Сиз кызмат кылгыңыз келген көптөгөн кытай тамактары бар, бирок кытай тамактарын кантип даярдоону өздөштүрүүдөн мурун, үйрөнүү үчүн бир нече негиздер бар. Ар бир рецепт ар башка, бирок башкаларга караганда көбүрөөк колдонулган кээ бир ингредиенттер, ошондой эле сиз колдонуу керек болгон кээ бир ыкмалар бар. Сиз сатып алууга туура келүүчү атайын идиштер дагы бар.
Кадам
3 ичинен 1 -бөлүк: Негизги жабдууларды алуу
1 -кадам. Күрүч менен кесмелерди дүңүнөн сатып алыңыз
Күрүч кытайдын ашпозчусунун негизги ингредиенти болуп саналат, андыктан тамакка кызмат кылгыңыз келгенде аны көп өлчөмдө даяр кылууңуз керек. Кытай ашканасында көп колдонулган кесменин айрым түрлөрү дагы бар. Колдонулган кесме көбүнчө күрүчтөн жасалат.
- Сиз ак күрүч же күрөң күрүч колдоно аласыз. Кайсы сортту колдонгонуңуз мааниге ээ эмес, бирок, эгерде сиз дагы даамдуу болгуңуз келсе, жапайы күрүчтөн же башка дан менен аралаштырылган күрүчтөн оолак болуңуз.
- Кесме үчүн вермишель, вермишель жана тофу кесмесин даярдоо керек. Вермишель жумшак текстурага ээ жана күрүч унунан жасалат. Жержаңгак жиби же арахис вермишели деп да аталган Vermicelli, маш буурчак унунан жасалган кесме. Тофу кесмеси, ошондой эле соя быштак кесмеси деп аталат, пресстелген тофудан жасалган кесме жана өтө мышык эмес бекем текстурага ээ.
Кадам 2. Туура тамак майын колдонуңуз
Кытай тамактарын жасоодо колдонулган көптөгөн бышыруу ыкмалары белгилүү бир май түрүн талап кылат. Сиз колдонуп жаткан май бышыруу үчүн керектүү ысыкка туруштук бере алаарына ынанууңуз керек. Ошондой эле кээ бир майлар башкаларга караганда күчтүү даамга ээ экенин унутпаңыз.
- Сиз ошондой эле кунжут майынын бөтөлкөсүн беришиңиз керек, бирок күнжүт майы көбүнчө тамак үчүн эмес, даам үчүн колдонулат. Тактап айтканда, аны даамдын жана жытынын эффектин максималдаштыруу үчүн тамакты берерден мурун, тамакка тамчылатып колдонсоңуз болот. Өсүмдүк майы менен аралаштырылбаган 100% таза кунжут майы болгон кунжут майынын жыттуу версиясын колдонуңуз.
- Моноканыкпаган майлар көбүнчө тамак бышыруу үчүн колдонулат. Эгер кошумча даам кааласаңыз, жаңгак майын колдонуңуз. Тагыраак даам үчүн жүгөрү, сафлор же соя майын колдонуп көрүңүз. Өсүмдүк майын башка вариант жок болгондо да колдонсо болот, бирок май, маргарин жана зайтун майын колдонбоңуз.
3 -кадам. Кытай тамак -ашында көбүнчө колдонулуучу суюк соустар жана татымалдар менен таанышыңыз
Канчалык кытай тамактарын бышырсаңыз, ошончолук көп түрдүү соустарды, макарондорду жана башка суюк татымал ингредиенттерди тааныйсыз. Соя соусу - жаңы ашпозчулар тааныган ингредиент, бирок татымалдардын дагы бир нече түрлөрү бар.
- Соя соусу маринаддарда жана соустарда колдонулат, ал тургай кээ бир адамдар аны татымал катары колдонушат. Соя соусу туздуу жана ачуу даамга ээ, соя соусунун жакшы сорту дайыма жаңы даамга ээ. Табигый түрдө жасалган соя соусунун бренддерин издеңиз.
- Кара соя соусу стандарттык соя соусуна караганда узагыраак ачытуу процессинен өтөт жана бул процесстин натыйжасында таттуу жана азыраак туздуу даамга ээ.
- Тамари соя соусуна окшош, анткени экөө тең соядан жасалган. Тамаринин текстурасы калыңыраак жана назик жана татаал даамы бар. Ошондой эле тамаринин глютенсиз версиясын таба аласыз, эгер сиздин диетаңыз аны талап кылса.
- Күрүч сиркеси ачык түскө жана өтө жумшак даамга ээ. Күрүч уксусу кытай тамактарына кислота кошуу үчүн колдонулат, бирок анын кычкылдуулугу адатта америкалык уксуска караганда төмөн. Башка жагынан алганда, кытайдын кара уксусу бальзам уксусуна окшош жана даамы бай.
- Балык соусу жана устрица соусу деңиз продуктыларынын экстракттарынан жана ар кандай татымалдардан жасалат. Эки соустун таттуу жана даамдуу даамы бар жана көбүнчө деңиз жана жашылча тамактарында колдонулат.
- Чили соусу - бул табакка ачуу тамак кошуунун эң ыкчам жолу, бирок сиз колдонушуңуз керек болгон сумма акыркы тамактын канчалык ачуу болушун каалайт.
- Хойсин соусу - таттуу ышталган даамы бар соустун дагы бир түрү. Адамдар көбүнчө бул макаронго окшош соусту кууруу же кабырга үчүн колдонушат.
- Күрүч шарабы соустар менен маринаддарга дагы даам өлчөмүн кошот. Күрүч шарабы кытай ашканасына караганда жапон ашканасында көбүрөөк колдонулат, бирок күрүч шарабын азыраак колдонгон кээ бир кытай рецептери бар. Эгерде сизде жок болсо же жакынкы дүкөндөн таба албасаңыз, аны кургак Шерри менен алмаштырышыңыз керек болот.
Кадам 4. Кургак жыпар жыттуу заттарды да даярдаңыз
Кургатылган чөптөр жана жыпар жыттуу заттар сиз колдонгон суюк татымалдар сыяктуу анча маанилүү эмес, бирок сиз бышырууда көп колдоно турган кургак чөптөр бар, андыктан аларды алдын ала билүү пайдалуу.
- Беш татымал порошогу саханг үрөнүнөн, жылдыз анисинен, гвоздика, фенхель жана корица дан жасалат. Кээде кориандрдын уруктары да кошулат. Бул аралашма ачуу, туздуу жана таттуу даамдарды аралаштыруу менен тамакка татаал даам кошот.
- Кычкыл жана ачуу даамын теңдештирүү үчүн ак кант керек.
- Даршын кээ бир тамактардын балык даамын жана майлуу текстурасын азайтуу үчүн колдонулат.
- Моносодий глутамат (MSG) - сууда ээрүүчү ак кристаллдык татымал.
5 -кадам. Кайсы жашылча -жемиштерди кошууну билиңиз
Сиз кытай тамак -ашында көргөн жашылча -жемиштердин кээ бир түрлөрү тааныш болуп көрүнүшү мүмкүн, бирок сиз жаңы көргөн жашылча -жемиштердин дагы башка түрлөрү бар. Мүмкүн болушунча жаңы жашылча-жемиштерди колдонуңуз, эгер андай болбосо, жогорку сапаттагы консерва азыктарын сатып алыңыз.
- Сарымсак менен имбир ар дайым колдо болушу керек. Бул эки ингредиент тамактын көптөгөн түрлөрүнө даам кошуу үчүн колдонулат. Сиз ингредиенттердин кургак версиясын колдоно аласыз, бирок жаңы версия күчтүү жытка жана даамга ээ болот.
- Козу карындар абдан кеңири таралган ингредиент, бирок атайын "кытай козу карындары" деп белгиленгендерди издеңиз. Кытай козу карындары, адатта, абдан күчтүү даамга ээ. Адатта, аны кургатылган түрдө сатып алышыңыз керек экенин унутпаңыз.
- Жаңы жашылчаларга болгар калемпири, чили калемпири, бадыраң, суу каштан, буурчак өсүмдүктөрү, кар буурчак, сабиз, ак пияз, пияз жана баклажан кирет. Сизге керек болгон жаңы жемиштерге помидор менен ананас кирет.
Кадам 6. Туура белок булактарын колдонуңуз
Жумуртка - кытай тамактарында колдонулуучу белоктун жалпы булагы. Tofu дагы бир популярдуу тандоо болуп саналат. Бирок, эттин, канаттуулардын жана деңиз азыктарынын түрлөрү да кытай ашканасына кириши мүмкүн экенин унутпаңыз.
- Жумуртка шорпого, куурулганга жана башка кытай тамактарына камтылган, андыктан жумуртка даяр болушуңуз керек.
- Тоок, өрдөк, чочко жана уй эти эттин эң көп таралган түрлөрү, ал эми краб жана креветкалар деңиз азыктарынын эң кеңири таралган түрлөрү.
3 ичинен 2 -бөлүк: Айрым атайын бышыруу куралдарын алуу
Step 1. wok алуу
Бажан-бул мештин үстүндө тамак бышыруу үчүн колдонулган атайын табак сымал идиш. Жогорку капталдары жана бекем базасы менен, вок ысык май жана башка ысык суюктуктарды камтыган дээрлик бардык бышыруу техникасына ылайыктуу. Воктун формасы жылуулукту бир калыпта таратуу үчүн иштелип чыккан.
- Эгер газ плитасын колдонсоңуз, түбү тегерек салттуу вок эң жакшы иштейт. Воктун бул түрү менен сиз тамакты оңой ыргыта аласыз, ошол эле учурда майдын чачырап кетишин сактайсыз.
- Электр мешин колдонсоңуз, түбү тегиз болгон вок эң жакшы иштейт, анткени аны баланска дагы эффективдүү жайгаштырууга болот. Жалпак түбү бар көмөч казандардын адатта узун туткалары бар, андыктан сиз тамакты эңкейип, аны оңой жылдыра аласыз.
2 -кадам. Тамак бышыруучу таякчаларды колдонууну үйрөнүңүз
Эгерде сиз кытай тамактарын салттуу түрдө жегиңиз келсе, таякчалар - бул эң маанилүү идиш -аяк, ал эми таякчалар да эң сонун идиш. Тамак бышыруу үчүн атайын таякчаларды колдонуп жатканыңызды текшериңиз, анткени бышыруу таякчалары адатта узунураак болот жана таякчаларды чогуу кармоо үчүн учтары бириктирилет.
- Куурулган тамактарды буруп, көтөрүү, куурулган тамактарды аралаштыруу же шорполорду аралаштыруу керек болгондо таякчаларды колдонуңуз.
- Эгерде таякчалар жок болсо, муктаждыктарыңызга жараша кычкач, аралаштыруучу кашык же шпатель менен да жасай аласыз.
3 -кадам. Мачет колдонуңуз
Кытай мачети көбүнчө жашылча жана эт кесүү үчүн колдонулган чоң бычакка окшош. Кытайдын мачетасы өтө катуу жашылчаларды кесүүгө жөндөмдүү жумшак жана өтө курч бычакка ээ.
- Макетти кармаганда сөөмөйүңүздү бычактын үстүнө коюп, бармагыңыз менен ортоңку манжаңызды бычактын эки жагына коюңуз.
- Кесилген тамакты кесүүчү тактада кармаганда манжа учуңузду коргоо үчүн экинчи колуңуз менен "мышыктын табанын" түзүңүз.
Кадам 4. Күрүч мешин сатып алыңыз
Сизде кажети жок болсо да, кытай тамактарын көп жасоону пландасаңыз, күрүч бышыруучу сиздин жашооңузду жеңилдетет. Күрүч бышыруучу ар кандай өлчөмдө болот, андыктан сиздин тамагыңызды жей турган адамдардын санына туура келген өлчөмдү тандап алыңыз.
Эгерде сизде күрүч бышыруучу идиш жок болсо, анда мешке күрүчтү стандарт казан жана капкагы менен бышырсаңыз болот. Күрүчтү бир калыпта бышыруу кыйын болот, бирок муну жасаса болот
Кадам 5. Пароходду колдонууну үйрөнүңүз
Эгерде сиз кытайдын кайнатылган тамактарын тез -тез жасоону пландап жатсаңыз, салттуу бамбук буусун сатып алыңыз. Бамбук пароходунда катмарлуу катмарлар бар, андыктан бир убакта төрттөн бешке чейин тамак жасай аласыз. Көбүрөөк бышырылышы керек болгон тамактар астыңкы катмарга, ал эми батыраак бышуучу азыктар үстүңкү катмарга коюлат.
Эгерде сизде бамбуктан жасалган пароход жок болсо, башка түрдөгү бууну колдонсоңуз болот. Стандарттык металл буу дагы жакшы иштей алат. Тандалбаган абалда, аз өлчөмдө кайнак суу жана капкагы бар идишке чыпкалуу торду колдонсоңуз болот
3 -жылдын 3 -бөлүгү: Негизги бышыруу техникасын үйрөнүү
Кадам 1. Тамакты кууруу чеберчилигин өздөштүрүңүз
Бул сиз билишиңиз керек болгон эң маанилүү бышыруу техникасы, андыктан аны мүмкүн болушунча өздөштүрүңүз. Кууруу үчүн, табада же башка ушул сыяктуу көмөч казанга бир аз майды ысытасыз жана катуу отко тез бышырасыз.
- Адатта тамакты майда бөлүктөргө бөлүп же тытуу керек. Тамактын кичинекей бөлүктөрү тезирээк жана бир калыпта бышып, бул бышыруу техникасына ылайыктуу болот.
- Май жылытылган идишке салынат. Жыпар жыттуу ингредиенттер андан кийин бышырылат, андан кийин негизги ингредиенттер кошулат. Эт кызарганга чейин мүмкүн болушунча тезирээк соусту жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, андан кийин этти алып, жашылчаларды бышырыңыз.
Кадам 2. Куурулган тамактын башка түрлөрү менен таанышыңыз
Кайнатуу кытай тамактары менен иштөөнүн эң кеңири таралган ыкмасы болсо да, эгер сиз кытай тамактарын кантип даярдоону үйрөнгүңүз келсе, анда башка кууруу ыкмаларын да үйрөнүшүңүз керек болот.
- Тез кууруу кадимки тамакты бышыруу процессине окшош, бирок тамак жасоочу ингредиенттерде майдын ордуна соустар колдонулат.
- Flash кууруу да кадимки куурууга окшош, бирок тамакты дээрлик ошол замат бышыруу үчүн ого бетер жылуулукту колдонот. Эттин суюктугун сактоо үчүн көбүнчө эт жумуртка жана крахмал менен капталган.
- Терең кууруу чоң казанга салынып, көп майга толтурулган. Бышыруу майы бышыруу учурунда түтүн чекитине жакын кармалышы керек, ал эми тамак майга малып жатканда кургак болушу керек. Тамак -ашты бир убакта чакан бөлүктөргө бышырып, толугу менен сууга чылап коюу керек.
- Кагазга оролгон май менен кууруу көп май колдонулган кадимки куурууга окшош, бирок эт же балыктын кичинекей бөлүктөрү ысык майга салынардан мурун целлофанга оролот.
- Бир аз май менен кууруу (көмөч казан же тайыз кууруу) бир аз май жана орто температуранын орточо температурасы менен жасалат.
3 -кадам. Тамакты буу
Буу - бул кеңири таралган ыкма жана көбүнчө майсыз же соуссуз закускаларды берүүдө колдонулат. Мисалы, толтурулган мантыга пароход менен кызмат кылсаңыз болот.
Бышыруу процессинде тамак буунун текчесинин астындагы суу менен түз байланышта болбошу керек
Кадам 4. Кызыл тамак бышыруу жөнүндө билиңиз
Кызыл бышыруу - кытай тамактарынын өзгөчө ыкмасы. Адатта бул ыкма чоң эт же канаттууларды колдонот.
Муну кылып жатканда, эт сууга кочкул кызыл түс берип, соя соусун кошушуңуз керек. Адатта, кара соя соусу вокко суу же запас кошкондон кийин кошулат
Кадам 5. Бууну жана кайнатууну билиңиз
Кытай тамактарында кайнаган же аз кайнаган сууну камтыган бир нече түрдүү бышыруу ыкмалары бар.
- Стю - бул абдан кеңири таралган тамак, бирок кытайдын көбү эт менен жашылчалардын аралашмасын эмес, этти гана камтыйт. Адаттагыдай, бышырылган чопо идишке көмүрдүн ысыгында бышырылат, натыйжада желедей назик болгон эти бар коюу бышыруу болот.
- Тамакты агартууга же кайнатууга болот. Бул процессте тамак тез кайнак сууга же сорпого бышат. Агартылган тамак бир нече көз ирмемге сууга салынат, ал эми кайнатылган тамак бышырылганга чейин бышырылат.
- Сиз болжогондой, кайнатылган тамак кайнак сууга бышырылат. Көп компоненттүү бышырылган бир нече түрдүү ингредиенттер чогуу бышырылган.
- Тез кайноо - бул кайноо менен кайноо ортосундагы кайчылаш. Тамак кыскача кайнак сууга же сорпого бышырылат. Андан кийин коюулатуучу аралаштырылат жана казандын ичиндегилери калыңдатылганга чейин кайнатылат.
Кадам 6. Нан бышыруунун негиздерин үйрөнүңүз
Бул гриль ыкмасы кытай тамактарында сейрек колдонулат, анткени кытай ашканаларынын көбүндө меш жок. Эгер сиз ресторан стилиндеги тамакты Пекин өрдөк менен тейлегиңиз келсе, анда мешке тамак бышырууну билишиңиз керек.
Кадам 7. Негизги бышыруу техникасын да үйрөнүңүз
Кытай тамак-ашын тейлөөдө колдонулуучу техникадан тышкары, сиз беттешүүгө чейинки кээ бир ыкмаларды үйрөнүшүңүз керек.
- Маринад үйрөнүү үчүн маанилүү нерсе. Стандарттык маринаддар мөмө -жемиштер жана кытай тамактарында колдонулат жана тамак -аш азыктарын шарапка, соя соусуна, уксуска жана ар кандай татымалдарга чылап коюу менен байланышкан. Шарапка тамакты чылап коюу - шараптын бир түрүн колдонгон маринаддын өзгөчө түрү.
- Кургак маринад көбүнчө этке жасалат. Кургатылган чөптөр жана жыпар жыттуу заттарды ингредиенттерге сүйкөп, тамак бышырардан мурун тамакка салып коюуга уруксат берилет.
- Маринаддоо-маринаддын өзгөчө түрү, ал ингредиенттерди шарап жасоо процессинен өндүрүлгөн пюре пюресине жайгаштыруу жолу менен жасалат.
- Этти фунттоо - бул этти жаргылчактын тегиз тарабы же учунун учу менен уруу процесси. Муну жасоо этти бышырганда назик кылат.
