Сиз даамдуу шоколад ганаш жасадыңыз, бирок аралашма өтө суу болуп чыкты. Кабатыр болбо! Учурдагы ганашты ыргытып жибербестен, аны калыңдатуу үчүн кээ бир амалдарды колдонсоңуз болот. Муздаткычка салып, камыр жууруп, же калыңыраак аралашма үчүн ганашка көбүрөөк шоколад кошсоңуз болот. Ошентип, торт жасоо долбоору кайра улантылышы мүмкүн.
Кадам
Метод 1 2: шоколад кошуу, муздатуу же ганачаны чайкоо
Кадам 1. Калын ганаш үчүн шоколад менен кремдин жогорку катышын колдонуңуз
Сүттүү шоколад, ак шоколад жана таттуу шоколад кара шоколадга караганда ээригенде ичке консистенцияга ээ. Калыңыраак ганаш үчүн (мис. Трюфель үчүн ганаш) шоколад менен каймактын 2: 1 катышын колдонуңуз. Ганач глазуру үчүн (тоңдуруу) 1: 1 катышын колдонуңуз. Жука, куюуга оңой ganache үчүн 1: 1, 5 катышын колдонуңуз.
- Кошмо шоколад какао, таттуу жана өсүмдүк майларынан жасалат. Бул продукт шоколад бышыргандан да бат эрип кетет. Андыктан, кувертура шоколадына караганда (курамында какао майы көбүрөөк болгон шоколад) караганда татаал шоколаддын каймакка көбүрөөк катышы керек.
- Шоколад менен кремди өлчөөдө өлчөөңүздү тагыраак кылуу үчүн өлчөө чөйчөгүнүн ордуна таразаны колдонуңуз.
Кадам 2. Эгерде жылуу климатта жашасаңыз, ганаш аралашмасына көбүрөөк шоколад кошуңуз
Жогорку температура ганаштын илешкектүүлүгүнө таасир этет. Эгерде абанын температурасы столдо отурган шоколадды тегиздөө же эритүү үчүн жетишерлик ысык болсо, 60-85 грамм шоколадды кайра аралашмага кошуу жакшы.
Муну коопсуз ойнотуп, өтө аккан аралашмадан өтө коюу ганашты ойлоп тапкан жакшы, айрыкча, эгер сиз калыңыраак ганашты талап кылган рецептти колдонуп жатсаңыз, мисалы, трюфель үчүн ганаш жана катмарлар арасында глазурь
3 -кадам. Муздак ганашка айландыруу үчүн өтө агып кеткен ганашты муздатып, чайкаңыз
Аралашманы полиэтилен пленкасы менен жаап муздаткычка бир саатка жакын коюңуз. Аралашманы алып чыгып, кол менен аралаштыргычты колдонуп, аралашманы текши жана ачык күрөң түскө чейин сүртүңүз. Андан кийин, бул камчы ганашты торттун катмарынын ортосундагы глазурь катары колдонсоңуз болот же печеньенин үстүн кооздоп койсоңуз болот.
Жаңы мөмө же печеньеге чөмүлүү катары камчы салынган ганашты колдонуңуз
Кадам 4. Ганачты катуулатуу жана коюу кылуу үчүн муздаткычка салыңыз
Дагы эле ысык же жылуу Ганаче бир саат муздаткычта сакталган ганаштан дайыма ичке болот. Эгерде убактыңыз көп болсо, ганашты даярдап, аны полиэтилен менен ороп муздаткычка коюңуз. Аралашманы муздаткычка бир саатка коюп, аралаштыруу үчүн ар бир 30 мүнөттө алып коюңуз. Консистенциясы туура болгондон кийин, аны рецепттерде колдонууга кайта аласыз.
Аралашма муздаткычта канча убакыт сакталып турганына карабай, ганаш калыңдабай калышы мүмкүн. Мындай кырдаалда, аны кайра ысытып, консистенциясын калыңыраак кылуу үчүн ага дагы шоколад кошуу керек болот
2дин 2 -ыкмасы: Муздак Ганачени кайра жылытуу жана коюу кылуу
Кадам 1. Ганашты мештин же микротолкундун жардамы менен кайра ысытыңыз
Эгерде аралашма муздагандан кийин калың болбосо, анда аралашманы кайра жылытууга жана дагы шоколад кошууга убакыт келди. Эгерде сиз мешти колдонуп жатсаңыз, ганашты казанга өткөрүп, тынымсыз аралаштырып, жай отто ысытыңыз. Эгерде сиз микротолкундуу мешти колдонуп жатсаңыз, ганашты атайын микротолкундуу идишке салып, 15 секундага чейин бир нече жолу ысытыңыз, аралашма ысык жана акканча аралаштыруу.
Маал -маалы менен аралаштырып туруу менен, ganache күйбөйт. Муздаган ганашты коопсуз жылытуу үчүн аз жылуулукту колдонуңуз же аралашманы бир нече кыска сессияларда жылытыңыз
Кадам 2. Алдын ала ысытылган ганашка ар бир кошуу үчүн 30 грамм шоколад кошуңуз
Акырындык менен өлчөп, шоколадды кошуңуз. 30 грамм шоколад кошкондон кийин, ганашты кайра шоколад ээрип кеткенче аралаштырыңыз. Эгерде сиз микротолкундуу мешти колдонуп жатсаңыз, идишке шоколадды кошуп, кайра жылытуудан мурун аралашманы аралаштырыңыз. Жылуу ганаштан чыккан жылуулук жаңы шоколадды ээритүүгө жетиштүү болушу мүмкүн. Керек болсо, ганашты кайра микротолкундуу мешке салып, 10-15 секундага жылытасыз.
Ганаче өтө коюу сезилсе, аралашмага 30 грамм каймак кошуңуз
Кадам 3. Ганашты аралаштырып, консистенциясы туура келгенге чейин шоколад кошуп туруңуз
Аралашма туура келгенге чейин үзгүлтүксүз 30 грамм шоколад кошуп туруңуз. Эгерде сиз микротолкундуу мешти колдонуп жатсаңыз, анда аралашманы кайра жылытуу үчүн так убакытты эсептеп алыңыз. Эгерде сиз мешти колдонуп жатсаңыз, анда гананын астыңкы катмары күйбөшү үчүн, жылуулукту төмөн кармаңыз.
Микротолкундуу мешти колдонуу коркунучу ганаш кургап, катып калгыча өтө узак бышырылганында
Кадам 4. Ганашты оттон алып салкындатыңыз же аралашманы дароо колдонуңуз
Аралашма туура ырааттуулук болгондон кийин, көмөч же идишти алып салуу. Казанды же табакты эсептегичте кармап, аралашманы бир саат муздатыңыз. Кааласаңыз дароо колдоно аласыз.
Бактыга жараша, ганаш анын ырааттуулугуна карабастан, дагы деле сонун даамга ээ болот
Кеңештер
- Эгерде сиз дагы эле ганаштын консистенциясын жөндөй албасаңыз, аралашманы кайра колдонуңуз же мөмө үчүн чайкоочу соус катары колдонуңуз же балмуздактын үстүнө куюңуз.
- Жогорку ысыкта тамак жасоодо дайыма этият болуңуз. Ганашты микротолкундуу мештен алып салганда же мешке ингредиенттерди аралаштырууда мешти кийүү менен колдоруңузду коргоңуз.
