан жогору ысытыңыз. Чоңураак бөлүктөр үчүн, аларды орто жылуулукка (болжол менен 191 градус) же ылдыйыраак ысытыңыз, ичи бир калыпта бышып, сырты күйбөйт. Эгер чыдамкай болсоңуз, 121 градусту маринаддалган кууруу үчүн колдонуңуз. Идеалдуу температуралар мештин түрүнө, этине жана өлчөмүнө жараша өзгөрүшү мүмкүн, бирок төмөнкү ийкемдүү көрсөтмөлөрдү колдонуңуз:
-
Цельсий боюнча 163 градус:
Уй эти: тегерек учу (уйдун сыртында тендердик бөлүгү;) жамбаш; сандын ортосу; көз тегерек (сөөгү жок, бирок арткы буттары катуураак); төш (көкүрөк). Канаттуулар: бүт Түркия. Чочко: бар; таажы (бир нече уйдун кабыргасы таажыга окшоштурулган, андан кийин куурулган); ийин; арткы кабыргалар; запастык кабырга (чочконун кабыргасынын артында, арткы кабыргасынын астында): айыгып кеткен сан; жаңы буттар. Музоолор: бар; кабыргалар. койлор: буттар, ийиндер, музоолор.
-
Цельсий боюнча 177 градус:
Уй эти: кабырга көзү (кабыргасынын сөөктөрү жок эт бөлүгү); Канаттуулар: бүт өрдөк; бүт каз; бүт кыргоол; бүт бройлер тоок; Түркия төшү. Чочконун эти: өлкө стилиндеги кабырга (кабыргасынын сыртынан же аягынан келген бөлүгү).
-
Цельсий боюнча 191 градус:
Канаттуулар; бүт тоок.
-
Цельсий боюнча 204 градус:
Канаттуулар: тооктун эмчеги.
-
Цельсий боюнча 218 градус:
Уй: терең хэш; үч учу (сырткы түбүнөн келген үч бурчтуу бөлүгү); Чочко: терең хэш.
Кадам 2. Этти куурулган табага туураңыз
Бышыруу үчүн атайын бышыруучу табак колдонуңуз. Этти түздөн -түз ысыкка чыгаруу үчүн жетишерлик кыска бышыруу табагын колдонуп, этти бирдей бышырыңыз. Бирок көмөч казандын капталдары этти алып салууда же этти гриль кылып жатканда тамчылап калбашы үчүн жетишерлик бийик экенине ынангыла.
Кууруу учурунда көп тамчылаган этти жайгаштыруу үчүн көмөч казандагы тамакты муздатуу үчүн куурулган текчени же кадимки текчени орнотсоңуз болот
Кадам 3. Этти духовкада бышыруу
Меш көрсөтүлгөн температурага жеткенче күтө туруңуз. Табаны мешке өткөрүп бериңиз. Сунушталган бышыруу убактысына отуруп көрөлү. Мештин эшигин мештен чыккан жылуулук кетпеши үчүн көп ачпаңыз, ошондуктан бышыруу процесси узакка созулат. Так кууруу убактысы куурулган эттин температурасына жана өлчөмүнө жараша өзгөрөт, бирок төмөнкү көрсөтмөлөрдү колдонуңуз:
-
Уй:
Сандын ортосу (1, 3-1,8 кг); жарым чийки (эт борбору дагы эле кызыл жана жылуу, катуураак), 1,5-2 саат. Ламур (1, 1-1, 5 кг); бышкан, 2, 5-3 саат. Көз тегерек (1-1,3 кг); жарым чийки, 1,5-1,75 саат. Кабырга көзү (1, 3-1,8 кг); жарым чийки, 1,5-2 саат; жарым бышырылган, 1,75-2 саат. Тегерек учу (1, 3-1,8 кг); жарымы чийки, 1,75-2 саат; жарым бышкан, 2, 25-2, 5 саат. Жамбаш (1, 3-1.8 кг); жарым чийки, 1,5-2 саат. Салмагы бар (1-1, 3 кг); жарымы чийки, 35-40 мүнөт; жарым бышырылган, 45-50 мүнөт. Үч учтуу (700 грамм-1 кг); жарымы чийки, 30-40 мүнөт; жарым бышырылган, 40-45 мүнөт.
-
Койлор:
Бут (2, 2-3, 1 кг); бир аз чийки, кг үчүн 20-25 мүнөт; жеңил бышырылган, кг үчүн 25-30 мүнөт (плюс сөөксүз кесүү үчүн 5 мүнөт). Ийиндер жана музоолор (1, 3-1,8 кг); бир аз чийки, 1/5кг 30-35 мүнөт; бир аз бышырылган, 450 граммга 40-45 мүнөт.
- Чочко: Кабыргалар: 1.25 саат жабык, 45 мүнөт ачык. Бар: 45 мүнөт-1 саат. Башка порциялар: 450 граммга болжол менен 20 мүнөт.
-
Канаттуулар:
Тоок эмчеги (1 кг); 35-45 мүнөт. Бройлер тоок эти (500-700 грамм); 1-1, 5 саат. Түркия төшү (1-2 кг); 2,5-3 саат. Бүт тоок эти (1, 4-2 кг); 1,5-2 саат. бүт өрдөк (1,6-2 кг); 2 саат. Бүт каз (3-4 кг); 2, 5-3 саат. Бүт кыргоол (1-1,4 кг); 1-1, 25 саат. Бүт Түркия (3,6-5,4 кг); 2, 75-3 саат.
-
Музоолор:
Салмагы бар (1, 4-2кг); 1.75-2.25 саат. Кабырга (2-2,3 кг); 1,5-2, 25 саат.
Кадам 4. Куурулган температураны текшериңиз
Эгерде куурулган балык эң аз сунушталган убакытта бышырылган болсо, мештин ичине жетпей калуу үчүн мешти стекти жарым -жартылай алып салуу үчүн мешти колдонуңуз. Ички температураны аныктоо үчүн куурулганга эт термометрин салыңыз. Эгерде термометр кууруу үчүн идеалдуу температурадан төмөн болсо, стойканы кайра мешке салып, эшикти жаап, куурууну кайталоодон мурун кууруу убактысын көбөйтүңүз.
- Эттин калың бөлүгүн термометр менен тешип, толугу менен бышканын текшериңиз. Май менен сөөктү тешүүдөн алыс болуңуз.
- Бүт канаттуулар үчүн эттин температурасын беш жерде текшериңиз: ички эмчек, сан жана канат. Сан жана канаттар үчүн термометрди денеге туш келген жерге жабыштырыңыз.
- Сунушталган температура үй канаттуулары үчүн 74 градус, бодо мал, кой, чочко жана торпоктор үчүн 63 градус.
Кадам 5. Куурулганды мештен алып салыңыз
Биринчиден, ысык көмөч казанды коюу үчүн мештен бетине чейин жылмакай жол бар экенин текшериңиз. Эгерде башка идиш-аяктар дагы эле мештин үстүндө болсо, ашкананын эң жакын столунун үстүн колдонуп, үч буттуу орунду коюңуз, ошондо эң кыска аралык өтөт. Духовканы колго кийиңиз, мешти ачыңыз жана көмөч казанды эки колуңуз менен коопсуз кармаганга чейин сууруп алыңыз. Бышыруучу баракты этияттык менен мешке же триветке өткөрүп бериңиз. Ысык ширелер көмөч казандын капталынан түшүп кетпеши үчүн акырын жана кылдаттык менен кыймылдаңыз.
Метод 2 3: Куурулган этти даярдоо жана берүү
Кадам 1. Гриль боло турган этти тандаңыз
Гриль жасоо үчүн үч жалпы эттин бирин тандаңыз: айыккан чочконун буту, башкы кабырга (кабыргалардын эң жакшы бөлүгү) же Түркия. Же адаттан тыш тукумду тандап, уй, козу, канаттуулар, чочко эти же музоону тандаңыз. Жеткиликтүү эт кесимдери:
- Уй: сандын ортосу; миопиялык; көз тегерекчелери; кабырга көзү (сөөгү бар же жок); тегерек учтар; жамбаш, терең хэш; үч кеңеш.
- Козу: буттар (сөөктөрү бар же жок); музоо; ийни.
- Чочко: таажы; сакталган чочконун буту; ээ; кабыргалар; ийин; терең бар.
- Канаттуулар: тооктун эмчеги; бройлер тооктору; Түркия төшү; бүт тоок; бүт өрдөк; бүт каз; бүт кыргоол; бүт Түркия.
- Музоо: бар; кабыргалар.
Кадам 2. Эттин сапатын текшериңиз
Эгерде куурула турган эттин түрү тандалган болсо, анда сатыла турган эттин сапатынын деңгээлин билип алыңыз. Америка Кошмо Штаттарынын стандарттарына ылайык, эттин мраморлоштурулган майлуу текстурасы бар жана эң даамдуу болушу үчүн "прайм" деп белгиленген этти тандаңыз. Эттин "тандоо" деп белгиленген этти дагы эле майы бар этти арзаныраак кесүү үчүн тандаңыз. Акчаны үнөмдөө жана/же майлуулукту азайтуу үчүн "тандоо" деп белгиленген этти тандаңыз.
3 -кадам. Этти сезондуңуз
Жөнөкөй болгула жана куурулганды туз жана мурч менен сүртүңүз. Же, байыраак даам үчүн татымалдардын ар түрдүү аралашмасын жасаңыз. Эттин ичин жана сыртын сезондош үчүн этти гриль алдында 2 күн маринаддаңыз. Этти үзгүлтүксүз буруңуз, ошондо татымал бирдей бөлүштүрүлөт. Төмөндөгү рецепттердин бирин тандаңыз же интернетте жеткиликтүү болгон ар кандай рецепттердин ичинен рецепт тандаңыз:
- Уйдун татымы: 1 чай кашык туз, чай кашык калемпир, 1/8 чай кашык сарымсак порошогу ар бир 450 грамм эт үчүн.
- Тоок татымы: 28 грамм эрип турган май, 1/3 чай кашык майдаланган сарымсак, 1 чай кашык туз, чай кашык калемпир, 1/8 чай кашык сарымсак порошогу, розмарин жана/же тимьян ар бир 450 грамм эт үчүн.
- Козу маринад: 4 аш кашык жаңы розмарин, 2 аш кашык дижон кычы, 2 аш кашык зайтун майы, 1 чай кашык соя соусу, 230 мл уй эти, 10 майдаланган сарымсак тиштери, 1 кесилген пияз 2, 7-4, 5 кг эт үчүн.
- Чочконун татымы: 1 чай кашык сарымсак порошогу жана 450 грамм эт үчүн чай кашык кара мурч.
Кадам 4. Этти кесүүдөн мурун муздатып коюңуз
Эт мештен чыгарылгандан кийин, аны кесүүдөн мурун тыныктырыңыз. Эттин ичине ширелерди кайра сиңирүүгө убакыт бериңиз, ал кесилгенде тамчылабайт. Жука этти муздатуу үчүн жок дегенде 10 мүнөт отуруп алыңыз. Калың этти 20 мүнөт тыныктырып коюңуз, анткени борбор дагы этти ичинен сырттан бышырууну улантууга жетиштүү ысык. Андан кийин, этти бөлүктөргө бөлүү үчүн кесүү тактасына өткөрүп бериңиз.
Кадам 5. Этти коопсуз жерде сактаңыз
Калган этти муздаткычта сактаңыз же грильден кийин эки сааттан ашык эмес тоңдуруңуз. Бөлмөнүн температурасы Цельсий боюнча 32 градустан ашса, убакытты бир саатка кыскартыңыз. Эгерде эт көп калса, аны бир нече кичинекей герметикалык контейнерлерге салыңыз, ошондо эт тез муздайт.
Куурулган азыктар муздаткычта 3-4 күнгө, тоңдургучта 2-6 айга чейин сакталат
3төн 3кө чейинки метод: Ар түрдүү варианттарды колдонуу
Кадам 1. Этти байлаңыз
Керек болсо, этти кууруу учурунда формасын сактоо үчүн жип менен байлаңыз. Бул көбүнчө бүт канаттуулар үчүн керек. Касапчыдан эт байлап берүүнү же өзүңүздүн эт бооңузду сатып алууну сураныңыз, кайсынысы тамак -аш азыктары менен коопсуз жана азык -түлүк жана ашкана дүкөндөрүндө, ошондой эле онлайнда бар.
Эттин узундугу боюнча ар бир 5 дюйм (5 см) түйүн жасоо үчүн төрт бурчтуу же тирүү түйүндү колдонуңуз
2 -кадам. Этти сугарыңыз
Эттин сырткы бети куурап калбашы үчүн ичин бышырыңыз. Сиырдын, тамчылаткычтын же кашыктын жардамы менен уйдун ширесин чогултуп, казандын түбүнөн тамчылатыңыз. Эттин сыртын кайра нымдоо үчүн суюктукту эттин үстүнө куюңуз. Ар бир 15-30 мүнөттө кайталаңыз.
Кадам 3. Грильге чейин эттин кызарганча куурулсун
Эгерде тоңдурулган же муздаткычка коюлган болсо, этти гриль алдында бөлмө температурасында эрип кетүүсүнө уруксат бериңиз. Татымына жараша сезонду жана бетин кургатыңыз. Бышыруу үчүн көмөч казанга беттин үстүн жабуу үчүн жетиштүү май салып, түтүндүн биринчи белгилери пайда болгонго чейин орточо отто ысытыңыз. Этти көмөч казанга салыңыз. Эттин ар бир бөлүгүн кызарып, кабык пайда болгонго чейин бышырыңыз. Керек болбосо этти кайра -кайра айландырбаңыз.
Кадам 4. Жашылчаларды кошуу
Жашылчалар жабышып калбашы үчүн куурулган табага бир аз бышыруучу май кошуңуз. Андан кийин көмөч казанга жашылчаларды кошуңуз. Жашылчаларды бир аз бышыруучу май менен чачыңыз. Үстүнө этти тизип коюңуз. Жашылчаларды кууруу учурунда дайыма текшерип туруңуз, алар көмөчкө жабышып же күйүп кетпеши үчүн. Уйдун ширеси менен нымдап алыңыз же көмөч казанга суу кошуп, жаркырап турсун.
Кадам 5. Атайын меш баштыгын колдонуңуз
Этти тезирээк кууруу үчүн жылуулукту кармоо үчүн мештин куурулган баштыгына салыңыз. Биринчиден, ага бир аш кашык унду куюңуз, баштыкты мөөр басуу үчүн бурап, баштыкты бир нече жолу чайкаңыз, ун ундун ичин бүт каптайт. Этти кошуп, баштыкты бурап жабыңыз. Эт куурулуп жатканда буу чыгып кетиши үчүн баштыкка бир нече тешик жасаңыз.
