Ошол эле тамактан чарчадыңызбы? Эгерде сиз жаңы рецепттерди колдонууну жактырсаңыз, момо жасоонун эч кандай зыяны жок, ал Тибеттин улуттук тамагынын расмий эмес наамын алган ушунчалык популярдуу тибет тамагы. Негизинен, момолор мантыга окшош закускалар, фарш же жашылча менен толтурулган; Момо кууруу же бууга бышыруу жолу менен иштетилет жана чили соусун малып жылуу берилет. Момо көбүнчө жакындары менен бирге жеш үчүн көп санда берилет. Аны жасоонун практикалык жолун билгиңиз келеби? Төмөндөгү кадамдарды аткарыңыз!
Курамы
Тери камыры
- 240 грамм ун
- 180-240 мл. суу
- 1 чай кашык. май
- 1/2 чай кашык. туз
Фаршталган камыр (Эт)
- 500 грамм фарш (салттуу түрдө буйвол же топоздун эти менен даярдалат, бирок уйдун, чочконун, койдун этин же өзүңүз каалаган эт аралашмасын колдонсоңуз да болот)
- 150 грамм пияз, майда тууралган
- 1 аш кашык. сарымсак, майда тууралган
- 2 пияз, майда тууралган
- 150 грамм капуста, майда тууралган
- 1 аш кашык. жаңы имбирь, майда тууралган
- 1 чай кашык. зире порошогу
- 1 чай кашык. кориандр порошогу
- 1 чай кашык. Кара мурч
- 1/2 чай кашык. куркума
- 1/2 чай кашык. корица порошогу
- 3 жаңы кызыл чили, майда тууралган (милдеттүү эмес)
- Туз татымына жараша
Вегетариандыктар үчүн камырды толтуруу
- 500 грамм капуста, майда тууралган
- 500 грамм ак тофу, төрт бурчтуу кылып кесилген
- 250 грамм козу карындар (shitake же portobello козу карындарын колдонууну сунуштаңыз)
- 150 грамм пияз, майда тууралган
- 2 пияз, майда тууралган
- 75 грамм кориандр жалбырагы, кесилген
- 1 аш кашык. сарымсак, майда тууралган
- 1 аш кашык. жаңы имбирь, майда тууралган
- 1 чай кашык. зире порошогу
- 1 чай кашык. кориандр порошогу
- 1 чай кашык. жашылча сорпосу
- 1/2 чай кашык. Кара мурч
- 1/4 чай кашык. Сечуан калемпири
- 1/4 чай кашык. куркума порошогу
- 1/4 чай кашык. корица порошогу
- 3 жаңы кызыл чили, майда тууралган (милдеттүү эмес)
- 1 аш кашык. май
- Туз татымына жараша
Соус
- 3 чоң помидор
- 1 болгар калемпири
- 3 жашыл чили
- 150 грамм кориандр кинза, майдаланган
- 1 аш кашык. сарымсак, майда тууралган
- 1 аш кашык. имбирь, майда тууралган
- 1 чай кашык. зире порошогу
- 1 чай кашык. кориандр порошогу
- 1/2 чай кашык. Кара мурч
- 1 аш кашык. май
- Туз татымына жараша
Кадам
5тин 1 -бөлүгү: Тери камырын жасоо
Кадам 1. Момо терисин жасоонун негизги ингредиенти катары унду даярдаңыз
Адатта, момо териси бүт буудай унунан эмес, ар түрдүү ундан жасалат. Сиз колдонгон ундун өлчөмү чындыгында сиз жасагыңыз келген момолордун санына жараша болот. Момо төрт кишиге гана кызмат кыла турган болсо, 240 грамм ун жана 180-240 мл колдонуңуз. суу Суунун жана ундун өлчөмүн керектөөлөрүңүзгө жараша тууралаңыз.
Кадам 2. Чоң идишке унду, тузду жана майды аралаштырыңыз
Момо тери камырын жасаш үчүн унду чоң идишке куюп, анан май менен тузду кошуңуз.
Кадам 3. Ун аралашмасына аз -аздан суу кошуңуз
Эсиңизде болсун, жогоруда саналып өткөн суу өлчөөлөрү болжолдоолор гана; Сумманы азайтуу же көбөйтүү керек болушу мүмкүн, андыктан аны дароо төгүүгө азгырылбаңыз. Суу куюп жатып, бардык ингредиенттер жакшылап аралашмайын камыр жууруңуз.
Кадам 4. Камырды колго жууруп алабыз
Камыр жууруп жатканда териңиздин камырынын түзүлүшүнө көңүл буруңуз. Эгерде камыр өтө кургак, майдаланган болуп көрүнсө жана жакшы аралашпаса, бир убакта бир аз суу кошуңуз. Текстурасы бекем, ийкемдүү жана жабышчаак болбогонго чейин камыр жууруйбуз.
Кадам 5. Жуургандан кийин камырды 30 мүнөт тыныктырабыз
Камырды таза идишке салып, нымдуу чүпүрөк менен жабыңыз. Эсиңизде болсун, бул кадамды жасоо абдан маанилүү; Ун камырына сууну сиңирүү мүмкүнчүлүгүн берүү керек, ошондо текстурасы ийкемдүү жана формасы оңой болот.
5тен 2 -бөлүк: Фаршталган камырды жасоо
Кадам 1. Каалаган толтуруу камырыңызды аныктаңыз
Камырды эс алып жатканда, каалаган толтурууңузду даярдаңыз. Момостун артыкчылыктарынын бири - бул алардын өтө ийкемдүү толтурулушу; Сиз эт, жашылча, быштак, же тофу менен толтура аласыз. Толгон камырыңыздын даамын сарымсак, пияз, имбирь, запас, соя соусу, кориандр жана сечуан калемпири сыяктуу табигый татымалдар менен байытыңыз.
- Момолорду толтуруу үчүн фаршты колдонуңуз. Көпчүлүк тибеттиктер момону топоздун эти менен толтурушат, бирок ар бир аймактын өзүнүн жакшы көргөн эттери бар. Кээ бир аймактарда чочко же уй эти көбүрөөк колдонулат. Башка аймактарда жүргөндө эчки эти чемпион болуп саналат. Тоок эти көп колдонулбайт, бирок аны кызыл эт жебегендер үчүн альтернатива катары колдонсо болот.
- Вегетарианчылар үчүн, картошка же майдаланган жашылчалар - бул татып көрүүгө татыктуу болгон варианттар.
- Сиз сыр күйөрманысызбы? Момолорду кургак сыр менен шекердин аралашмасы менен толтуруп көрүңүз (бул Тибетте көп кездешет); же жумшак сырлар менен жашылчалардын аралашмасы (мисалы, сыр жана шпинат, сыр жана козу карын).
Кадам 2. Фарш камырынын ингредиенттерин даярдаңыз
Эгерде сиздин толтурууңуз жашылчага негизделген болсо, камыр эс алып жатканда жашылчаларды жууп, майдалап турганыңызды текшериңиз. Идеалында, момо толтурулган камырды жеш үчүн жеңил кылып майдалап тууроо керек; эгер кол менен жасоодо кыйынчылыктар болсо, тамак -аш процессорун колдонуңуз. Калган жашылчалардан сарымсакты, пиязды жана пиязды бөлүп алыңыз (эгерде камырыңызда эт болбосо).
- Эгерде сизде тамак -аш процессору жок болсо, блендерди колдонсоңуз болот. Бирок этият болуңуз, камырдан ботко жасагыңыз келбейт? Камыр өтө майдаланып, жумшак болуп кетпеши үчүн, камырдын керектүү текстурасына жеткенге чейин блендер баскычын бир нече жолу басып, коё бериңиз.
- Эгерде сиздин толтурууңуз этке негизделген болсо, козу карындарды жана тофуну өзүңүз тандаган фарш менен алмаштырыңыз.
3 -кадам. Фаршталган камырыңызды татып көрүңүз
Чоң идишке майдаланган жашылчаларды жана/же уйдун этин бириктирип, колуңуз менен кыскача аралаштырыңыз. Фаршталган камырды 2 аш кашык менен майлаңыз. соя соусу жана 1 аш кашык. шорпо.
Даамы сизге жакканына ынануу үчүн кээ бир толтурууну кууруп, татып көрүңүз. Эгерде ал дагы эле жумшак болсо, бир аз соя соусун жана/же запасын кошуңуз
Кадам 4. Эгерде сиз жашылчадан жасалган камырды колдонуп жатсаңыз, анда камырды биринчи бышырылганча бышырыңыз
Эттен айырмаланып, жашылчалардан жасалган камырды момого толтуруудан мурун бышыруу керек. Жылытуу 1 ст. көмөч казанга май же орто жылуулукта тефлон.
- Майдаланган сарымсакты кошуп, 2-3 секунд кууруңуз. Андан кийин, майдаланган пиязды кошуп, кайра 10-15 секунд бышырасыз.
- Башка жашылча кесимдерин кошуп, камырды 8-9 мүнөт катуу отко кууруп алабыз. 2 аш кашык кошуу. пиязды дагы бир нече мүнөт бышырыңыз.
- Сизге жакканына ынануу үчүн толтуруунун бир аз даамын татып көрүңүз. Керек болсо туз, калемпир же соя соусун кошуңуз.
Кадам 5. Колдонула турган убакытка чейин толтурулган камырды бөлүп коюңуз
Фар толтурулган камырды буу кеткенге чейин бөлмө температурасында калтырыңыз, андан кийин аны колдонуу убактысы келгенге чейин муздаткычка салыңыз. Фаршталган камыр муздаткычта 1 сааттай отурууга уруксат берсеңиз эң жакшы даамын берет.
5тин 3 -бөлүгү: соус жасоо
Кадам 1. соустун ингредиенттерин даярдоо
Ал бөтөлкөдөгү чили соусуна чөмүлүү менен гана берилсе да, момо абдан даамдуу. Бирок, сиз чыныгы даамы бар момостон ырахат алгыңыз келсе, төмөнкү кадамдарды аткарыңыз!
2 -кадам. Помидорду, калемпирди жана чилиди мешке бышырыңыз
Эгерде мешиңиз жок болсо, помидорду, калемпирди жана чилиди мешке бышырсаңыз болот. Эгерде сиз мешти колдонгуңуз келсе, адегенде помидор, калемпир, чили калемпирин майдалап, анан териси карарып, кабыгы ачылгыча кууруңуз.
- Эгерде гриль жасоо ыкмасын колдонуп жатсаңыз, мешиңиздин үстүнкү текчеси жылуулук булагынан 8-10 см алыстыкта экенин текшериңиз. Мешти бышырууга (бышырууга) коюңуз, андан кийин помидор, калемпир жана чилиди жалпак бышыруу табагы сыяктуу жабышпаган идишке салыңыз.
- Помидордун, калемпирдин жана чиличтин кабыгы кара болуп, кабыгы ачылганча күтө туруңуз.
- Духовкадан помидор, калемпир жана чили чыпкаларын алып салыңыз. Бөлмө температурасында ысык буу кеткенге чейин турсун, анан карарган теринин калдыктарын толугу менен сыйрып алыңыз.
Кадам 3. Бардык соустун ингредиенттерин блендерге салып, текстурасы паста окшош болгонго чейин иштетиңиз
Эгерде соус өтө коюу болсо, каалаган консистенцияга жеткенге чейин бир аздан кийин суу кошуңуз.
Кадам 4. Соусту колдонуу убактысы келгенге чейин муздаткычка салыңыз
Даяр соусту идишке же герметикалык контейнерге куюп, колдонуу убактысы келгенге чейин муздаткычка салыңыз.
5тин 4 -бөлүгү: Теринин камырын иштетүү
Кадам 1. Момо терисинин камырын жалпак тегерек формада формалаңыз
Көпчүлүк тибеттиктер колдонгон техниканы туурагыңыз келсе, адегенде кеңештерди жана амалдарды үйрөнүңүз. Эгерде сиз бышырууга жана/же момо тери камырына көнө элек болсоңуз, анда сынап көргүңүз келген бир нече сыналган жана сыналган альтернативдүү ыкмалар бар. Момо камыры жабышып калбашы үчүн, алгач эсептегичке ун чачыңыз.
Кадам 2. Камырды колуңуз менен басыңыз, тегиз тегеректи түзүңүз
Биринчиден, камырды төрт бирдей бөлүккө бөлүңүз. Ар бир камырдын өлчөмү чынында камырдын терисинде колдонулган ундун санына жараша болот; Төмөндөгү көрсөтмөлөр 240 грамм буудай унунан жасалган момо терилерине тиешелүү.
- Эгерде сиз 120 г унду колдонуп жатсаңыз, камырды эки бирдей бөлүккө бөлүңүз. Эгерде сиз 480 грамм унду колдонуп жатсаңыз, камырды сегиз бирдей бөлүккө бөлүңүз; жана башкалар.
- Узундугу 15 см болгон цилиндрди түзүү үчүн ар бир бөлүктү жылдырып, камырды бир нече бирдей бөлүктөргө бөлүңүз. Ар бир бөлүктү кичине топторго кайра ороп, бөлүп коюңуз. Колдонууга убакыт келгенге чейин камырдын топторун нымдуу чүпүрөк менен жаап коюңуз.
- Эгерде сиз аны колдоно турган болсоңуз, камыр тоголокчосу менен диаметри 5-7 см болгон тегиз тегерек пайда болгонго чейин тоголоктоп коюңуз. Камырдын четтери борбордон жука экенин текшериңиз; Жука текстура үчүн камырдын четин манжаларыңыз менен басууңуз керек болот.
3 -кадам. Камырды оңой жана батыраак кылып түзүңүз
Момо тери камырын ашкананын үстөлүнө же ун чаң болгон тегиз жерге коюңуз. Текстурасы жука болгонго чейин камырды илгич менен тоголотуп койгула. Андан кийин, камырды тегерек айнек алкак менен кесип алыңыз (чоң кишинин алаканынын өлчөмүндөй).
4 -кадам. Камырдын калыптанып калган терисинин ортосуна толтурулган камырды куюңуз, андан кийин капталын бүктөп камырды жаап коюңуз
Момо бышыруу алдында кургап кетпеши үчүн бул процессти бирден жасаңыз. Момо көбүнчө тегерек формада же айга окшош, бирок, албетте, башка форманы тандай аласыз.
Муздаткычтан толтурууну алып салыңыз. Эгерде сиз камырды биринчи ыкма менен түзсөңүз (кол менен), 1-2 аш кашыктан куюңуз. камырды ар бир момонун терисине толтуруу. Эгерде сиз камырды экинчи ыкма менен түзсөңүз (камырды стакандын алкагы менен кесип), 1 аш кашыктан куюңуз. камырды ар бир момонун терисине толтуруу
5 -кадам. Тегерек момо жасаңыз
Булгаары камырдын баракчасын азыраак үстөмдүк кылган колуңузга коюңуз. Башкача айтканда, оң колуңуз болсо, тери камырын сол колуңузга коюңуз; тескерисинче.
- Камырдын камырынын ортосуна толтурулган камырды куюңуз, андан кийин баш бармагыңыз менен сөөмөйүңүз менен камырдын четин бүктөп чөнтөк пайда кылыңыз. Баш бармагыңызды кыймылдатпастан, камырдын сөөмөйүңүз менен бүктөлбөгөн бөлүгүн алыңыз, андан кийин мурунку бүктөмдөргө чаптаңыз.
- Бул процессти камырдын баардык кабыгы камырды жапканга чейин жасаңыз, андан кийин момо терисинин камыры кемчиликсиз жабышкыча "баштыктын учун" акырын чымчыңыз.
- Калган тери камыры үчүн ошол эле процессти кайталаңыз. Ар бир камырдын терисин толтуруп бүткөндөн кийин, момолорду бир аз майланган жалпак бышыруу баракчасына жайгаштырыңыз, андан кийин бышыруу убактысы келгенге чейин нымдуу чүпүрөк менен жаап коюңуз.
6-кадам. Ай формасындагы момо жасаңыз
Камырдын ортосуна толтуруучу камырды куюңуз, андан кийин момо терисин бүктөп жарым тегерек кылып түзүңүз. Момонун четтерин алар жабышканча басыңыз. Момо формасын түзгүңүз келеби? Жарым айдын четин чымчып бүктөп, пастел териге окшош текстураны пайда кылганга чейин.
Калган тери камыры үчүн ошол эле процессти кайталаңыз. Ар бир камырдын терисин толтуруп бүткөндөн кийин, момолорду бир аз майланган жалпак бышыруу баракчасына жайгаштырыңыз, андан кийин бышыруу убактысы келгенге чейин нымдуу чүпүрөк менен жаап коюңуз
5тин 5 -бөлүгү: Момо бышыруу
Кадам 1. Момолорду бышыруу үчүн колдоно турган ыкмаңызды чечиңиз
Жалпысынан, тибеттиктер момону бууга бышырып бышырышат. Бирок эгер сиз кытырак тамактарды жактырсаңыз, анда аларды куурууга эч кандай тоскоолдук жок. Момо да шорпого кайнатылган же аралаштырылган даамдуу (тибеттиктер мотук деп аташат).
Кадам 2. Момолорду бууга бышыруу
Пароходдун түбүнө жетиштүү суу куюңуз, андан кийин катуу отто бир нече мүнөт бышырыңыз. Сууну ашыкча төгүүдөн этият болуңуз, болбосо бамбук бууңуздун чөгүп кетишин каалабайсыз.
- Эгерде сиз момолорду формага келтиргенден кийин бамбук пароходуна салып койсоңуз, анда дароо бууга болот. Бирок андай болбосо, момонун буу түбүнө жабышып калбашы үчүн, адегенде пароходдун түбүн май менен майлаңыз.
- Суу кайнап жатканда, бамбук бууну кошуп, буунун процесси жүрүп жатканда аны жаап коюңуз. Бууга бышыруу убактысы көбүнчө сиз жасап жаткан момонун өлчөмүнө жараша болот. Эгерде момо териси кол менен иштетилсе, анда ал айнектин эрини менен кесилген момого караганда кичине болот.
- Кичинекей момолор үчүн бууну 5-6 мүнөт бышырыңыз. Чоң момолор үчүн 6 мүнөт бууга; эгер ал бышырылбаса, буулантуу убактысын 10 мүнөткө чейин көбөйтүңүз.
- Бышкан момо териси тунук жана жабышчаак болуп калат.
- Бышкан момолорду пароходдон алып, сарымсак чачыңыз.
Кадам 3. Момолорду бир аз майга кууруп алыңыз
Жалпак көмөч казанга бир аз май куюңуз, андан кийин орточо отко жылытасыз. Момолорду көмөч казандын түбүнө жайгаштырыңыз; ар бир момону бөлүп турганыңызды текшериңиз жана бир эле убакта кууруп албаңыз. Момону кууруп, эки жагы кытырак күрөң болгонго чейин.
Кадам 4. Терең кууруу техникасы менен момону көп майга кууруу
Кууруу үчүн фритри же атайын табаны колдонсоңуз болот. Фритиерге көп май куюңуз, анан май чындап ысыганча күтө туруңуз. Алгач бир момону кууруу менен майдын температурасын текшериңиз. Эгерде майдын бетинде кичинекей көбүкчөлөр пайда болсо, анда мунай идеалдуу жылуулукка жеткенин билдирет.
Момолорду кызарганча бир нече мүнөт кууруңуз. Бышкан момолорду ашыкча майды сиңирүү үчүн кагаз сүлгүгө төгүңүз
5 -кадам. Момоско ысык түрдө кызмат кылыңыз
Эң даамдуу момолор чили соусу менен ысык түрдө берилет; Сиз чили соусун түз момонун үстүнө куюп же чумкуй аласыз.
Кеңештер
- Калган момо камырды жабышпаган жерге коюп, аны түз абага чыгарбаңыз. Мисалы, калган момо камырды май менен майланган бамбук буусуна салып, бууну жаба аласыз, же мом кагазга тизип, нымдуу чүпүрөк менен жабсаңыз болот.
- Камырдын мазмунун муздаткычка бир саатка коюңуз, ошондо текстурасы бекем болуп, даамы бекемделет.
- Эгерде сиз тамак бышырууга көнө элек болсоңуз же момолорду биринчи жолу жасап жатсаңыз, процессти жеңилдетүү жана ылдамдатуу үчүн аларды айдын формасына окшоштуруңуз.
- Ун менен суунун так өлчөмү жок. Негизи, суунун көлөмү чындап эле сиз колдонгон ундун санына жараша болот.
- Эгерде сиз камырдын формасы жана өлчөмү бирдей болушун кааласаңыз, камырды кесүү үчүн айнектин алкагын колдонуңуз.
Эскертүү
- Момолорду өтө ысык майга кууруп албаңыз. Эгерде май түтүндүү көрүнсө, бул өтө ысык экенинин белгиси жана момоңузду сыртынан күйгүзүү коркунучу бар, бирок ичи чийки.
- Момолорду кууруп албаңыз. Узак убакыт куурулган момо териси өтө коюу, кургак жана каттуу сезилет, ошондо даамы төмөндөйт.
- Камырыңызды кургатпаңыз; иштетилбеген камырды дайыма нымдуу чүпүрөк менен жаап коюңуз.
- Этият болуңуз, куурулган табадан жаңы момо жеп, оозуңуз күйүп калышы мүмкүн!
Сизге керектүү нерселер
- Өлчөөчү чөйчөк
- Бычак, шпател жана ченегич кашык сыяктуу ашкана идиштери
- Чоппер же блендер
- Чоң идиш же капкагы бар контейнер
- Пароход
- Fritry
- Чоң табак же тефлон
- Нымдуу кездеме
- Жалпак көмөч же печенье барагы
