Зайтунду сактоо - табигый ачуу мөмөнү туздуу, кычкыл жана даамдуу тамакка айландыруучу байыркы процесс. Зайтундун түрүнө ылайыктуу сактоо ыкмасын тандаңыз. Суу, туз, кургатуу жана лей менен сактоо менен ар бири ар башка даам жана текстураны чыгарат. Зайтунду сактоо үчүн убакыт талап кылынат, бирок муну өзүңүз жасоо менен өзүңүздүн табитиңизге ылайыктуу зайтундарды жасай аласыз.
Кадам
Метод 1: 4 Зайтундарды сууда сактоо
Кадам 1. Жаңы жашыл зайтун алыңыз
Суу менен сактоо зайтундун курамындагы олеуропеинди жок кылат, ал зайтунга курч жана ачуу даам берет. Жашыл зайтун чындыгында быша элек (жашыл помидор быша элек помидор сыяктуу) жана көбүнчө өтө жумшак, ошондуктан аларды сактоо үчүн сууну колдонуу гана жетиштүү.
Даракта калган жашыл зайтун толугу менен бышып, кызгылт же кара болуп калат. Бышкандан кийин ачуу даамдан арылуу үчүн суу жетишсиз болот; Сиз башка сактоо ыкмасын тандашыңыз керек
Кадам 2. Зайтунду текшериңиз
Эч нерсе бузулбаганын текшериңиз, курт -кумурскалардан же канаттуулардан пайда болгон тешиктерди издеңиз.. эгер зайтундар химиялык жол менен иштетилсе, туздоо процессин баштоодон мурун чайкаңыз.
3 -кадам. Зайтунду майдалаңыз, зайтунга суу кириши үчүн, зайтунду жарып же кесиңиз, ошондо суу кире алат
Сиз муну жыгач балка же көбүнчө илгич менен жасай аласыз. Зайтунду мүмкүн болушунча бүтүндөй сактап, акырын сабаңыз. Терисин айрууга аракет кылыңыз, бирок мөмөнү майдалабаңыз же мөмө кабыгына бөлбөңүз. Уруктарга зыян келтирбөө үчүн да сак болушуңуз керек.
Эгерде сиз зайтундун пайда болушуна тынчсызданып жатсаңыз, аларды бычак менен тилип салсаңыз болот. Суунун кириши үчүн курч бычакты колдонуп, зайтундун терисине үч жолу кесиңиз
Кадам 4. Зайтунду пластикалык идишке салып, идишке муздак суу куюңуз
Капкагы бар азык-түлүк коопсуз пластикалык идиштерди колдонуңуз. Зайтундардын бардыгын сууга чылап, алардын эч кимиси суу тийбегенин текшериңиз. Зайтунга суунун бетине сүзүп кетпеши үчүн аларга салмак берүү керек болушу мүмкүн. Контейнердин капкагын бош коюп, контейнерди караңгы жана салкын жерге коюңуз.
Тузга химиялык заттардын агып кетпеши үчүн тамак-ашка коопсуз идишти колдонуп жатканыңызды текшериңиз. Айнек контейнерлер да жакшы иштейт, бирок аларды күнгө чыгарбооңуз керек
5 -кадам. Сууну алмаштырыңыз
Күнүнө жок дегенде бир жолу муздак таза сууга алмаштырыңыз. Унутпаганыңызды текшериңиз, антпесе бактериялар сууда көбөйүп, зайтунга зыян келтириши мүмкүн. Сууну алмаштыруу үчүн, муздаткычтан өткөрүп, идишти жууп, зайтунду кайра салып, кайра муздак суу менен толтуруңуз.
Кадам 6. Процессти болжол менен бир жумага улантыңыз
Бир жума бою сууну күн сайын алмаштырып тургандан кийин, зайтунду сиз каалагандай ачуу экенин текшерип көрүңүз. Ал бүткөндөн кийин, зайтун даяр болот; эгер сиз зайтундун ачуу болушун кааласаңыз, процессти улантуудан мурун дагы бир нече күн күтүңүз (сууну күн сайын алмаштырыңыз).
Кадам 7. Туздуу суюктукту жасаңыз
Бул зайтун сактоо үчүн чечим болуп саналат. Бул зайтунду сактап калуучу жана туздалган туздалган даамын бере турган консервант тузу, суу жана уксустун аралашмасы. Туздуу тузду даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди аралаштырыңыз (4,5 кг зайтунга жетиштүү:
- 3.8 литр муздак суу
- 1 1/2 стакан туздалган туз
- 2 чөйчөкчө ак сирке
Кадам 8. Зайтунду төгүп, сактоочу идишке салыңыз
Сиз тандаган капкагы бар же сактоочу идишти колдонуңуз. Зайтун кошуудан мурун идишти жакшылап жууп, кургатыңыз. Контейнердин үстүнө 2,5 см боштук калтырыңыз.
Кадам 9. Зайтундарды туздуу сууга чылап коюңуз
Туздуу суюктукту банкага салып, зайтунду толугу менен жапканга чейин куюңуз. Контейнерге капкагын салып, зайтунду муздаткычта сактаңыз.
- Кааласаңыз, туздун даамын татуу үчүн лимон кабыгын, розмарин бутактарын, куурулган сарымсакты же кара мурчту кошсоңуз болот.
- Зайтун муздаткычта туздуу сууга бир жылга чейин сакталат.
Метод 2ден 4: Зайтунду туздуу тузда сактоо
Кадам 1. Жаңы зайтун алыңыз
Жашыл жана кара зайтундарды туздуу суу менен айыктырса болот, туз менен суунун эритмеси зайтунду сактап калат жана аларга бай даам берет. Бул ыкма суу менен туздалгандан көп убакытты алат, бирок бышкан зайтун үчүн эң жакшы ыкма. Манзанилло, миссия жана каламата зайтундары негизинен туздалган тузда сакталат.
- Зайтундарды текшериңиз. Эч нерсе бузулбаганын текшериңиз, курт -кумурскалардан же канаттуулардан пайда болгон тешиктерди издеңиз.. эгер зайтундар химиялык жол менен иштетилсе, туздоо процессин баштоодон мурун чайкаңыз.
- Зайтундарды өлчөмү боюнча сорттой аласыз. Зайтундун бир тобу бирдей өлчөмдө кармалып турат.
2 -кадам. Зайтундун кабыгын кесиңиз
Туздуу суюктуктун зайтунга кириши үчүн, эритмеге кирүү үчүн зайтундун терисин кесүү керек. Зайтунга курч бычак менен вертикалдуу тилкелерди жасаңыз; уруктарды кесип албаганыңызды текшериңиз.
Кадам 3. Зайтундарды капкагы бар айнек идишке салыңыз
Зайтундарды герметикалык контейнерде сактоо керек, ал үчүн айнек эң жакшы. Зайтунду банкага салып, кумуранын үстүндө 2,5 см боштук калтырыңыз.
Кадам 4. Зайтундарды орто туздуу сууга чылап коюңуз
3/4 чыны туздалган тузду 3.8 литр муздак сууга аралаштырыңыз. Туздуу суюктукту банкага салып, зайтунду толугу менен жапканга чейин куюңуз. Зайтунду мөөр басып, салкын, караңгы жерде, мисалы, ашкана же погребде сактаңыз.
Кадам 5. Бир жума күтө туруңуз
Бул убакыттын ичинде зайтундар кычкылдана баштайт. Туз менен суунун зайтунга сиңишине жол берүү үчүн банканы тынч калтыргыла.
Кадам 6. Зайтунду төгүңүз
Бир жумадан кийин зайтунду төгүп, ачуу даамын татып турган орточо туздуу суюктукту таштаңыз. Зайтундарды айнек банкада сактаңыз.
7 -кадам. Зайтундарды коюу туздуу сууга чылап коюңуз
1 стакан туздалган тузду 3,8 литр сууга аралаштырыңыз. Бардык зайтундар сууга чөгүп кеткенче коюу туздуу суюктукту куюңуз. Банканы жабыңыз.
Кадам 8. Зайтунду эки ай сактаңыз
Күн нурунан алыс салкын жерде сактаңыз. Эки айдын аягында зайтундун даамын татып көрүңүз, ачуу сиздин каалооңузга жооп береби. Болбосо, тузду кайра алмаштырып, зайтунду бир -эки ай сактаңыз. Бул процесс зайтундун даамына канааттанмайынча кайталанышы мүмкүн.
Метод 3 3: Зайтундарды кургатуу менен сактоо
Кадам 1. Бышкан зайтундарды алыңыз
Майлуу кара зайтундарды туз менен кургатуу менен сактаса болот. Манзанилло, миссия жана каламата зайтундары көбүнчө ушундай жол менен сакталат. Зайтундун бышып жетилгенин жана түсү кара экенин текшериңиз. Зайтундарды текшериңиз. Эч нерсе бузулбаганын текшериңиз, курт -кумурскалардан же канаттуулардан пайда болгон тешиктерди издеңиз.
Кадам 2. Зайтунду жууп салыңыз
Эгерде зайтундар химиялык жол менен иштетилсе, туздоо процессин баштоодон мурун чайкаңыз. Аны толугу менен кургатуу үчүн сыртка коюңуз.
3 -кадам. Зайтундарды таразага тартыңыз
Зайтундун салмагын так өлчөө үчүн торт таразасын колдонуңуз. Зайтундун ар бир фунтуна жарым фунт туздалуучу туз (1 1/2 чыны) керек.
4 -кадам. Кутуну туздоо үчүн даярдаңыз
Сиз 15 см тереңдикте жыгачтан жасалган мөмө кутучаны колдоно аласыз, анын ар бир тарабында эки жыгач бар. Капчыкты капкак менен, анын ичинде каптал менен жаап, үстүнө степлер же мык менен бекиңиз. Экинчи ящикти биринчисиндей эле даярдаңыз.
Ошондой эле, үтүктү тузду сактап калуу үчүн жана үкөктөн тамчылаган суюктукту сиңирүү үчүн жетиштүү болгон учурда, үкөккө мата, сынык же салфетка менен тизип койсоңуз болот
Кадам 5. Зайтундарды туз менен аралаштырыңыз
Ар бир фунт зайтун үчүн 1 чөйчөк консервант же Кошер тузун чоң идишке аралаштырыңыз. Ар бир зайтун туз менен капталганын текшерип, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз.
- Йоддолгон аш тузун колдонбоңуз; бул зайтундун даамына таасирин тийгизет. Сиз туздалган тузду же Кошер тузун колдонсоңуз болот.
- Тузду үнөмдөбөңүз, анткени ал көгөрүп кетүүдөн сактайт.
Кадам 6. Мөмө кутусуна аралашманы куябыз
Бардык зайтун менен тузду үкөккө куюңуз, анан кайра туздалган туз катмары менен каптаңыз. Курт -кумурскалардын аралашып кетишине жол бербөө үчүн үкөктү үстү менен жабыңыз.
Кадам 7. Аны сырткы жабык жерге кой
Балким, жана брезент тарата алат, анткени зайтундун ширелери тамчылап, бетин булгап кетет. Үстөлдү жерге түз эмес, пьедесталга жайгаштыруу жакшыраак, бул аба айланууну жакшыртат.
Кадам 8. Бир жумадан кийин зайтунду аралаштырыңыз
Сандыктын мазмунун таза экинчи үкөккө алып салыңыз. Зайтунду аралаштыруу үчүн үкөктү чайкаңыз, анан кылдаттык менен биринчи үкөккө кайтарыңыз. Бул ар бир зайтунга туздун бирдей катмарын алууну камсыздайт жана сиз кандайдыр бир зайтундун бузулганын же чирип калганын көрө аласыз. Бузулган зайтундарды алып салыңыз, анткени алар жей албайт.
- Ак тегерек тактары бар бардык зайтундарды (мүмкүн көк) алып салуу керек. Грибок көбүнчө зайтун сабагынын учунда өсө баштайт.
- Зайтундарды текши кургата баштаганын текшериңиз. Эгерде бир зайтун майып, тыгыз жерлер болсо, тузду чайкагандан кийин зайтунду нымдап алсаңыз болот; бул тыгыз аймакты кыскарта баштоого түрткү берет.
Кадам 9. Бир ай бою жума сайын кайталаңыз
Андан кийин, даамын жактыруу үчүн зайтун даамын татып көрүңүз. Эгерде зайтундар дагы эле бир аз ачуу болсо, бир нече жума кургатуу аркылуу айыктыруу процессин улантыңыз. Зайтун кургатуу үчүн болжол менен алты жума убакыт кетет. Кургак болгондо зайтун майышып, жумшак болот.
10 -кадам. Аралашманы сүзүңүз
Зайтунду зааранын үстүнө куюп тузду алып салыңыз же зайтунду туздан алып, бир -бирден сабаңыз.
Кадам 11. Зайтундарды түнү бою кургатыңыз
Толук кургатуу үчүн кагаз сүлгүгө же кездемеге сүйкөп коюңуз.
Кадам 12. Зайтунду сактаңыз
Ар бир беш фунт үчүн жарым фунт тузду аралаштырып, зайтунду сактоого жардам бериңиз, андан кийин айнек идишке куюп мөөр басып коюңуз. Муздаткычта бир нече ай же андан көп сактаңыз.
Зайтунду зайтун майы менен татымына жараша аралаштырсаңыз болот
Метод 4 4: Зайтунду шакар эритмеси менен сактоо
Кадам 1. щелочтуу эритмелер менен иштөөдө өзгөчө этият болуңуз
Шилдүү эритмелер күйүп кетиши мүмкүн. Лай менен иштөөдө химиялык чыдамдуу колкаптарды жана коргоочу көз айнектерди кийиңиз жана пластмассадан жасалган зайтун танкасын же металлдан жасалган нерселерди колдонбоңуз (кумуранын капкагы да жок, анткени лий металлды эритип жиберет).
- Балдар зайтунга же личинин эритмесине жакындап калса, консервалоо ыкмасын колдонбоңуз.
- Жакшы желдетилген жерде иштеңиз. Терезени ачыңыз жана желдеткичти күйгүзүп, аба агымын көбөйтүңүз.
Кадам 2. Зайтундарды тазалаңыз
Бул ыкма Севилья зайтуну сыяктуу чоң зайтундарга ылайыктуу. Жашыл зайтун же бышкан зайтун үчүн иштеши мүмкүн. Капталган же бузулган зайтундарды алып салыңыз, эгер кааласаңыз зайтундарды өлчөмүнө жараша сорттоңуз.
3-кадам. Зайтундарды лииге чыдамдуу идишке салыңыз
Дагы, металл идиштерди колдонбоңуз; айнек же керамикалык идиштер - эң жакшы тандоо.
4 -кадам. Щелочтуу эритмени жасаңыз
Шилтекке туруктуу идишке 3,8 литр суу куюңуз. Сууга 56 грамм ликер эритмесин кошуңуз. Чечим дароо ысып кетет. Зайтунду салардан мурун олуттуу 18-21 градуска чейин муздатыңыз.
- Дайыма сууга эритменин эритмесин салыңыз; эч качан сууну шакар эритмесине салбаңыз. Бул жарылуучу реакцияга алып келиши мүмкүн.
- Так өлчөмдү колдонуңуз. Чачты көп колдонуу зайтунга зыян келтирет; өтө аз, зайтун туура сактабайт.
Кадам 5. Зайтундун үстүнө личинин эритмесин төк
Зайтундарды личинин эритмесине чылап коюңуз. Зайтундарды караңгылыкка алып келиши үчүн абага тийбеши үчүн таразага тартыңыз. Контейнерди сүлгү менен жабыңыз.
Кадам 6. Зайтун аралашмасын аралаштырып, личине уруктарга жеткенге чейин эки саат сайын аралаштырыңыз
Биринчи сегиз саатта жөн эле козгоп, аралаштыргандан кийин кайра жаап коюңуз. Сегиз сааттан кийин, зайтундарды текшерүүнү баштаңыз, личинин уруктарга кирип кеткенин. Химиялык туруктуу кол кап кийип, эң чоң зайтундарды тандаңыз. Эгерде зайтун өзөгүнө чейин кесиле турган болсо, жумшак, саргыч-жашыл денелүү болсо, зайтун даяр болот. Эгерде зайтундун эти дагы эле агара элек болсо, аны кайра чылап, бир нече сааттан кийин кайра аракет кылыңыз.
Зайтунду эч качан түз колуңуз менен кармабаңыз. Эгерде химиялык заттарга туруктуу кол каптарыңыз жок болсо, зайтундун кашыгын колдонуп, личинин эритмесинин киришин текшерүүдөн мурун муздак сууга бир нече мүнөт жууп салыңыз
Кадам 7. Зарыл болсо, личинин эритмесин өзгөртүңүз
Зайтун дагы эле абдан жашыл болсо, 12 сааттан кийин личи уруктарга жетпей калышы мүмкүн. Бул учурда, зайтунду агызып, аларды жаңы личинин эритмесине чылап коюңуз. Дагы 12 сааттан кийин, эгер сөл уруктарга жете элек болсо, кайра алмаштырыңыз.
Кадам 8. Зайтундарды сууга эки күн чылап коюңуз
Сууну жок дегенде күнүнө эки жолу алмаштырыңыз. Бул процесс зайтунду жууп, сөлдүн качып кетишине убакыт берет. Сууну алмаштырган сайын суу ачык түскө ээ болот.
Step 9. Төртүнчү күнү зайтун даамын татып көрүңүз
Эгерде даам таттуу жана майлуу болсо, ачуу же самындуу даамы жок болсо, кийинки кадамга өтүңүз. Лай эритмесинин даамы сакталып калса, зайтун даамы ачык болуп, чайкоочу суу тунук болгонго чейин чылап жана чайкооңузду улантыңыз.
10 -кадам. Зайтунду аз туздалган сууга сактаңыз
Зайтундарды айнек идишке салыңыз. 6 аш кашык туздалган тузду 3,8 литр сууга аралаштырып, зайтундун үстүнө куюу үчүн чылап коюңуз. Зайтун бир жума дарылансын, ошол убакта алар жегенге даяр. Зайтундарды муздаткычта туздуу суу сактагычта бир нече жумага чейин сактаңыз.
Кеңештер
- Майдаланган зайтундар бир нече күн зайтун майына чыланганда кайра толуп кетет.
- Эгерде личинин эритмеси күйүп кетсе, жабыркаган жерди 15 мүнөт суунун астына коюп, врачка кайрылып дарылаңыз. Лимон ширеси же уксус кошулган щелочтуу эритмеден улам күйүктү нейтралдаштырууга аракет кылбаңыз; кислота менен базаны аралаштыруу коркунучтуу болушу мүмкүн.
- Туздуу суюктук үчүн, чийки жумуртканы салганда, бул туура аралашма, жумуртка калкып чыгат.
- Зайтунду сактап калуу үчүн азык-түлүккө зыян келтирүүчү личини гана колдонгонуңузду текшериңиз. Зайтунду сактап калуу үчүн эч качан чоорду же мешти (личинин булагы катары) колдонбоңуз.
- Туздуу эритмени кайнак суу жана туз аралашмасы менен суюлтуп, зайтун менен аралаштыруудан мурун муздатып коюуга болот.
Эскертүү
- Туздуу суунун үстүндө көбүк пайда болушу мүмкүн. Зайтун толугу менен сууга чөгүп турганда көбүк зыянсыз, бирок көбүк пайда болгондон кийин аны алып салуу керек.
- Лайга чыланганда зайтунду колдонбоңуз, аракет кылардан мурун жөнөкөй сууга чылап 3 күнгө чейин күтө туруңуз.
